Alcachofa: qué es, los beneficios y los daños de las verduras, recetas paso a paso para cocinar platos con fotos

A veces, los ingredientes más inusuales se encuentran en la cocina, que tienen un sabor interesante y un rico valor nutricional.Estos incluyen la alcachofa, que es poco conocida por los cocineros rusos, pero es muy apreciada en Occidente, principalmente en Italia.Aprenda sobre las propiedades útiles de la alcachofa, el valor del sabor, cómo cocinar golosinas con fotos.

Planta de alcachofa

Según la definición aceptada, la alcachofa es una planta herbácea de Carciofi de la familia Aster de Asia, común en la cultura de consumo del Mediterráneo.En la cocina, se usa un brote joven y no descubierto de flor sizo-violeta, que recuerda a un cardo debido a las escamas de varias capas.De las 140 variedades de plantas, solo 40 especies se pueden usar como alimento.El centro de cultivo de alcachofas es California.En el mercado hay brotes redondos y alargados, de diferentes tonos, con o sin espinas.A veces hay un botón con una canasta (en la foto).

Propiedades útiles

Un total de 47 calorías por 100 gramos de fruta.Esto hace que las plantas sean dietéticas.Otras propiedades útiles de la alcachofa:

  1. Combinación de BJU (proteínas, grasas,carbohidratos): 3.3% de proteína, 1.5% de grasa, 5.1% de carbohidratos.Los brotes son una fuente de fibra dietética necesaria para el tracto digestivo.
  2. La fruta es rica en vitaminas B, A, PP, ácido ascórbico y fólico, tocoferoles y colina.Se compone de zinc, selenio, hierro, manganeso y cobre.De los macronutrientes se distingue la presencia de magnesio, fósforo, potasio, calcio.
  3. Los bajos niveles de grasas saturadas y colesterol tienen un efecto positivo en la salud humana: reduce la cantidad de placas escleróticas en los vasos sanguíneos, normaliza la circulación sanguínea y mejora la función cardíaca.
  4. Los antioxidantes en la composición protegen el sistema inmune contra la acción de los radicales libres, previenen el desarrollo de mucositis, fibrosis y cáncer de seno.
  5. La cinarina contenida en las inflorescencias normaliza la digestión, estimula el crecimiento de prebióticos en el intestino, previene el desarrollo de disbiosis e hinchazón.
  6. El potasio reduce la presión, neutraliza el exceso de sodio en el cuerpo, disminuye el riesgo de isquemia y accidente cerebrovascular.
  7. Las verduras son útiles para las mujeres embarazadas debido a su alto contenido de ácido fólico.Los hepatoprotectores naturales protegen el hígado, mientras que las propiedades diuréticas ayudan a evitar la hinchazón.
  8. El magnesio optimiza el metabolismo, ayuda a perder peso.La vitamina K no degenera las neuronas, promueve la coagulación de la sangre.

Cómo comer alcachofas

La raíz y las hojas de alcachofa se utilizan en los alimentos.Las plantas tienen un sabor dulce y metálico.La consistencia del producto es similar al apio y los espárragos, el núcleo - a la berenjena (tierna, jugosa, dulce).Enlos compradores deben elegir una alcachofa verde o morada brillante con pétalos de hojuelas frescas.La fruta debe crujir, pero no ser demasiado suave.Se agregan cogollos crudos y enlatados a la ensalada, se hierven y se sirven con salsas.

Cómo preparar una alcachofa

Las raíces y las hojas de alcachofa se cocinan mínimamente en el tiempo, ya que tienen una pulpa delicada y caprichosa.Las hojas de la flor no se pueden romper, solo retire con cuidado los motivos (es la parte más deliciosa).La fruta caliente es más delgada en sabor y aroma.Antes de cocinar, corta la parte superior en un tercio y corta los pétalos del fondo duro, enjuaga con agua y espolvorea con jugo de limón.Cocine la verdura durante aproximadamente 40 minutos, el grado de preparación está determinado por la fácil separación de las hojas.

Después de enfriar, retira los pétalos de la parte central del pétalo y esconde una capa de pelo debajo de ellos.El chef recomienda agregar al corazón de vinagre balsámico, tomillo, jugo de limón y albahaca, es especialmente delicioso.Las hojas se arrancan, se sumergen en la salsa, la carne de los pétalos se tira entre los dientes.Las contraindicaciones para el uso de platos de alcachofa son alergias, patologías de la vejiga, hipotensión.

Recetas de alcachofa

Las ensaladas, postres de frutas, lasaña de varias capas están hechas de plantas, sirven como guarnición o plato independiente.combinado con mantequilla y hierbas picantes.Los entendidos hacen sopas cremosas de la fruta, rellenan las flores con queso parmesano, comida enlatada, la cocinan al vapor y la sirven con salsas picantes o picantes.Algunas recetas deLas fotos de los pasos de preparación del producto lo ayudarán a apreciar el delicado sabor del manjar.

Alcachofas en aceite

  • Tiempo: 5 días.
  • Número de porciones: 5 personas.
  • Platos calóricos: 119 kcal por 100 g.
  • Propósito: para la merienda.
  • Dificultad: Media.

El clásico aperitivo italiano - alcachofas en aceite - es delicioso cuando se usan frutas jóvenes cuando solo aparecen en el mercado en marzo y abril.Esto preservará la ternura y la sofisticación del sabor.Cómo prepararse: mantenga la fruta en el aceite durante varios días, para que la pulpa esté completamente empapada con hierbas saturadas y relleno de especias, obtenga un crujiente picante.

Ingredientes:

  • alcachofas frescas - 1 kg;
  • vinagre de vino blanco - 4 vasos;
  • limón - 1 fruta;
  • ajo - 2 dientes;
  • romero, eneldo, mejorana, en una viga de cada uno;
  • ají - 2 vainas;
  • semillas de eneldo - 1 cucharada.l.
  • guisantes de pimienta negra - 1 cucharada.l.
  • laurel - 2 piezas;
  • sal grande - 1 cucharada.l.
  • Aceite de oliva - 2.5 tazas.

Método de preparación:

  1. Cortar las hojas con tijeras, pelar los pecíolos de las yemas de alcachofa, cortar a lo largo e inmediatamente rociar con jugo de limón.
  2. Coloque los espacios en blanco en un recipiente frío con jugo de limón durante una hora.
  3. Al vinagre, agregue sal, eneldo, pimienta negra y laurel, hierva.
  4. Seca la fruta, bájala a la marinada, cocina por 10 minutos.Agregue las hierbas picadas, el ajo y el chile, cocine por cinco minutos.
  5. Drene la marinada, extienda la pieza de trabajo en frascos, vierta aceite caliente.
  6. Refrigerar, refrigerar por cinco días.

Romano

  • Tiempo: 1,5 horas.
  • Número de porciones: 4 personas.
  • Calorías de un plato: 1200 kcal por plato
  • Cita: para el almuerzo.
  • Dificultad: Media.

Hay muchas recetas a base de alcachofa en la cocina italiana.Son fritos, hervidos, horneados, hechos de pizza, pasta, arroz, sopas, ravioles y ensaladas.El plato más famoso son las alcachofas en romana, por lo que es deseable tomar la variedad romana Mammole.Los cogollos rellenos calientes servidos, pero en el frío son deliciosos, pueden usarse como merienda.

Ingredientes:

  • alcachofas maduras - 4 piezas;
  • paquete de perejil;
  • jugo de limón - mitad fruta;
  • Melissa - 4 folletos;
  • Aceite de oliva - 2 cucharadas.l.
  • bizcochos rallados - 2 cucharadas.l.
  • ajo - 1 diente.

Método de preparación:

  1. Limpie las hojas secas exteriores, afile los núcleos, retire las fibras rígidas, dejando 5 cm del tallo.
  2. Retire los tallos innecesarios, coloque las hojas en agua fría con la adición de jugo de limón.
  3. Moler ajo, bálsamo de limón, perejil, mezclar con pan rallado y especias, agregar un poco de aceite.
  4. Afloje la fruta con las manos, drene el agua, llene con una mezcla de galletas y verduras, colóquela en una sartén profunda.
  5. Vierta una mezcla de agua y aceite a una altura de ¾, cubra con una tapa.
  6. Cocine a fuego medio durante 10 minutos, luego a fuego lento durante 20 minutos, sirva con salsa.

Pizza con alcachofas

  • Tiempo: 1 hora.
  • Número de porciones: 4 personas.
  • Platos calóricos: 581 kcal por porción.
  • Cita: para el almuerzo.
  • Dificultad: Media.

La cocina italiana no se puede imaginar sin pizza.Si las variaciones clásicas son aburridas, prueba el plato de alcachofas.Agregarán un sabor especial a los platos comunes, enfatizarán la originalidad del relleno.Para que los invitados se acostumbren a la delicadeza, combínela con el jamón, queso, aceitunas y tomates habituales.Usa especias al gusto.

Ingredientes:

  • Tomates cherry - 500 g;
  • masa - 300 g;
  • Alcachofas - 2 piezas;
  • jamón - 200 g;
  • limón - 1 pc;
  • Aceite de oliva - 2 cucharadas.l.
  • queso - 100 g;
  • aceitunas - 12 piezas

Método de preparación:

  1. Retire las hojas de las alcachofas, corte las cabezas con rodajas y póngalas en agua con jugo de limón.
  2. Corta los tomates en círculos, el jamón en tiras, las aceitunas en mitades
  3. Extiende la masa, espolvorea con mantequilla, coloca los tomates, el jamón, las rodajas de alcachofas, las aceitunas.
  4. Espolvorear con queso rallado.
  5. Hornee en el horno a 200 grados durante 35 minutos.

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