Barras de levadura seca: proporciones y receta

Los productos alcohólicos preparados en casa de acuerdo con las instrucciones y recomendaciones son más seguros que algunas bebidas de fábrica.Hornear con azúcar y levadura: esta receta a menudo se llama un clásico.Este tipo de alcohol ilegal es más fácil de preparar que muchas otras opciones, y todos los ingredientes se pueden comprar en cualquier tienda.

Levadura seca para braga

El alcohol ilegal sin levadura no funcionará, ya que contienen todos los microorganismos que causan el proceso de fermentación.Esto último es necesario para el procesamiento de glucosa en alcohol.Debe tenerse en cuenta que los hongos de levadura requieren una actitud cuidadosa, especialmente en términos de cumplimiento de la temperatura.Las bajas temperaturas no tienen mucho efecto sobre los hongos, pero las altas temperaturas (a partir de 35 grados) pueden destruirlos por completo.

Se considera que es preferible utilizar levadura alcohólica especial para autocombustión.El uso de productos de este tipo no es difícil, ya que el fabricante indica la cantidad óptima de azúcar para cada paquete.La desventaja es que es difícil encontrar este tipo de levadura y tienen una vida útil limitada.La alternativa al alcohol ilegal es la levadura seca, pero los necesitaactivar

Cuál elegir

El francés Saf-Leuur, que está disponible comercialmente en envases de 100 gramos, es perfecto para elaborar levadura seca.Son ampliamente utilizados para hornear, por lo que se venden en casi todas las tiendas de comestibles.Un buen antiespumante son los productos Saf-Moment, que contienen solo 11 gramos en una bolsa.Algunos gurús de la luz de la luna recomiendan elegir Pakmaya Crystal Yeast para braga.Hay otra opción en forma de productos de la marca "Beckmaia", "Saf Instant".

Características del proceso tecnológico

La característica distintiva de la combustión espontánea con el uso de cultivo de levadura seca es la espuma excesiva, por lo que en este caso es necesario usar antiespumantes.Como este último, algunas bodegas utilizan farmacias o productos químicos, productos químicos domésticos, pero no deben usarse.Además, no debe intentar eliminar la espuma con agitación normal.Use galletas o galletas.

Tenga cuidado antes de la limpieza del equipo autocebante, especialmente el tanque de fermentación: enjuáguelo bien y séquelo.Es muy importante hacer esto, porque cualquier impureza más pequeña puede estropear los productos finales.Como recipiente de fermentación, puede usar lo que quiera, como una jarra de tres litros, un tanque.Lo que es más importante, no coloque contenedores en recipientes galvanizados, ya que el contacto a largo plazo del contenido con el material provocará la oxidación del zinc y los óxidos, que son perjudiciales.

No recomendadoDeberá tomar agua y azúcar en bruto en una proporción de 1: 1.Mezclar ambos componentes y llevar a un plato a 90 ° C.Hervir el jarabe con este indicador durante aproximadamente media hora, recordando agitar constantemente la masa y eliminar la espuma.El jarabe preparado a base de azúcar se puede agregar a la fuente para hornear, pero el proceso de fermentación será largo.

En cuanto a la inversión del jarabe, la forma más simple es agregarle ácido cítrico al 0.08% de la cantidad de azúcar en la mezcla.Use otras proporciones, por ejemplo, por 1 kg de azúcar en bruto tome 520 ml de agua.Este proceso ayudará a descomponer el azúcar en fructosa y glucosa, ya que los hongos están sujetos a la descomposición de la sacarosa en monosacáridos y solo luego se procesan en alcohol etílico.Por lo tanto, al complementar la composición con un ácido o una enzima enzimática, acelera en gran medida la fermentación.Proceso de inversión:

1. Agregue 6 kg de agua a 3,12 l de agua, hierva.
2. Enviar 4,8 g de ácido cítrico a la mezcla.
3. Hervir el jarabe durante 1.5-2 horas a 95-100 ° C debajo de la tapa.
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Receta para hornear azúcar y levadura

Active la levadura de la manera anterior después de preparar el agua y los recipientes.Luego deberá preparar el jarabe de azúcar e invertirlo.Corteza de levadura seca - instrucción:

1. Preparación de la base para la corteza.Vierta el jarabe invertido con agua.La mezcla de partida debe tener una temperatura de 27-30 ° C.Llene el recipiente de fermentación no más de 3/4.Antes de hacerPrepare hongos secos alimentándolos.Ocasionalmente se utilizan enzimas especiales como la glucamorina para la sacarificación.Después de la fermentación del mosto, es necesario evitar la posible multiplicación de bacterias en el mosto caliente, lo que conducirá a la muerte de los cultivos de levadura.
2. Fermentación.Tan pronto como el mosto esté listo, mantenga la mezcla a una temperatura constante dentro de 28-31 ° C.Para este propósito, envuelva un recipiente para la fermentación con una manta, abrigo de piel, abrigo, etc., o envuélvalo con materiales aislantes especiales.Si se hace correctamente, la mezcla fermentará durante 48-80 horas, dependiendo de la temperatura, el tipo de nutrición.Agitación intensa del mosto cada 1 min.para eliminar el exceso de dióxido de carbono.
3. Iluminación.Este proceso no es necesario, pero es altamente deseable, porque con su ayuda es posible eliminar de la mezcla la mezcla de cultivos de levadura dormida y muerta.Si se dejan atrás, los productos de luz de luna olerán peor y en su composición serán componentes mucho más dañinos que en la contraparte iluminada.Alternativamente, puede colocar la baguette en un lugar frío debajo de los cierres de agua y esperar a que la levadura precipite en 1-2 días.Después de eso, es necesario drenar cuidadosamente el líquido usando un tubo.
4. Destilación (destilación fraccionada).Si las etapas anteriores están completas, puede comenzar inmediatamente a seleccionar "cabezas" y "colas".Ponga la mezcla para hornear a fuego lento y espere a que aparezcan las primeras gotas: estas son las "cabezas" ("prime") que necesitarecolectar aproximadamente 50 ml por kg de azúcar procesada.Vierta el líquido inmediatamente, viértalo en algún lugar, porque es peligroso para la salud.Luego recoge el "cuerpo", es decir, la fracción media, que es la principal.Es necesario seleccionar el líquido hasta que la fortaleza de producción caiga por debajo del 40%.Luego tome la colección de "colas".Hay muchos aceites de fusel en esta fracción, por lo que no es apta para el consumo.

Proporciones de ingredientes

Es importante mantener las proporciones de azúcar y levadura para hornear, de lo contrario el producto original podría no satisfacer sus necesidades de sabor.Se puede obtener aproximadamente 1 litro de alcohol ilegal con una concentración del 40% a partir de 1 kg de azúcar con algún error en ambos lados.La proporción óptima es: por cada 1 kg de azúcar en bruto se necesitan 4 litros de agua (más otros 0,52 litros si se invierte el jarabe), 20 g de levadura seca como Saf-Leuur.

Aderezo de levadura

Para proporcionar levadura seca con condiciones de trabajo óptimas, necesitarán nutrición.Las opciones incluyen malta, jugos, granos al vapor, pan y frutas secas (purificadas de resina, conservante, suciedad).Para 50 l de mosto necesitará solo 0.5-1 l de jugo con pulpa /sin o 1/2 barra de pan de centeno.Se puede usar la vitamina B1: se necesitarán 1-2 mg por cada kg de azúcar.Los fertilizantes nitrogenados se utilizan para fertilizantes minerales:

• Fosfato de diamonio diluido con agua tibia a razón de 3.3 g por 1 kg de azúcar.
• Sulfato de amonio a razón de 1.2-2 g por 1 kg.
• Superfosfato Ca a razón de 3-4 g por 1 kg.
• Urea (urea) a razón de 0.8 g por 1 kg.

Fermentación del mosto

El recipiente con el borde no se puede cerrar herméticamente.Es mejor tomar la gasa y envolverla con un cuello, y luego quitar la piel en un lugar oscuro.El régimen de temperatura debe ser estable sin cambios bruscos.Si va a hacer mucha luz de luna, es mejor comprar un calentador de acuario; puede configurar el termostato a 30 ° C.El cultivo de levadura también libera calor, por lo que la temperatura de la mezcla de lotes debe controlarse constantemente; si supera los 35 ° C, debe enfriarse.

No es necesario poner un sello hidráulico en un barril a base de azúcar (el proceso es muy rápido y las bacterias o el oxígeno no se filtrarán), solo deje las tapas del tanque de fermentación ligeramente abiertas.Un sello hidráulico solo se puede guardar cuando se realiza la fermentación en el apartamento, ya que la corteza de levadura seca no huele muy bien.La velocidad de fermentación depende no solo de la temperatura, sino también de la correcta adherencia a las proporciones, la calidad de la levadura.

Recuerde mezclar la composición cada semivida.Si el contenedor es pequeño, es mejor sacudirlo; esto eliminará el dióxido de carbono, que interfiere con la acción de los cultivos de levadura.Se recomienda el procedimiento, por lo que puede prescindir de él.La descomposición puede demorar hasta 10 días.Esté atento para determinar su preparación en varias ocasiones a tiempo.

Cómo averiguar si la levadura seca está lista para la levadura seca

Al preparar una barra de levadura con levadura seca, es necesario controlar constantemente los elementos básicos paraluz de la lunaDe lo contrario, la mezcla puede fermentar.Puede averiguar la disponibilidad de un burdel con la ayuda de un fósforo encendido.Con la fermentación activa de la composición comienza a producir una gran cantidad de dióxido de carbono, que desplaza el oxígeno.Si lleva una cerilla encendida a la superficie y se quemará, esto indica el cese del proceso de fermentación.La atenuación indica la continuación del procedimiento.Puede averiguar la disponibilidad de braga en levadura seca por otros motivos:

• tiempo;
• sabor;
• atención;
• usando un hidrómetro.

Por tiempo

Dependiendo de la calidad de la materia prima y las condiciones externas, la carretilla a base de azúcar habitual deambula en 5-14 días.En promedio, este proceso lleva de 7 a 10 días, y en el caldo que contiene almidón (grano) es solo de 3 a 7 días.Bayas sin levadura a base de bayas, las uvas tardan entre 20 y 60 días en madurar.Debido a la gran variación de tiempo, este método se considera el más inexacto.

Al gusto

Este método para determinar el final de la fermentación se considera el más efectivo, más se puede utilizar para evaluar la calidad de los productos.Listo para una mayor destilación del puré tiene un sabor amargo.Si lo disfruta, la levadura aún no ha completado el procesamiento de todo el azúcar en alcohol crudo.Si no se cumple la temperatura (la temperatura mínima debe ser de aproximadamente 18 ° C y la temperatura máxima es de 28 ° C), el cultivo de levadura morirá antes.La fermentación se puede restaurar si se introduce un nuevo lote de levadura y se retira el embalaje.

Por tipo

Listola espuma de levadura seca no ocurre.Además, hay un cese del silbido característico y la evolución del dióxido de carbono.Tenga en cuenta la capa superior del borde.Si observa que ha comenzado a aligerar gradualmente, indica que los restos de levadura y medios de vida se han asentado en el fondo, lo que también indica el final de la fermentación.

Uso de un hidrómetro

Una forma profesional y precisa de verificar el final de la fermentación es usar un dispositivo especial llamado hidrómetros.Si eres justiciero y bien hecho en casa, es mejor comprar uno.Para determinar el azúcar residual (es decir, desagradable), filtre 200 ml de lodo a través de un paño denso, vierta en una taza de medición y baje el hidrómetro allí.Si el valor es inferior a 1.002, puede comenzar la destilación.

Desgasificación y clarificación de braga

Braga en levadura seca necesita delegación y aligeramiento para mejorar el sabor de la luz de la luna.Para hacer esto, retire el aislamiento y permita que el clima permanezca frío.Los hongos de levadura deben precipitar, luego drenar la mezcla clarificada del precipitado (decantar) a través de un tubo de goma.Para eliminarlo, todo el dióxido de carbono puede ser así: el mosto decantado por calor a 50 grados: matará los restos de hongos, no cayó en anabiosis en el mosto de la fortaleza en un 12%.

Por el bien de la luz, puedes esperar a que toda la levadura precipite, pero es largo.Otra forma (más rápida) es usar gelatina, bentonita y otros coagulantes.Es mejor elegir bentonita (arcilla blanca natural), que debe estar limpia e inodoro.La esencia del método:

1. Moler la bentonita (20 litros de caldo 2-3 cucharadas).
2. Disolver en 250 ml de agua tibia.
3. Revuelva hasta que la arcilla esté suave.
4. Vierta la suspensión resultante en la bolsa y mezcle bien durante unos minutos.
5. El matraz se ilumina con bentonita durante aproximadamente 15-30 horas, después de lo cual se vuelve casi transparente, luego se drena del precipitado a través de un tubo.

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