Recetas para levadura seca, secretos de selección de ingredientes y preparación

¡Los bollos caseros más deliciosos!La masa de levadura para ellos se prepara con levadura fresca y seca.Son ellos los que le dan al horneado un esplendor y ligereza especiales.Es más fácil trabajar con levadura seca, y se almacenan por más tiempo.

La masa para rollos de levadura seca se prepara de varias maneras, todo depende de la receta en particular.Hay recetas simples para las cuales la masa no está preparada para hornear, como, por ejemplo, bollos para sándwiches o hamburguesas.Las recetas complejas no son mucho más complicadas, pero requieren más tiempo, ya que requieren una gran cantidad de tiempo; una buena prueba toma tiempo en levantarse.

Hemos recopilado las recetas caseras de pan de levadura seca más populares, utilizandoDiferentes tecnologías de preparación de masa de levadura.

Principios generales para la preparación de rollos de levadura seca

Los fabricantes producen la llamada levadura seca en diferentes envases.Como regla general, se trata de bolsas pequeñas, que se envasan con 8 o 12 gramos de producto, por medio kilogramo y, en consecuencia, un kilogramo de harina.También hay paquetes de cien gramos que, cuando se compran, usan una cuchara estándar para determinar con precisión la cantidad requerida.Una cucharadita, sin el portaobjetos, contiene aproximadamente 4 gramos de levadura.

La levadura seca se divide convencionalmente en activa y de acción rápida.Los primeros son pequeños gránulos, por lo que se llaman granulares.Los más rápidos son un poco más pequeños y la masa cocinada en ellos es mucho más rápida.Pero su principal ventaja es que dicha levadura no está necesariamente disuelta previamente en el líquido, es bastante simple de mezclar con harina tamizada.

La levadura seca es un microorganismo inactivo que debe "despertarse" para activar el proceso de fermentación.Para hacer esto, el líquido, que amasa la masa (leche o agua), se calienta a 38-40 grados, y luego se prepara levadura seca, para acelerar el proceso, agregue azúcar.La mezcla se debe agitar bien y reservar durante al menos un cuarto de hora.En este momento, la levadura de alta calidad es suficiente para "despertarse" y comenzarán a actuar: burbujear y levantar una tapa.

Fundamentos de la preparación adecuada de la masa de levadura.La harina solo debe tamizarse y preferiblemente dos veces.No es posible divorciarselevadura fría o caliente líquida.Su temperatura no debe ser inferior a 38 o superior a 40 grados, en el primer caso, la levadura no se activa, y en el segundo, morirá.Para elevar la masa de levadura, así como la levadura diluida, es necesario dejarla solo tibia, en una habitación sin corrientes de aire.

Antes de hornear, siempre es necesario darle a los productos horneados una resistencia de aproximadamente 20 minutos antes de hornear.Antes de colocarlos en el horno, su superficie generalmente se humedece con yema de huevo batida, para que se dore mejor y tenga un agradable tono dorado.Para hornear rollos de levadura seca, con una temperatura recomendada del horno de aproximadamente 180 grados, se requiere un intervalo de tiempo de 15 a 25 minutos.En cada caso, depende del tamaño, la forma y el relleno.

Bollos de levadura seca - Bollos caseros de canela

Ingredientes:

  • Seco, instantáneo»Levadura - una cuchara llena;
  • cuatro tazas de harina sin gluten;
  • una y media tazas de leche sin hervir;
  • 2 cucharadas de azúcar fina;
  • ​​
  • un gramo y medio de vainilla en polvo;
  • aceite, magro - 3 cucharadas.l.
  • un huevo;
  • la canela es una cucharada de polvo fresco y casero.

Método de preparación:

1. Tamice la harina en un recipiente a granel.Agregue la levadura seca, una cucharada llena de azúcar, luego la sal y la vainilla.Revuelva bien con un batidor, vierta un poco de leche tibia y comience a remover con una cuchara, y después de cambiar a amasado manual, agregue dos cucharadas de mantequilla.Revuelva hasta que deje de pegarse a sus palmas.Cubriendo el tazónservilleta de tela, coloque en un lugar donde no haya corrientes de aire, más cerca del calor.

2. Cuando el volumen de la masa se duplica visualmente, está bien redondeado y se deja subir nuevamente.No olvides cubrir con un paño, de lo contrario la montaña se marchitará y se sonrojará.

3. Ponga la masa que salió a la superficie de la mesa con un poco de harina y espolvoree bien.Luego lo enrollamos en forma de salchichas, los cortamos en trozos pequeños y les formamos bolas.

4. Tome una porción de masa, enrolle con un rectángulo de 7 mm de espesor, humedezca húmedamente con mantequilla magra, espolvoree con canela en polvo.Al girar un rollo suelto, lo doblamos por la mitad.Luego, presionando firmemente los extremos de los dedos, en el medio de la curva, haga el corte, llevando casi al centro de la doble "salchicha" y despliegue los lados, rebanadas.Saldrá un buen bollo en forma de corazón.

5. Los bollos formados se desplegaron firmemente sobre una bandeja para hornear forrada con pergamino y se dejan a fuego lento.Después de esperar al menos 15 minutos, transfiéralo a un horno caliente.Hornee los bollos por 20 minutos.

Magdalenas de levadura seca con pasas y relleno de semillas de amapola

Ingredientes:

  • paquete de 11 gramos "levadura rápida
  • media harina;
  • un vaso de leche;
  • medios paquetes de mantequilla dulce;
  • cuatro cucharadas de azúcar;
  • una bolsa de vainilla en polvo;
  • 50 gr.pasas suaves
  • Huevo grande.

En el relleno

  • azúcar - 125-150 g;
  • 40 gr.aceites
  • semillas de amapola - 100 gr.

Además

  • otro huevo.

Método de preparación:

1. Pasas las pasas primero hirviéndolas durante diez minutos con diez agua tibia.Luego lave bien y extienda sobre una toalla de tela para que se seque.

2. Cocinar levadura.Vierta la leche en un recipiente pequeño, calentado a la temperatura recomendada.Agregue la levadura y dos cucharadas de azúcar, revuelva hasta que esté completamente disuelto.Espolvorea tanta harina y revuelve la mezcla de levadura nuevamente.Después de romper todos los grumos, cubra los platos con un paño de tela y póngalo más cerca del fuego durante 20 minutos.

3. Derretimos el aceite y esperamos que se enfríe a la temperatura del aire.Tamizar la harina en un tazón y partirla en un huevo.Vierta el tubo ascendente, coloque sucesivamente un cuarto de cucharada de sal, azúcar y vainilla, mezcle con una espátula y luego comience a mezclar con las manos.En el proceso agregamos pasas.

4. Mezclado, elástico y no pegajoso para el bol de masa, enrolle en una bola, cubra con una toalla de lino limpia y coloque hasta por una hora en un lugar cálido, donde no haya corrientes de aire.Mientras la masa sube, nosotros hacemos el relleno.

5. Vierta la amapola en un tazón y llénela con agua hirviendo, cubra siempre con una tapa.Dejar reposar durante 15 minutos, escurrir toda el agua y tirar las semillas en un tamiz.Tan pronto como todo el agua residual baje, batir la licuadora de amapola y mezclar con el azúcar.El aceite preparado para el relleno se funde con un mínimo de calor.

6. La masa se ha elevado ligeramente, derivada a la mitad.Estire dos capas rectangulares de hasta 7 milímetros de espesor.Grasa grasa ensuperficie con mantequilla derretida, y nivelar sobre relleno de amapola.Gire dos rollos, córtelos en trozos, de aproximadamente una pulgada de ancho (2.5 cm).

7. Ponga una hoja de pergamino en la decoración, aplique finamente la mantequilla y, con una ligera muesca, coloque futuros rollos sobre ella.Nos ponemos a los lados.Cubriendo con un paño suelto, déjelo durante un cuarto de hora al calor.

8. Rompe el huevo en una taza, bate la espuma y engrasa la superficie del bollo que se acerca.Coloque el horno en el horno, hornee a 200 grados hasta que estén doradas, unos 20 minutos.

Bollos con levadura seca: receta de bollos con sabor a canela

Ingredientes:

  • vaso de leche;
  • medias tazas de aceite refinado;
  • empaque de levadura rápida de 11 gramos;
  • media harina;
  • masa de levadura en polvo - 10 gr.
  • 50 gr.azucar

Para el relleno:

  • canela molida;
  • azúcar;
  • 50 gr.mantequilla o vegetales, aceite natural.

Método de preparación:

1. Vierta la leche en una cacerola pequeña, agregue aceite vegetal.No calentamos rápidamente a 38 grados.Si se sobrecalienta, enfríe a la temperatura deseada.

2. En un tazón amplio y profundo, mezcle la levadura seca con el azúcar.Agregue la mezcla de leche tibia y revuelva bien.Poco a poco, mezclando en pequeñas porciones, introduzca una mezcla de levadura y harina.Mezcle la masa cruda, muy tierna y plástica.Cubriendo el lienzo, déjalo durante media hora solo.Es mejor colocar el tazón en calor más cerca deCocina incluida o calefacción con batería caliente.

3. Es posible amasar la masa en la máquina para hacer pan y dejarla allí hasta que se levante.

4. Para el relleno, mezcla el azúcar con la canela.En un vaso de azúcar, dos cucharadas de canela en polvo serán suficientes.

5. La masa ha aumentado y aumentado casi dos veces, desmantelamos las bolas.Descomponga en una mesa aceitada, luego enrolle en capas de forma rectangular, con un espesor de al menos 5 mm, engrase su superficie con mantequilla derretida, abundantemente cuando espolvoree con una mezcla de azúcar y canela.

6. Toma la primera capa y pasa a la parte principal: la formación de bollos.Rodamos, enrollamos los bordes suavemente y doblamos ligeramente hacia abajo.Desde ambos lados, sin llevar el centro a aproximadamente una pulgada, haga los cortes y gírelos hacia arriba.Convertimos el futuro bollo en un molde para hornear preparado al horno con aceite y pasamos a la formación del próximo bollo.

7. Después de colocar todos los bollos, engrasarlos con un huevo batido y hornear a la temperatura recomendada arriba.

Rollos de levadura: una receta para quesos deliciosos

Ingredientes:

  • harina de alta calidad - 650 gr.;
  • un vaso de azúcar sin refinar;
  • una y media cucharadas de levadura granulada;
  • 270 ml de leche;
  • medios bultos de aceite de alta calidad;
  • cuatro huevos;
  • medio círculo de 9% de queso;
  • 1 gramo de vainilla, cristalino.

Método de preparación:

1. Levadura deshidratada en leche caliente.Agregue cuatro cucharadas de azúcar, revuelva hastadisolución de cristales.Introduzca la mitad de la harina tamizada, revuelva bien debajo de una toalla y deje al fuego durante 30 minutos.

2. Derretimos el aceite, lo enfriamos.Rompemos en él dos huevos, agregamos azúcar de vainilla, batimos.

3. El opar resucitado se mezcla con la masa de huevo, agrega un cuarto de cucharada de sal y mezcla la harina.La masa densa se divide en ocho bolas, se coloca en un tazón, se tapa y espera un cuarto de hora.

4. Agregue el polvo de vainilla y el resto del azúcar al queso, frótelo.Introducir huevo batido, mezclar bien el relleno.

5. Tome un trozo de masa (una capa), corte por la mitad, extienda círculos de no más de 4 mm de espesor.Sin cortar a la mitad, hacemos tres cortes en cada círculo: nos dividimos en segmentos iguales.Ponga media cucharadita de relleno de queso en el centro.Forme un pastel de queso: levante uno de los segmentos de masa, envuelva sus bordes alrededor del queso y cubra bien.Hacemos lo mismo con el segundo y tercer segmento.

6. Coloque los pasteles de queso en la bandeja para hornear, engrase con una yema de huevo batida y envíe a un horno caliente.Hornee por 20 minutos.

Bollos elegantes de levadura francesa seca: Receta de Sinnabon para crema de leche condensada

Ingredientes:

  • ) una taza y media de leche fresca o agria;
  • levadura "instantánea" - 2 cucharaditas;
  • una bolsa de cristales de vainilla;
  • 600 gr.harina
  • el huevo;
  • azúcar - 2 cucharadas.l.
  • cucharada de vegetales, más 50 gr.mantequilla dulce

Para el relleno

  • canela en polvo- 1 st.l.
  • 75 g de azúcar y la misma cantidad de mantequilla dulce.
  • Para la crema
  • dos huevos;
  • Un frasco de leche condensada entera.

Método de preparación:

1. Vierta la leche caliente en el recipiente, ponga azúcar, levadura y sal.Revuelva hasta que esté suave, vierta la mantequilla y el huevo rallado, mezcle.Con un colador raro, tamizar a una masa de media harina, revolviendo con una cuchara, amasando la masa.En la pegajosa resultante, retiene bien la masa, mezcla la mantequilla derretida y luego el resto de la harina.Deja que la masa se eleve en calor.

2. Después de aproximadamente una hora, cuando su volumen se duplica, doblamos ligeramente en el tazón y dejamos reposar otros 20 minutos.

3. Mientras vuelve la masa, prepare la crema.En una cacerola, combine los huevos batidos con leche condensada.Ponga a fuego lento y revuelva, hierva la crema hasta que esté ligeramente espesa.¡No hiervamos!Retirar del plato, enfriar.

4. Extendimos bien la masa sobre la mesa.Espolvoree un poco de harina debajo, pase por alto y enrolle una capa rectangular, tamaño 60 × 40 cm. En toda la superficie se esparció uniformemente ablandada en mantequilla tibia, espolvoree con azúcar y canela mixta.Envuelva la capa en un rollo, córtela en doce piezas iguales.

5. Coloque los bollos en una bandeja para hornear, ligeramente desviados uno del otro, cubra con un paño y déjelos por 20 minutos.Luego hornee durante media hora.

6. Vierta los bollos calientes con la crema fría y déles un poco de tiempo de remojo, unos 10 minutos.

Una receta simplebollos de levadura seca para sándwiches y hamburguesas

Ingredientes:

  • levadura granulada - 5 gr;
  • 30 ml de aceite magro congelado;
  • tres cucharadas de azúcar;
  • 175 ml de agua;
  • media cucharada de sal;
  • 350 gr.harina
  • una yema.

Método de preparación:

1. Calentar el agua, disolver la levadura y el azúcar en ella y dejar reposar un rato, acercándola al calor.Cuando la mezcla comience a formar espuma, vierta en un tazón y mezcle con aceite.Espolvorea con un poco de harina, amasa la masa suave.Cubriendo con una toalla, dejar durante dos horas.

2. Cubra la decoración con pergamino, aplique una capa delgada de aceite vegetal en la parte superior.

3. Divide la masa después de levantar la masa en bolas, moldea del tamaño deseado de bollo y extiende sobre el pergamino.Después de mantener un cuarto de hora debajo de la toalla, engrase la superficie del huevo con huevos, puede espolvorear con semillas de sésamo.Pon los bollos para hornear.

4. Precaliente el horno a 180 grados por adelantado, cocine los bollos durante 20 minutos, enfríe en el horno con la puerta abierta.

Los trucos para hacer rollos de levadura seca son consejos útiles.Ponga el recipiente en el refrigerador para guardarlo.

A la masa de levadura en levadura seca no le gusta el levantamiento prolongado y repetido.Si sobrecarga o, como con los pasteles para hornear, omite el proceso de elevación más de una vez, la actividadla levadura disminuirá y la cocción se echará a perder, no se elevará.

Si los bollos calientes se engrasan o "lavan" con agua fría después de hornear, la corteza rosada será más suave.Puedes usar un nebulizador.

No cubra la masa con una película o cubierta, debe respirar.Use una toalla de tela o servilleta para este propósito.

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