Crema de proteínas: cómo hacer los pasos en casa, tipos y preparaciones

de masa de aire suave se prepara fácilmente y puede complementar casi cualquier plato dulce.Las recetas de crema de proteínas no requieren una gran cantidad de ingredientes, y se pueden usar como relleno o decoración de pasteles, pasteles.canutillos, tubos, jaleas e incluso panqueques.Los productos rellenos con crema blanca decorarán cualquier mesa festiva o diversificarán una cena regular.

Cómo preparar crema de proteínas

La composición de la masa contiene una gran cantidad de azúcar, sin embargo, a pesar de ser el principal enemigo de la bella figura, el componente es un excelente conservante.Debido a esto, los rellenos de proteínas permanecen frescos mucho más tiempo que el aceite u otros.Sin embargo, es mejor usar la crema inmediatamente hasta que pierda su esplendor.Reglas para la preparación de proteínas:

1. Solo las proteínas refrigeradas son adecuadas para batir (idealmenteLa temperatura debe ser de 2 grados).
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2. Los utensilios de cocina deben lavarse y secarse completamente (el contenido mínimo de agua o grasa reduce a la mitad el esplendor del plato).Es mejor procesar un tazón y un batidor con agua hirviendo.
3. Cuando se bate manualmente, el azúcar tiene tiempo para disolverse sin dejar residuos, y cuando use la batidora ahorrará tiempo y energía, pero deberá vigilar más de cerca la masa de proteínas (si tiene cristales de azúcar, la crema no será elástica).
4. Para evitar el problema descrito en el párrafo anterior, es mejor usar polvo en polvo en lugar de azúcar.

Azúcar

La crema de proteína cruda es una base ideal para postres.Este tipo de relleno también se llama "principal" y se usa para crear merengues, malvaviscos y hornear pasteles crujientes (por ejemplo, para el pastel de Kiev).La masa de proteína se usa muy raramente como una capa de pasteles, porque bajo el peso de la cocción pierde su esplendor y forma.Los chefs experimentados aconsejan batir las claras de huevo no con azúcar, que luego puede crujir en los dientes, sino con polvo.La primera opción solo es aceptable si en el futuro la masa se someterá a un tratamiento térmico (hornear en merengues, etc.).

Con jarabe

Una forma alternativa de preparar coberturas para postres es preparar una masa de proteína en jarabe de azúcar.La facilidad de preparación y la delicada estructura hacen de esta crema la opción ideal para cualquier repostería.Para crearlo, se vierte azúcar en polvo en un recipiente pequeño, que luego se llena con agua tibia;capacidadcolocado a fuego medio.

Polvo para cocinar con agitación constante.Cuando el jarabe hierve en la superficie aparecen pequeñas burbujas, que después de unos minutos aumentan de tamaño, vierte el líquido con una cuchara y vierte en agua fría.Si el jarabe se ha congelado sobre una gota, pero con los dedos, está listo.Después de que su corriente perfectamente delgada se vierte en proteínas batidas en un recipiente separado.

Recetas de crema de proteína

Para preparar un delicioso pastel delicado, debe engrasarse con una gran cantidad de crema de proteína, que es fácil de preparar por su cuenta.Existen diferentes variantes de recetas de impregnación de proteínas, cada una con sus propias características.Los principales tipos de crema en las claras de huevo:

• natillas;
• crudo;
• aceite de proteína;
• proteína con gelatina.

Natillas

• Tiempo de cocción: 25 minutos.
• Número de porciones: 1 pastel o 15 pasteles.
• Calorías de comida: 191 kcal /100 y.
• Propósito: postre.
• Dificultad para cocinar: fácil.

Ideal para natillas para decoración de pasteles y para llenar tubos o canutillos.Se diferencia de otras coberturas con una textura suave y una textura muy ligera y ligera.Contiene un mínimo de grasa, a diferencia del aceite o la impregnación de chocolate.Además, la crema de proteína mantiene su forma perfectamente incluso cuando se deja fuera del refrigerador.La gran ventaja de esta base de postre es que está hecha de productos asequibles y simples.

Ingredientes:

• azúcar - 1 cucharada;
• proteína de pollo - 4 piezas;
• agua - 0.5 vasos;
• jugo de limón - 2 cucharadas.l.

Método de preparación:

1. En un recipiente hondo, mezcle agua y azúcar, luego enciéndalo después del tanque.
2. El jugo se exprime de 1 limón, se filtra a través de una gasa.
3. Después de hervir, el jarabe se cocina por otros 10 minutos, y se vuelve más espeso y oscuro.
4. Las proteínas crudas frías se deben derribar hasta que se produzcan picos estables.
5. Cuando la mezcla adquiere la apariencia de una espuma estable, es posible comenzar a verter una corriente de jarabe caliente mientras continúa batiendo las proteínas con un mezclador.
6. El jugo de limón y el jarabe de azúcar se agregan a los componentes sin apagar el aparato.
7. Después de eso, la mezcla se bate durante otros 7-8 minutos hasta que la masa esté blanca, exuberante, densa.
8. El flan de proteína terminado puede colocarse inmediatamente en tubos /canutillos o usarse para decorar pasteles, pasteles.

Crema proteica para canutillos

• Tiempo de preparación: 25 minutos.
• Número de porciones: 20 eclairs.
• Contenido calórico del plato: 439 kcal /100 g.
• Propósito: postre.
• Dificultad para cocinar: fácil.

Uno de los favoritos de muchos, los sabores delicados se utilizan a menudo para rellenar canutillos.En este caso, la consistencia de la crema de proteína es importante para que el plato tenga éxito, porque en el caso de una preparación fallida, puede fluir de los pasteles.Se alcanzará una consistencia de masa densa si se siguen las reglas de su preparación.A continuación se muestra una foto detallada y describe la tecnología de cocinar relleno con sabor cremoso.

Ingredientes:

• jugo de limón - 3 cucharadas.l.
• claras de huevo - 4 piezas;
• vainillina;
• agua - dieciseisavos;
• azúcar - 2 cucharadas.

Método de preparación:

1. Las proteínas enfriadas deben batirse con una batidora, agregando 2 cucharadas.l.jugo de limon
2. Cuando la masa se convierte en espuma, el mezclador se puede apagar por un tiempo.
3. Ponga el azúcar conectado al agua en la estufa, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva.La preparación del jarabe se determina de la siguiente manera: es necesario colocar una cucharada del líquido en agua fría.Si el jarabe no se disuelve pero se dobla en una pequeña bola, está listo.
4. Es necesario verter el jarabe en proteínas batidas calientes y poco a poco.Esto debería reducir los componentes en mezcladores de bajas revoluciones.
5. Después de encender los dispositivos al máximo y agregarlos a la masa de 1 cucharada.l.de jugo de limon.
6. Después de 10 minutos de funcionamiento del mezclador, la espuma densa debería aumentar de volumen y volverse aún más densa.
7. Agregue vainillina u otro saborizante natural si lo desea.El relleno para eclairs está listo.

Para decoración de pasteles

• Tiempo de cocción: 20 minutos.
• Número de porciones: 1 pastel.
• Contenido calórico del plato: 210 kcal /100 g.
• Propósito: postre.
• Dificultad para cocinar: fácil.

Los pasteles de galletas ideales son aquellos que están engrasados ​​con mucha crema de proteínas.Al mismo tiempo, se puede hacer rápidamente en casa a partir de componentes improvisados: solo es necesario elegir la receta adecuada de muchos existentes.El postre será mucho más sabroso y más útil que aquellos.presentado en los estantes de las tiendas.A continuación se muestra una descripción de una foto de cómo preparar un delicioso remojo con una textura aireada para pasteles.

Ingredientes:

• azúcar de arena - 1 cucharada;
• claras de huevo - 3 piezas;
• sal, jugo de limón.

Método de preparación:

1. El recipiente para batir los componentes y el batidor de la batidora deben estar perfectamente limpios y secos (preferiblemente utensilios de vidrio o metal).
2. Las proteínas se llevan a una espuma estable.Para acelerar este proceso, el recipiente con huevos se coloca en agua fría.
3. Después de usar un baño de agua.Para hacer esto, tome una olla grande, que se vierte un poco de agua.En el interior se coloca un contenedor de masa proteica.Manteniendo la batidora caliente, el contenido del recipiente se calienta en la estufa.
4. Cuando la mezcla comienza a formar espuma, se retira del horno.El producto proteico debe continuar batiendo hasta que esté completamente frío.
5. Cuando la masa alcanza la temperatura ambiente, se agrega al azúcar y se bate durante otros 5 minutos.Al final, se agrega un poco de sal aquí y se vierte el jugo de limón.Si lo desea, el pastel se puede colorear con colorantes alimentarios.

Crema de proteína con gelatina

• Tiempo de cocción: 1 hora.
• Número de porciones: 1 pastel.
• Contenido calórico del plato: 230 kcal /100 g.
• Propósito: postre.
• Dificultad para cocinar: fácil.

La crema de proteína y azúcar es adecuada para decorar productos de confitería, llenar tubos o canutillos.Si lo combinas con frutas o bayas, puedes obtener deliciosasuna obra de arteLa textura de la masa es muy exuberante y estable gracias a la gelatina que se incluye.Del producto terminado puede hacer un pastel o dulces "Leche de pájaro", esperando la solidificación de la masa.¿Cómo hacer crema de huevo y azúcar con gelatina?

Ingredientes:

• ácido cítrico - 1 cucharadita;
• proteínas - 5 unidades;
• azúcar - 1.5 cucharadas;
• agua - 10 ° c.l.
• gelatina - 2 cucharadas.l.

Método de preparación:

1. La gelatina debe llenarse previamente con agua hervida y dejarse hinchar.
2. Cuando un componente aumenta de volumen, se calienta, no hirviendo, sino solo hasta que los granos se hayan disuelto por completo.
3. Mientras la gelatina se ha enfriado, las proteínas de pollo refrigeradas con ácido cítrico deben ser superadas.
4. Habiendo logrado una consistencia uniforme y esplendor de masa, es necesario fusionar la gelatina con un chorrito fino.La velocidad del mezclador es mínima.
5. Después de 5-7 minutos de batir, puedes comenzar a decorar el pastel con crema de proteína.

Aceite y proteína

• Tiempo de cocción: 20 minutos.
• Número de porciones: 10 tortas o 1 tarta.
• Contenido calórico del plato: 230 kcal /100 g.
• Propósito: postre.
• Dificultad para cocinar: media.

Como regla, la masa de mantequilla de proteína se usa para decorar pasteles, alinear sus lados y la parte superior, ya que mantiene la forma bien y es fácil trabajar con ella.El relleno también se usa para rellenar cupcakes, pasteles y otros postres.Con una preparación adecuada, la masa es suave, aireada,y se parece a un helado cremoso.A continuación se muestra una receta de crema de proteínas en casa con una foto.

Ingredientes:

• mantequilla - 0.3 kg;
• claras de huevo - 6 unidades;
• azúcar en polvo - 0,3 kg;
• Vanillina.
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Método de preparación:

1. La mantequilla debe cortarse en cubos pequeños, ligeramente calentados a temperatura ambiente.
2. Las proteínas deben separarse de las yemas de antemano, colocarse en platos secos y limpios, batirse hasta que se forme una espuma espesa y densa.
3. Durante el batido, la proteína en polvo y la vainilla se agregan en pequeñas porciones a la proteína.
4. Luego comienzan a ponerse mantequilla, logrando una homogeneidad perfecta.

Crema de proteína

• Tiempo de cocción: 10 minutos.
• Número de porciones: 10 tortas o 1 tarta.
• Platos calóricos: 226 kcal /100 g.
• Propósito: postre.
• Dificultad para cocinar: fácil.

Este relleno es ideal para repostería hecha de natillas, hojaldre o masa de arena.Si lo desea, los componentes se pueden complementar con frutas de temporada, luego obtendrá una deliciosa masa de fruta fresca para llenar o decorar la cocción.Si se usa un espesante de tipo gelatina, el producto proteico detendrá el pastil o los malvaviscos.¿Cómo cocinar relleno de postre?

Ingredientes:

• jugo de limón - 2 cucharadas.l.
• claras de huevo - 4 piezas;
• crema con un contenido de grasa de 30-35% - 1 cucharada;
• azúcar - 0.5 cucharadas.

Método de preparación:

1. Proteínas requeridasgenial, pero solo después de haber sido batido con una batidora /batidora.
2. Durante el proceso de batido, se debe agregar jugo de limón al componente.
3. Cuando la masa se vuelve densa y voluminosa, se infunde ligeramente con crema.
4. El relleno está listo para usar cuando se logra una perfecta homogeneidad de alta resistencia a la espuma.

Con leche condensada

• Tiempo de cocción: 20 minutos.
• Número de porciones: 20 tortas o 1 tarta.
• Contenido calórico de un plato: 400 kcal /100 g.
• Propósito: postre.
• Dificultad para cocinar: fácil.

La impregnación para la cocción de leche condensada tiene una consistencia delicada, un apetitoso aroma a leche y un rico sabor dulce.El producto se puede usar para decorar la parte superior de los pasteles o tortas, y como una capa entre los pasteles.Esta crema de proteína tiene una gran ventaja sobre otras: no se puede usar inmediatamente después de la cocción, sino que se almacena en el refrigerador por un tiempo.

Ingredientes:

• agua - 0.25 l;
• gelatina - 2 cucharadas.l.
• proteínas - 4 unidades;
• leche condensada hervida - 130 ml;
• azúcar - 0,6 kg;
• mantequilla - 0,3 kg

Método de preparación:

1. La gelatina debe remojarse previamente en agua.
2. Se agrega azúcar al ingrediente hinchado y la mezcla se lleva a ebullición.Después de que el tanque se traslade a un baño de agua.
3. La mantequilla derretida se bate junto con la leche condensada hervida.
4. Las proteínas se golpean por separado.
5. Sin esperar el enfriamiento de la masa de gelatina y azúcar, se transfiere a un recipiente con huevos.De esta maneraSe envía la mezcla con leche condensada.
6. Después de 5 minutos, el mezclador está listo para usar.

Crema de proteína cremosa

• Tiempo de cocción: 30 minutos.
• Cantidad de porciones: 15 tortas o 1 tarta.
• Contenido calórico del plato: 210 kcal /100 g.
• Propósito: postre.
• Dificultad para cocinar: media.

Es importante que todos los productos mencionados en la receta sean frescos y los huevos se enfríen y enfríen, solo entonces la mezcla será exuberante y no se asentará.Todos los electrodomésticos y utensilios utilizados deben estar perfectamente limpios, bajos en grasa y secos.También es muy importante bajar los componentes durante al menos 5 minutos, incluso si cree que los picos ya son estables.Al cocinar, es importante que el jarabe caliente no se hierva en exceso: retire la sartén del fuego tan pronto como el azúcar se dore.

Ingredientes:

• azúcar - 0.2 kg;
• proteínas - 4 unidades;
• crema agria 25% - 0.25 litros;
• agua - 4 cucharadas.l.
• azúcar en polvo - 2 cucharadas.l.

Método de preparación:

1. Vierte azúcar en la sartén y llénalo con agua.Lleve el jarabe a ebullición a fuego medio y continúe durante 4-5 minutos.
2. La parte proteica de los huevos se convierte en espuma, después de lo cual se vierte el jarabe hirviendo.
3. Después de reducir la potencia del mezclador, la mezcla continúa batiendo durante otros 10 minutos hasta que el producto es homogéneo y se enfría a temperatura ambiente.Durante este tiempo, el volumen de merengue debería duplicarse.
4. La crema agria se bate por separado.Opcionalmente, se le agrega un pocoácido cítrico o espesante.
5. El merengue se agrega a la crema agria en pequeñas porciones y con una espátula la mezcla de proteínas se mezcla a fondo pero suavemente.

Con cacao

• Tiempo de cocción: 20 minutos.
• Número de porciones: 10 tortas o 1 tarta.
• Contenido calórico del plato: 200 kcal /100 g.
• Propósito: postre.
• Dificultad para cocinar: fácil.

El sabor original, el delicado aroma a chocolate y el aspecto delicioso son excelentes características de este relleno para hornear.Dependiendo de sus preferencias individuales, el cacao en polvo en la receta se puede reemplazar con chocolate negro, con leche o blanco, que se muele finamente (usando un rallador o un cuchillo) y se agrega a otros ingredientes.

Ingredientes:

• Vanillina - ½ empresa unitaria;
• proteínas - 4 unidades;
• azúcar en polvo - 100 g;
• cacao - ½ centavo.

Método de preparación:

1. Primero, los huevos se baten con polvo.
2. Después de 5-7 minutos, el cacao se envía aquí (es mejor espolvorear con 1 cucharada).
3. Se agrega vainilla al resto de los productos sin detener el mezclador.
4. Después de otros 5 minutos, el relleno de proteínas para pasteles /eclairs estará listo.

Con mermelada

• Tiempo de cocción: 20 minutos.
• Número de porciones: 10 tortas o 1 tarta.
• Contenido calórico del plato: 210 kcal /100 g.
• Propósito: postre.
• Dificultad para cocinar: media.

Esta receta lleva más tiempo que la receta clásica, pero el resultado lo complacerá.El producto terminado no tieneno solo una apariencia atractiva sino también un agradable sabor a bayas o afrutado.Es posible agregar cualquier crema o mermelada a la crema de proteína, el componente se debe moler en una licuadora o frotar a través de un tamiz grande.El producto terminado puede almacenarse en el refrigerador por un máximo de 36 horas.

Ingredientes:

• azúcar - 90 g;
• proteínas - 3 unidades;
• gelatina - 1 cucharadita;
• mermelada de cualquiera - 3 cucharadas.l.

Método de preparación:

1. Remoje la gelatina en un poco de agua por adelantado.
2. Cuando la mezcla se hinche, colócala a fuego lento y calienta hasta que se disuelva la gelatina.
3. Calentar la mermelada por separado, frotar a través de un tamiz y disolver el azúcar en el producto.Mantenga los componentes en la estufa durante 5-6 minutos para que hiervan.
4. Envía la gelatina aquí, mezcla los ingredientes con cuidado.
5. Los huevos deben batirse a picos constantes y agregarse a la mezcla con mermelada, sin dejar de batir.Después de 3-4 minutos, el relleno de proteínas para hornear está listo.

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