Crema para profiteroles: cómo hacer proteínas, aceite, natillas con chocolate, caramelo o fresas

Los mini pasteles suaves, aireados y deliciosos que adoran tanto los adultos como los niños se cocinan muy rápido y rara vez: hay una gran variedad de ingredientes que cambian cada vez para producir un sabor completamente nuevo.La crema para el relleno de bollos vacíos es mantequilla, proteínas, natillas, a algunas amas de casa les gusta llenar los profiteroles con leche condensada hervida, jaleas de bayas, queso.Cualquiera que sea la opción que elija, los profiteroles con coberturas dulces son un postre maravilloso que puede convertir el té ordinario en uno festivo.

¿Qué son los profiteroles?

La pequeña pastelería hecha de crema pastelera de unos 4 cm de diámetro es la invención de la cocina francesa.Los profiteroles están rellenos de rellenos dulces o salados (carne, champiñones, queso, pescado).Las piezas de trabajo huecas en el interior son las siguientes:

• Hervir agua (½ l) con mantequilla (150 g), azúcar (1.5 cucharadas), sal (1 pizca).En la composición hirviendo, vierta la harina (300 g), cocine a fuego lento, revolviendo, durante 5-6 minutos.
• Después de enfriar la masa, se introducen 7 huevos de gallina uno a la vez, después de la adición de cada huevo, la composición se debe mezclar con un mezclador de velocidad media.
• Llenando una bolsa de confitería viscosa y pesada, exprima la masa a través de la boquilla con pequeñas bolas deaceitado con aceite de girasol refinado deco.
• Hornea por unos 25 minutos.en el horno precalentado a 200 ° C sin abrir la puerta, de lo contrario los profiteroles pueden caerse.

Receta de crema para profiteroles

Las fotos de sitios culinarios no pueden transmitir la ternura, la ligereza, la inusual facilidad de llenado de pequeños pasteles franceses.La crema Profitrol se prepara (según la receta particular) a partir de mantequilla, grasa, azúcar, vainillina, crema agria, leche condensada, queso tierno, huevos (yemas o proteínas), batiendo los ingredientes a fondo con una batidora.Si lo desea, se agregan cacao, alcohol, nueces molidas, bayas y frutas al relleno.Antes de servir los pasteles rellenos se enfrían.

Flan de chocolate para profiteroles

• Tiempo: media hora.
• Número de porciones: 8 personas.
• Platos calóricos: 214 kcal /100 g.
• Propósito: postre, relleno dulce.
• Dificultad: Media.

El flan de chocolate para profiteroles resulta delicioso, delicado y apetitoso.Algunos cocineros lo cocinan con crema o mantequilla, y el relleno con la receta, con leche, será menos calórico.El coñac se puede reemplazar por un licor (ideal para café).Los pasteles preparados sabrán mejor si espolvorea la parte superior con azúcar glas o cubre con glaseado: vierte 100 g de chocolate al horno en 100 g de chocolate agridulce, cocina, revuelve, cocina a fuego lento, hasta que la consistencia de la composición sea viscosa y firme..

Ingredientes:

• leche - ½ l;
• huevos (yemas) - 5 unidades;
• azúcar - 125 g;
• cacao en polvo - 3 cucharadas.l.
• harina de trigo - 25 g;
• almidón - 25 g;
• Vanillina - ½ bolsita;
• coñac - 55 ml

Método de preparación:

1. Batir las yemas de huevo, batiendo con azúcar (uno o dos minutos).Agregue la harina tamizada, el cacao, el almidón.Revuelva cuidadosamente la mezcla con un batidor hasta que esté suave, rompa todos los grumos.Inyecte 50-60 ml de leche ligeramente calentada a fuego lento, revuelva.
2. La leche restante se vierte en una cacerola, se calienta a fuego lento, sin hervir.Tan pronto como las burbujas comiencen a aparecer en los bordes de la leche (5-6 minutos después), comience a verter en ella una fina corriente de mezcla de chocolate y yema de huevo, mientras bate ligeramente.
3. Revolviendo constantemente, hierva la crema de chocolate a fuego lento, apague la estufa después de 1.5-2 minutos.
4. Añadir coñac, vainillina, agitar hasta homogeneidad, dejar enfriar a temperatura ambiente (aproximadamente media hora).El almacén terminado es para llenar los profiteroles con una jeringa de confitería.Servir frío.
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Crema de proteína para profiteroles

• Tiempo: media hora.
• Número de porciones: 4 personas.
• Platos calóricos: 174 kcal /100 g.
• Propósito: postre, relleno dulce.
• Dificultad: Media.

La versatilidad de una crema ligera de proteína es que, debido a su textura delicada, aireada y al mismo tiempo densa, es adecuada para rellenar profiteroles,candelabros, cestas, para decorar postres.El relleno resultará exitoso, y las proteínas se batirán bien si se separan cuidadosamente de las yemas (incluso una gota de yema puede estropear el resultado), enfríe antes de batir y use platos perfectamente limpios para cocinar.

Ingredientes:

• huevos de gallina (proteínas) - 4 piezas;
• azúcar - 200 g;
• agua - 100 ml;
• sal -. Tsp.

Método de preparación:

1. Coloque las proteínas, separadas de las yemas, en un recipiente seco y limpio durante 15-20 minutos.en la nevera
2. Llenar el azúcar con agua, colocar en una cacerola a fuego lento, revolviendo, llevar a ebullición.Agregue el jarabe hirviendo y cocine a fuego lento hasta que se caramelice y espese (aproximadamente 10-15 minutos).
3. Si se gotea un poco de jarabe caliente en agua fría y, cuando se disuelve, se convierte en una bola, el jarabe está listo.
4. A la velocidad lenta de la batidora, comienza a batir las claras con sal.Después de 1-2 minutos, aumentando la velocidad al máximo y continuando batiendo, comience a verter jarabe caliente.Intente ingresar con mucho cuidado, evitando salpicaduras.
5. Después de 6-8 minutos, cuando la crema está bien ventilada y ligeramente enfriada, el mezclador se puede apagar.
6. Enfríe los profiteroles rellenos antes de servir.

Relleno de leche condensada

• Tiempo: 10 minutos.
• Número de porciones: 8 personas.
• Contenido calórico del plato: 393 kcal /100 g.
• Propósito: postre, relleno dulce.
• Dificultad: Fácil.

Leche condensada combinada con mascarpone suavehace que la crema original para rellenar espacios en blanco para profiteroles sea extremadamente tierna, moderadamente dulce, aireada y muy sabrosa.Muchas amas de casa prefieren usar leche condensada hervida para la crema, batiéndola con mantequilla (½ lata por paquete de mantequilla dulce), pero los profitroles con crema de mantequilla son muy ricos en calorías, y esta combinación no te sorprenderá.

Ingredientes:

• leche condensada - ½ lata;
• mascarpone - 500 g.

Método de preparación:

1. Mezcle la leche condensada y el mascarpone en un recipiente hondo.
2. Batir la crema con una batidora, comenzando a baja velocidad, luego incrementándola al máximo, 5-6 minutos.
3. Llena los pasteles con la composición preparada durante media hora antes de servir.

Sirena

• Tiempo: 10 minutos.
• Número de porciones: 5 personas.
• Contenido calórico del plato: 276 kcal /100 g.
• Propósito: postre, relleno dulce.
• Dificultad: Fácil.

Una crema suave y aireada para los profiteroles de crema y queso blando (puede usar "Philadelphia" o "Almette" sin rellenos) con un fino sabor a vainilla que mantiene perfectamente la forma.Con esta composición, los pasteles se llenan con una cucharadita o una jeringa de confitería.Es mejor usar crema espesa, rural o almacenar con un contenido de grasa de al menos 33-35%.

Ingredientes:

• crema - ½ l;
• queso de queso blando - 250 g;
• azúcar - 100 g;
• Vanillin - 1 unidad.

Método de preparación:

1. Mezclador a velocidad máximabata la crema preenfriada con vainilla y azúcar normal durante unos 5 minutos.
2. Después de llenar los profiteroles con una crema suave, pon el postre a enfriar.

Fresa

• Tiempo: 30-40 minutos.
• Número de porciones: 4 personas.
• Contenido calórico del plato: 98 kcal /100 g.
• Propósito: postre, relleno dulce.
• Dificultad: Media.

Las mousses o jaleas (cítricos, plátanos, bayas) son excelentes rellenos utilizados por las cocinas para hacer eclairs.La crema de fresa aromática, deliciosa y deliciosa y baja en calorías para pasteles según esta receta está hecha de bayas frescas maduras.En invierno, puede usar los congelados, después de haberlos descongelado previamente en un colador durante 2-3 horas, lo que permite drenar el jugo de las fresas descongeladas.

Ingredientes:

• fresas - 0.4 kg;
• agua - 40 ml;
• azúcar - 3 cucharadas.l.
• Gelatina - 2 cucharaditas.

Método de preparación:

1. Remoje la gelatina con agua hervida fría, deje reposar el caldo durante 5-6 minutos, hasta que la gelatina se hinche.
2. Moler las bayas en un tazón de licuadora (a una velocidad máxima de 2-3 minutos).
3. Combine el puré de fresa con azúcar y gelatina, cocine a fuego lento en una cacerola.Revuelva la composición hasta que hierva, hasta que la gelatina se disuelva por completo (7 minutos).
4. Enfríe el relleno colocando la cacerola en un recipiente de hielo.Tan pronto como la crema espese (el tiempo puedenecesitan hasta media hora), están llenos de pasteles.

Crema agria

• Tiempo: 10 minutos.
• Número de porciones: 6 personas.
• Calorías de comida: 327 kcal /100 g.
• Propósito: postre, relleno dulce.
• Dificultad: Fácil.

La crema, que es muy querida por los niños, es popular entre los pasteleros: es fácil de cocinar, rápida, tierna, aireada, deliciosa.Si no tiene tiempo para moler el azúcar y no se puede comprar el polvo terminado, puede batir la crema agria con azúcar, pero es probable que la crema no esté tan aireada.La crema agria debe usarse tanto como sea posible fresca, aceitosa (30% de grasa), bien fría.Si lo desea, la mermelada de bayas o mermelada de frutas se agrega al relleno.

Ingredientes:

• crema agria - 380 ml;
• azúcar - 1 cucharada

Método de preparación:

1. Moler el azúcar en polvo con un molinillo de café o en un mortero con una mano de mortero.
2. Mezcle la crema agria preenfriada y el azúcar glas, batiendo el caldo durante 5-6 minutos, hasta que espese.
3. Ponga los pasteles llenos con una jeringa antes de servir durante media hora.

Caramelo

• Tiempo: media hora.
• Número de porciones: 6 personas.
• Platos calóricos: 367 kcal /100 g.
• Propósito: postre, relleno dulce.
• Dificultad: alta.

Algunas amas de casa llaman relleno de crema de caramelo con mantequilla batida (250 g) y leche condensada hervida (½ frascos) con la adición de amaretto (2-3 cucharadas) y 50 g de nueces molidas:almendrasy el lucioperca.Los suntuosos y aromáticos ingredientes de caramelo de la receta presentada se basan en jarabe de azúcar y tierno merengue italiano.Es deseable tomar la crema lo más grasa posible (con un contenido de grasa de al menos 33%).

Ingredientes:

• Huevos (proteína) - 2 piezas;
• crema de mantequilla - 120 g;
• azúcar - 230 g;
• crema - 120 ml;
• agua - 35 ml

Método de preparación:

1. Después de mezclar en una cacerola 110 g de azúcar con agua, calentar a fuego lento, agitando.Lleve el jarabe a ebullición, deje de remover, déjelo hervir solo, después de 3-4 minutos.apaga la estufa.
2. Coloca las proteínas, separadas de las yemas, en un recipiente limpio y seco, bate con una batidora a una velocidad máxima de 2-3 minutos.hasta que ocurran picos de luz.Continuando batiendo, vierta el jarabe de azúcar caliente suavemente con una corriente delgada, después de aproximadamente 7-10 minutos, cuando el merengue italiano adquiere una estructura densa y una superficie brillante, la batidora debe apagarse.
3. Agregue 120 g de azúcar a la crema, ponga a fuego medio, permita que los azúcares se disuelvan, revolviendo constantemente, hasta que hierva (1-2 minutos).
4. Premezcla calentada a temperatura ambiente, desgarrada con pequeños trozos de mantequilla y crema fría con azúcar, mezclar con una batidora hasta que quede suave.Introduzca cuidadosamente el merengue enfriado en la mezcla, mezcle bien (con un mezclador o una espátula de silicona).
5. Después de llenar los pasteles con crema, refrigere al menos media hora antes de servir.

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