Bashbarmak casero: recetas de cocina y secretos de selección de ingredientes

beshbarmak - el plato nacional de pueblos turcos, preparado con masa fresca, carne crujiente, cebollas y especias.

Tradicionalmente, el bashbarmak casero se come con la ayuda de rebanadas de masa hervida y se lava con todo el caldo.

Bashkirs, tártaros, uzbekos, kirguizistán y kazajos a menudo preparan este plato para una ocasión festiva y para sus queridos invitados.

Bashbarmak casero - principios generales de cocina

Tradicionalmente, el bashbarmak está hecho de cordero, caballo o ternera.Pero si lo desea, puede usar otros tipos de carne al gusto.

La carne debe lavarse previamente y limpiarse innecesariamente.Se puede cocinar por completo, pero se puede cortar en trozos.El tiempo total de cocción debe ser de al menos dos horas.Luego debes colar el caldo y dividirlo en dos partes.Se requiere una parte para la preparación de la masa y se requiere la otra partepresentación

La masa para un bashbarmak debe estar apretada.Después de mezclar, se le debe dar un "descanso".Luego, la masa se corta en rombos o cuadrados.

Sirve todo en un plato plano grande.Debajo de la parte inferior, debe colocar la masa, luego en los trozos de carne del medio.Cubra con todo para decorar con cebollas y verduras.

Bashbarmak en casa - una receta clásica

Ingredientes:

• un kilogramo de caballo;
• un kilogramo de salchichas caseras;
• una cebolla;
• un semicírculo de harina de trigo;
​​
• dos huevos crudos;
• una pizca de pimienta negra molida;
• aceite de girasol;
• un vaso de agua;
• sal.

Preparación:

1. Lave la carne, retire todas las venas y la película, colóquela en una sartén adecuada (por ejemplo, 5 o 6 litros) yllenar con agua fríaAgrega salchichas.Encienda el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente tres horas antes de ablandar la carne.

2. Pelar la cebolla y cortarla con aros, freír en aceite.

3. Para la masa, mezcle los huevos, la sal y la harina tamizada.Amasar la masa con las manos.Retire la masa en una bolsa de plástico y déjela durante 20-30 minutos.

4. Corte la masa en cuatro trozos y enróllelos por separado con un rodillo sobre una mesa de harina en polvo.Luego corte la masa delgada en rombos pequeños y déjela sobre la mesa sin cerrarla.La masa se secará un poco.

5. Cortar la carne cocida y las salchichas en rodajas.

6. Después de cocinar, divide el caldo en dos partes.La mitad del caldoverter en otra sartén.

7. En una parte del caldo, cocine rebanadas de masa en rodajas, mézclelas con la mitad de las cebollas fritas y colóquelas en una fuente.

8. En una sartén con la segunda parte del caldo poner la carne, las salchichas en rodajas y la segunda parte de la cebolla.Agregue pimienta molida y hierva el caldo, luego retírelo de la estufa.Divida el caldo resultante en dos partes.Coloque la carne cocida y las salchichas sobre la masa cocida y sirva el caldo como bebida en frascos o platos de sopa.

bashbarmak casero con cordero y verduras

Ingredientes:

• 450 g de cordero;
• dos cebollas;
• pimiento dulce;
• una hoja de laurel;
• 300 ml de caldo de verduras o carne;
• huevo crudo;
• 300 g de harina de trigo;
• sal;
• aceite vegetal;
• un par de cucharadas de jugo de limón;
• Un par de ramitas de tomillo, romero y cilantro.

Preparación:

1. Enjuague, seque, corte la vena y la película.Corte la carne en trozos, vierta el jugo de limón y cocine por unas horas.Asegúrese de quitar la espuma y la grasa de la superficie del caldo durante la cocción.Cocine a fuego lento con la tapa cerrada hasta que la carne esté tierna.Luego agregue sal, cebolla previamente lavada y lavada, pimienta y laurel.El tiempo total de cocción de la carne es de aproximadamente 3-3.5 horas.

2. Para la masa mezcle el huevo, el caldo y un poco de sal.Amasar la masa, dejar reposar durante 20-30 minutos, luego extenderla, cortarla en cuadrados pequeños o diamantes.Deje secar la masa en rodajas sobre la mesa.

3. Clasifique las verduras, enjuague y pique.

4. Limpie, lave y pique finamente la segunda bombilla.

5. Fríe las cebollas, finalmente agrégale las hierbas picadas.

6. Vierte la mitad del caldo en otra sartén y cocina trozos de masa en él.

7. Retire la masa terminada del caldo y mezcle con las cebollas fritas y las hierbas.

8. Retire el cordero cocido del caldo y córtelo en porciones.

9. En un plato grande, coloque rombos con cebolla y hierbas.Ponga trozos de carne en el centro.Si el plato se divide en platos hondos separados, puede llenarlo con caldo.O caldo para servir por separado.

Besharmak en casa con perdiz blanca

Ingredientes:

• una perdiz blanca;
• 2 huevos de gallina cruda;
• sal;
• harina de trigo;
• 2 cucharadas.l.jugo de limon fresco;
• Una pizca de pimienta negra molida.

Preparación:

1. Procese la perdiz.Para hacer esto, se debe raspar la carcasa, comenzando desde el cuello, agarrando algunas plumas con los dedos a la vez y tirando de ellas en una dirección opuesta al crecimiento natural del cabello.Después de quemar la carcasa con una llama de no fumar, no dañará la grasa subcutánea del juego.Luego, la carcasa está bien lavada y seca, retire por completo las alas, el cuello, corte las piernas a los pies.

2. Ponga la carcasa terminada del pavo en una cacerola, agregue agua fría, agregue el jugo de limón y cocine hasta que esté suave.Luego separe la carne dehueso y corte.

3. Vierta 200 ml de caldo refrigerado en un tazón, agregue los huevos, un poco de sal y pimienta.Amasar la masa y ponerla en la bolsa durante 20-30 minutos.

4. Luego enrolle la masa, córtela en cuadrados y séquela.Luego cocina las piezas de masa en el caldo restante del juego con la adición de sal.

5. Después de que la masa esté lista, agregue la carne en rodajas a la perdiz.Cocine por unos minutos más.

6. Sirva listo para servir en platos hondos o en un plato ancho general.Si lo desea, puede espolvorear con hierbas y especias.

Bashbarmak hecho de fideos de pavo en casa

Ingredientes:

• un huevo crudo;
• sal;
• 500 g de filetes de pavo;
• 300 g de harina de trigo del grado más alto;
• tres bombillas;
• un tomate;
• 3 art.l.aceite de girasol
• agua.

Preparación:

1. Lave los filetes de pavo, póngalos en una cacerola, vierta con agua y cocine durante aproximadamente una hora y media a fuego moderado.

2. Prepare fideos caseros.Para hacer esto, amase la masa de huevos, sal, harina y agua.Estirar la masa con un rodillo.Para hacer esto, asegúrese de rociar la mesa con un rodillo.Luego, extienda la masa en tiras finas y deje secar durante 15 minutos.

3. Prepare las verduras.Cebolla pelada, lavada.Lave los tomates y corte el área de fijación del pedúnculo.Cortar las verduras en cubos pequeños y saltear en aceite.

4. Retire la carne cocida del caldo y córtela en porciones.Uncocina los fideos en el caldo.

5. Retire los fideos preparados del caldo y mezcle con las verduras salteadas.

6. Para recoger un plato.En un plato grande, ponga los fideos con verduras, córtelos en la carne, cubra con un poco de caldo.Servir caliente

Barbacoa de cerdo casera

Ingredientes:

• kilogramo de carne de cerdo;
• 200 g de mantequilla;
• dos cebollas;
• un par de dientes de ajo;
• sal;
• pimienta negra molida;
• huevo de gallina crudo;
• 700 g de harina;
• sal;
• cilantro.

Preparación:

1. Lave la carne y colóquela en una sartén grande.Para enviar las cebollas lavadas, pero no peladas, ajo, pimienta molida.Vierta agua fría y cocine a fuego moderado durante 2.5 horas.Agregue sal al final de la cocción.

2. Amasar la masa.Para hacer esto, mezcle huevo, agua, sal y cilantro prelavado y picado.Espolvorea harina sobre la mesa, profundiza en la colina y vierte una mezcla de huevos, agua, sal y verduras.Amasar la masa con las manos, luego retirarla durante 20 minutos, cerrando con una bolsa o una toalla.

3. Luego enrolle la masa muy finamente y córtela con un cuchillo en formas arbitrarias.

4. Mientras se seca la masa, retire la carne del caldo y córtela en porciones.

5. Cortar el resto de la cebolla con una pajita y saltear hasta que esté transparente con mantequilla.

6. En un caldo de carne, cocine trozos de masa hasta que estén listos.

7. Coloque el plato en un plato grande, primero la masa,luego la carne, freír las cebollas y asar.Si lo desea, el caldo se puede servir en una cuna separada.

Bashbarmak en casa con soja

Ingredientes:

• cinco bombillas medianas;
• agua;
• 300 g de harina;
• un par de ramas de perejil;
• 800 g de harina de soja lista;
• sal;
• especias para hortalizas;
• Aceite vegetal para asar;
• 1 cucharadita.remolacha azucarera;
• 1 cucharadita.vinagre de mesa.

Preparación:

1. Amasar la masa elástica con agua, huevos, sal y harina tamizada.Estirar la masa con un rodillo y cortar en rectángulos.Hervirlos como albóndigas cocidas.

2. Pela los bulbos, córtalos en mitades.Pon la cebolla en un tazón, agrega vinagre y azúcar.Vierta un poco de agua para mantener la cebolla ligeramente cubierta.Dejar marinar durante 10-15 minutos.Luego freír las cebollas hasta que estén doradas.Esto sucederá rápidamente debido a la caramelización del azúcar.Mezcle la cebolla con especias para vegetales.

3. Hervir la soya en agua con sal o freír en una sartén.

4. Coloque la masa, las cebollas fritas en el plato, luego hierva los frijoles de soya.Luego espolvorea con perejil prelavado y picado.

Bashbarmak casero - trucos y consejos útiles

Para simplificar el proceso de cocción, puedes cocinar la cebolla rallada con la carne y luego sacarla con una lechada.

Para la saturación, puedes preparar un bashbarmak a la vez de variostipo de carne

Para un sabor más interesante, se puede agregar una pequeña porción de repollo o zanahorias al caldo.

Los condimentos para un plato se pueden usar con moderación.

Puedes usar verde en lugar de cebolla.

Puedes usar cualquier fideo para una comida.