Vino de uva casero: cómo prepararlo en casa con recetas simples con fotos

Los secretos de la vinificación se pueden aprender durante años.Aunque todos pueden aprender fácilmente este arte.Por primera vez, puede no ser digno de una obra maestra de clase mundial, pero la bebida casera no será peor que una tienda.¿Quieres probarlo?Luego estudie recetas simples con fotos, describa cómo hacer vino a partir de uvas en casa.

Cómo hacer vino a partir de uvas

Hay tres ingredientes principales para hacer vino casero.Esta lista incluye:

• uvas;
• azúcar;
• agua.

El último componente no se usa en todas las recetasvino caseroSe agrega si solo el jugo de uva es muy ácido e incluso reduce las mejillas.En otros casos, la dilución con agua solo agrava el sabor de la bebida.La fabricación de vino de uva en casa comienza con la cosecha y el procesamiento de la cosecha.Los racimos deben dejar la levadura salvaje necesaria para la fermentación.Para este propósito, es necesario recolectar fruta después de 2-3 días de clima seco.Si se compran las uvas, entonces las bayas no se pueden lavar.

La producción de vino casero después del procesamiento de la cosecha implica tres pasos.Una instrucción paso a paso sobre cómo preparar una bebida se puede describir de la siguiente manera:

1. Obtención de cereales.Es un producto intermedio de vinificación y es una masa de racimos de uvas trituradas.Los peines no están necesariamente limpios, pero el vino con ellos será un poco amargo.
2. Rama de mosto.Esta etapa comienza 3-5 días después de recibir el cerebro.De ella se destaca el mosto, el jugo de uva no iluminado.Ya es vino, pero joven y no ha comenzado a fermentar.
3. Fermentación.En esta etapa, la levadura del vino se multiplica y procesa el azúcar de la fruta de las uvas en alcohol.El mosto aquí se separa de la pulpa, se vierte en un recipiente de vidrio que funciona y se cierra con un tapón con un sello de agua o un guante médico.Al mismo paso, puedes endulzar el vino casero.

Cuánto vino de uva juega en casa

La fermentación de una bebida está influenciada por muchos factores: temperatura, contenido de azúcar y actividad de la levadura.Por lo tanto, no hay una respuesta exacta a la pregunta de cuánto juega el vino de uva casero.Este proceso puede tomar aproximadamente30-90 díasLa fermentación se divide en tres etapas:

1. Inicial.Los hongos de levadura comienzan la reproducción activa.
2. Tormentoso.Las bacterias terminan multiplicándose, ocupando todo el volumen del mosto.Durante los primeros días, se activa y hace espuma.¿Cuánto vino se fermenta en esta fase?Puede jugar de 0 a 100 días dependiendo de la fuerza deseada de la bebida.
3. Silencio.El mosto se calma, las burbujas se emiten bastante.La espuma se asienta y la fermentación pasa a las capas inferiores.La duración de esta fase está determinada por el período de procesamiento de todos los azúcares en alcohol.

Cuánta azúcar se agrega al vino de uva

Aproximadamente el 1% de alcohol en la bebida terminada contiene 2% de azúcar en el mosto.El contenido de azúcar de las variedades de uva comunes en el centro de Rusia rara vez supera el 20%.Producirán vino con una fuerza de aproximadamente 6-7%, un máximo de 10%.Además, la dulzura de la bebida será cero y el sabor será agrio.El contenido de azúcar del mosto no debe superar el 15-20%, de lo contrario la levadura dejará de fermentar.

Entonces, ¿cuánto azúcar requiere el vino de uva?El producto se agrega finamente después de que el jugo se haya agrio.Cada litro requiere 50 g de azúcar.Se diluyen en 1-2 litros de mosto fundido, luego se envían de vuelta a la botella.Haga esto una vez cada 3-4 días durante las primeras 2-3 semanas de fermentación.Cuando el jugo no se agria, significa que el azúcar ya es suficiente y no necesita agregar más.

Proporciones de vinificación

En la versión clásica, se toman 10 kg de uvas.Si necesita alrededor de 100-200 gramos de azúcar para todos, generalmente necesitará 1-2 kg.Enen casos raros se necesita agua.Se toma a razón de 500 ml por 1 litro de jugo.Después de que el vino se hace semidulce, dulce o fortificado.Hay otra opción: una bebida de licor.La tabla muestra las proporciones de vino de uva casero en términos de contenido de alcohol y azúcar.

Vino dulce nacional

El contenido de azúcar y alcohol en el vino dulce doméstico debe estar en el rango de 12-18% y 16-20%.La acidez no supera el 0,8%.Es mejor hacer tal bebida con uvas azules o usar variedades de nuez moscada.El azúcar debe agregarse a razón de 50-100 g por 1 litro de jugo.Esto está en la etapa de fermentación.Al final, puede hacer vino casero dulce a partir de las uvas a su gusto, agregando un poco más de azúcar.

Vino fortificado de vid

Según la receta tradicional, el vino de uva fuerte se prepara en casa con la adición de azúcar y alcohol o vodka.La fuerza de la bebida dependerá de su cantidad.Al agregar frutas o bayas al mosto de uva, puede obtener diferentes tipos de vino casero fortificado: vermut, oporto o jerez.Las proporciones para ellos son aproximadamente las siguientes:

• uvas - aproximadamente 6 kg;
• azúcar fermentante - 0,6 kg;
• azúcar para la fijación - a razón de 100 g por litro de mosto;
• alcohol medicinal - 1 litro.

Vino seco casero hecho de uvas

Para preparar vino casero seco con sus propias manos, vale la pena saber que está hecho completamente sin azúcar o no supera el 0.3%.La fructosa del mosto se fermenta solo bajo la acción de la levadura.El azúcar no se agrega en absoluto para este propósito.Por esta razón, los vinos secos se consideran los más naturales, deliciosos y beneficiosos.Las uvas son necesarias para su producción con un contenido de azúcar del 15-20%.Es mejor tomar la variedad Isabella:

• el vino de un agradable color rubí proviene de tales uvas;
• esta variedad pertenece a los comedores.

Vino semidulce casero hecho con uvas

El vino de uva semidulce casero es particularmente popular.Es más delicado, agradable en sabor y tiene un aroma distintivo a uva.Se encuentra que la composición de dicha bebida no tiene más de 8% de azúcar y hasta 13% de alcohol.El bajo contenido de este último hace que este vino sea ideal para una fiesta regular.Las proporciones de los ingredientes aquí son aproximadamente las mismas: para 1 kg de uvas, aproximadamente 800 g de azúcar y 1,5 l de agua.

Receta de vino de uva

Antes de poner el vino casero con sus propias manos, es necesario elegir las uvas correctamente.Solo las frutas maduras son adecuadas.En los inmaduros, hay mucho ácido, y en el crecimiento excesivo ya comienza la fermentación acética.No es necesario recoger un regalo porque tiene un sabor terroso desagradable.Para la vinificación de variedades técnicas de uva de vinificación adecuadas.Sus racimos no son muy grandes, y las bayas en sí mismas son pequeñas y cercanas entre sí.Entre estas variedades destacanIsabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay y Cabernet.Para la vinificación casera también recomendamos Crystal, Kishmish, Friendship, Rosinka y Regent.

Vino de uva Isabella casero

• Tiempo de preparación: 3 meses.
• Número de porciones: 22 personas.
• Contenido calórico del plato: 72 kcal.
• Propósito: para una mesa festiva.
• Dificultad para cocinar: fácil.

El vino de uva Isabella es muy sencillo de preparar en casa.Esta variedad no tiene pretensiones: las bayas son resistentes a las heladas, tienen una estructura densa y cualidades de sabor agradables.Incluso se puede hacer vino blanco de esta variedad si se usan frutas verdes inmaduras.La misma receta prepara una bebida fortificada, por lo que también necesitará alcohol medicinal.

Ingredientes:

• uvas Isabella - 5 kg;
• alcohol medicinal - 1 litro;
• azúcar - 0,6 kg.

Método de preparación:

1. Agarra las uvas, luego extiende con las manos o la mano del mortero.Transfiere la masa a un frasco de vidrio.
2. Deje la pulpa por 3 días, luego agregue el azúcar.
3. Luego, cúbrelo con una tapa para enviarlo a un lugar cálido durante 2 semanas.
4. Tome una gasa gruesa, dóblela tres veces y cuele a través de ella, luego envíela a un lugar oscuro durante 2 meses.
5. Después de ese tiempo, vierte el alcohol en el recipiente.Deje la pieza de trabajo por otras 2 semanas.
6. Luego vierta la bebida en las botellas y colóquelas en una posición de almacenamiento horizontal.

Vino de uva casero con agua

• Tiempo de preparación: 45 días.
• Número de porciones: 20 personas.
• Contenido calórico de un plato: 96 kcal.
• Propósito: para una mesa festiva.
• Dificultad para cocinar: media.

El vino de uva con sus propias manos, con la adición de agua, resulta ser delgado y no tan aburrido, pero no menos agradable en sabor.El sabor a almendras agrega un aroma inusual a la bebida.Si no le gusta este olor, puede agregar un poco de vainilla.El guante habitual está involucrado en la tecnología.No pasa oxígeno al mosto, pero a través de un pequeño orificio libera dióxido de carbono afuera.

Ingredientes:

• levadura de vino - 10 g;
• azúcar - 400 g;
• uvas - 2 kg;
• agua - 3 litros;
• Esencia de almendras - 1 cucharadita.

Método de preparación:

1. Primero, clasifique las uvas, luego amase y diluya con agua filtrada.
2. Luego colócalo en un lugar cálido, déjalo durante 4 días para separar el mosto del pastel.
3. Luego exprime el jugo, exprime el líquido del pastel y viértelo todo en un recipiente de vidrio.
4. Después de exprimir, agrega la mitad del azúcar, la esencia de almendras y la levadura, mezcla.
5. Póngase un guante con un pequeño orificio en el dedo desde arriba, insista durante 4 días.
6. Toma un poco de mosto, agrégale 100 g de azúcar y vuélvelo a poner.
7. Cuando el guante haya dejado de inflarse, retire el vino del lodo con una manguera delgada.
8. Cubra con una tapa de capron, deje reposar por otra semana.
9. Una vez más, el vino se puede eliminar del sedimento y se puede beber después de la maduración completa en 1 a 12 meses.

Vino de jugo de uva

• Tiempo de cocción: 76 días.
• Número de porciones: 30 personas.
• Plato calórico: 133 kcal.
• Propósito: para una mesa festiva.
• Dificultad para cocinar: fácil.

Sorprendentemente, algunos gourmets pueden hacer vino con jugo de uva en casa.Aparte de la puntualidad y la paciencia, no necesitas nada aquí.Pero la bebida resulta muy sabrosa, y el aroma es simplemente impresionante.Junto con el jugo exprimido, puedes usar las uvas.Una vez más, las proporciones de azúcar se pueden ajustar a su gusto haciendo vino de postre semidulce o dulce.Para las variedades, se recomienda usar varias.Por ejemplo, merlot y cabernet producen un vino delicioso.

Ingredientes:

azúcar - 1,5 kg;

jugo de uva - 5 litros.

Método de preparación:

1. Coloque el jugo exprimido junto con las uvas en un recipiente adecuado.
2. Deje la mezcla en un lugar cálido durante 3 días.Revuelva dos veces al día.
3. Luego presiona la masa debajo de la prensa o las manos, luego cuela en un recipiente de vidrio, ponle un guante con un pequeño orificio.
4. Insista durante 40 días en un área bien ventilada.
5. Si parte del mosto no ha entrado, viértalo cada 2 días.
6. Cuando el dióxido de carbono deja de liberarse, ingrese el azúcar en la cantidad especificada.
7. La bebida se filtra, se embotella y se infunde a una temperatura de 11-14 grados durante un mes.

Vino secundario de vid

• Tiempo de preparación: 48 días.
• Número de porciones: 20 personas.
• Contenido calórico del plato: 56 kcal.
• Propósito: en una mesa festiva.
• Dificultad para cocinar: fácil.

Según la receta clásica, solo el mosto participa en el proceso de fermentación, es decir, el pastel que queda después del drenaje no se usa para la preparación del vino.Aunque hay una receta separada para ello.Aprende a hacer "segundo vino".No será tan saturado como una bebida de primer grado.Es una cuestión de gustos, incluso a alguien le gusta este vino.Su aroma no es peor, solo tiene un tono diferente.Es el vino secundario del cereal que sale con menos fuerza.

Ingredientes:

• agua purificada - 5 litros;
• torta de uva oscura - 5 kg;
• azúcar - 1 kg

Método de preparación:

1. Coloque el pastel en un recipiente limpio y seco.
2. Luego agregue azúcar al agua.
3. Vierta la mezcla en latas de 3 litros.
4. Use guantes de goma encima de ellos.Haga una pequeña punción con una aguja en uno de sus dedos.
5. Deje fermentar la bebida hasta que se presione la pulpa y se pierda el color original.Tarda entre 40 y 45 días.
6. Luego, cuela el mosto quitando todo el pastel.
7. Deje el vino por otros 3-4 días.
8. Si el sabor de la bebida se adapta, vierta en botellas.De lo contrario, déjalo pasear por un par de días.

Vino de uva blanca casero

• Tiempo de preparación: 4 meses.
• Número de porciones: 15 personas.
• Contenido calórico del plato: 128 kcal.
• Propósito: aMesa de vacaciones.
• Dificultad para cocinar: fácil.

Al estudiar la receta del vino de uva blanca, aprenderá a preparar una bebida única con un aroma y sabor excepcionales.El proceso llevará varios meses, por lo que debes ser paciente.Pero el resultado complacerá no solo a usted sino también a los invitados.Los conocedores de la buena bebida apreciarán este vino.Puede ajustar la dulzura de la bebida usted mismo.Según la misma receta, se obtiene vino semidulce.

Ingredientes:

• azúcar - 3 kg;
• uvas - 10 kg.

Método de preparación:

1. Las uvas deben clasificarse cuidadosamente, quitarse las bayas podridas y el resto transferirse a un cubo esmaltado.
2. Es una buena idea amasar el producto.Cuando se libera el jugo, cubra con una gasa.
3. Insistir 5 días en un lugar cálido.Mezcle varias veces al día con una espátula de madera.
4. Luego, la pulpa debe dejarse caer en un colador y el jugo debe drenarse en un recipiente de vidrio, llenándolo solo en un 75%.
5. Agregue azúcar, póngase un guante con múltiples pinchazos en la parte superior, asegúrelo con un borrador.
6. En 3 semanas, la fermentación casi terminará.En este punto, será posible agregar más azúcar a tu gusto.En este caso, deje la bebida por otras 1-2 semanas.
7. Luego cuele el jugo en botellas, tapón, envíe a una bodega para insistir durante 3 meses.

Vino de uva casero - Recetas con guantes

• Tiempo de cocción: 3 meses.
• Número de porciones: 12 personas.
• Contenido calórico de los platos: 112 kcal.
• Propósito: para una mesa festiva.
• ComplejidadCocina: fácil.

El vino de uva casero con guante es muy fragante.De acuerdo con esta receta se prepara y variedades Lydia e Isabella.Más precisamente se toma el jugo de esta uva.El sabor especial de la bebida agrega una mezcla de saúco, corteza de roble y salvia.Se agrega a la botella con un mosto en una bolsa de gasa.Al final de la fermentación, simplemente se extrae, y el vino se vuelve extremadamente fragante.

Ingredientes:

• jugo de Isabella - 0.8 l;
• salvia, corteza de roble, flores de saúco, al gusto;
• azúcar - 320 g;
• jugo de uvas Lydia - 1.2 litros.

Método de preparación:

1. Los viñedos están bien amasados, y después de un par de horas aprieta las manos y cuela el jugo a través de una gasa en un recipiente de vidrio.
2. A continuación, disuelva el azúcar y luego instale el guante de punción.Deja la bebida hasta que caiga.
3. Luego retire el vino del precipitado, viértalo en un frasco limpio.
4. Entre en la bolsa de gasa con aditivos.
5. Cerrar de nuevo, dejar por 1 mes.
6. Retire el lodo nuevamente, retire la bolsa con aditivos.
7. Insistir durante unos 2 meses más.

Vino de uvas rojas caseras

• Tiempo de preparación: 73 días.
• Número de porciones: 15 personas.
• Contenido calórico del plato: 147 kcal.
• Propósito: para una mesa festiva.
• Dificultad para cocinar: media.

Los beneficios del vino casero se manifiestan en su consumo moderado.La presión arterial se normaliza, la hemoglobina aumenta y se radioactivasustanciasDe la bebida casera de uvas rojas sale más fuerte, aromático y ácido.Todo gracias a los huesos que contienen muchos taninos.El vino de las uvas rojas es brillante y fragante al mezclar los pigmentos derivados de la piel con el jugo transparente.

Ingredientes:

• variedad de uva roja - 10 kg;
• azúcar - 2 kg.

Método de preparación:

1. Las bayas deben arrojarse, triturarlas con una mano de mortero o manos limpias y secas.
2. Cubrir con una gasa, dejar reposar durante tres días.Revuelva ocasionalmente.
3. Recoge, exprime y filtra el jugo con la ayuda de una gasa.Vierte todo en un recipiente de vidrio.
4. Luego, introduce gradualmente todo el azúcar en porciones durante 10 días.
5. Tapa una botella de un guante de farmacia con pinchazos.
6. Enviar el contenedor a un lugar cálido durante 60 días.
7. Cuando se vuela el guante, es posible verter el jugo en botellas.
8. Luego, guárdalo en un lugar fresco.

Video: Vino de uva casero