Bizcochos - Cómo cocinar con mantequilla, proteína o crema, fruta y chocolate

Tortas en miniatura, aireadas y deliciosas hechas de masa clásica o de galletas de chocolate son un plato original que es fácil de prepararen casaTal postre es tierno, moderadamente dulce y muy jugoso, seguramente complacerá tanto a adultos como a niños.Los pasteles apetitosos se pueden servir en el té u ofrecer a los invitados en un evento solemne, como una boda o una fiesta de Año Nuevo.Todo lo que tienes que hacer es cocinar la galleta correctamente, hacer un buen relleno y abordar creativamente el proceso de decoración de tu pequeña obra maestra de pastelería.

Preparación de pasteles de galletas

La masa líquida de galletas para pasteles incluye huevos de pollo, harina y azúcar, un poco menos frecuente - polvo de hornear.Los pasteles se preparan de acuerdo con la receta tradicional, con la adición de cacao en polvo, que le da al horneado un color y aroma característicos de chocolate.La masa se distribuye en porciones de moldes de silicona o se extiende sobre una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear.Hornear galletas a 180 ° C durante unos 10-15 minutos (el tiempo de cocción depende de las características del horno y del grosor de la cáscara).Los espacios fríos se cortan, se untan con crema y se decoran.

Receta para pasteles de galletas

Símuchas formas probadas y simples de preparar una deliciosa masa para galletas.Los pasteles están bien impregnados de alcohol, jarabe de azúcar simple o jugo recién exprimido.El relleno o la gelatina de frutas y bayas, la mantequilla, la crema de chocolate o crema, así como el relleno refrescante de bayas o frutas se usan como relleno.Los pasteles terminados pueden tener varias capas y cualquier forma.Este postre se retira durante un par de horas en el refrigerador o se sirve inmediatamente en la mesa.Todo depende de la receta que elija, los productos disponibles y la fantasía culinaria de la anfitriona.

Crema

• Tiempo: 1 hora 45 minutos.
• Número de porciones: 16 personas.
• Platos calóricos: 335 kcal por 100 g.
• Propósito: hornear, postre para el té.
• Dificultad: Media.

Las galletas de tres capas con aire cremoso son un postre delicioso y hermoso que es fácil de preparar sin bandejas para hornear y una jeringa.La forma de los productos terminados puede ser no solo cuadrada, sino también cuadrada, diamante e incluso redonda (para esta pieza de trabajo se corta con un vidrio o un anillo culinario).Opcionalmente, se agregan a la crema colorantes alimenticios naturales, como remolacha recién exprimida, zanahoria o jugo de espinaca.El postre con relleno de colores brillantes resultará aún más apetitoso y especialmente será agradable para el niño.

Ingredientes:

• harina - 4 cucharadas.l.
• queso crema - 450 g;
• polvo de hornear - 0,5 cucharaditas;
• huevos - 4 piezas;
• mantequilla con mantequilla - 200 g;
• azúcar - 4 cucharadasl.
• azúcar en polvo - 5 cucharadas.l.

Método de preparación:

1. Batir con azúcar en polvo.
2. Agregue queso crema frío.
3. Batir masa a homogeneidad.
4. Saca la crema al refrigerador.
5. Batir los huevos de gallina con azúcar.
​​
6. Cuando la masa esté exuberante y espesa, vierta la harina mezclada con el polvo de hornear.
7. Revuelva con una espátula.
8. Coloque la masa de galletas en la bandeja para hornear.
9. Hornee por 10 minutos.Genial
10. Corte la galleta terminada con un hilo o un cuchillo para producir 3 cáscaras de igual grosor.
11. Grasa en blanco con crema.
12. Cortar en cuadrados con un cuchillo muy afilado.
13. Retire los pasteles preparados en el refrigerador durante 1 hora.

Bizcocho con crema de proteína

• Tiempo: 3 horas 45 minutos.
• Número de porciones: 12 personas.
• Platos calóricos: 256 kcal en 100 g.
• Propósito: hornear, postre para el té.
• Dificultad: Media.

Los espectaculares tacos de postre son pasteles de masa de galletas hechos con pasteles rizados con mucho relleno dulce.Este plato será una adición beneficiosa al menú para una cita romántica, un buffet festivo o cualquier otra ocasión especial.La base de los pasteles con una crema espesa de proteínas y menta fresca es muy tierna, pero mantiene la forma perfectamente, por lo que el postre es cómodo para comer con las manos.Las ardillas batidas agregan jarabe de azúcar caliente, haciendo que el relleno sepa a merengue italiano real y no "crudo".

Ingredientes:

• harina - 3 cucharadas.l.
• agar-agar - 5 g;
• huevos - 6 piezas;
• menta - al gusto;
• azúcar - c. 15.l.
• agua - 100 ml;
• ácido cítrico - en la punta de un cuchillo;
• Vainillina - al gusto.

Método de preparación:

1. Batir 3 huevos de gallina con harina y 3 cucharadas de azúcar.
2. Prepare 2 hojas de papel pergamino.Dibuja cada 6 círculos con una taza o platillo.
3. Coloque la masa sobre el pergamino, tratando de no ir más allá de la plantilla.
4. Hornee 12 galletas redondas.
5. Dobla las tortas calientes ligeramente y colócalas en vasos del mismo tamaño para que las piezas de trabajo se parezcan a los tacos mexicanos sin relleno.
6. Mantener en vasos hasta que se enfríe.
7. Vierta el agar agar con agua fría durante 3 horas.
8. Hervir la mezcla.Vierte el resto del azúcar.
9. Cocine por 10 minutos, revolviendo.
10. Batir 3 proteínas con ácido cítrico.
11. Cuando la masa de proteína ha aumentado 5 veces, vierta un jarabe de agar-agar caliente sobre una corriente delgada, continuando batiendo durante otros 10 minutos.
12. Vierta la vainillina, revuelva.
13. Rellena cuidadosamente los espacios en blanco de las galletas con crema.
14. Decora cada pastel con menta fresca.

Gelatina de fruta

• Tiempo: 8 horas.
• Número de porciones: 16 personas.
• Platos calóricos: 222 kcal por 100 g.
• Propósito: hornear, postre para el té.
• Dificultad: Media.

Los pasteles de frutas brillantes con masa de galletas de aire, gelatina y una suave crema de soufflé son un postre de verano delicioso y refrescante para toda la familia.Opcionalmente en crema de queso cremamasa de galletas en la superficie de trabajo.

Galletas de chocolate

• Tiempo: 1 hora 10 minutos.
• Número de porciones: 20 personas.
• Platos calóricos: 348 kcal por 100 g.
• Propósito: hornear, postre para el té.
• Dificultad: Media.

Los delicados pasteles de chocolate llenarán la casa con los fantásticos aromas de cacao, chocolate y ron que se agregan como impregnación.Los sabores de las coberturas se pueden experimentar audazmente mezclando crema espesa de chocolate con cerezas enlatadas o en polvo, sin piel, cáscara de naranja o arroz aireado.Puede usar pasta de nueces o leche condensada hervida.Es importante dar preferencia al cacao en polvo alcalino de alta calidad, que tiñe uniformemente la masa de galletas, haciéndola más oscura, más saturada y muy aromática.

Ingredientes:

• cacao - 3 cucharadas.l.
• chocolate - 200 g;
• ron - 30 ml;
• leche - 1ª;
• crema de mantequilla - 150 g;
• harina - 4 cucharadas.l.
• huevos - 4 piezas;
• azúcar -350 g.

Método de preparación:

1. Las proteínas enfriadas se reducen a picos fuertes.
2. Vierte 100 g de azúcar.
3. Batir hasta que el azúcar se disuelva.
4. Moler las yemas de huevo con 100 g de azúcar.
5. Combine la masa de proteína con la yema, mezcle con una espátula.
6. Vierta la harina, 2 cucharadas de cacao en polvo.
7. Revuelva con cuidado.Pon la masa en la cubierta.
8. Hornee un pastel de galleta con chispas de chocolate durante 40 minutos.
9. Cuando la galleta se haya enfriado ligeramente, viértala con ron.La impregnación de alcohol no debe agregarse si el postre es para niños.
10. Derretir chocolate en un baño de agua.
11. Calentar la leche por separado con la segunda porción de azúcar.
12. Vierta el chocolate derretido en una cacerola con leche.
13. Añadir aceite, agitar.Retirar del fuego.
14. Permita que la crema de chocolate se enfríe un poco y espese.
15. Corta el pastel en 20 cuadrados o rectángulos iguales.
16. Engrasar 10 espacios en blanco con crema de chocolate.
17. Cubra las piezas restantes de galleta.
18. Espolvorea cacao en polvo con pasteles preparados.

Chocolate con frutas

• Tiempo: 45 minutos.
• Número de porciones: 16 personas.
• Platos calóricos: 253 kcal por 100 g.
• Propósito: hornear, postre para el té.
• Dificultad: Media.

La jugosa galleta de chocolate para pasteles es una excelente base para hacer un postre original con coloridas frutas agridulces y crema delicada.Las frutas se pueden usar cualquiera, por ejemplo,naranjas, peras, duraznos, lichis, albaricoques, mandarinas, plátanos, membrillos, manzanas, kiwi, nectarinas.La cantidad de azúcar en polvo incluida en la crema se mide, dependiendo de la dulzura de la fruta.Antes de servir pasteles de frutas y chocolate en la mesa, deben refrigerarse para que la crema no solo se empape en galletas, sino que también esté bien curada.

Ingredientes:

• chocolate - 100 g;
• frutas - 250 g;
• queso crema - 200 g;
• crema - 200 g;
• mantequilla de mantequilla - 70 g;
• azúcar en polvo - 2 cucharadas.l.
• azúcar - 8 cucharadas.l.
• huevos - 4 piezas;
• harina - 6.5 cucharadas.l.
• polvo de hornear - 1 cucharadita.

Método de preparación:

1. Derretir el chocolate en un baño de agua.
2. Agregue mantequilla suave, tibia a uniforme.
3. Batir los huevos con azúcar a un estado de espuma exuberante.
4. Verter en la mezcla de huevo chocolate ligeramente enfriado.Batirlo
5. Vierta la harina mezclada con levadura en polvo.Golpeado de nuevo.
6. Coloque la masa de chocolate en una bandeja para hornear.
7. Hornee por 35 minutos.Genial
8. Batir la crema con el azúcar glas.
9. Agregue el queso crema, revuelva.
10. Aplique una capa de crema cremosa al pastel de chocolate enfriado.
11. Cortar en 16 cuadrados o rectángulos del mismo tamaño.
12. Decora cada pastel de galletas con crema, fruta, cortada en trozos pequeños.Deben presionarse ligeramente en la masa cremosa.

Los secretos de los profesionales

Cocinar pasteles dulces en casa es un verdadero arte queno solo necesita experiencia, sino también conocimiento de ciertas reglas, secretos y matices.El valor lo es todo: el sabor y la textura de los pasteles, el relleno, la forma de decorar el postre.Consejos útiles y consejos de pasteleros profesionales le ayudarán a preparar pasteles de galletas perfectos:

• No se recomienda agregar huevos a la masa.Las yemas se frotan con azúcar pura, batiendo las claras con una batidora hasta obtener picos firmes.Combina las masas, revuelve suavemente con una espátula.Después de eso, se agrega harina a la mezcla.Esta masa se elevará bien sin la adición de bicarbonato de sodio.
• La harina de trigo se tamiza necesariamente para eliminarla de las impurezas y enriquecerla con oxígeno.Debido a esto, la cocción resultará especialmente alta, suelta, homogénea.
• Cuando es alérgica al gluten contenido en la harina de trigo, la masa se prepara con almidón de maíz o nueces, triturada en polvo en un molinillo de café.
• La masa para hornear no debe agitarse durante demasiado tiempo.De lo contrario, las burbujas de aire colapsarán, la galleta se levantará peor y no saldrá exuberante.
• Los lados del molde para hornear no se pueden engrasar, de lo contrario, la galleta no podrá "adherirse" a las paredes resbaladizas y elevarse.
• El horno debe precalentarse para que el pastel "agarre" rápidamente y no se caiga.
• En el proceso de hornear pasteles de galletas, la puerta del horno no se puede abrir, de lo contrario la cocción se caerá.
• La preparación de una galleta se verifica con un palillo de dientes o un pincho de madera.
• La crema no colapsará si está blandamantequilla a temperatura ambiente.Se recomienda preferir un producto de calidad con un contenido de grasa láctea de al menos 82.5%.
• Antes de untar una crema espesa de mantequilla o proteína en una galleta, la torta se puede engrasar con una fina capa de mermelada casera, mermelada o mermelada.
• Los pasteles preparados están decorados con dulce, coco, azúcar en polvo, ganache, confitería, glaseado de chocolate, bayas frescas, aceite o crema de proteínas.
• La decoración comestible le da al postre una apariencia más apetitosa y ayuda a ocultar pequeños errores, como grietas en un pastel de galletas.

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