Brochetas de pescado rojo: cómo hacer una marinada para hornear en brochetas o rallar con hierbas o vino

Cuando los primeros rayos del sol se abren paso valientemente a través de las nieblas frescas de primavera, comienzala tan esperada temporada de incursiones masivas en la naturaleza.Para muchos, el picnic está asociado con la preparación de una barbacoa con sabor a especias y un humo de jugosa carne frita.Si está siguiendo una cifra, calculando meticulosamente las calorías o simplemente tratando de no comer alimentos dañinos, cocine carne de cerdo en lugar de carne de cerdo grasosa.Tal plato también resulta increíblemente sabroso, aromático y jugoso y, sin embargo, útil y sin calorías.

Secretos para degustar kebabs de pescado rojo

Lo principal en la receta de este plato es elegir y preparar el pescado adecuadamente, para hacer la marinada adecuada, y el resto es una cuestión de tecnología.Para hacer que una parrillada de pescado sea una verdadera obra de arte culinario, recuerde algunos secretos importantes y complejidades de la cocina:

• Elija pescado graso que permanecerá suculento y suave después de hornear, ideal para este plato, el salmón,trucha y salmón.Puede tomar opciones más asequibles: coho, shin o salmon.Es mejor no usar el kebab para el kebab, porque después de freír al fuego sale seco, aunque porquela falta de otro sería apropiado y tal pez.
• Los kebabs de pescado deben empaparse en una solución ácida que se agregará a la ternura del pescado al horno, pero no se recomienda el vinagre para este propósito: el ácido acético endurece el pescado y estropea el sabor.
• El adobo de barbacoa de pescado se puede preparar a base de jugo de limón, granada o tomate, vino seco o productos lácteos bajos en grasa (crema agria, yogurt, yogurt natural).
• No lleva más de una hora marinar el pescado; si se mantiene en el líquido durante más tiempo, las piezas absorberán demasiada humedad y la barbacoa puede desmoronarse en el proceso de fritura abierta.
• Si te encantan las cebollas, agrégalas al pescado en el proceso de marinado; esta verdura picante hará que el plato sea más sabroso y rico.
• Puedes usar cualquier especia que se adapte a tus preferencias gastronómicas.Todo tipo de hierbas frescas y secas (eneldo, perejil, cilantro, romero, tomillo, albahaca, mejorana, etc.) se combinan idealmente con pescado.Puede agregar un poco de pimienta negra, jengibre, nuez moscada o cilantro para que estén afilados.
• Los carbones para freír pescado no deben estar muy calientes, porque dicho producto se cocina rápidamente y a temperaturas extremadamente altas puede quemar.
• Para determinar la preparación de un kebab de pescado, es necesario usar un tenedor para deslizar fácilmente las fibras en una de las piezas: el pescado terminado debe ser mate y opaco incluso a la profundidad de la pieza.

Preparación de pescado rojo

Para freír al aire libreLas luces del pescado salieron deliciosas, jugosas y tiernas, intenta cocinarlo adecuadamente.El pescado rojo congelado a menudo se usa para tales platos, porque el pescado fresco no siempre está disponible para la compra.Debe descongelarse solo en el estante inferior del refrigerador o en un área donde la temperatura del aire no exceda los 5 ° C.Solo bajo tales condiciones de temperatura el pescado permanecerá jugoso y suave después de la cocción, conservará su sabor delicado único.

Si no hay tiempo para una descongelación prolongada, es posible dejar el pescado ligeramente sumergido a temperatura ambiente o colocarlo en agua fría (pero no caliente).Sin embargo, este método no afectará el sabor del producto para mejor.No se recomienda descongelar pescado en el microondas porque en el proceso de calentarlo con ondas de microondas, la carne se seca y se vuelve un poco "gomosa", no tiene un sabor muy agradable.

Es posible hornear pescado a la llama abierta de varias maneras: tradicionalmente en brochetas, ensartadas en brochetas de bambú o extendidas en una cuadrícula.Para una deliciosa barbacoa, primero se deben procesar los cadáveres de pescado: retire la piel con escamas, retire los huesos y divida los filetes en trozos.Para cada método de preparación es necesario cortar el pescado en trozos del tamaño apropiado:

• Si desea cocinar un pincho tradicional en brochetas, el filete de pescado debe cortarse en trozos de forma cuadrada con un lado de 4-5 cm.Las piezas más pequeñas se secarán mucho durante la fritura y se volverán insípidas.Además, las barbacoas en miniatura pueden simplemente caerse de la brocheta cuando se voltea.
• Para las brochetas de pescado en brochetas de madera, las piezas deben tener un tamaño de 3x3 cm.Entonces se hornearán rápida y bien, se verán perfectamente en un plato.
• Tanto los filetes de pescado a la parrilla como los filetes enteros se pueden hornear a la parrilla.En el último caso, los peces ni siquiera necesitan quitar la piel con escamas, quitar la columna vertebral y los huesos: después de asar al fuego abierto, la carne estará perfectamente separada de todo lo "innecesario".

La receta de brochetas de pescado rojoLa barbacoa es lo mejor.Cada plato, con estricta adherencia a la receta, tiene un excelente sabor.La principal diferencia entre las variedades de pescado a la barbacoa está en la marinada, porque gracias al relleno exitoso, las piezas de pescado adquieren nuevos matices de sabor.Pruebe las recetas paso a paso de kebab de pescado a continuación para obtener fotos para elegir la que mejor funcione para usted.

Kebab de pescado rojo con hierbas picantes

• Tiempo: 30 minutos.
• Número de porciones: 6 personas.
• Platos calóricos: 189 kcal /100 g.
• Propósito: almuerzo, cena.
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• Dificultad: Fácil.

El más rápido en la cocina es el pincho de pescado rojo en la parrilla.Toma solo 10-15 minutos para marinar el pescado.Mientras enciende la fogata, los trozos de pescado se marinan y están listos para asarse a fuego abierto.Este plato se cocina durante no más de un cuarto de hora, pero se debe controlar cuidadosamente el estado de la barbacoa para no secar en exceso.Retire las piezas delas rejillas deben estar calientes, de lo contrario se adherirán a las barras de hierro, lo que dañará en gran medida la apariencia del plato.

Ingredientes:

• salmón congelado - 1,2 kg;
• sal - 1 cucharada.l.
• una mezcla de hierbas picantes - 1 cucharada.l.
• aceite de oliva - 2 cucharadas.l.

Método de preparación:

1. Descongele el salmón con un cuchillo afilado, corte en porciones de 3-3.5 cm de espesor.
2. En el vial, mezclar aceite de oliva, sal, hierbas picantes.
3. Con la mezcla resultante, frota cada pieza por todos los lados.Dejar marinar durante 10-15 minutos.
4. Coloca los filetes en hileras iguales en una parrilla, pon a la parrilla a fuego lento.
5. Hornee hasta que esté cocido, girando la rejilla de vez en cuando para hornear uniformemente el pescado por ambos lados.

Brochetas de pescado rojo en adobo con vino blanco

• Tiempo: 1 hora 20 minutos.
• Número de porciones: 5 personas.
• Platos calóricos: 233 kcal /100 g.
• Propósito: para el almuerzo, la cena.
• Dificultad: fácil.

Los pinchos de pescado jugosos, delicados y fragantes se pueden cocinar en una marinada de vino.El vino blanco seco se combina perfectamente no solo con varios platos de pescado, sino también como base para un marinado, en el que el sabor del pescado es simplemente increíble.El vino debe elegirse no demasiado ácido, pero no contiene mucho azúcar.

Ingredientes:

• salmón - 1 kg;
• vino blanco seco - 150 ml;
• aceite de oliva - 50 ml;
• Cebollas - 1 pieza;
• sal, especias al gusto.

Método de preparación:

1. En un recipiente profundomezcle vino y aceite, agregue sal, especias al gusto, revuelva.
2. Corte los filetes de salmón en rodajas de 3x3 cm, córtelos en las manos con anillos.
3. Deje caer las rodajas de pescado y el adobo preparado con cebolla, revuelva.Coloque el recipiente de la barbacoa en el refrigerador durante 40-60 minutos.
4. Ajuste las piezas de pescado en brochetas de bambú, alternando con los aros de cebolla.Hornee a fuego alto, volteando ocasionalmente.

Con limón y ajo

• Tiempo: 40 minutos.
• Número de porciones: 5 personas.
• Platos calóricos: 216 kcal /100 g.
• Propósito: almuerzo, cena.
• Dificultad: Fácil.

Si planeas cocinar una marinada para pescado rojo en una rejilla de vinagre, usa balsámico en lugar de lo habitual.Este ácido acético tiene un sabor más suave y no endurece el kebab de pescado.Un par de dientes de ajo le darán al pescado un sabor picante agradable, y las rodajas de limón que estarán cubiertas con filetes lo harán jugoso, tierno e increíblemente delicioso.

Ingredientes:

• filetes de trucha - 5 piezas;
• limón - 2-3 piezas;
• Vinagre balsámico - 2 cucharadas.l.
• ajo - 2 dientes;
• Aceite de oliva - 2 cucharadas.l.
• sal - 1 cucharada.l.
• Hierbas frescas frescas.

Método de preparación:

1. Muela el ajo y las hierbas con una licuadora en una lechada.Agregue el aceite, el vinagre balsámico y la sal, batiendo.
2. Lave los filetes de pescado, dele palmaditas con una toalla de papel, cubra con la salsa.Dejar reposar por 15 minutos.
3. Corta los limones en círculos, coloca la mitad en una cuadrícula.
4. Arribaagregue los filetes de trucha marinados, cubra con los círculos de limón restantes.
5. Hornee a fuego lento durante aproximadamente 8 minutos por cada lado.

Con salsa de soja y mostaza

• Tiempo: 2 horas 20 minutos.
• Número de porciones: 4 personas.
• Platos calóricos: 221 kcal /100 g.
• Propósito: para el almuerzo, la cena.
• Dificultad: Fácil.

Barbacoa o barbacoa: un plato no muy común para los europeos, pero muy popular en los países asiáticos.La salsa de soja en un adobo de pescado a la parrilla le permitirá acercarse un poco más al misterioso y misterioso Oriente.Si desea diversificar y decorar un plato de pescado, como se hace a menudo en Asia, alterne rebanadas de pescado y verduras frescas, como pimientos o calabacín.

Ingredientes:

• filete de salmón - 750 g;
• pimiento - 1 pc;
• Calabacín - 1 pieza;
• salsa de soja - 2 cucharadas.l.
• Mostaza - 1 cucharada.l.
• miel - 1 cucharada.l.
• ajo - 2 dientes;
• limón - ½ pc;
• Aceite de oliva - 2 cucharadas.l.

Método de preparación:

1. Prepare los filetes de salmón, divídalos en trozos del tamaño deseado.
2. Frota la mitad del limón en un rallador fino y exprime el jugo.
3. En un tazón, mezcle el ajo molido, la cáscara y el jugo de limón, la salsa de soya, la miel, la mantequilla y la mostaza.Mezcle bien hasta que quede suave.
4. En la marinada preparada, remoje los trozos de pescado y manténgalos en el frío por 2 horas.
5. Libere el pimiento del tallo y la semillacajas, quite el calabacín del calabacín.Cortar la pulpa de verduras en rodajas incluso un poco más pequeñas que el pescado.
6. Coloque los trozos de salmón en brochetas o palitos de madera, alternando con los cubos de verduras.
7. Cocine sobre carbón vegetal, volteándolo con frecuencia, hasta que aparezca el colorete (aproximadamente 10-12 minutos).

Martini

• Tiempo: 1 hora 25 minutos.
• Número de porciones: 5 personas.
• Calorías de comida: 242 kcal /100 g.
• Propósito: para el almuerzo, la cena.
• Dificultad: Fácil.

Una de las opciones de adobo más originales para la barbacoa de pescado es un martini y cilantro fresco.Esta mezcla le da al pescado no solo un sabor inusual, muy brillante y rico, sino que también lo hace suave, delicado, simplemente se derrite en la boca.Puede complementar el pescado rojo a la parrilla con cualquier guarnición o salsa picante.

Ingredientes:

• Pescado rojo - 1 kg;
• Cebollas - 1 pieza;
• ajo - 3 dientes;
• martini - 150 ml;
• El cilantro fresco es un paquete grande;
• eneldo fresco - varias ramas;
• jugo de limón - 3 cucharadas.l.
• sal, pimienta al gusto.

Método de preparación:

1. Lavar, secar, moler las verduras con una licuadora junto con el ajo pelado.
2. Agregue sal, pimienta al gusto, jugo de limón.Vierta el martini, revuelva hasta que esté suave.
3. Cortar los filetes de pescado en trozos grandes, pelar la cebolla en aros.Dobla todo en la marinada, revuelve.Marinar por 1 hora.
4. Pescado en brochetasmezclar con cebolla, hornear a fuego moderado durante 12-14 minutos.

Camarones

• Tiempo: 50 minutos.
• Número de porciones: 4 personas.
• Platos calóricos: 208 kcal /100 g.
• Propósito: para el almuerzo, la cena.
• Dificultad: Fácil.

El shish kebab de pescado con camarones es muy inusual.La marinada se puede usar cualquiera, por ejemplo, con salsa de soja y vino blanco.Este plato sorprenderá incluso a los gourmets más exigentes con su sabor armonioso y algo inusual.Este espectacular refrigerio es un poco más largo de lo habitual, pero el resultado bien vale la pena.Es mejor servir shish kebab de pescado con camarones con arroz cocido o verduras a la parrilla.

Ingredientes:

• Salmón - 800 g;
• camarones seleccionados - 400 g;
• jugo de limón - 2 cucharadas.l.
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• salsa de soja - 2 cucharadas.l.
• vino blanco - 4 cucharadas.l.
• sal, especias al gusto.

Método de preparación:

1. Cortar el pescado en trozos.
2. Mezcle en un recipiente hondo o en una sartén con jugo de limón, vino y salsa de soya.Agregue las especias, si es necesario, a la sal.
3. Sumerja las rodajas de pescado en la marinada, refrigere durante media hora.
4. Pelar y hervir los camarones.
5. Ensarte tiras de pescado y camarones alternativamente en brochetas.
6. Hornee sobre carbón quemado hasta que esté listo.

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