Cómo hacer repollo rápidamente o en invierno en frascos: deliciosas recetas con foto

Sin este ingrediente, no hagas deliciosas tartas y vinagretas, sin este refrigerio para no presentar la mesa en invierno, este plato fue previamente la principal cosecha de otoño.¿De qué se trata?Sobre chucrut!Se sabe cómo cocinar un plato eslavo tan útil incluso en Corea, solo que allí usan col de Beijing.¿Cómo hacerlo seguro, rápido y delicioso?

Cómo cocinar chucrut en casajugo, espolvoreado conazúcarDe acuerdo con la receta clásica, se agregan zanahorias, y luego la masa se distribuye sobre la tara preseleccionada.La masa madre de la col en el hogar se ha hecho tradicionalmente en el invierno en un cubo o barril, pero las amas de casa modernas usan grandes frascos de vidrio para esto.Se mantienen en el calor durante unos días, necesariamente poniendo una mecha.

Un par de matices, cómo hacer chucrut cualitativamente:

• Usa mazorcas planas de variedades no verdes.
• No tome las muestras más grandes, cada una no debe exceder los 1,5 kg de peso.
• ¿Cuánta sal se requiere para la fermentación?Con 4 kg de repollo, los profesionales recomiendan tomar solo 2-3 cucharadas.l.¡Asegúrese de que no esté yodado!
• Recuerda perforar la masa madre diariamente con un palo de madera, de lo contrario habrá un olor desagradable.

Cómo cortar el repollo para la salazón

Si logras agriar este producto cualitativamente depende de cómo lo prepares para el proceso.Algunas amas de casa muestran un verdadero talento culinario al preservar las mazorcas enteras (en su mayoría pequeñas), pero si esta es su primera experiencia, es mejor dominar la trituración de repollo en casa.Tendrá una mejor oportunidad de hacerlo de manera rápida y rápida.Aspectos destacados de los profesionales:

• Fino e igualmente: una regla básica que siempre es relevante.Las piezas dispersas también serán desigualmente agrias y demasiado gruesas lo harán durante mucho tiempo.
• Elija un buen cuchillo: largo, grande, fuerte: el tenedor debe cortarse de una vez.
• Quieres agriar la col para hacerloestaba crujiente?Cortar las sábanas a través.La misma técnica ayudará a no agregar agua más tarde.
• Comienza a triturar el alijo - las hojas no se dispersarán debajo de tus dedos /cuchillo.
• Divide la mazorca en 4 partes en cruz para que sea más fácil trabajar.
• El ancho ideal de pajitas es de 2-3 mm.Una disminución en este parámetro dará como resultado que se obtenga el producto, el aumento reducirá la velocidad del proceso y no será posible fermentar rápidamente.

Cómo agriar la col para que quede crujiente

El sabor de un producto se ve afectado por varios puntos.Primero, el corte ya mencionado: los trozos de crujido no demasiado delgados serán más fuertes.Asegúrese de que la trituración se realice con un cuchillo afilado donde los puntos de corte no tengan un borde rasgado.En segundo lugar, es necesario descubrir qué tan sabroso es hacer el repollo para que quede crujiente y delicioso:

• La razón por la cual un plato puede volverse demasiado blando y ácido es exagerarlo con azúcar.
• Se aconseja a las amas de casa experimentadas que fermenten la col en la segunda mitad de octubre, cuando las mazorcas han acumulado ácido láctico.
• La cantidad clásica de zanahorias es el 3% del volumen del repollo.Su exceso hará que el plato sea suave.

Receta casera de repollo

La cantidad total de tecnologías que pueden ejecutar las amas de casa que desean agriar la col se subdivide enmazorca picada y mazorca.Este último es ideal para la creación de bollos, ensaladas, segundos platos, por lo que este tipo de receta de sopa de repollo es especialmente popular.La tecnología picada es buena para usar el producto en pasteles, guisos de verduras, chuletas.La mazorca se usa cuando se necesitan hojas de col agria como para la col.

Chucrut es una receta clásica en un frasco.

• Tiempo de cocción: 3 días 30 minutos.
• Número de porciones: 15 personas.
• Calorías alimentarias: 941 kcal.
• Propósito: para la merienda.
• Cocina: hogar.
• Dificultad para cocinar: media.

Chucrut tradicional para el invierno en frascos - sin azúcar, sin vinagre, con un mínimo de especias.El aperitivo es crujiente, tierno, se puede fermentar en 3 días.La cantidad de cada producto (peso) se toma a simple vista, por lo que las cifras proporcionadas para esta receta de salazón casera son ejemplares.Lo principal es seguir las reglas enumeradas anteriormente y comprender cómo preparar la base: es decir, los componentes principales.

Ingredientes:

• repollo - 3 kg;
• zanahorias - 200 g;
• sal - 60 g;
• comino (semillas) - 20 años

Método de preparación:

1. Retire las hojas superiores de las mazorcas, pique la col finamente y brevemente.
2. Sal, batir ligeramente.
3. Después de un cuarto de hora, aprieta bien con las manos, asegurándote de que aparezca el jugo.
4. Agregue las zanahorias ralladas finamente, semillas de comino.Mezcle nuevamente a mano.
5. Llene los frascos con las tolvas sin apisonar.
6. Si la masa de repollo no está completamente cubierta, la fermentación no funcionará bien, entonces agregue un poco de agua tibia hervida.
7. Cubra, deje enfriar.Cepille la preservación con gas todas las mañanas.

Cómo agriar rápidamente la col

• Tiempo de cocción: 2 horas 20minutos
• Número de porciones: 17 personas.
• Contenido calórico del plato: 3001 kcal.
• Propósito: para la merienda.
• Cocina: doméstica.
• Dificultad para cocinar: media.

¿Cómo se hace la masa madre de repollo de manera rápida?Necesariamente en el calor.Decapado más seguro que tratar de dominar una receta salada casera en poco tiempo.Es posible obtener una comida deliciosa en 2 horas si ralla finamente las mazorcas y elige la cantidad correcta de componentes conservantes.Utiliza mucha azúcar y necesariamente 9% de vinagre.

Ingredientes:

• repollo - 3,5 kg;
• zanahorias - 300 g;
• azúcar - 210 g;
• sal - 40 g;
• aceite vegetal - 125 ml;
• vinagre - 70 ml;
• guisantes de pimienta negra;
• agua - 2 litros

Método de preparación:

1. En la medida de lo posible, pique finamente la mazorca lavada.
2. Frota las zanahorias peladas.
3. Cuando el agua hierva, vierta el azúcar con sal.Después de disolver los granos, agregue el aceite, el vinagre.
4. Agregue la marinada, retírela de la estufa después de 6 minutos de cocción activa.Dejar enfriar para calentar.
5. Verifique el líquido al gusto antes de verter la mezcla de vegetales en la sartén.Arriba identifique una pequeña placa de carga.
6. Después de 2 horas puedes comer.

Cómo saltear la col con remolacha

• Tiempo de cocción: 5 días 25 minutos.
• Número de porciones: 8 personas.
• Calorías alimentarias: 2613 kcal.
• Propósito: para la merienda.
• Cocina: ucraniana.
• Complejidadcocina: mediana.

Esta pieza de trabajo tiene un nombre muy interesante: Pétalo.Del idioma ucraniano, de donde proviene esta receta, se interpreta como un "pétalo de rosa".Si intenta agriar la col con remolacha, asegúrese de que el nombre sea correcto: el componente complementa todo en un delicado tono carmesí.Es necesario dejarlo con vinagre, preferiblemente en un cubo de esmalte si el volumen es grande.El método es muy rápido y simple.

Ingredientes:

• promedio de cabeza de repollo - 1,5 kg;
• remolacha - 0,45 kg;
• zanahorias - 0,15 kg;
• cabeza de ajo;
• vinagre - 350 ml;
• sal - 120 g;
• azúcar - 410 g;
• aceite vegetal - 30 ml

Método de preparación:

1. Lave el repollo, retire las hojas superiores.Cortar en 4 piezas.
2. La elección de paja o cuadrados pequeños puede ser fermentada por cualquier tecnología.
3. Lave y pele las zanahorias y córtelas en gruesas pajitas cortas.Ajo - placas delgadas a través de los dientes.
4. Haz una marinada clásica para fermentar el repollo: hierve 3 litros de agua con azúcar, vierte vinagre y sal.
5. Llene los frascos con ajo, ajo y zanahoria-remolacha en tándem con capas.Verter con salmuera, marinada.
6. Agregue aceite, déjelo en frío durante 5 días.

Chucrut sin vinagre

• Tiempo de cocción: 3 días 20 minutos.
• Número de porciones: 15 personas.
• Plato calórico: 1052 kcal.
• Propósito: para la merienda.
• Cocina: hogar.
• Dificultad para cocinar: media.

¿Puedes agriar la col sin vinagre?Las recetas tradicionales utilizadas por nuestras abuelas no significaban este ingrediente, y si se requiere para mejorar la conservación del plato, cuestan otros suplementos.Lo bueno de esto es cómo se manifiesta la miel, y su origen no tiene un impacto en el resultado.Lima, trigo sarraceno, floral: lo principal es natural.

Ingredientes:

• mazorcas de col - 3 kg;
• zanahorias - 140 g;
• miel - 60 g;
• agua - 750 ml;
• sal - 30 g.

Método de preparación:

​​

1. Pique finamente el repollo y ralle las zanahorias.
2. Espolvorear con sal, mezclar con las manos.
3. Hervir el agua y disolver los gránulos de sal en ella.Enfriar a 40 grados.
4. Agregue miel, revuelva.
5. Verter sobre la col con salmuera, mantener durante 3 días bajo mecha.

Cómo agriar la col en un cubo

• Tiempo de cocción: 3 días 15 minutos.
• Número de porciones: 15 personas.
• Valor calórico del plato: 1033 kcal.
• Propósito: para merienda.
• Cocina: georgiana.
• Dificultad para cocinar: media.

Si quieres probar lo que sabe a chucrut en el cubo, puedes cocinarlo con cabezas enteras o piezas grandes: un recipiente adecuado.Sin embargo, el método clásico también es adecuado.O puede traer pasas y repollo agrio con remolacha (o remolacha) y sin sal.El propietario es muy aficionado a esta receta para un verdadero sabor a "levadura", que no está disponible con salmuera tradicional.

Ingredientes:

• repollo - 3 kg;
• remolacha - 240 g;
• cebollas 120 g;
• laurel - 8 piezas;
• comino - 20 g;
• agua - 6,4 litros;
• Zanahorias - 200 g.

Método de preparación:

1. El recipiente en el que planeas agriar la col debe lavarse muy bien con bicarbonato de sodio.
2. Tritura las horquillas finamente, las pajitas deben cortarse para producir piezas cortas.
3. Corte la remolacha y la zanahoria, hasta 4 mm de ancho.Cebollas - medio delgadas.
4. En un cubo de plástico, haga un "pastel" de acuerdo con el siguiente esquema: piezas de repollo, aros de cebolla, zanahorias y chips de remolacha.Cubra con especias.
5. Vierta con agua sin apisonar.Ponga la mecha por 3 días.

Levadura de col en salmuera

• Tiempo de cocción: 4 días 20 minutos.
• Número de porciones: 15 personas.
• Contenido calórico del plato: 763 kcal.
• Propósito: para la merienda.
• Cocina: doméstica.
• Dificultad para cocinar: media.

La preparación de dicho refrigerio está determinada por la muestra: el ácido inherente no debe ser demasiado pronunciado.Sin embargo, tenga en cuenta que el repollo en la salmuera dejará al menos 3-4 días, y el recipiente debe mantenerse caliente (solo déjelo en la cocina).Si lo eliminas en frío, el proceso será mucho más lento.No olvides filtrar periódicamente una masa perdida.

Ingredientes:

• repollo - 2,4 kg;
• zanahorias - 200 g;
• laurel - 3 piezas;
• granos de pimienta negra - 6 piezas;
• agua - 1,6 l;
• azúcar - 25 g;
• La sal es grande- 25,

Método de preparación:

1. Llevar a ebullición en una cacerola con agua, vierta sal y azúcar allí.
2. Mientras se agita, espere a que los granos se disuelvan.Apague la placa calefactora, pero no retire la salmuera: será bueno agriar la col solo con líquido tibio.
3. Corta las mazorcas de las mazorcas, divídelas en varios trozos, córtalas.Se puede picar con un procesador de alimentos.
4. Frota bien las zanahorias, mézclalas con las pajitas de repollo.
5. Llene un frasco de tres litros, alternando 1/4 del volumen de repollo con laurel y granos de pimienta.Tíralo.
6. Vierta salmuera tibia, cubra con un recipiente de gasa.
7. Coloca el frasco en un recipiente grande donde se recogerá el líquido durante la fermentación.

Chucrut de col

• Tiempo de cocción: 4 días 10 minutos.
• Número de porciones: 30 personas.
• Valor calórico de un plato: 1500 kcal.
• Propósito: para la merienda.
• Cocina: hogar.
• Dificultad para cocinar: media.

Es posible fermentar el repollo con buena calidad, gastando una cantidad mínima de tiempo en él, si usted ... no lo tritura.El chucrut con mazorcas enteras es ideal para preparar más rollos de repollo, sin embargo, también se usa con menos frecuencia para ensaladas y sopas.El único problema importante es la elección de lobos pequeños y agradables y los utensilios correctos: solo puedes amargar artículos tan grandes en un cubo o barril.

Ingredientes:

• mazorcas de col - 6 kg;
• sal - 180 g;
• agua - 4,5 l.

Método de preparación:

1. Retire las hojas de cobertura de cada mazorca.¡No lo deseche!
2. Hacer una incisión cruciforme a una profundidad de 3-4 cm a lo largo del ataúd es una especie de reemplazo de la trituradora que ayudará a que la salmuera empape el producto hasta el núcleo.
3. Apila las mazorcas de col firmemente, llenándolas con un recipiente grande.
4. Vierta una clásica salmuera fría, hecha únicamente a base de sal y agua.La relación de 40 g /l.La cantidad de líquido se selecciona para cubrir el repollo por completo.
5. Extienda las hojas de col removidas en la parte superior, o use varias capas de gasa estéril.
6. Ponga la mecha, déjela durante 3-4 días.

Repollo con vinagre para el invierno

• Tiempo de cocción: 1 día 15 minutos.
• Número de porciones: 8 personas.
• Contenido calórico del plato: 1332 kcal.
• Propósito: para la merienda.
• Cocina: hogar.
• Dificultad para cocinar: media.

Si necesitas saltear el repollo en un frasco de vinagre, esta receta con fotos es excelente para poner en práctica esta idea.Es rápido, simple, muy claro.A las amas de casa les gusta este esquema de acción para obtener siempre el resultado perfecto.La lista de especias (principalmente hierbas) varía.Lo principal es no abusar de ellos: no ayudarán a fermentar el repollo, y romper su propio gusto es fácil.

Ingredientes:

• mazorca de col - 1 kg;
• zanahorias - 155 g;
• guisantes de pimienta - 8 piezas;
• hoja de laurel - 3 piezas;
• cilantro - 4 g;
• granos de cilantro - 8 g;
• agua - 1 litro;
• sal - 45 g;
• azúcar - 185 g;
• vinagre - 200 ml

Método de preparación:

1. Picar la mazorca finamente, combinar con zanahorias ralladas.
2. Espolvorea todas las especias, revolviendo, agitando bien las manos.
3. Prepara salmuera, hierve agua con azúcar.Salarlo, tirar una hoja de laurel.Después de enfriar vierta el vinagre.
4. Cubra el repollo con la salmuera, déjelo reposar durante 24 horas.

Cómo agriar la col con manzanas

• Tiempo de cocción: 3 días 15 minutos.
• Número de porciones: 20 personas.
• Contenido calórico del plato: 2090 kcal.
• Propósito: para la merienda.
• Cocina: hogar.
• Dificultad para cocinar: fácil.

Una receta casera muy popular para encurtir repollo con manzanas agrias es una ensalada deliciosa que combina bien con tu dieta.Sin componentes dañinos, sin irritación de la mucosa gastrointestinal: este chucrut con manzanas merece un amor común.Es posible prepararlo en cualquier recipiente, pero los profesionales aconsejan agriar en una sartén y almacenar, después de colocarlo en bancos de litros.

Ingredientes:

• repollo - 4,2 kg;
• manzanas verdes - 2 kg;
• zanahorias - 450 g;
• sal - 95 g.

Método de preparación:

1. Triturar tradicionalmente las mazorcas de col, rallar las zanahorias.A la sal.
2. Dale la mano, mézclalo con una mano, una gran cantidad de jugo debería actuar.
3. Pon las manzanas cortadas por la mitad.Si son pequeños (jardín), déjelos intactos.
4. Ponga la mecha durante 3 días.

Encurtido de repollo en trozos

• Tiempo de cocción: 2 días 20 minutos.
• Número de porciones: 20 personas.
• Contenido calórico del plato: 1681 kcal.
• Propósito: para la merienda.
• Cocina: hogar.
• Dificultad para cocinar: media.

Si no tiene un recipiente grande en el que pueda realizar este procedimiento y no desea agitar los tenedores, puede fermentar el repollo con trozos.Este método es adecuado incluso para latas de tres litros, aunque una cacerola grande (5-6 litros) es mucho más conveniente de usar.El resultado es una guarnición deliciosa y sabrosa para cualquier plato de proteínas, una excelente base para sopas.Esta es la receta perfecta para aquellos que buscan una forma de sembrar repollo crujiente para el invierno.

Ingredientes:

• col de tenedor - 4 kg;
• agua - 3,5 l;
• sal - 170 g;
• azúcar - 150 g;
• cabeza de ajos;
• raíz de rábano picante;
• pimiento picante (vaina);
• paquete de perejil.

Método de preparación:

1. Después de quitar las hojas superiores y quitar la mazorca, corte cada mazorca en 4 partes con un movimiento cruciforme.Si es muy grande, se puede dividir en 8 partes.
2. Hervir agua (no la que figura en la lista de ingredientes), escaldar el repollo durante 3-4 minutos.
3. Arregle las piezas calientes en frascos.Se aconseja a los profesionales que llenen el espacio libre con pajitas de repollo ralladas.
4. Tal chucrut en frascos se realiza mejor con salmuera modificada: hervir 3,5 litros de agua, arrojar trozos de raíz de rábano picante, sal, dientes de ajo, azúcar.
5. Drene el líquido,vierta los repollos en blanco.Asegúrese de agregarles ajo, pimienta y perejil.
6. Poner la mecha, dejar 2 días.

Cómo agriar la col con arándanos

• Tiempo de cocción: 3 días 25 minutos.
• Número de porciones: 15 personas.
• Contenido calórico del plato: 1042 kcal.
• Propósito: para merienda.
• Cocina: doméstica.
• Dificultad para cocinar: media.

El sabroso chucrut de repollo con arándanos para el invierno atrae a las amas de casa por el color de la salmuera: sale casi perfectamente transparente con bayas agrias.El esquema general de trabajo es clásico, por lo que si entiende cómo chucrut para el invierno en frascos con tecnología estándar, domine la receta con arándanos al instante.Además, puede ingresar las especias tradicionales para tal preparación.

Ingredientes:

• mazorcas de col - 3,2 kg;
• zanahorias - 110 g;
• arándanos - 110 g;
• semillas de eneldo - 15 g;
• sal - 80 g;
• azúcar - 15 g;
• laurel - 2 piezas

Método de preparación:

1. Tenedores triturados, sin hojas superiores, triturado.
2. Moler las zanahorias finamente.Los arándanos se van, enjuague con agua.
3. Revuelva las pajas de repollo con zanahorias con las manos.Espolvorea con azúcar.
4. En un cuarto de hora agregue las semillas de eneldo, sal.
5. Llena los frascos con esta mezcla, alternando con arándanos y laurel.
6. Pisotear, poner mecha durante 3 días.

Qué delicioso es agriar la col - secretos de cocina

Si despuésestudie las recetas presentadas anteriormente, todavía tiene preguntas sobre el procedimiento, algunas de ellas encontrará las respuestas en este bloque.La col de masa fermentada casera será fácil y divertida si te familiarizas con algunos de los matices de este proceso:

• La col crujiente en sí misma saldrá si agrias variedades tardías (de invierno).
• Frota la paja picada con sal de manera más activa: cuanto más larga y diligente la hagas, más jugosa y deliciosa será el plato.
• Intenta agriar la col con un conjunto mínimo de especias; están bien conservadas, pero cuando se usan en exceso matan su propio sabor de la verdura.
• El repollo se puede fermentar con cualquier recipiente, pero se recomienda almacenarlo en frascos de vidrio.Es recomendable esterilizarlos de antemano, o simplemente enjuagar bien con bicarbonato de sodio.

Video: Chucrut de col para palomas