Pepinos en vinagre para el invierno: cómo cocinar rápidamente verduras deliciosas y crujientes con recetas paso a paso

En invierno, cuando la calidad de las verduras frescas en las tiendas es dudosa, la necesidad de vitaminas se ve parcialmente compensada por la disponibilidad de bodegas caseras.Si desea triturar el delicioso pepino debajo de la papa, debe dominar el encurtido de pepinos antes que otras variantes de conservación.¿Cómo elegir productos y preparar frascos para un almacenamiento prolongado?

Cómo recoger pepinos

La forma de cosechar verduras durante un largo período de almacenamiento o consumo durante todo el mes es la salazón y el encurtido.El chucrut todavía se practica para el repollo, pero esta opción no está disponible para los pepinos.Decapado, el decapado difiere usando no solo sales, sino también ácidos, que actúan como: vinagre (concentración: de 3 a 70%), ácido cítrico e incluso tabletas de aspirina.Los pepinos en vinagre se pueden hacer de manera fría y caliente, con esterilización y sin ellos; la elección del método depende de la duración esperada del almacenamiento de la conservación.

Características de la preparación de la marinada

El relleno clásico es vinagre, azúcar y sal.Los últimos 2 componentes se pueden usar en igual proporción o con la prevalencia de los primeros.Es necesario agregar vinagre hasta el final cuando el adobo esté listo; no hierve con otros componentes.Depende de usted traer otras especias y hierbas al marinado cuando esté hirviendo, o llenarlo en un frasco con pepinos al mismo tiempo.El encurtido en sí puede ser:

  • Caliente.Una opción común y rápida es que los productos se almacenan por más tiempo.
  • Frío.Adecuado para pepinos salados, mientras que la marinada se hierve de acuerdo con el esquema estándar, pero antes de llenar el recipiente con la pieza de trabajo se enfría.

Preparación de verduras

La tarea principal de la amante que ha concebido el encurtido u otro enlatado de pepinos para el invierno es elegir buenos productos.La regla básica: los bancos pueden ser vegetales del mismo tamaño: no está prohibido que la misma receta prepare copias pequeñas y grandes, sino que las coloque en diferentes contenedores.Es necesario recogerlos el mismo día, cuando se realizarán todas las manipulaciones con ellos, o el día anterior a este evento.Antes de comenzar a encurtir pepinos, el producto principal debe lavarse bien y luego colocarse en un recipiente con agua helada durante 4-8 horas.

Receta para pepinos en vinagre

GeneralLa tecnología de enlatado con adobo es muy simple, es importante no solo exagerar con la cantidad de vinagre, especialmente si toma un producto altamente concentrado (especialmente la esencia), sino los métodos de marinado, más de una docena.Puede agregar tomates y pimientos, jugar con rodajas y un conjunto de especias.Estudie las ideas a continuación y podrá construir fácilmente su receta perfecta.

Con vinagre

  • Tiempo de cocción: 40 min.
  • Número de porciones: 10 personas.
  • Contenido calórico del plato: 689 kcal.
  • Propósito: para la merienda.
  • Dificultad: fácil.

El encurtido clásico de pepinos se hace con vinagre al 6%, que retendrá todos los ingredientes de forma segura.El esquema de trabajo es lo más simple posible, y para que el plato no parezca demasiado interesante, excepto para los pepinos, use zanahoria y pimienta en rodajas con círculos.Si lo desea, puede agregar tomates: así puede cocinar una deliciosa ensalada picante.

Ingredientes:

  • pepinos - 2 kg;
  • pimienta - 300 g;
  • zanahorias - 200 g;
  • Clavel - 5 piezas;
  • laurel - 6 piezas;
  • Sombrillas de eneldo;
  • guisantes de pimienta - 6;
  • sal - 4 cucharaditas;
  • azúcar - 6 cucharaditas;
  • vinagre 6% - 3 cucharadas.l.
  • agua - 4 litros.

Método de preparación:

  1. Ponga rodajas de pimiento dulce, rodajas de pepino y zanahorias en capas.
  2. Al lado de cada frasco hay sombrillas de eneldo y 2 granos de pimienta.
  3. Después de eso, vierta la marinada fría sobre las verduras y espere 10 minutos.
  4. Escurrir la marinada, hervir, verter nuevamente.
  5. Agregue especias (clavo, laurel), vinagre.
  6. Finalmente, voltee los frascos y cúbralos con una manta.

Con ácido cítrico

  • Tiempo de cocción: 40 min.
  • Número de porciones: 7 personas.
  • Contenido calórico del plato: 639 kcal.
  • Propósito: para la merienda.
  • Dificultad: Fácil.

La ventaja de esta opción de pepinillo es la seguridad: los pepinos con vinagre o una tableta de aspirina no se pueden administrar a un bebé, y los expertos creen que el ácido cítrico es inofensivo.En términos de almacenamiento y cualidades gustativas, esta preparación del clásico no es absolutamente inferior: no se encontrarán diferencias.Si no desea un plato muy picante, tome solo 3 pimientos por 3 litros de capacidad.

Ingredientes:

  • pepinos - 1,5 kg;
  • sombrillas de eneldo - 2 piezas;
  • hojas de laurel - 2 piezas;
  • ácido cítrico - 1,5 cucharaditas;
  • sal - 2 cucharadas.l.
  • azúcar - 4 cucharadas.l.
  • dientes de ajo - 5 piezas;
  • guisantes de pimienta - 7 piezas

Método de preparación:

  1. Ponga especias (sin hojas de laurel) y verduras en el fondo de un recipiente esterilizado.
  2. Pepinos y agua hirviendo preparados para cubrir todos los productos.
  3. Después de 10 minutos.Escurra, hierva nuevamente, sal, mezcle la hoja de laurel.
  4. Después de ingresar ácido cítrico con azúcar.
  5. Llena el frasco con un frasco, ciérralo con una tapa y dale la vuelta.

Sin vinagre

  • Tiempo de cocción: 4 horas 20 minutos.
  • Número de porciones: 5 personas.
  • Contenido calórico del plato: 367 kcal.
  • Propósito: para merienda.
  • Dificultad: Fácil.

Basado en ácido cítrico, puedes encontrar varias recetas para hacer pepinos en vinagre, desde clásicos hasta picantes.La opción considerada aquí será apreciada por los fanáticos de los bocadillos salados.La marinada se complementa con pimientos picantes, que solo toman un pico si necesita un sabor suave, o la parte posterior y algunas semillas si el bocadillo es para quemar la lengua.

Ingredientes:

  • pepinos - 800 g;
  • hojas de cerezo - 5 piezas;
  • bombillas;
  • semillas de eneldo - 1 cucharadita;
  • Ácido cítrico - 1 cucharadita.
  • una vaina de pimiento picante;
  • agua - 1 litro;
  • sal - 2 cucharaditas;
  • azúcar - 3 cucharaditas.

Método de preparación:

  1. Coloque las frutas de pepino en remojo durante 4 h en capas con un frasco de 2 litros, alternando con rodajas de pimiento picante y hojas de cerezo.Cortar los aros de cebolla, esparcidos por el suelo.
  2. Preparar la marinada: hervir agua con sal, espolvorear azúcar, una cucharada de semillas de eneldo, ácido cítrico.
  3. Déjalo enfriar, llénalo en un frasco.
  4. Envuelva la tapa, ponga la pieza de trabajo boca abajo hasta que se enfríe.

Receta clásica de invierno

  • Tiempo de cocción: 40 min.
  • Número de porciones: 7 personas.
  • Contenido calórico del plato: 483 kcal.
  • Propósito: para la merienda.
  • Dificultad: Fácil.

Decapado tradicional de pepinos - con esterilización obligatoria y vinagre al 9%, que también se puede obtener de la esencia diluyéndolo con agua 1: 7.La versatilidad de esta receta es capaz de agregar especias y hierbas.Como resultado tienesexcelentes pepinos marinados para el invierno, que se mantendrán hasta el próximo otoño, incluso en la nevera, si se dejan al descubierto.El siguiente es el número de productos en el banco de 3 litros.

Ingredientes:

  • pepinos - 1,5 kg;
  • hojas de laurel - 2 piezas;
  • hojas de rábano picante - 4 piezas;
  • raíz de apio;
  • guisantes de pimienta - 4;
  • vinagre 9% - 2 cucharadas.l.
  • agua - 2 litros;
  • sal - 2 cucharadas.l.
  • azúcar - 2 cucharadas.l.

Método de preparación:

  1. Lave las verduras para cubrir el fondo del frasco esterilizado.Pon las frutas de pepino preparadas encima.
  2. Pon la raíz de apio picada, pimienta, encima, si lo deseas, agrega una ramita de eneldo.
  3. Verter con agua hirviendo.
  4. Drene el líquido después de 15 minutos, sal, vierta el azúcar.Espera a que hierva.
  5. Vierta nuevamente la marinada en el frasco, agregue el vinagre y ruede de inmediato.

Dulce marinado

  • Tiempo de cocción: 5 horas 30 minutos.
  • Número de porciones: 7 personas.
  • Calorías alimentarias: 485 kcal.
  • Propósito: para la merienda.
    • ​​
  • Dificultad: fácil.

Se han preparado recetas enlatadas para aquellos que no tienen dónde almacenar espacios en blanco (bodegas o despensas) en el invierno, donde las verduras no requieren almacenamiento en frío.Encurtir pepinos en esta situación no se hace con vinagre estándar o ácido cítrico, sino con tabletas de aspirina.No notará ningún efecto secundario, pero el sabor del pepino será más dulce que el clásico.

Ingredientes:

  • pepinos - 1,5 kg;
  • azúcar - 40 g;
  • sal - 50 g;
  • tabletas de aspirina - 3 piezas;
  • Granos de pimienta - 8 piezas;
  • sombrillas de eneldo - 3 piezas;
  • hojas de grosella - 8 piezas;
  • hojas de rábano picante - 3 piezas

Método de preparación:

  1. Llene los pepinos llenos de agua fría durante 5 horas.
  2. Llénelos con un frasco esterilizado de 3 litros, transfiera las hojas de grosella, rábano picante.
  3. Espolvorear con pimienta, eneldo.Si lo desea, puede agregar especias además de las mencionadas en la receta.
  4. Verter con agua hirviendo.
  5. Después de 7 minutos, escurrir, hervir, agregar azúcar y sal.
  6. Vuelve al pepino, vierte el vinagre.
  7. En la etapa final, enrollan la tapa, dan la vuelta al frasco y lo dejan enfriar.

Mostaza

  • Tiempo de cocción: 20 min.
  • Número de porciones: 12 personas.
  • Plato calórico: 1030 kcal.
  • Propósito: para la merienda.
  • Dificultad: fácil.

Si no te gusta encurtir pepinos con hojas de rábano picante (o simplemente no puedes obtener este producto), puedes probar la receta de grano de mostaza, en términos de sabor y vida útil, ambos espacios en blanco son casi idénticos.Los pepinos estarán picantes y crujientes.La cantidad de ingredientes en esta receta está dirigida a latas de 5 litros si apila el producto principal con fuerza.

Ingredientes:

  • pepinos - 2.5 kg;
  • Sombrillas de eneldo - 10 piezas;
  • mostaza - 5 cucharaditas;
  • dientes de ajo - 5 piezas;
  • esencia de vinagre - 5 cucharaditas;
  • Clavel (brotes) - 5 piezas;
  • agua - 2.5 litros;
  • sal - 6Art.l.
  • azúcar - 6 cucharadas.l.

Método de preparación:

  1. Coloca los pepinos verticalmente, incluyendo ajo, dientes, semillas de mostaza, entre ellos.
  2. Lave las verduras, tírelas encima.
  3. Verter sobre el agua hirviendo, verter y hervir con sal y azúcar.
  4. Cubra los pepinos con líquido hirviendo, agregue una cucharada de vinagre al frasco y enrolle.

Encurtidos crujientes sin esterilización

  • Tiempo de cocción: 2 horas 20 minutos.
  • Número de porciones: 7 personas.
  • Contenido calórico del plato: 624 kcal.
  • Propósito: para la merienda.
  • Dificultad: fácil.

Es muy fácil cocinar pepinos crujientes para esta receta para el invierno, pero hay algunas reglas a seguir.Primero, el marinado se lleva a cabo solo con muestras pequeñas; las grandes deben infundirse durante más tiempo y ser más difíciles de trabajar sin esterilización.En segundo lugar, no ignore el eneldo y el rábano picante, ya que su ausencia hará que el resultado de marinar no sea tan sabroso.

Ingredientes:

  • pepinos - 1,5 kg;
  • hoja de rábano picante;
  • sal - 70 g;
  • azúcar - 0,5 t.
  • Sombrillas de eneldo - 2 piezas;
  • Granos de pimienta - 6 piezas;
  • esencia de vinagre - 1 cucharadita.

Método de preparación:

  1. Remoje los pepinos durante 2 horas.
  2. Esterilice los frascos, lave las tapas.
  3. Hervir los pepinos con agua hirviendo, poner frascos en el fondo, transfiriendo verduras y especias.
  4. Luego hervir el agua hirviendo en los frascos, escurrir en un minuto, hervir nuevamente con sal yazúcar y vierta de nuevo.
  5. Después de verter ácido acético, las tapas del frasco deben enrollarse y voltearse.

Con cebolla en jugo de tomate

  • Tiempo de cocción: 30 min.
  • Número de porciones: 20 personas.
  • Platos calóricos: 1723 kcal.
  • Propósito: para la merienda.
  • Dificultad: fácil.

¡No hay muchas preparaciones deliciosas para el invierno!Si está cansado de los encurtidos estándar, trate de hacerlos con jugo de tomate y cambie la forma del plato.Pequeñas rodajas de pepino y aros de cebolla: merienda preparada o porción de ensalada de vegetales salados.Si lo desea, puede cocinar pimientos búlgaros o calabacín marinados de la misma manera.

Ingredientes:

  • pepinos - 4,5 kg;
  • jugo de tomate - 700 ml;
  • azúcar - 200 g;
  • sal - 1 cucharada.l.
  • dientes de ajo - 3 piezas;
  • cebollas - 2 piezas;
  • hojas de grosella - 10 piezas;
  • vinagre 6% - 100 ml

Método de preparación:

  1. Lavar y cortar en 4 partes de pepino.
  2. Coloca hojas de grosella en el fondo del frasco.
  3. Corta la bombilla en anillos grandes y colócala encima.
  4. Luego, envía rodajas de pepino, ajo picado.
  5. Hervir el jugo de tomate con sal y azúcar, agregar agua (2 l), vinagre.
  6. Sin esperar a que se enfríe la marinada, llénalos con pepinos y enrolla las tapas de inmediato.

Con salsa de tomate

  • Tiempo de cocción: 40 min.
  • Número de porciones: 7 personas.
  • Contenido calórico del plato: 743 kcal.
  • Cita: para merienda.
  • Dificultad: fácil.

Si te gustan los pepinos encurtidos dulces con una nota picante distinta, querrás marinar con salsa de tomate.La tecnología es simple, la cantidad de productos en la receta está diseñada para frascos de 3 litros: la duración de la esterilización para ellos será de 10 minutos.Puede tomar cualquier salsa de tomate: dependerá del sabor de su pieza de trabajo.

Ingredientes:

  • pepinos - 1,5 kg;
  • vinagre 6% - 1 cucharada;
  • agua - 1 litro;
  • azúcar - 2 cucharadas.l.
  • sal - 1 cucharadal.
  • salsa de tomate - 200 ml

Método de preparación:

  1. Enjuague cuidadosamente los pepinos seleccionados con agua fría y distribúyalos en frascos.
  2. Mezclar otros productos, hervir.
  3. Coloque los frascos con la pieza de trabajo en el fondo de la sartén para verter agua en ella.
  4. Cuando hierve, los pepinos se llenan de adobo.
  5. Esterilizar, enrollar.

Búlgaro

  • Tiempo de cocción: 45 min.
  • Número de porciones: 4 personas.
  • Contenido calórico del plato: 979 kcal.
  • Propósito: para la merienda.
  • Dificultad: fácil.

En esta realización, el pepinillo tiene una ventaja significativa sobre los demás: los bancos están perfectamente almacenados incluso en la habitación, si se retiran del sol directo.El siguiente volumen de productos está orientado a una capacidad de 3 litros.No hay dificultades en este método de marinado, solo es posible remojar los pepinos el mayor tiempo posible, hasta 8 horas.

Ingredientes:

  • pepinos - 700 g;
  • bombillas;
  • dientes de ajo - 3 piezas;
  • hojas de laurel - 4 piezas;
  • sombrillas de eneldo - 3 piezas;
  • pimienta negra (guisantes) - 5 piezas;
  • sal - 2 cucharaditas;
  • azúcar - 4 cucharaditas;
  • vinagre 9% - 3 cucharadas.l.

Método de preparación:

  1. Ponga verduras y mitades de bulbos en la parte inferior.
  2. Coloca los pepinos firmemente encima, con ajo en el medio.
  3. Hervir por separado agua (3 tazas), agregar azúcar y sal, vinagre.
  4. Llene el frasco con la marinada, esterilice en una cacerola, sin tapar, 15 minutos.
  5. Enrollar, dejar enfriar, no girar.

Cómo conservar los pepinos para el invierno en los bancos - Secretos de cocina- esto puede suavizar el contenido de los frascos, y el proceso de decapado de los pepinos se retrasará debido al almacenamiento de calor a largo plazo.Algunas sutilezas más de los profesionales:

  • Los expertos aconsejan cortar las puntas antes de remojar los pepinos en agua para evitar posibles amarguras.
  • Al encurtir pepinos, puedes usar cereza y rábano picante, pimienta de Jamaica y clavo de olor en cualquier cantidad, pero es mejor no abusar del ajo.
  • Si produce pepinillos en vinagre, se pueden remojar durante solo media hora.
  • De acuerdo con el esquema clásico de encurtir pepinos, escurrir y verter la marinada no más de 2 veces, de lo contrario los pepinos se volverán suaves.
  • Con cualquier método de decapado de pepinos, es deseable poner verduras y luego otras en el fondo de los frascos.productos

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