Salar los hongos en casa: cómo salarlos adecuadamente en invierno o en bancos

Todo hombre sabe que es necesario recolectar hongos en otoño cuando y cuandose encuentra fácilmente en bosques o plantaciones.A veces la cosecha es tan rica que queda mucho por cosechar.En tales casos, ayudará a salar los hongos en el invierno, para que pueda comer una deliciosa comida en cualquier época del año o complacer a los invitados en la mesa festiva.

Cómo salar los hongos

Cualquier especie comestible es adecuada para la receta de la pieza de trabajo para el invierno.Es mejor salar los hongos si usa especímenes fuertes y jóvenes.Esto ayudará a evitar esparcir el sombrero durante la cocción.Antes de decapar, es necesario limpiar a fondo, lavar, clasificar las muestras dañadas o dañadas, remojarlas (es decir, métodos sin remojo).La salazón de los hongos en casa se puede realizar por dos métodos principales:

  • frío;
  • caliente.

Salar los champiñones en frío

La diferencia fundamental entre los métodos es la velocidad de preparación de la pieza de trabajo después deprocedimientosSalar los champiñones de manera fría lleva más tiempo prepararlos.No se requieren especias o ingredientes adicionales para esta opción de cocción.Después de empacar los componentes en frascos, déjelos debajo de la mecha y vierta sal.Antes de salar los hongos, puede familiarizarse con el período de preparación para diferentes variedades:

  • Valorado - 50 días;
  • rizomas - 5 días;
  • monstruos: 40 días;
  • tiempo de guerra: 30 días;
  • Bilani - 40 días.
    • ​​

Camino caliente a los hongos salados

Adecuado para un tratamiento rápido en la mesa y sin tiempo para esperar un mes y medio.Salar los champiñones de manera caliente le permite ponerlos sobre la mesa una semana después del cierre.Las variedades de sabor amargo deben hervirse en salmuera durante 20 minutos (5 minutos). Algunas variedades (bilan, suero, lana) simplemente se cuecen al vapor, luego se mantienen en agua caliente durante 30 minutos, se lavan bien y luego se repiten con el método frío.Esta opción es perfecta para cocinar en casa, con solo encurtidos.

Recetas para encurtir hongos

Las diferencias entre los métodos dependen de la variedad, porque cada especie tiene sus propias peculiaridades.Los champiñones salados son un gran aperitivo para licores o un complemento del plato principal.Si tiene la oportunidad de comprar copias nuevas y duraderas en el otoño, no lo piense.Todas las recetas de salazón de hongos tienen las siguientes pautas generales:

  • es mejor salar solo los sombreros;
  • cerdas, espumas, puntos de sutura, arrugas es deseable la sal en caliente;
  • para limpiar hongos muy sucios, pueden dejarse en solución salina durante 3 horas;
  • En el método caliente de preparación para la clarificación de hongos se puede poner en la jarra 1 cucharadita.ácido cítrico
  • barriles, tinas: el recipiente perfecto para la salazón;
  • Se recomienda enjuagar con agua fría antes de usar;
  • Los frascos de vidrio se deben lavar a fondo antes de cerrar.

Salazón de senos

Tiempo de cocción: 40 min.(+30 días)

Número de porciones: 10-15.

Platos calóricos: 26 kcal /100 g.

Propósito: merienda.

Cocina: rusa.

Dificultad para cocinar: media.

Es mejor preparar estos hongos para la salazón mediante el método caliente, que brinda varios beneficios tangibles a la vez.Protegerá la salazón de la aparición de un olor desagradable, después de que la ebullición desaparezca el sabor amargo, el período de tiempo de espera es menor.La recolección de senos de esta manera se considera la más segura para los hongos comestibles condicionales.A continuación se muestra una receta paso a paso con una foto de cómo cocinar marsupiales.

Ingredientes:

  • Comedor de sal grande - 60 g;
  • champiñones - 1 kilogramo;
  • ajo - 4 dientes;
  • hojas de grosella negra - 10 piezas;
  • pimienta negra - 10 guisantes;
  • eneldo sobremaduro - 2 paraguas.

Método de preparación:

  1. Limpiar a fondo los champiñones recién cosechados (puede usar un cepillo de dientes).
  2. Corta las piernas brevemente para que no queden más de 1 cm por debajo del sombrero.Si ocurren áreas podridas del cuerpo del hongo,deben ser eliminados
  3. Cortar muestras grandes en trozos más pequeños, dejar los pequeños enteros.
  4. Doblar los componentes preparados en una cacerola, llenar con agua corriente, sal y llevar a ebullición.
  5. Cocine durante otros 5 minutos en leche materna, retire la espuma regularmente con una cuchara.
  6. Recoge todos los hongos con una cuchara ranurada, enjuágalos con agua fría en un colador, para que se enfríen un poco y se escurran.
  7. Prepare frascos esterilizados, vierta un poco de sal en el fondo, ponga 2 granos de pimienta, un paraguas de eneldo, algunas hojas de grosella, luego póngase los sombreros.Repita tantas capas como sea posible para que estén bien surtidas.
  8. No vierta la decocción del seno restante, viértala en los frascos, espere hasta que salga todo el aire (las burbujas se levantarán en el banco).
  9. Cerrar el recipiente (las tapas metálicas no son adecuadas), enfriar a temperatura ambiente y llevar a una bodega o refrigerar.
  10. Un mes después puedes poner sobre la mesa cargas blancas listas.

Salmón en escabeche

Tiempo de cocción: 30 min + 30 días)

Cantidad de porciones:10-15.

Platos calóricos: 22,5 /100 g

Propósito: merienda.

Cocina: rusa.

Dificultad para cocinar: fácil.

Si desea preservar el sabor completo y los elementos útiles del producto, es necesario llevar a cabo el método de salazón del rizoma en frío.Este método es simple, no hay que cocinar ni hervir.La condición principal para este método es no usar hierro oContenedor de plástico para salazón.Los barriles o tinas de madera encajan bien, pero los frascos de vidrio también estarán de acuerdo.A continuación hay una receta paso a paso con fotos de cómo preparar hongos para el invierno.

Ingredientes:

  • pimienta negra - 20 guisantes;
  • ajo - 2 dientes;
  • pimienta molida;
  • sal - 50 g;
  • hoja de laurel - 10 piezas;
  • rizomas: 1 kg;
  • hojas de grosella - 20

Método de preparación:

  1. Solo los champiñones frescos y jóvenes serán aptos para el encurtido.Límpielos a fondo de la suciedad: lávelos, cepíllelos con un cepillo de dientes y séquelos con una toalla.
  2. Póngalos inmediatamente en recipientes donde serán salados.Pon un poco de sal en el fondo.Coloque los champiñones con los sombreros y ponga un poco de especias (pimienta, hojas de grosella, laurel) entre cada capa y nuevamente sal.
  3. Cuando el frasco esté lleno de rizomas, coloca algo pesado encima y déjalo debajo de la mecha en un lugar fresco durante 3-4 semanas.
  4. La hora de la comida estará lista después de esto.

Encurtidos de miel

Tiempo de cocción: 1,5 horas (+ 25-30 días).

Número de porciones: 8-10.

Platos calóricos: 25 kcal /100 g.

Propósito: merienda.

Cocina: rusa.

Dificultad para cocinar: fácil.

Es posible llevar a cabo la salazón de la miel por cualquiera de los métodos disponibles: caliente o frío.En el primer caso, su preparación llegará un poco antes, y en el segundo, se almacenarán elementos más útiles en la composición.Esta variedad de hongos alcanza el estado requerido más rápido que otros por método frío,así que después de 2 semanas será posible poner un bocadillo sobre la mesa.A continuación hay una receta paso a paso con fotos de cómo prepararse para el invierno.

Ingredientes:

  • laurel - 2 piezas;
  • sal - 50 g;
  • hojas de rábano picante - 3 piezas;
  • ajo - 3 dientes;
  • miel fresca - 1 kg;
  • guisantes de pimienta - 3 piezas;
  • Dill Umbrella - 2 piezas;
  • hojas de roble - 3 piezas;
  • Hojas de cereza /grosella - al gusto.

Método de preparación:

  1. Lave bien todas las hojas de salazón (roble, grosella, etc.) y séquelas.
  2. Tome una sartén limpia y seca (preferiblemente cerámica) para decapado.Coloque las hojas de rábano picante en el fondo para cubrirlas por completo.
  3. Coloque los champiñones pelados, salados.
  4. Cubra con un paraguas de eneldo, guisante, laurel, rodajas de ajo en rodajas.
  5. A continuación, coloque hojas de roble, grosellas.
  6. Encuentra una tapa que sea menor que el diámetro del plato, cubre los champiñones y presiónalos con la carga.
  7. Coloca el recipiente de hongos en un lugar fresco.
  8. Después de 5 días, escurrir la salmuera formada en la sartén, colocar la segunda capa de champiñones.
  9. Agregue nuevamente el ajo picado, la sal, la pimienta y una capa de hojas verdes.Repita el procedimiento hasta el final del contenedor o componentes.
  10. Cuando el jugo comienza a formarse, la gasa, compuesta de varias capas, debe colocarse debajo de la mecha en la sartén.
  11. Coloque la pieza de trabajo en un lugar fresco durante dos semanas.

Sal de champiñones

Tiempo de cocción: 2 horas (+ 1 porpor día)

Número de porciones: 10.

Valor calórico del plato: 23 kcal /100 años

Propósito: refrigerio.

Cocina: rusa.

Dificultad para cocinar: fácil.

Para obtener un bocadillo rápido en la mesa, es mejor usar el método caliente para encurtir los champiñones.Después de un día, tendrá una deliciosa comida para invitados y seres queridos.Es una variedad económica de hongos que se pueden encontrar en la tienda en cualquier época del año.Contienen muchas proteínas, hierro y fibra.El enlatado de acuerdo con esta receta es muy fácil, manejará incluso al cocinero novato sin problemas.A continuación se muestra la admisión para 1 kilogramo de hongos, pero cuánto tomar para decidirlo.

Ingredientes:

  • agua - 1 litro;
  • hongos - 1 kg;
  • laurel - 2 piezas;
  • sal - 40 g;
  • pimienta negra - 5 guisantes;
  • ajo - 10 p.
  • vinagre - 150 ml

Método de preparación:

  1. El decapado comienza con una limpieza a fondo de los hongos: lávelos, corte la raíz del sistema, separe las placas.
  2. Necesitará una sartén, vierta agua, 1 litro de champiñones requiere 1 litro de líquido.
  3. Cocine durante 10 minutos y revuelva regularmente para eliminar la espuma.
  4. Individualmente, se requieren utensilios para preparar la marinada.Verter agua, prender fuego y sal, el líquido debe hervir.
  5. Pon los champiñones cocidos en un colador cuando escurran, esparce sobre los frascos a los que quieras agregar ajo, vinagre, escabeche, laurel, especias.
  6. Cubra los platos con una toalla o tapa (no con riel).Después de un día, los champiñones salados estarán listos.

Salado de suero de mantequilla

Tiempo de cocción: 1-1.5 horas (+ 2-3 semanas)

Número de porciones: 6-10.

Platos calóricos: 25 kcal /100 g.

Propósito: merienda.

Cocina: rusa.

Dificultad para cocinar: fácil.

La salazón de suero de leche se puede hacer por método frío y caliente.Esta receta analizará la segunda opción.El proceso de decapado de hongos no es complicado, pero lleva mucho tiempo debido al hecho de que el plato solo está listo durante 2-3 semanas.La salmuera en la cocina utiliza el estándar: agua hervida con sal.A continuación se muestra un método para salar el método frío de suero de leche.

Ingredientes:

  • laurel - 4 piezas;
  • mariposas - 1 kg;
  • ajo - 3 dientes;
  • sal - 2 cucharadas.l.
  • apio - al gusto;
  • pimienta negra - 5 guisantes;
  • hoja de grosella - al gusto.

Método de preparación:

  1. Prepare un recipiente o bandeja esmaltada (debe estar limpia).
  2. Ponga suero de leche con sombreros, eneldo, pimienta, ajo picado, laurel, sal encima.
  3. Lo siguiente es una nueva capa de champiñones, especias, especias y sal nuevamente.Así que apila toda la cantidad de mantequilla.
  4. Coloque una tapa de hongo o un plato plano sobre los hongos y triture algo pesado (como una botella de agua).Esto es necesario para que los hongos se cubran con salmuera, para secretar jugo.Si no hay suficiente líquido, puede agregar agua hervida con sal.
  5. Deje el espacio en blanco para "alcanzar" a temperatura ambiente durante un día.
  6. Al día siguienteesparza los champiñones en frascos, llénelos con salmuera.Las mariposas siempre deben estar cubiertas.
  7. Mantenga los hongos en el refrigerador por 2-3 semanas.

Encurtidos de champiñones

Tiempo de cocción: 1 hora

Porciones por 5-8)

Platos calóricos: 25 kcal /100 g.

Propósito: merienda.

Cocina: rusa.

Dificultad para cocinar: media.

Los encurtidos son muy populares en los países de la CEI porque es un producto sabroso y saludable.Si sobran los hongos después de la cosecha, entonces el plazo de su lesión solo puede extenderse mediante la salazón.Esta receta analizará la opción de salmuera caliente, pero eso no significa que no se puedan cocinar usando el método frío.Este método de preparación le permitirá disfrutar de un delicioso refrigerio en un par de días.

Ingredientes:

  • agua - 0.5 taza;
  • arándano - 1 kg;
  • pimiento dulce - 2 guisantes;
  • eneldo - al gusto;
  • laurel - 2 piezas;
  • hojas de grosella - 3 piezas;
  • Clavel - 2 piezas;
  • sal - 2 cucharadas.l.

Método de preparación:

  1. Fríe los champiñones, sumérgelos en el agua para que muerdan (reemplaza el líquido varias veces).Es posible limpiar bien con un cepillo de dientes, ayudará a eliminar todos los desechos del bosque (hojas, palos).
  2. Corte las partes terrosas de las patas, es conveniente cortar muestras grandes, y se pueden enviar piezas pequeñas y medianas para decapado.
  3. Vierta en una olla de agua esmaltada (por 1 kg de champiñones 0.5 taza), vierta sal, ponga las hojasgrosella, laurel, eneldo, 2 guisantes, clavo.Llevar a ebullición a fuego medio.
    4. Cuando la salmuera todavía esté hirviendo, vierta los champiñones limpios.Cocine a fuego lento durante 25 minutos.después de hervirRevuelva el contenido constantemente y suavemente, retire la espuma con una cuchara ranurada.
  4. Luego coloque el colador sobre un colador y deje la salmuera, guárdelo y déjelo enfriar.
  5. Se produce más salazón en los bancos.Puede tomar vidrio de tamaño mediano, deben estar esterilizados, no use tapas de hierro (tome nylon).
  6. Coloque los champiñones hervidos en los frascos con fuerza, ponga los sombreros y llénelos con salmuera.
  7. Luego, cubra, coloque en un lugar fresco o en el refrigerador para su almacenamiento.

Encurtidos de tiza

Tiempo de cocción: 1 hora (+1 mes).

Número de porciones: 10-15.

Contenido calórico del plato: 20 kcal /100 g.

Propósito: refrigerio.

Cocina: rusa.

Dificultad para cocinar: fácil.

La salazón de los champiñones se puede hacer de cualquier manera, pero esta receta se aplica al método frío.Como regla general, toman un poco más, porque las copias no son grandes.Los rebozuelos se salan rápidamente, pero luego deben permanecer debajo de la mecha durante al menos un mes para prepararse.A continuación hay una receta sobre cómo encurtir adecuadamente este tipo de hongo.

Ingredientes:

  • eneldo - 1 paquete;
  • rebozuelos - 2 kg;
  • sal - 500 g;
  • ajo - 6 dientes.

Método de preparación:

  1. Para encurtir es necesario hervir los champiñones primero.Para hacer esto, prende fuego a la olla de antemano.
  2. En este momento, prepare los componentes, limpie la suciedad, las ramas y las hojas, y cambie el agua varias veces.Esto ayudará a separar todo de la masa total.
  3. Deje caer los champiñones preparados en agua hirviendo.Hervir durante unos 25 minutos.
  4. Enjuaga los rebozuelos nuevamente, cambia el agua varias veces, colócalos en un colador para que se escurran.
  5. Pele el ajo, córtelo en rodajas finas, lave el eneldo y quite las ramas amarillas.
  6. Lave, seque el recipiente de encurtidos, espolvoree sal en el fondo, luego la mitad del ajo y el eneldo.
  7. Esparce los champiñones, cada capa espolvoreada con sal.Extender hasta que todos los rebozuelos hayan terminado.Agregue ajo, eneldo y sal en la parte superior.
  8. Cubra el recipiente con un paño limpio y seco, luego alise una fuente grande y coloque una mecha.Guárdelo durante 1 mes y mantenga la pieza de trabajo en un lugar oscuro y seco.
  9. Después de 30 días, transfiera los hongos a frascos estériles y enrolle con tapas.

Video: Cómo salar hongos en casa