Recetas de encurtidos de champiñones: secretos de la selección y preparación de ingredientes

Salmuera: las sopas son deliciosas, pero desafortunadamente, no son muy populares últimamente.Muchas amas de casa tienden a alimentar a sus hogares más rápido con sopas increíbles en el extranjero, ignorando los magníficos platos a la antigua.Y, créeme, ¡en vano!Encurtido de casi cualquier receta, sobresale en la digestión.

Las variantes de hongos de tales sopas contienen suficiente proteína y reemplazan completamente los platos de ayuno habituales.

Si deseas deshacerte de una pareja: tres kilos, pero no quieres morir de hambre "duro", asegúrate de incluir en tu dieta semanal algunas cenas con sopas de salmuera.

Agregarán variedad a su menú y le darán al cuerpo todos los elementos traza que necesita.

Salmuera de champiñones: principios generales de cocción

• Según la receta clásica, la salmuera de champiñones se prepara con vegetales ocaldo de champiñones.Pero puede usar caldos saturados o magros de carne, pescado y pollo para obtener un sabor más saturado.

• La tecnología de cocción es simple.Al igual que al hervir una salmuera normal en un caldo o caldo precocido, las papas y los cereales se ponen primero, si así lo requiere la receta.Los ingredientes añadidos se detienen, después de lo cual se fríe la salmuera.La pequeña diferencia solo se debe a la adición de hongos.

• La salmuera se complementa con champiñones frescos, en escabeche, salados o secos.Muy a menudo se muelen en una verdura a la parrilla, rara vez en un caldo.Salado y en escabeche previamente lavado, y secado empapado, cubierto con agua fría.

• Es mejor recoger pepinos con encurtidos o encurtidos, pero si no están disponibles, también son adecuados para encurtir.Para ablandar los pepinos triturados, guisar por separado en una pequeña cantidad del caldo principal (decocción) o freír junto con verduras y champiñones.En la salmuera sin preparación, sumergida solo frotada con chips grandes.Salado con champiñones salados, también puede cocinar sin pepinos o agregar solo un poco al gusto.

• Granos.La salmuera se puede complementar con cebada perlada o arroz de grano redondo.Perlovka previamente empapado y ligeramente soldado.Los cereales de arroz lavados se agregan tan pronto como se sumergen en la olla.

• Salar la salmuera al final de la preparación retirando primero la muestra.Las sales se ponen muy poco, pero hastaEl sabor necesario se demuestra mediante la adición de salmuera de pepino previamente hervida.

• Se tarda aproximadamente una hora en preparar una comida.Se tarda más en preparar la variante de carne o pescado.Todo depende de qué producto estés usando.Si el caldo de pescado se cocina durante media hora, puede llevar de una a una hora y media cocinar la carne.

• Salmuera de champiñones preparada, es aconsejable insistir un poco.Esta sopa se sirve con mayonesa o crema agria.Para decorar y darle más sabor al plato, está decorado con hierbas frescas.

Receta para salmuera magra con champiñones y arroz

Ingredientes:

• dos cucharadas de tomate espeso;
• champiñones frescos, medianos - 300 gr.;
• cabeza de cebolla morada;
• tres pepinos salados;
• dos papas grandes;
• zanahorias;
• 30 ml de aceite magro y de calidad;
• una cucharadita de azúcar;
• laurel;
• cinco guisantes;
• medias tazas de cereales de arroz.

Método de preparación:

1. Pela las zanahorias, lávalas con agua y córtalas en pajitas cortas.Puedes rallar usando un rallador grande.La cebolla se ralla con rodajas pequeñas, el modo de papa es delgado con bollos y los encurtidos se cortan en cubitos.

2. De los hongos con un cuchillo raspamos la suciedad, lavamos con agua tibia y dejamos secar.Corte en pajitas finas y uniformes tanto como sea posible.

3. Lave varias veces con agua fría el arroz, ponga los cereales en un colador.

4. Lleve el agua en una cantidad de 2.5 litros a ebullición, a fuego alto.Sumerge un poco de cebolla, la mitad de zanahorias y papas en agua hirviendo, rellena con cereales secos.Después de hervir, retire rápidamente la espuma, reduzca el fuego y cocine por 20 minutos.El contenido de la sartén no debe hervir rápidamente.

5. Al mismo tiempo, coloca una sartén a temperatura moderada, vierte aceite y caliéntala.Sumerja las zanahorias y las cebollas restantes en la grasa tibia pero no hirviendo.Revuelva, revolviendo ocasionalmente, durante tres minutos, hasta que la cebolla tenga un color rojizo.

6. Agregue los champiñones a las verduras al vapor, cocine por tres minutos y mezcle el asado con el tomate.Coloque los pepinos en la sartén, complete con una tercera taza de caldo de verduras caliente de la sartén y cubra con la tapa, cocine a fuego lento durante cinco minutos.

7. Cuando las papas estén listas, póngalas en la asadera.Agregue azúcar, laurel, sazone con pimienta molida y retire la muestra, sal.

8. Dé a la salmuera con champiñones a fuego lento al mínimo de calentamiento durante 10 minutos, luego retírelo del plato y déjelo durante diez minutos para infundir.

Salmuera con champiñones, perla y tomates salados (en caldo de pollo)

Ingredientes:

• rojo saladotomates - 1 pc;
• 300 gr.lomos de pollo, alas o caderas;
• dos pepinos grandes con sal sólida;
• tres cucharadas de perlas;
• una bombilla pequeña;
• zanahorias pequeñas;
• dos papas;
• dos cucharadas de aceite;
• ajo;
• Lavra- 1 hoja;
• 150 gr.hongos u hongos silvestres frescos.

Método de preparación:

1. Lave el pollo con agua fría.Inspeccione cuidadosamente la cáscara y, si hay plumas, retírela.Escribimos dos litros de agua en la sartén, ponemos el pájaro en ella, la ponemos a fuego intenso.En el proceso de ebullición, eliminamos constantemente la espuma.Cuando hierva, agregue agua caliente con un lavado de perlas, reduzca la temperatura para que el caldo se vomite ligeramente y cocine durante al menos cuarenta minutos.

2. Retire el pollo del caldo.Transfiera la carne a un tazón limpio, reserve temporalmente.En una olla con una perla ponemos pequeños trozos de papas.Después de hervir, prendemos fuego un poco menos que el promedio y continuamos cocinando.

3. Mientras las papas están listas, prepare un aderezo para nuestro pepinillo.Cortar las zanahorias en pajitas pequeñas y finas, champiñones - rodajas grandes, picar finamente las cebollas.

4. Vierta dos cucharadas de aceite en una sartén, transfiera las cebollas con zanahorias y saltee hasta que estén ligeramente doradas a fuego lento.Recuerde mezclar para que las verduras no se quemen.

5. Para las verduras fritas, esparza cubos y champiñones.Cubra la sartén y cocine a fuego lento todo en su propio jugo.Revolviendo periódicamente.

6. De los tomates salados, retire la cáscara, frote la pulpa a través de un colador de metal o en un rallador pequeño, agregue a la sartén.Revuelva y cocine a fuego lento durante cinco minutos.

7. Cuando las papas estén blandas, transfiéralas a una cacerola y cocine la sopa durante otros siete minutos.Enlos extremos agregan el ajo machacado (3 dientes), la hoja de laurel.Ajustamos el sabor agregando sal y dejamos que la salmuera hierva lentamente durante minutos, retiramos del plato.

Receta para salmuera aromática con champiñones

Ingredientes:

• champiñones secos, preferiblemente blancos - 100 gr.;
• 120 gr.miel en escabeche;
• papas: cinco papas pequeñas;
• un pepino salado grande;
• cabeza de cebolla;
• aceite de girasol;
• una zanahoria;
• perejil verde, puede eneldo;
• hoja de laurel - 2 hojas;
• cinco cucharadas de arroz.

Método de preparación:

1. En primer lugar, los champiñones secos se lavan con agua fría, luego se vierte inmediatamente agua caliente (hasta un litro) y se deja durante media hora.Ponga la miel marinada en un colador, lave y deje secar, luego corte en tiras.

2. Cuele el agua después de remojarla y viértala en una olla.Añadir unos 2 litros de agua y llevar a fuego alto.Cuando hierva, sumerja los champiñones en una cacerola, cocine durante cuarenta minutos, reduciendo el calor ligeramente por debajo del promedio.

3. Agregue las papas picadas y luego, después de diez minutos, vierta el arroz lavado.Lleve a ebullición, vuelva a bajar la temperatura y continúe cocinando, retirando periódicamente el caldo de espuma de la superficie.No permita la ebullición rápida, de lo contrario la grupa hervirá fuertemente.

4. Frote las zanahorias con un rallador grande y, junto con las rodajas de cebolla, freír en el aceite de girasol hasta que estén tiernas.Enviamos la sartén cuando las papas estén casi listaslisto

5. Agregue el pepino salado rallado en un rallador grande, baje la hoja de laurel, sazone la sopa.Cocine a fuego moderado durante cinco minutos, sazone la sopa con verduras trituradas, lleve al punto de ebullición y reserve inmediatamente.¡No hiervamos!

Sopa de champiñones con champiñones (sin pepinos)

Ingredientes:

• 200 gr.senos salados;
• carne de cerdo o ternera con hueso (costillas) - 900 gr.;
• una y media cucharadas de aceite;
• bombilla jugosa grande;
• papas - 200 gr;
• tamaño de zanahoria pequeño;
• dos hojas de laurel;
• medias tazas de cereales de arroz;
• Aceite vegetal de pasador - 1.5 cucharadas.l.
• eneldo fresco y perejil - en una ramita;
• 50 ml de pepino o salmuera de tomate (no marinada).

Método de preparación:

1. Enjuague y enjuague la carne repetidamente con agua corriente fría.Poner a hervir, agregar cebollas (la mitad de la cabeza) y tallos de verduras frescas.Al quitar la espuma, hierva a fuego alto, luego reduzca la temperatura y cocine el caldo durante una hora y media.Asegúrese de cubrir y asegurarse de que su contenido no hierva intensamente.Cuanto más débil es el taladro, más sabroso y más tierno sale el caldo.

2. Corta la mitad restante del bulbo en cubos pequeños y sumérgelos en el aceite caliente.Fríe por transparencia, agrega las zanahorias en mal estado y, revolviendo ocasionalmente, dale un color dorado a las verduras.

3. Añadir a las verduras fritaschampiñones finamente picados, tostar cuatro cucharadas de caldo de la sartén y cocine a fuego lento bajo la tapa durante unos diez minutos.Asegúrese de que la humedad no se evapore, revuelva ocasionalmente.Si es necesario, rellena el caldo.

4. Preparamos la carne terminada del caldo y dejamos que se enfríe un poco, conseguimos las verduras, ya no serán necesarias.Retirando los huesos, corta la carne enfriada en trozos y envíala de vuelta a la sartén.Agregue las papas cortadas en cubitos, el agua hirviendo y recoja la espuma y continúe cocinando a fuego lento hasta que las papas se ablanden.

5. Introduzca la ensalada de champiñones fritos con verduras en la sopa, hierva la sopa nuevamente y cocine por otros diez minutos.Ahora vierta el arroz cocido, baje las hojas de laurel y ajuste el sabor de la sopa con salmuera.Puedes poner un poco de azúcar.Continúa cocinando hasta que el arroz esté cocido.

6. Al final, llena la sopa con hierbas frescas y déjala reposar unos cinco minutos debajo de la tapa.

sopa de carne magra con champiñones (con carne de res)

Ingredientes:

• pepino;
• carne de res magra (pulpa) - 700 gr.
• dos cabezas de cebolla blanca;
• un pequeño tallo de apio;
• perejil de raíz - 10 g;
• 250 gr.papas
• dos zanahorias pequeñas;
• pepinos salados, pequeños - 4 piezas;
• buena perla ponderada - 60 gr.;
• Aceite de girasol - 2 cucharadas.l.
• champiñones en escabeche - 130 gr.(puede tomar fiebre del heno, porcina o suero de leche).

Método de preparación:

1.Primero, cocina el caldo.La pieza de carne lavada se coloca en una sartén, vierta 1,5 litros.agua, calienta rápidamente hasta ebullición.Reduzca la temperatura ligeramente por debajo del promedio, retire toda la espuma de la superficie del caldo y cocine con una tapa.

2. En una sartén separada, vierta la gran cantidad de agua en el crup, hierva hasta que la perla esté lista.

3. Después de aproximadamente 50 minutos, cuando la carne esté lista, retire la pulpa del caldo y cuele en una sartén limpia.Añadir rodajas de carne, prender fuego.

4. Sofríe los champiñones marinados con el aceite vegetal hasta que estén rojos.Agregue el apio, la cebolla y el perejil pequeño a la sartén.Agregue las zanahorias, ralladas a un trozo grande, y revolviendo regularmente, deje que las verduras se doren.

5. Ahora preparamos pepinos.Con una capa delgada les quitamos la piel, cortamos la carne en trozos pequeños con cualquier forma.Agregue un poco de agua tibia a los pepinos y ponga a fuego moderado.Después de hervir durante siete minutos, drene todo el líquido y junto con la fritura, transfiera los pepinos al caldo.Agregue las papas, lavó cuidadosamente la perla.A su gusto, sazone la sopa y deje cocinar a fuego lento.

6. Diez minutos antes de cocinar, para agregar ácido de encurtido, vierta la salmuera de pepino previamente hervida y necesariamente colada.Agregue porciones pequeñas cada vez que retire la muestra.Llevar a ebullición y cocine a fuego lento, retirar de la estufa.

7. Al servir, vierta sobre los platos, sazone con crema agria, adornehierbas picadas

Sopa de pescado con champiñones

Ingredientes:

• media ronda de salmón (puedes tomar lucioperca);
• dos encurtidos grandes y sólidos;
• zanahorias - 1 cultivo de raíz pequeña;
• 60 gr.perlas (cereales);
• 100 gr.champiñones frescos;
• bombillas;
• pequeña raíz de perejil;
• Lavrushka;
• salmuera de pepino;
• una cucharada de harina;
• hierbas frescas;
• cucharadas de pasta de tomate sin sal.
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Método de preparación:

1. La perla debe empaparse previamente antes de comenzar a preparar la sopa.Para hacer esto, enjuague y deje en agua fría durante dos horas y media.

2. Cuando la perla esté bien hinchada, ponga el caldo.Raspamos el cuchillo de las escamas de pescado, retiramos el interior y lavamos bien los cadáveres con agua.Luego desarmar en trozos, extender en una sartén y verter 3 litros.agua, puesta a máxima calefacción.Después de hervir, reduzca el fuego, cocine debajo de la tapa durante media hora.

3. Con cuidado, para no desmoronarse, sacamos las piezas de pescado del caldo.Separar los filetes de los huesos.Colar el caldo de pescado y verter en una sartén limpia, prender fuego.Cuando hierva, agregue lavado después de remojar la perla y las papas en cubitos.Es posible cocinar el grano un poco por adelantado.Cocine por 20 minutos, cubierto con una tapa, sin dejar que el caldo hierva demasiado rápido.

4. En una sartén calentar una cucharada y media de aceite y sumergir en ella una zanahoria rallada grande.Agregue la raíz de perejil picado, cortado en rodajas de la misma manerapequeños trozos de champiñones y cebollas picadas.Fríe las raíces con champiñones durante siete minutos, revolviendo regularmente, luego vierta la harina.Revuelva bien y sazone el tomate asado.Estofamos por dos minutos.

5. Corte los pepinos salados en cubos pequeños y colóquelos en el caldo de pescado hasta que las papas estén prácticamente terminadas.Después de hervir un cuarto de hora, poner la sopa de tomate frito, agregar un par de hojas de laurel.

6. Poner en una sartén separada de los huesos de los filetes de pescado, ajustar el sabor agregando salmuera hervida y, a fuego lento, retirar del plato.

7. Sirva la salmuera solo después de que haya infundido, decorando con verduras trituradas.

Encurtidos de champiñones: trucos de cocina y consejos útiles

• Comience a asar vegetales con pepinos, especialmente con la adición de tomates, solo después de que las papas se hayan ablandado..Si se fríen antes, las papas no se pueden cocinar y permanecer firmes.

• Asegúrese de hervirlo por un minuto antes de agregarlo a la salmuera, luego cuele.El caldo no está turbio y la sopa no está agria cuando se almacena.

• No es necesario agregar salmuera.Si la sopa carece de ácido, agregue jugo cítrico al final o su sustituto de ácido cítrico.

• Si pones las hierbas en una olla de sopa, hiérvela, pero no la hiervas, de lo contrario el pepinillo tendrá mal sabor.