Los panqueques no son solo un plato famoso sino un ritual.Las recetas de cocina se transmitieron de generación en generación y se mantuvieron estrictamente confidenciales.Los panqueques se consideran un plato ruso original, aunque se cocinan en todas las cocinas nacionales del mundo, de una forma u otra: panqueques estadounidenses, crepes franceses, pfankenküchens alemanes, kyakers italianos y muchos otros.Todos tienen sus propias características de cocina.

Hoy en día, los panqueques aún no son inferiores a su posición en relación con otros platos, y la cantidad de formas de su preparación es simplemente ilimitada.Aquisolo se presentarán algunas de las recetas que adorarán tanto a adultos como a niños.

Principios tecnológicos básicos para hacer panqueques con leche

En la cocina rusa hay panqueques y buñuelos, aunque ambos están hechos de masa a granel.Para los panqueques es más grueso, para los panqueques se le agrega menos harina para que al hornear la masa se extienda libremente sobre la superficie del molde.

Hay muchas variedades de preparación de masa a granel (panqueques).Aquí mucho depende de la harina.La harina de trigo a menudo se usa para panqueques.La mejor opción es la harina de primer grado y la molienda fina, ya que de otras variedades los panqueques salen un poco más gruesos y exuberantes.Además de la harina de trigo, amase la masa para obtener panqueques hechos de trigo sarraceno y harina de avena.

Los panqueques con levadura se han horneado durante mucho tiempo, aumentando su tamaño de dos a tres veces.Ahora, para que se vean más porosas y exuberantes, agregue un poco de bicarbonato de sodio a la masa.

Los panqueques preparados se sirven con mermelada, crema agria, miel, crema o envueltos en diferentes ingredientes.Pueden ser dulces y servir como postre;la carne, el pescado, el queso y otros rellenos se envuelven en panqueques y luego se sirven como plato principal o aperitivo.

Una forma interesante de cocinar es panqueques con asado.Para hornear, puede usar cebollas, especias, pescado, huevos duros, etc. La peculiaridad de este método es que en la sartén, primero llene el relleno y luego vierta la masa encima.

Deben observarse algunos principios al preparar panqueques,lo que los hará aún más deliciosos:

• La leche y los huevos deben retirarse de la nevera con anticipación y calentarse a temperatura ambiente para una mejor preparación de la masa.
• Si cada panqueque terminado se aceita, se volverá más suave y más elástico.
• Agregar una pequeña cantidad de agua a la masa también se beneficiará, los hará más jugosos y suaves.Es decir, en un panqueque con leche todavía es necesario verter un poco de agua, en una proporción de 1: 4.
• Es importante que no existan vertederos en la masa.Para hacer esto, primero mezcle todos los ingredientes a granel y luego agregue un poco de líquido: huevos batidos, leche y agua.
• Para evitar que el aceite se engrase durante la cocción, agregue el siguiente aceite a la masa: 100 ml por 1 litro de masa.El aceite crudo le dará a los panqueques un sabor y aroma específicos y, además, los panqueques se quemarán; siempre use aceite refinado para freír.
• Si te gusta el dulce, agrega más azúcar al relleno.El exceso de azúcar en la masa dará a los productos sequedad y rigidez.Ten esto en cuenta.

El resto es libertad de acción.

Receta paso a paso de panqueques en leche con queso y cerezas

Productos:

• Leche entera (3,2%) 500 ml
• Agua purificada 280 ml
• Azúcar 200 g
• Harina de trigo (1 grado) 400 g
• Soda 8 g
• Huevos grandes 6 pcs.
• Requesón 0,5 kg
• Mantequilla 70 g
• Sal 10 g
• Cereza 250 g

Tecnología de preparación:

Esta es una receta paso a paso para panqueques con leche increíblemente sabrosos y jugosos, que se cocinan muy rápidamente, yvuelan aún más rápido.

1. Pon los huevos en un recipiente hondo, bátelos ligeramente, agregando sal, bicarbonato de sodio y media taza de azúcar.No mezcle los huevos con espuma: es suficiente disolver los ingredientes a granel.Se puede hacer muy rápidamente con una batidora, pero si no es útil, puede usar un batidor o un tenedor.

2. Agregue la mitad de la leche.Tamizar la harina y verter en la masa de huevo.Revuelva bien hasta que la harina esté completamente mezclada con los huevos.El resultado es una masa muy espesa.

3. Agregue la leche restante y mezcle gradualmente, luego agregue agua.Asegúrese de que no haya grumos de harina en la masa.

4. Derrita la mantequilla en un baño de agua y viértala en la masa y mezcle.Puedes usar aceite vegetal en lugar de mantequilla.Necesita 7-8 cucharadas soperas.Para mantener la consistencia, la masa debe verse como pasas o yogurt líquido.Es aconsejable darle unos 20 minutos antes de freír.

5. Engrasa una sartén de panqueques con aceite y fríela al fuego, para que el primer panqueque no sea un "bulto".El aceite es necesario antes de hornear el primer panqueque, en el futuro no es necesario, ya que ya está en la prueba.Para evitar el uso excesivo, use un paño o cepillo humedecido en aceite.Recuerde que la sartén debe estar muy caliente, de lo contrario, el panqueque puede quemarse, en cuyo caso no será poroso.

6. Vierte un poco de masa en la sartén y gira su eje para que se distribuya uniformemente por todo el plano.La cantidad de prueba requerida depende del diámetropan, pero no vierta demasiado, ya que los panqueques pueden salir gruesos, y cuando carecen de masa, son muy delgados y se rompen cuando se enrollan.

7. Voltea el panqueque cuando sus bordes se doren y fríe por el otro lado.Retire el panqueque terminado de la sartén simplemente volteándolo sobre el plato y vertiendo la masa nuevamente.Puede usar dos sartenes para freírlas más rápido, lo que ahorra mucho tiempo.

8. Prepara el relleno.Para hacer esto, amase bien el queso, agregue la cereza fresca pelada y el azúcar restante.Arrastre con cuidado para distribuir la cereza de manera uniforme en toda la masa.Puede usar una cereza congelada, pero deje que el jugo se drene bien, ya que el exceso de humedad arruinará los panqueques.

9. Coloque el relleno en el borde de cada panqueque y gírelo con un convertidor.Puede cubrirlos con su mermelada o crema agria favoritas.

Receta paso a paso de panqueques con leche y crema agria

Agregue panqueques panqueques simples paso a paso con harina de trigo y harina de trigo sarraceno a una receta simple para panqueques de harina de trigo.

Productos:

• Aceite vegetal 4 cucharadas.l.
• Leche tibia 0,5 l
• Crema agria (20%) 250 ml
• Huevos, grandes 3 piezas.
• Harina de trigo sarraceno 250 g
• Mijo 300 g
• Levadura prensada 15 g
• Azúcar 90 g

) Tecnología de preparación:

1. Vierte medio vaso de leche en una sartén de acero inoxidable, agrega mantequilla y prende fuego.

2. Tan pronto como la leche comience a hervir, vierta 250 gramos de harina, cocine la masa ydejar enfriar

3. Diluir la levadura con 2 cucharadas de azúcar en agua a temperatura ambiente y verter la masa enfriada.Deje la sartén en un lugar cálido durante 20 minutos.

4. Seleccione y enjuague cuidadosamente el mijo.Hervir la papilla y enfriarla, luego frotarla con un tamiz.

5. Separar las proteínas de las yemas.Triture las yemas con azúcar y sal.Agregue la harina, revuelva y ponga en la papilla enfriada.

6. Caliente suavemente la leche y viértala en la masa.Revuelva hasta que esté suave y coloque nuevamente.

7. Batir las proteínas y mezclar con la masa.

8. Calienta bien la sartén.Vierta la masa de manera uniforme sobre todo el diámetro de la sartén para que quede delgada e incluso en todos los lados.Cuando la masa haya entrado y no esté líquida en la parte superior, gire el panqueque con una espátula de madera hacia el otro lado y fríalo.Opcionalmente, puede engrasar cada panqueque en un plato con mantequilla.Para evitar que se enfríen demasiado rápido, cúbralos.

Panqueques con leche en la línea: una receta paso a paso

Otro tipo de cocción son los panqueques de maná en una vaporera.Las gachas de maná no son amadas por todos, pero incluso de un panqueque saludable y sabroso con sémola, incluso un niño no se dará por vencido.

Ingredientes:

• Barra 70 g
• Harina 280 g
• Azúcar 50 g
• Levadura seca 5 g
• Huevos, grandes 3 piezas.
• Leche entera 900 ml
• Mantequilla 70-80 g
• Sal 15 g

Orden de preparación:

1. Prepare el estofado.Disolver la levadura en 350 ml.precalentado a 30 grados de leche, agregue una cucharada de azúcar.Tamizar la harina en un tazón, mezclar bien y dejar reposar en un lugar cálido.

2. Mientras se acerca la masa, prepare las gachas de maná.Hervir la leche restante, verter la sémola, el azúcar y la sal, cocinar durante 5 minutos y agregar la mantequilla.Permita que la papilla insista y se enfríe.Es mejor usar una sartén de acero inoxidable para que la barra no se queme.

3. Separar las proteínas de las yemas.Agregue las yemas junto con la papilla enfriada al precipitado.Amasar la masa y dejar que vuelva.

4. Batir bien las proteínas, combinar con la masa.Dejar durante 30-40 minutos.

5. Proceda a hornear panqueques.Engrasa una sartén con aceite vegetal y caliéntala.Vierte la masa, girando la sartén para que se extienda uniformemente por todo el perímetro.Los panqueques preparados se pueden servir con mermelada o decorar con bayas frescas, espolvoreadas con azúcar en polvo.

Recetas paso a paso de panqueques de leche: consejos y trucos útiles

Las proteínas batidas agregadas a la masa hacen que los panqueques sean más suaves y exuberantes.

Si los panqueques están mal distribuidos sobre la sartén durante la fritura, entonces la masa es muy espesa y necesita leche o agua para agregarse.Sucede que resulta demasiado líquido y los panqueques comienzan a estallar; en este caso, es necesario agregar harina, revolver y dejar que la masa repose un poco para que el gluten tenga tiempo de hincharse.

Para que los panqueques no se quemen y se aparten bien del sartén, es necesario engrasarlo con aceite antes de comenzar.hornear

Es muy conveniente amasar una masa para panqueques en una botella de plástico, por lo que es mucho más fácil distribuirla en una sartén.

La nueva sartén debe estar preparada para su uso.Para hacer esto, vierta cualquier grasa y caliente durante 15 minutos, luego viértala, enfríe la sartén y frótela con sal.