Cómo fermentar el repollo para que quede crujiente: cocínelo en frascos, para el invierno o de manera rápida
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Es importante para la preservación del hogar que la leyEn los bancos, los productos mantuvieron un estado cercano al fresco, esto se llama acrobacias aéreas.El chucrut crujiente es el mejor marcador del nivel profesional de un chef: con aparente facilidad de operación, esta tarea tiene muchas dificultades.¿Cómo producir levadura adecuadamente?
Cómo hacer chucrut
Este vegetal beneficioso es una fuente de oligoelementos y vitaminas, especialmente pectina con ácido ascórbico.Todas las recetas de chucrut se ven casi iguales cuando hablamos del algoritmo de trabajo.Primero, los productos se limpian y se trituran, después de lo cual se hacen con salmuera normal y se infunde la pieza de trabajo.La duración del proceso de fermentación depende de su catalizador.Puedes hacer chucrut delicioso y crujiente en un par de horas o una semana.El precio de la comida perfecta es un conocimiento de las reglas básicas y un par de horas en la cocina:
- Según el invitado soviético, las salchichas con un peso de 700 se utilizan para la fermentación.
- Es imprescindible eliminar la espuma que se liberará desde arriba, de lo contrario habrá autodestrucción de vitaminas.
- No abuses de la sal: se toma menos que en el caso de la salazón clásica, es decir.Inhibe la producción de ácido láctico.Asegúrese de mezclarlo con especias, no ponerlo por separado.
- Durante los primeros días de la pieza de trabajo, habrá gases, por lo que debe perforarla con un rayo largo todos los días; de lo contrario, dejará un producto crujiente pero amargo.
Masa madre de repollo en casa
Una gran cantidad de recetas para este plato tradicional de invierno para la mesa festiva se puede dividir en métodos de trabajoy componen varios grupos.Cuando se trata de utensilios en los que la masa madre de repollo se produce en el hogar, es:
- barriles /barriles de madera: perfecto pero no siempre factible para el habitante urbano;
- frascos de vidrio, preferiblemente pequeños;
- Cubo esmaltado /pelvis.
Hay varias formas de fermentar este producto, que difieren en la composición química del líquido:
- en su propio jugo, es decir, agua y algunas especias.
- con la adición de sal, por lo que el repollo estará crujiente;
- con vinagre.
Hablando de repollo crujiente, se puede fermentar para producir ese resultado:
- con mazorcas (en un recipiente y si no son grandes);
- cuartos de lobos (para especímenes grandes de 1 kg o más de peso);
- paja (no siempre el vegetal permanece denso);
- piezas trituradas (forma cuadrada, hasta 12 mm de tamaño).
Cómorepollo de masa fermentada
Además de los puntos básicos mencionados anteriormente, las dificultades de la ama de casa, que decidió intentar por primera vez cultivar levadura de col, provoca la elección de componentes adicionales.Según el antiguo GOST, las zanahorias (100 g por kilogramo del producto principal), semillas de comino, manzanas agrias (Antonovka perfecta), arándanos frescos, arándanos y laurel siempre estuvieron presentes aquí.El repollo agrio correctamente, que seguirá crujiente, puede incluso sin sal.
Ingredientes:
- col de tenedor - 5 kg;
- zanahorias - 0,5 kg;
- comino - 1 cucharadal.
- hojas de laurel - 3 piezas;
- manzanas verdes pequeñas - 2 piezas;
- en un puñado de arándanos y arándanos.
Método de preparación:
- Retira las hojas superiores de los lobos, corta la mazorca, corta el resto en cuartos
- Frota las zanahorias con pajitas.
- Cruza ambas verduras durante un par de minutos con las manos; esto debería formar el jugo.
- Lavar y cortar en varias rodajas de manzana, poner, alternando con capas densas de mezcla de repollo y zanahoria, en un tazón.
- Agregue especias, bayas.Llenar con agua caliente y cargar: la cantidad de líquido se calcula para cubrir las verduras en escabeche por completo.
- El proceso debe ser monitoreado y perforado diariamente.Durante los primeros 5 días, mientras la bacteria está trabajando activamente, el repollo se calienta, después de que se completa la fermentación se enfría durante 2 semanas.La disposición está determinada por el color del jugo entregado: se vuelve transparente.Luego puede extender la col crujiente en pequeños recipientes.
Cómo agriar col para hacerera crujiente
Incluso con todas las recomendaciones descritas anteriormente, es posible que se pierdan algunos matices y no el resultado esperado.Los profesionales están listos para darle algunos consejos sobre cómo fermentar el repollo para que quede crujiente, sin perder vitaminas:
- Tome sal no yodada: los pedazos de repollo blando y la salmuera resbaladiza provienen principalmente del yodo.
- Si agrega una gran cantidad de azúcar, no tiene sentido pensar en cómo hacer chucrut, lo suavizará.
- Es deseable utilizar variedades de maduración media y maduración tardía, que son más densas.
- Si estás interesado en hacer chucrut crujiente, nunca uses tenedores congelados.
Masa madre de repollo en el banco
La mayoría de las amas de casa no tienen la oportunidad de tomar un tazón de madera e intentar agriar el repollo, por lo que buscan una alternativa asequible que noafectará el sabor y la calidad del plato.Puede reemplazar la pelvis del esmalte, pero es una opción más conveniente: el repollo de masa fermentada en el frasco.Para este propósito, las mazorcas deben ser trituradas, manteniendo el ancho de la paja en 3 mm.El proceso de trabajo es similar al descrito anteriormente en la bañera, pero hay varios matices:
- Es difícil colocar una mecha en dicho recipiente a menos que sea una pequeña piedra de granito que se ajuste al tamaño del ancho de la garganta.Existe una alternativa: llenar una bolsa normal con agua aproximadamente la mitad del volumen, expulsar el aire y atarla bien.La carga ejercerá presión sobre la masa de repollo y ayudará a la fermentación.
- Se puede agregarsal, pero su contenido máximo en salmuera - 20 g por 1 litro de agua.
- La trituración se realiza a través de rayas (!), Con un ancho de pajitas estandarizado y rangos de 2 a 4 mm.
- Es necesario llenar la masa de repollo para que se forme un portaobjetos alto sobre el borde del frasco.Todos los días, lo presionan, sellando la pieza de trabajo, y se asentará.En este caso, el recipiente con levadura debe colocarse en la pelvis para drenar el jugo.
Cómo agriar la col adecuadamente para el invierno
Deben considerarse algunas sutilezas másrelacionado con la extensión del período de fermentación:
- Solo se requieren mazorcas densas para seleccionar "levadura" de stock.
- La vida útil de los utensilios de cocina de chucrut se reduce a 3 días.
- Las variedades de finales de invierno deben prepararse con azúcar (20 g por litro).
- No es suficiente saber cómo fermentar repollo crujiente, si no cómo almacenarlo: la temperatura del aire debe estar entre -2 y 0 grados y el lugar debe estar oscuro.
- No intentes fermentar el repollo con cebolla; no vivirá por un mes.
- Si decides amargar la col adecuadamente para el invierno, los primeros días deben estar en la habitación con una temperatura de 18 grados, y solo pasar frío en el tercero.
- Antes de cerrar y quitar el chucrut, estire un tarro de gasa empapado en alcohol sobre la garganta.
Cómo agriar rápidamente la col en casa
Si no planeas almacenar esta cosecha todo el invierno y pretendes ponerlasobre la mesa en los próximos días, debe poder agriar rápidamente el repollo en casa.Es más probable que dicho plato permanezca crujiente ya que el proceso de fermentación es corto, aunque aquí se puede cometer un error.De la cantidad de productos que se dan en esta receta, obtendrá aproximadamente un litro de chucrut: solo por una sola porción de refrigerios y almacenamiento durante un par de días más.
Ingredientes:
- mazorca de col - 550 g;
- zanahorias - 250 g;
- semillas de comino - 1 cucharadita;
- pimientos de pimienta negra - 5;
- agua hirviendo - 350 ml;
- azúcar - 1/2 cucharadita;
- sal - 2/3 del art.l.
- vinagre 6% - 2 cucharadas.l.
Método de preparación:
- Disuelva la sal con azúcar hirviendo, vierta en vinagre.Revuelva hasta que los gránulos de los productos a granel se dispersen.
- Elija la col y las zanahorias por igual: las pajitas deben salir delgadas y cortas.
- Rellene el recipiente seleccionado con las zanahorias.Rellene bien con una mano de mortero de madera
- Vierta suavemente la salmuera; no lo haga demasiado rápido, de lo contrario, penetrará en las capas inferiores durante mucho tiempo.
- Para perforar el producto con un cuchillo o cuchara dos veces antes de llegar al fondo.Cubra con una tapa o apriete bien con una película alimenticia.Se puede probar un día de repollo crujiente.
