Cómo derretir chocolate correctamente: métodos, recetas. Cómo derretir chocolate para que quede líquido en microondas, al baño maría, en cocina a gas, olla de cocción lenta, olla para fondue, en moldes de silicona, con leche, nata, mantequilla: consejos, recetas

Derretido se necesita chocolate para decorar pasteles o crear deliciosas bebidas. En este material, aprenderemos a derretir chocolate.

El chocolate es el dulce favorito de todos los niños y adultos. Pues de acuerdo, porque no hay nada más sabroso que un trozo de este manjar. ¿Blanco, lechoso, negro o tal vez con rellenos? Todos encontrarán algo de su agrado.

Además del hecho de que el chocolate es sabroso por sí mismo, como postre independiente, también se usa a menudo como fondant, glaseado para pasteles. Entonces, hablemos sobre los secretos de elegir chocolate para un pastel y cómo derretirlo mejor.

¿Qué chocolate es mejor derretir para un pastel?

Para responder a esta pregunta, hablemos un poco sobre qué tipos de chocolate existen hoy en día y qué chocolate es en realidad.

El chocolate es un dulce a base de manteca de cacao. Por chocolate, nos referimos solo a aquellos tipos de dulces que contienen aceite de cacao.

Hoy en las tiendas puedes ver una gran cantidad de diferentes chocolates, así como postres hechos con él. Sin embargo, los principales tipos de este dulce son los siguientes:

• Leche. Muy a menudo, el chocolate con leche contiene los siguientes ingredientes: mantequilla y cacao en polvo, leche condensada o en polvo), lecitina y, por supuesto, azúcar. Sin embargo, los expertos dicen que el chocolate con leche real debe consistir solo en manteca de cacao, cacao rallado, azúcar y leche en polvo (nata en polvo). En cualquier caso, este tipo de dulces deben contener un 35-40% de cacao
• Chocolate amargo negro. Está hecho de manteca de cacao, cacao rallado y azúcar en polvo. Definitivamente, todos hemos visto chocolate "oscuro" y "negro" en los estantes de los supermercados. Tales tipos de chocolate son el resultado de experimentos con la proporción de cacao en polvo y rallado. El cacao rallado hace que el sabor de los dulces sea más amargo, por eso obtenemos el chocolate amargo. Si al dulce le añadimos más azúcar glas, no obtendremos más que chocolate negro
• Blanco. En esta forma de confitería, el cacao en polvo está completamente ausente, por lo que el color de los dulces es blanco, cremoso. Contiene manteca de cacao, azúcar y leche en polvo
• Rubí. También existe tal tipo de chocolate hoy. Sin embargo, poco se sabe de él. Tal chocolate realmente tiene un color rubí (por eso recibió su nombre)
• Poroso. Dicho chocolate se prepara de acuerdo con una tecnología diferente, y es por eso que como resultado obtenemos una estructura porosa de mosaicos
• También puede encontrarse muy a menudo con "losetas de confitería". Por lo tanto, vale la pena hablar de ella. La composición de dicho producto incluye azúcar, grasas que reemplazan la manteca de cacao, cacao en polvo, varios aditivos, posiblemente leche. Debes entender que las barras de "chocolate" o "confitería" no tienen nada que ver con el chocolate real

Ahora que sabes exactamente qué es el chocolate y para qué sirve, puedes elegir fácilmente el producto que necesitas. Y queremos "regalarte" algunas recomendaciones para elegir chocolate para una tarta:

• Prefieres chocolate "puro". No elegir productos con pasas, nueces y fudge
• Abstenerse de chocolate poroso. Es muy quisquilloso al encenderlo y, como resultado, puede obtener algo completamente diferente de lo que esperaba
• La mayoría de las veces, el chocolate de postre se usa para preparar varios glaseados y dulces. Debido a su sabor delicado, es más adecuado como complemento de un pastel
• El chocolate blanco es excelente para decorar otros productos de confitería, incluidos los pasteles. Además, al derretir tal delicia y agregarle el colorante alimentario necesario, podemos obtener un color de chocolate completamente nuevo

La elección es definitivamente tuya, pero debes entender que cuanto mayor sea la calidad del chocolate que elijas para el pastel, más sabroso será el postre terminado.

Cómo derretir chocolate para que quede líquido en el microondas: consejos, recetas

El microondas es un excelente aparato de cocina en el que no solo puede calentar la comida, sino también prepararla. Para los afortunados propietarios de tales electrodomésticos de cocina, ofrecemos los siguientes métodos para encender el chocolate.

Entonces, el primer método:

• Tomamos una barra de chocolate que pesa hasta 100 g y la molemos de cualquier manera disponible
• Luego tomamos un recipiente en el que calentaremos el dulzor. Preste atención, los platos deben ser de porcelana, loza, cerámica, vidrio de material resistente al fuego y al calor. No debe haber dibujos ni decoraciones en ningún contenedor. Entonces, ponemos trozos de chocolate en dicho recipiente
• Ponemos los platos en el microondas por no más de 1 minuto. Extraemos, evaluamos el resultado. Si el chocolate no se derrite lo suficiente, déjalo por otros 30 segundos. Al mismo tiempo, debes revolver el chocolate todo el tiempo. Es decir, lo fijaron durante un minuto, después de 30 segundos. abierto, obstruido, cerrado, etc.

• Tomamos el chocolate picado, lo ponemos en un recipiente adecuado
• Metemos el recipiente en el microondas, pero ahora trabajaremos con el modo "descongelar". Encienda el dispositivo durante 2 minutos. También debes revolver el chocolate. Si al cabo de 2 min. la masa no se ha vuelto líquida, agregue otro minuto

El uso de este dispositivo le permite obtener chocolate líquido literalmente en cuestión de minutos, pero debe saber que al derretir chocolate en de esta forma, no obtendrás una masa de chocolate brillante. Además, es poco probable que la superficie de dicho chocolate se endurezca de manera suave y uniforme.

También vale la pena señalar que al derretir chocolate en el microondas, es importante no sobrecalentarlo. Si hierve la dulzura, no verás chocolate líquido. Y otro consejo, 50 g de chocolate se derriten en unos 50-60 segundos.

Cómo derretir chocolate al baño maría: consejos, recetas

Este método es el más común, y todo porque todos pueden usarlo, sin excepción

Para derretir chocolate al baño maría, solo necesitas herramientas prácticas y el conocimiento de algunos secretos.

• Entonces, comenzamos llenando un recipiente con agua y calentándolo. Es importante saber que no es necesario llevar el agua a ebullición
• Moler la barra de chocolate de cualquier forma conveniente y colocarla en otro recipiente. Este recipiente debe ser más pequeño que aquel en el que calentamos el agua
• Ahora enviamos los platos con chocolate al baño maría, es decir, en un recipiente con agua
• En el proceso de fusión, siempre se requiere dulzura remover
• Cuando la masa de chocolate se enfríe un poco, cúbrala con una tapa, un plato, en principio, cualquier cosa, lo principal es taparlo y dejarlo reposar. Durante este tiempo, todas las piezas sin fundir "alcanzarán" la consistencia deseada

Bueno, ahora es el momento de revelar los secretos:

• El recipiente en el que pondrás el chocolate debe estar seco, de lo contrario la dulzura se quemará
• El fuego en el que derrita las golosinas debe ser muy débil, de lo contrario el chocolate se pegará a los platos. Además, debido a un fuego fuerte, la masa puede hervir, y no necesitamos esto en absoluto

Cómo derretir chocolate en una estufa de gas: consejos, recetas

En la receta anterior, derretimos el chocolate al baño maría usando una estufa de gas, utilizando quemadores de gas. Sin embargo, este no es el único método que se puede utilizar para nuestras necesidades.

Ahora te diremos cómo puedes derretir chocolate usando un horno a gas.

• Tome la cantidad requerida de chocolate y tritúrelo lo más fino posible
• Transfiera la dulzura a un plato de metal
• Encender el horno a la temperatura más baja y poner allí un recipiente con chocolate
• El manjar se derretirá durante unos 10 minutos.

Puede derretir una gran cantidad de chocolate bastante rápido con este método.

También puedes derretir chocolate con vapor. El método es muy similar al baño de agua, pero hay algunas diferencias.

• Necesitaremos 2 recipientes, aproximadamente del mismo tamaño
• Vierta agua en un recipiente y caliéntelo, llévelo casi a ebullición
• En otro bol, picar finamente el chocolate
• Colocar el recipiente con el chocolate sobre el baño de vapor para que no toque el agua. Por lo tanto, los platos deben ser aproximadamente del mismo tamaño
• Revuelva la masa todo el tiempo, de lo contrario simplemente hervirá

Importante:

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• Cuando utilice este método, asegúrese de que las paredes de los platos no toquen el agua. El chocolate se debe derretir solo con vapor
• En ningún caso no cubra el recipiente con chocolate durante el proceso de fusión. Debido a esto, el agua entrará en la masa y esto, a su vez, conducirá al hecho de que el chocolate derretido tomará grumos o granos

Si hay tiempo para vapor, baños de agua y otros métodos no, use "fuego abierto"

• El chocolate picado se coloca en una sartén con un fondo grueso
• A continuación, ponemos la sartén en el fuego, al fuego más pequeño
• Remueve el chocolate todo el tiempo para que no se queme
• Retira la sartén del fuego cuando el chocolate esté casi derretido, no espere a que se derrita por completo
• Revuelva la masa incluso después de retirarla del fuego

Cómo derretir chocolate en una olla de cocción lenta: consejos, recetas

La mayoría de las veces se usa una multicocina para tales fines, use el modo "vapor"

• Tomamos un recipiente cuyo tamaño y diámetro corresponderá al bol de la multicocina
• Tiene moler nuestro chocolate
• Vierta agua, aproximadamente 0,5 l, en el recipiente de la multicocina y encienda el modo "vapor"
• Tan pronto como hierva el agua, ponga nuestro recipiente en el recipiente del dispositivo con chocolate y espere unos 5-7 minutos, mientras revuelve constantemente la masa

En ningún caso, no derrita la dulzura debajo de la tapa de la olla de cocción lenta, porque el condensado que se forma definitivamente entrará en la masa y la echará a perder. Hay un consejo más para que el chocolate no se pegue al plato después de la cocción, engráselo con un poco de mantequilla común.

Cómo derretir chocolate en una olla de fondue: consejos, recetas

Una olla de fondue es un caldero ordinario que se sostiene sobre 3 patas, entre que una vela o quemador.

Para derretir chocolate en un dispositivo de este tipo, debe estar hecho de cerámica.

Para derretir chocolate en una olla de fondue, necesita:

• Chocolate
• Olla de fondue

Hay varias formas de derretir chocolate con este aparato:

• Poner todo el chocolate troceado en un recipiente y derretirlo sobre una estufa de gas
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• . de la siguiente manera:
  • Coloque el chocolate picado en la olla de fondue
  • Encienda un fuego especial quemador con helio debajo

  Dado que este dispositivo está diseñado para tales fines, el chocolate se derrite en él con bastante rapidez y facilidad

  

  Hablando de fondues, aquí tienes una receta muy rica sobre fondue de chocolate.

  Ingredientes:

  • Chocolate al gusto - 250 g
  • Nata - 200 g
  • Coñac - 3 cucharadas. yo
  • Frutas, bayas, nueces a su discreción

  Estamos preparando fondue.

  • Verter la nata en el recipiente
  • Luego triturar el chocolate y añadir a la nata
  • Derretir la masa usando un baño de agua (esto es más rápido y más conveniente)
  • Agregue coñac
  • Vierta el contenido en una olla de fondue y encienda una vela debajo
  • Lavar la fruta, cortarla en trozos pequeños
  • Servimos chocolate y fruta a la mesa junto con brochetas

  Cómo derretir chocolate en moldes de silicona para figuritas: consejos, recetas

  Necesitaremos:

  • Moldes de silicona para figuritas
  • Chocolate
  • Nueces, pasas, hojuelas (como relleno, si quieres hacer figuras de chocolate)

  Entonces, como queremos derretir el dulzor directamente en los moldes, hacemos lo siguiente:

  • Picamos el chocolate, lo puedes rallar en un rallador grueso, y k piezas serán mucho más pequeñas que si las rompemos con las manos
  • Ahora tomamos nuestras formas. Deben estar limpios y secos - estas son condiciones obligatorias
  ​​​​
  • Dividimos la dulzura por formas. Ponemos las formas en una bandeja para hornear o en una forma sólida para hornear y las enviamos al horno
  • El fuego mínimo debe estar encendido en el horno, las formas deben colocarse lo más alto posible del fuego
  • Derretir el chocolate tardará entre 10 y 15 minutos. Todo depende del horno y su estado

  

  Bueno, ahora algunos consejos para aquellos que quieran hacer figuritas de chocolate derretido en moldes:

  • Cuando derrita el chocolate, no olvide revolverlo
  • Si lo hace no como derretir dulces en moldes de silicona, es mejor usar un baño de agua y un plato común, es más conveniente
  • Si quieres poner nueces u otro relleno en medio del futuro chocolate figura, luego debe verter chocolate derretido en el molde en 2 etapas: primero una pequeña "base", luego esperamos un poco a que se endurezca, y luego ponemos una nuez y la llenamos con el resto de la golosina
  • Luego esperamos a que se enfríe el chocolate y metemos el molde en el frigorífico durante 1-2 horas, dependiendo del tamaño de los moldes y la cantidad de chocolate echado

  Así de fácil y sencillo puedes derretir chocolate d en moldes de silicona y haz maravillosas figuritas con él.

  Cómo derretir chocolate con leche o crema: consejos, recetas

  En los métodos anteriores para derretir chocolate, describimos el más rápido y fácil métodos. Ahora hablemos de cómo derretir golosinas con la adición de otros ingredientes.

  Empecemos con la receta para derretir chocolate con leche, necesitaremos:

  • 150 g de chocolate (tomaremos oscuro)
  • 7 art. yo de leche

  Derretir:

  • Tomar un recipiente en el que se realizará el proceso, engrasarlo ligeramente con aceite. Hacemos esto para que sea más fácil obtener el chocolate después de derretir
  • No olvides que primero el recipiente debe estar seco, de lo contrario tu chocolate simplemente se quemará
  • Nosotros trocea el chocolate y pásalo a platos preparados
  • Ahora añade leche al recipiente. Necesitamos leche para que la masa sea más líquida y adquiera un sabor lechoso
  • La derretiremos de una manera familiar: en un baño de agua. ¿Por qué exactamente? Debido a que este método es el más fácil y seguro para el chocolate
  • Aquí hay otro consejo: revuelva el chocolate solo con una cuchara limpia y seca, porque incluso una pequeña gota de agua de la cuchara puede estropear la masa por mucho tiempo

  

  Y ahora la versión con crema:

  • 150 g de chocolate (tomamos blanco)
  • Mantequilla - 50 g
  • Crema grasa - 4 cdas. yo

  Derretiremos de la misma manera al baño maría:

  • Moler las golosinas, ponerlas en un recipiente seco)
  • Añadir la nata
  • Poner los platos al baño maría y derretir removiendo constantemente
  • Después de retirar el recipiente del fuego, añadir nuestra mantequilla a la masa de chocolate
  • Mezclar todo con cuidado. ¡Hecho!

  Gracias a la nata, nuestra masa será más suave y delicada al paladar.

  Cómo derretir chocolate con mantequilla: consejos, recetas

  Las recetas para derretir chocolate que incluyen mantequilla son especialmente populares porque la mantequilla misma agrega el chocolate masa tiene un ligero sabor cremoso y la consistencia adecuada.

  Entonces, probemos la siguiente receta:

  • 150 g de chocolate con leche
  • Mantequilla 40 g

  Derretir según el método descrito anteriormente - en el microondas. Primero, trocea el chocolate (a mano, con un cuchillo, en un rallador), ponlo en el microondas durante 30 segundos. Sáquelo, revuelva la masa, póngalo nuevamente en el horno de microondas durante 30 segundos. Agregue mantequilla al chocolate ya derretido y espere a que los grumos se disuelvan por completo, mezcle bien

  

  • 100 g cualquier chocolate
  • Leche - 2 cdas. yo
  • Mantequilla - 50 g
  • Miel - 2 cdtas.
  • Aroma "Ron"

  Preparar:

  • Picar finamente la barra de chocolate y póngalo en una cacerola
  • Vierta allí la leche
  • Derrita hasta que esté medio cocido
  • Retire del fuego, agregue aceite. Después de que la masa se vuelva homogénea, agregamos miel
  • Y al final echamos un par de gotas de saborizante

  La mantequilla juega un papel enorme papel en estas recetas, porque le da al chocolate un sabor cremoso y suave y evita que se endurezca rápidamente y quede antiestético.

  ¿Cuál es la mejor forma de derretir chocolate con leche blanco y poroso?

  Como se mencionó anteriormente, hoy en día existe una variedad bastante amplia de chocolate, pero es importante saber que no todos los tipos son aptos para derretir.

  • Comencemos con poroso. Es mejor no usar este tipo de tratamiento para derretir, ya que está muy poco expuesto a la temperatura. Además, durante el proceso de quemado, puedes ver cómo la mantequilla se separa del chocolate y la masa restante se convierte en una pila de granos, que se baten constantemente hasta formar un bulto. Si por alguna razón necesita chocolate poroso derretido, debe derretirlo en un baño de vapor o agua, revolviendo constantemente. Al mismo tiempo, debe moler el chocolate lo más fino posible y retirarlo del fuego tan pronto como la mitad de la delicadeza se derrita
  • El chocolate con leche es mucho más apto para el tratamiento térmico, y es mucho más agradable trabajar con él. Se puede derretir absolutamente de cualquier forma, incluido el horno microondas y el horno
  • El chocolate blanco suele presentarse en forma porosa, por lo que también se debe evitar su uso como glaseado. Pero para decorar y decorar otros productos de confitería, este chocolate es bastante adecuado
  • El chocolate, que contiene una cantidad significativa de manteca de cacao, es más adecuado para derretir

  ¿Cómo derretir chocolate rápidamente a un estado líquido?

  A veces sucede que no hay tiempo para preparar ningún plato o postre.

  Para derretir rápidamente el chocolate a un estado líquido, puede usar "fuego abierto", ya hemos descrito esta técnica.

  • Cualquier tipo de chocolate debe romperse o desmoronarse lo más fino posible
  • Ponemos todas las golosinas en un recipiente con un fondo denso y grueso y ponerlo en el fuego más débil
  • Revuelva constantemente, tan pronto como el chocolate esté medio derretido, retire del fuego. No ignores este consejo, créeme, la dulzura "vendrá" incluso sin fuego

  

  • Además, no olvides que bajo ningún concepto debes añadir agua al chocolate
  • Como mucho, puedes añadir un poco de aceite a la masa ya retirada del fuego, pero esto no es necesario requerido

  ¿Cómo derretir el chocolate para que no se endurezca y quede brillante?

  Muy a menudo sucede que después de que la delicadeza se ha disuelto, inmediatamente se solidifica.

  Algunos consejos para evitarlo:

  • Es muy importante elegir chocolate de buena calidad. Tenga en cuenta que es el chocolate, no sus sustitutos, que las "barras de pastelería" y los postres son similares al chocolate
  • El fuego en el que se derrite el chocolate, ya sea un baño de vapor o un agua baño, o directamente en una cacerola, debe ser débil, porque el dulzor se derrite muy rápido y puede hervir, y esto provocará que el chocolate se suelte y eventualmente se endurezca
  • En el mismo Para que el chocolate no se endurezca, ya después de que se haya derretido, es necesario agregar a la masa un poco de mantequilla, pero si cocina de acuerdo con la receta, siga las proporciones de mantequilla y chocolate
  • A partir de la cobertura, el chocolate natural, que tiene un contenido muy alto de manteca de cacao, se obtiene fácilmente una masa brillante. Sin embargo, ese chocolate es el más caro

  ¿Qué hacer si el chocolate derretido se espesa?

  Para empezar, entendamos las razones por las que esto podría suceder. Existen varios motivos:

  • Compró chocolate de baja calidad
  • El chocolate ha caducado
  • Usted recalentó el chocolate o le entró agua

  

  • Si el el chocolate se ha espesado por completo y ha tenido tiempo de enfriarse, luego, por supuesto, tendrá que volver a derretirse. Después de que el chocolate se derrita, agréguele un trozo pequeño de mantequilla
  • Si derrite las golosinas y nota que han comenzado a aparecer grumos, entonces debe hacer lo siguiente:
  • Retire inmediatamente la masa del fuego
  • Agregue un trozo de mantequilla o manteca vegetal al chocolate. También puedes usar un poco de leche, nata o aceite vegetal
  • Recuerda que los ingredientes añadidos deben estar aproximadamente a la misma temperatura que el chocolate
  • Revolviendo, llevar la masa a un estado homogéneo

  El chocolate no solo es sabroso, sino también útil. Por eso se ha ganado tanta popularidad entre otros productos de confitería. El chocolate derretido correctamente se puede usar como postre independiente o glaseado para un pastel.

  Vídeo: Derretir chocolate de 3 formas

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