Cómo fumar caballa en un ahumadero caliente en casa, video, foto
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La forma sencilla y asequible de fumar caballa en un ahumadero es conocer todas las características y matices.Se debe considerar la preparación para el uso de equipos, opciones de carne y tecnología para no comprar el producto en la tienda.Solo entonces se preparará un plato muy sabroso de acuerdo con todas las reglas.
Cómo golpear una caballa
La elección del pescado y el aserrín será el tema principal de cómo golpear la caballa en un ahumadero caliente.Estos factores dependerán de la calidad del plato: si el pescado es grande, la vida útil aumentará, si el pescado es pequeño, disminuirá.La elección del aserrín influirá en la producción de humo, el ingrediente principal en la preparación de la carne.Es necesario elegir tales especies de árboles, que están ricamente ahumadas; solo esto resultará en una caballa dorada y sabrosa, amada por muchos.Es diferente de una carcasa hecha con humo líquido.
¿Cuántos peces hay que fumar en una ahumadora caliente?
Dependiendo del tamaño de la canal y del contenido de grasa de la carne, la respuesta a la pregunta cuántos caballa se fumará será 0.5-1 horaAgregue a esto el deshielo de la canal, si se ha congelado, tragado y procesado con especias.Cabe señalar que salar el pescado con salmuera o marinar hasta que esté ahumado en caliente.De estoEl sabor del plato dependerá.
El tiempo promedio de cocción de la caballa ahumada en caliente ahumada usando el material y el equipo correctos es de 25 minutos a una temperatura de aproximadamente 100 grados.Es posible entender que el pescado está listo para el consumo, es posible por el color dorado oscuro de la piel, la superficie seca brillante y un aroma agradable.El pescado ahumado terminado tiene una consistencia suave de carne, no deja residuos en el palillo cuando se prueba.
Por qué fumar caballa en un ahumadero
Un parámetro importante, como fumador de caballa en un ahumadero caliente, es la elección del aserrín.El material ideal es el aliso y el sauce, que es importante para poder colocarlo adecuadamente para obtener el mejor sabor.En ausencia de estas especies arbóreas, carpe, fresno, roble, abedul.Cuando se agrega al combustible principal de varias ramas de árboles de Navidad, el pescado tendrá un tinte de bronce, un aroma específico y un ligero sabor a ginebra.
El apilamiento de material para fumar es un punto importante para obtener una comida deliciosa.Esto se hace de la siguiente manera:
- se coloca en el fondo de 2 cm de chips finos intercalados con barras delgadas, divididas en secciones de 5 cm;
- coloca 1 cm de corteza encima;
- las hojas jóvenes se apilan al nivel de la red inferior;
- en ausencia de humo en el hogar, el proceso se reemplaza por el uso de humo líquido.
¿Qué son los humos de caballa?Es mejor elegir un ahumaderoAjuste bien la tapa para mantener cerrado el acceso de oxígeno.La altura óptima del ahumadero casero será de 50-60 cm: no es necesario elegir más, porque el pescado se pone en capas.Si aumenta la altura, la capa superior puede permanecer descubierta y la parte inferior se quema.
Después de cada 5 a 10 fumadores, el ahumadero se limpia de alquitrán y las rejillas se limpian después de cada ciclo.El equipo debe elegirse de tal manera que esté de acuerdo con la seguridad: es mejor fumar en una caja con asas o agarres cómodos, quitar guantes especiales del fuego.Es mejor utilizar un soporte confiable de hasta 35 cm de altura con el ahumadero para que el equipo no se vuelque.
Si el ahumadero tiene condiciones para colgar peces, use ganchos de metal.Para hacer esto, la carcasa debe ser procesada.Es mejor fumar con el producto colgado boca abajo para evitar moretones.Apila el pescado para que todos los cadáveres se vuelvan hacia un lado.Deben colocarse a poca distancia el uno del otro, pero no tan cerca como para que el humo se distribuya de manera uniforme.
Si la caballa es pequeña, se puede fumar en rejillas de alambre simples, curvadas en forma de letras latinas S o U. Los cadáveres se colocan en la parte posterior, las rejillas se engrasan, se colocan a una distancia de 10 cm para un mejor humo y humo..Una vez que el equipo está instalado, dispare debajo para cubrir el fondo de manera uniforme.Durante los primeros minutos, el fuego se mantiene fuerte y se detiene hasta que aparece una intensa casa blanca debajo de la tapa.Lo haráuna señal de que el cadáver comenzó a fumar.Después de 6 minutos, el fuego debe reducirse para mantener el humo bajo presión.
La aparición de humo azul o gris será una mala opción, lo que indica que un fumador se ha quemado y necesita ser reemplazado, pero esto ocurre muy raramente y con el ahumado en caliente de pescados grandes en la marinada.Si sucede, debe retirar el brasero del fuego, dejar que se enfríe, abrir la tapa y asegurarse de que no salga humo.Retire el pescado con la rejilla, reemplace el material y repita el procedimiento.
Cómo golpear una caballa en una ahumadora caliente
Para obtener la caballa ahumada caliente perfecta en una ahumadora en casa, debes tomar una recetalos siguientes ingredientes:
- pescado - 1 kg;
- sal gruesa - 1 cucharada;
- adobo - al gusto.
Puede preparar un plato delicioso y fragante de acuerdo con la receta:
- Prepare el pescado correctamente: si la carcasa se ha congelado, se descongela en el estante inferior del refrigerador.
- Gaste la carcasa, retire la cabeza y las branquias, hasta que los peces se hayan descongelado por completo para no dañar el tejido.
- Enjuague con agua fría.Sal con sal gruesa con pimienta, si lo desea, use adobo.
- Dejar durante 5 horas en el refrigerador.
- Secar con un paño.
- Poner en la parrilla el aserrín correspondiente, apagar el fuego.
- Acomode los cadáveres en la parrilla para que no se toquen entre sí.
- Fume a fuego lento durante media hora.
- Si se desea, el fumar en caliente se reemplaza por el uso de líquidofumar, pero el resultado de la receta no es tan agradable.
Aprende las recetas sobre cómo salar la caballa en casa.
