Pescado caballa azul y caballa: ¿en qué se diferencian en sabor, en la cocina? Cuál es el nombre de un pescado parecido a la caballa, pero más grande y menos graso: nombre

Caballa y caballa: qué tienen en común y cuáles son las diferencias. Para qué platos es adecuada la caballa y para qué solo la caballa.

¿Recuerdas "El jueves es el día del pescado" como un niño. Después de todo, en una dieta adecuada, el pescado debe consumirse al menos una vez a la semana. Pero los verdaderos amantes del pescado pueden comerlo al menos todos los días. Y es que, en efecto, la carne en las tiendas no tiene un surtido especial, pero aquí hay pescado... ¡cientos de variedades y cada una es buena a su manera!

En este artículo hablaremos sobre la caballa y la caballa. Estos son peces del mismo tipo, pero ahí es donde terminan sus similitudes. El sabor, el proceso de preparación de los platos que se pueden preparar a partir de ellos es completamente diferente. Por cierto, conocemos ambos tipos de pescado desde hace cientos de años y nunca los confundimos hasta que nos llegaron las recetas de Europa occidental. Por eso nos confundieron. Después de todo, tanto la caballa como la caballa se leen en inglés como "mackerel".

¿Cuál es el nombre de un pez similar a la caballa, pero más grande y menos gordo: nombre

La hermana menor de la caballa lo superó en tamaño, pero algo inferior en términos de sabor: caballa.

Entonces, la principal diferencia entre la caballa y la caballa es que es más grande y más seca. La caballa no es adecuada para encurtidos y ahumados, porque en tales métodos se seca por completo y pierde su encanto, como dicen los gourmets.

Cómo se ven la caballa y el pez caballa azul: foto

Distinguir visualmente la caballa y la caballa es bastante simple:

• Caballa: vientre ligero, rayas en la espalda y la cola, que nunca cubren el vientre. Grasa y de menor tamaño;
• Caballa: más caballa, color amarillo grisáceo, rayas en la espalda y el vientre. En comparación visual, la caballa es más gruesa y hermosa.

Al mismo tiempo, la carne de caballa es más dura, el sushi, incluso se podría decir más áspera. Pero si necesitas pescado para guisar, hornear, freír, la caballa es una excelente opción. A veces se vende en forma de salazón, pero sólo es adecuado para ensaladas o los siguientes patés de pescado.

Pescado caballa y caballa azul: ¿cuál es la diferencia entre ellos, la diferencia?

No entraremos en la biología, ya que consideramos estas dos variedades de pescado en términos de cocción. Digamos que en términos de su composición de oligoelementos útiles, la caballa no es inferior a la caballa y es perfecta para reponer el cuerpo con nutrientes.

Sin embargo, las cualidades gustativas de la caballa no fueron adoptadas por la caballa, en particular debido a su sequedad. Si la caballa se puede tomar con seguridad con o sin cabeza, entonces el chef categóricamente no recomienda tomar la caballa sin cabeza, ya que parte del jugo flota y se evapora y el pescado se seca por completo.

Pescado caballa azul y caballa: ¿en qué se diferencian en el sabor, en la cocción?

La caballa es tan común que es difícil decir algo nuevo al respecto. ¡Y es inútil elogiarla, porque absolutamente todos la quieren tanto! Pero hay una categoría de personas para las que el pescado azul está contraindicado, en particular los niños. Y si usted o sus seres queridos entran en esta categoría, no significa en absoluto que deba renunciar a muchos de sus platos favoritos. La caballa se puede reemplazar parcialmente con caballa. Y hay aficionados y exclusivamente a la caballa que opinan que las sardinas son demasiado grasas.

¿Por qué la caballa tiene carne roja y oscura?

Aunque la caballa es una sola especie de pez, hay varias subespecies de caballa en la naturaleza. Uno de ellos (en nuestro país, por cierto, es muy común) está coloreado no solo con una raya, sino con pequeñas manchas irregulares.

Debido al hecho de que esta subespecie de caballa vive en el Océano Atlántico, tiene una carne roja rica y oscura y se considera la más sabrosa de todas las subespecies de caballa. A los japoneses les gusta agregar caballa con carne roja al sushi y lo llaman "saba".

También al elegir la caballa y la caballa, preste atención al hecho de que el pez tiene:

• Branquias brillantes o rojas. Cuanto más pálidas sean las branquias, más probable es que el pescado no esté fresco;
• Ojos claros y transparentes. Nublado, caído o seco: un indicador de la ranciedad del pescado;
• Luska simplemente está obligada a brillar y brillar. Si no observa esto, elija uno más fresco;
• El pescado fresco debe jugar. Presione con el dedo y suelte. En unos segundos, el hoyo desaparece, si no, el pescado no está fresco.

Esperamos haber respondido todas las preguntas sobre la caballa y la caballa, y en el futuro tomará una decisión informada sobre los "días de pescado".

Vídeo: Caballa (mackerel) a la parrilla de Viktor Andrienko