Cómo salar el frío en invierno y en frío: blanco y negro, amarillo, en frascos, debajo de una mecha y en una olla

Durante la temporada de lluvias y las moreras doradas, la “caza tranquila” es un pasatiempo favorito de la gente del pueblo.Felizmente salen al bosque para recoger una canasta de otros hongos.Este trofeo es una compañía que ha sido nombrada por su masa y riqueza externas.En Occidente, este hongo se considera no comestible.Lo salamos y con mucho gusto lo tejimos en el invierno para ambas mejillas: papas hervidas, cebolla crujiente y aceite aromático.

Los senos se dividen en varios tipos, pero los más populares y comunes:

• son blancos;
• amarillo;
• Negro.

Reconocer los dos primeros tipos es simple: por el tono claro característico.Pero, ¿cómo son los negros? Solo los hongos con experiencia lo saben.Sorprendentemente, el color de este representante de los organismos puede variar incluso dentro de la especie, desde aceituna sucia hasta marrón oscuro.Estos hongos crecen familias enteras.Su característica distintiva es la presencia de una vellosidad en un círculo de sombrero.Los bordes del "sombrero" miran hacia abajo, y cuanto más viejo es el hongo, mayor es el receso.

Lo principal a tener en cuenta al llevar cargas a la casa es que están en la categoría de comestibles condicionales.Está estrictamente prohibido comerlos crudos,No se recomienda cocinar bocados sin remojarlos primero.El hongo fresco no es peor que el ají.Y la tarea principal de los "procedimientos de agua" - privar al producto de la amargura acumulada en él.

2 métodos térmicos

No será posible comer la fruta traída del bosque inmediatamente después de la cocción.Antes de disfrutar el sabor de este delicado producto, tendrá que estar bien empapado.Sin remojo previo, los hongos no se consumen en los alimentos.Por cierto, en la antigua Rusia, este hongo era el ingrediente de los platos más intrincados servidos en la mesa de la nobleza.Hay mucho ácido ascórbico en él, por lo que el habitante del bosque no solo es un árbol, sino que también se trata con él.Hoy en día, hay dos formas de salazón.

Caliente

Característica.Primero, los champiñones deben hervirse ligeramente.Para hacer esto, agregue 10 cucharadas de sal a una sartén de 10 litros.Encienda los platos, hierva el líquido y envíe hongos durante 20-25 minutos.Tanto para cocinar como para la salazón posterior, use solo sal de mesa normal.Las especias con aditivos o yodo marino no son adecuadas para el proceso.

Conjunto de productos:

• champiñones - 1 kg;
• agua pura - 2 l;
• sal: dos cucharadas soperas;
​​
• ajo - una cabeza;
• pimienta negra: diez guisantes;
• laurel - dos;
• la hoja de rábano picante es una;
• semillas de eneldo: una cucharadita;
• Aceite de girasol.

Qué hacemos

1. Primero preparamos la salmuera disolviendo la cantidad especificada de sal en agua.Si la materia prima es mayor queindicado en la receta, aumente la cantidad de sal y el volumen de agua de acuerdo con las proporciones disponibles.
2. Vierte agua caliente de champiñones hervidos y llénalos con salmuera preparada.
3. Agregue semillas de hinojo, pimienta negra, laurel a la salmuera, ponga la sartén en la estufa, cocine durante unos diez minutos.
4. Apaga el fuego, agrega los dientes de ajo pelados y el rábano picante a la sartén, coloca la mecha de hongos directamente.Permita que el contenido se enfríe a temperatura ambiente.Es importante que todo este tiempo los hongos estén completamente llenos de salmuera.
5. Después de enfriar por completo, retire el recipiente de hongos a un lugar fresco (preferiblemente en una bodega) y deje la mecha sin quitarla durante cinco a seis días.
6. Al final del término "encarcelamiento" de hongos en una prisión improvisada, los frascos están preparados para su envasado: se pueden asar en el horno o esterilizar vertiendo vidrio hirviendo varias veces con agua hirviendo.
7. Empacamos los hongos en los frascos, apilamos cuidadosamente los sombreros con los sombreros hacia abajo, vertiéndolos con la misma salmuera en la que solían estar.
8. A cada frasco lleno de champiñones agregue una cucharada de aceite de girasol, luego cubra con una tapa de capron, coloque en el refrigerador.

Los senos salados de acuerdo con esta receta están listos para comer en 14 días.Los hongos jóvenes pueden "venir" antes de la fecha especificada.

Frío

Característica.De manera fría, es mejor salar los malvaviscos blancos, no en una sartén, sino en un barril.Por supuesto, solo si tienes dónde poner este barril.Sótano oLa bodega es el lugar de almacenamiento más adecuado.Además del barril, necesitará accesorios adicionales.En primer lugar, es mecha esterilizada.La esterilización es una ebullición escaldada individual.También se requiere un círculo preesterilizado de madera natural, una gran cantidad de gasa.Este método a veces se llama seco, ya que no implica el uso de líquido adicional.

Conjunto de productos:

• fletes - 10 kg;
• sal de mesa - 0,4 kg;
• ajo - diez cabezas;
• tallos de eneldo - siete piezas;
• hojas de rábano picante - cinco piezas;
• hojas de grosella;
• hojas de cerezo.

Lo que hacemos

1. Lavar con agua corriente después de remojar la fruta en capas, colocar cada una con sal alterna, transferir grosellas y hojas de cerezo, así como tallos de eneldo.
2. Después de colocar el contenido, cubra los hongos con hojas anchas de rábano picante y sobre ellos con varias capas de gasa pura.
3. Pon un círculo de madera sobre la gasa, ponle una mecha esterilizada.
4. Si notamos que la salmuera se destaca muy poco, cambiamos la mecha instalada a una más pesada.
5. Mantenemos los hongos debajo de la mecha durante aproximadamente un mes, y luego comenzamos a probar la delicadeza.

Si encuentra moho en el barril, toda la capa mohosa de hongos tendrá que enviarse al basurero.La gasa se debe reemplazar y el círculo y la mecha de madera se esterilizan aún más antes de la reinstalación.

Variaciones de "color" en la salazón

Salado frío cocido fríoEl camino es una verdadera delicia para el conocedor y el gourmet.Sin embargo, es casi imposible implementar una receta en un departamento de la ciudad.La razón no es solo la falta de espacio libre para la instalación del barril, sino también en las condiciones de temperatura incorrectas.Sin embargo, siempre tienes una alternativa: salar los hongos debajo del kapron o marinar debajo de una tapa de lata.A continuación hay tres recetas para senos negros, blancos y amarillos.

Blanco frito en tomate

Característica.Se cree que este método de conservación es el más relevante para los hongos blancos.La razón radica únicamente en el componente estético.El blanco sobre el rojo se ve más espectacular que el marrón oscuro o el amarillo.Por lo tanto, en general, la receta se puede usar para preparar cualquier tipo de seno, especialmente el más joven y el más joven.

Gama de productos:

• Espadas blancas - 4 kg;
• agua - 5 l;
• aceite vegetal - 0.25 l;
• cebollas: seis cabezas grandes;
• El vinagre al 9% es medio vaso;
• pimienta negra: diez guisantes;
• laurel - cuatro hojas;
• pasta de tomate - 0,75 kg;
• el azúcar es medio vaso;
• sal al gusto.

Qué hacemos

1. Hervir los forúnculos previamente pesados ​​en agua hirviendo durante un cuarto de hora.
2. Apague la estufa, vierta el contenido de la sartén en un colador, déjelo por otros 15 minutos para que toda el agua de los hongos se recoja en los hongos en el fregadero.
3. Vierta la cantidad especificada de aceite vegetal refinado en una sartén profunda y mezcle la cebolla en rodajas con medio aros.
4. Después de tres minutos, agregue el azúcar a la cebolla, mezcle bien hasta que se disuelva, freír durante la misma cantidad de tiempo.
5. Enviar champiñones y todas las especias a la sartén.Sal a tu gusto.
6. Diez minutos después, esparce toda la cantidad de pasta de tomate en la sartén y cocina a fuego lento durante otros diez minutos.
7. Antes de apagar el plato, agregue vinagre, mezcle el contenido de la sartén inmediatamente, coloque los bancos previamente esterilizados lo más rápido posible.
8. Enrollamos el recipiente debajo de las tapas de estaño, lo volteamos por la mañana y lo envolvemos en tela escocesa tibia.

Se puede usar una receta similar para preservar la lana y el pez rojo, pero estos hongos no necesitan ser remojados previamente.Es suficiente hervir durante 15 minutos en agua hirviendo.

Negros de sal en el frasco

Característica.De acuerdo con esta receta, es conveniente salar las bayas negras en un departamento de la ciudad.Sin tinte, sin exprimir, no se necesitará bodega.Pero la delicadeza no será menos deliciosa que las azafatas de la antigua Rusia.Los frascos llenos de regalos del bosque están cubiertos con tapas de nylon y refrigerados.El producto madura en aproximadamente 30 días, después de lo cual está completamente listo para su envío al estómago del gourmet.

Conjunto de productos:

• Cisnes negros - 1 kg;
• sal de mesa: dos o tres cucharadas soperas;
• sombrillas de eneldo: tres;
• los tallos de eneldo son de cinco a seis;
• ajo: dos dientes en cada frasco;
• secado con laurel;
• hojas de cereza y grosella;
• hojas de rábano picante;
• Sal.

Lo que hacemos

1. Parte inferiorcada frasco se coloca con hojas de rábano picante, cerezas y grosellas, a su vez, cubra con algunas hojas de laurel.
2. Pode bien los hongos, colóquelos boca abajo, vierta sal y transfiera los tallos de eneldo.
3. En la parte superior de la última capa de hongos, cubrimos las sombrillas de eneldo y las doblamos varias veces con una gasa limpia.Es importante no tocar las manos sucias de los hongos, por lo que es mejor realizar manipulaciones con guantes.

Se recomienda a la casera que tome un recipiente de litro.Es importante secar los champiñones firmemente para extraer el jugo lo más activamente posible.Las hojas de rábano picante se pueden reemplazar con repollo.

Amarillo en escabeche en polaco

Característica.La ensalada amarilla en escabeche en Polonia es muy popular.Como nuestros tomates salados o pepinos salados.Pero aquellos que preparan esta ensalada por primera vez deben tener en cuenta su aroma específico de ajo.Por primera vez, prepare solo un par de porciones, y si le gusta a usted y a su familia, abastecerse, de modo que para la próxima temporada de "caza silenciosa" sea suficiente.

Conjunto de productos:

• senos amarillos - 2 kg;
• agua potable pura - 3 l;
• la sal es un quinto de un vaso;
• azúcar - 0,3 kg;
• el laurel es una hoja;
• ajo - cinco cabezas grandes;
• El vinagre al 9% es una quinta parte de un vaso;
• Clavel seco - tres botones;
• grosellas y hojas de cerezo: de tres a cuatro piezas cada una.

¿Qué hacemos?

1. En el volumen especificado de agua, disolvemos la sal en la cantidaddos cucharadas, hierve el líquido.
2. Cocine los champiñones en una olla con agua hirviendo durante unos 15 minutos.
3. El agua se drena y el ingrediente principal se deja caer en un colador para permitir que fluya el agua.
4. Prepare la salmuera: hierva un litro de agua, agregue todas las especias y ajo, vierta la cantidad especificada de azúcar y dos cucharadas de sal.
5. Agregue las hojas de salmuera, luego los hongos y hierva nuevamente durante diez minutos en el líquido fragante.
6. Traducimos vardzah en recipientes de vidrio preesterilizados, vertimos 0,03 l de ácido acético en cada frasco, lo llenamos con salmuera caliente y lo enrollamos bajo tapas de estaño.

Dos latas de preservación de vidrio de 1 litro cada una deben salir de la cantidad indicada de ingredientes.

Vida útil

Al organizar una fábrica de conservas en el hogar, es importante tener en cuenta la vida útil de los productos cosechados.La tabla muestra cuánto tiempo es posible almacenar hongos cocidos de varias maneras.

Tabla - Vida útil de los espacios en blanco

Está estrictamente prohibido enrollar hongos salados debajo de una tapa de estaño, para no crear un terreno fértil paraEl desarrollo del botulismo.

Se cree que marinar, que implica preparar previamente el ingrediente principal, es un método de preparación más seguro.El tratamiento térmico adicional desinfecta los hongos, destruye las toxinas en ellos.Para cada una de las recetas propuestas se pueden preparar senos y senos, popularmente llamados maleza.Elegir este tipo de hongos simplifica enormemente la tarea del anfitrión, acortando la duración del proceso culinario.Y todo porque la maleza no es amarga, por lo que no es necesario remojarlos.

Comentarios

Las setas solo deben almacenarse en el refrigerador.Todavía tengo que escuchar que es imposible enrollar hongos bajo cubiertas normales.Solo se pueden usar tapones de rosca.Y, por cierto, un buen consejo: si la ensalada se sala en seco y se almacena con un mínimo de salmuera, en el frasco después de abrirla es necesario colocar una bolsa de plástico con agua, una burbuja de eso.restringirá el acceso de aire a los hongos

Zala

Los senos en nuestra familia no son respetados.El año pasado, cociné una receta de "tomate" de pequeños musgos, resultó que solo un poco 4 frascos, pero tan delicioso que abrimos los champiñones solo en ocasiones especiales.Este año, un hombre pidió hacer solo volantes en pasta de tomate para el invierno.

Alla
No remojo, mina y blanquea en agua hirviendo con ácido cítrico, y luego la forma fría de sal - filas, espolvoree con sal y ajo y traduzca rábano picante.Resulta muy sabroso y lo suficientemente rápido, porque sin remojo largo.

Helen

Toda mi vida mi abuelarodaron los hongos debajo de las cubiertas de hierro y luego nos dieron a todos ... pero siempre añadimos vinagre y "esencia".Lo único que no reconoció fueron las mezclas de champiñones ... por separado - champiñones, blanco por separado, espuma por separado ... el suero preferido en sopa o albóndigas, blancos, bordes, sándwiches - en secado o en una sartén, y champiñones, novillos, mariposas, espuma -marinado ... hervido durante al menos 45 minutos ... especias añadidas: eneldo, ajo, grosellas y hojas de cereza, guisantes, sal ... frascos con hongos guardados en una bodega ... nunca fue envenenado ...

Virina