Pastrami: qué es y qué delicioso es marinarlo y cocinarlo en el horno

Una forma de preservar la frescura de la carne por más tiempo y darle un rico, sabor picante - para hacer pastroma.Puede usar cualquier tipo de carne para su preparación: pollo, res, pavo, cerdo, etc. El más popular es el filete de pechuga de pollo, pero en la versión original se preparó a partir de carne de res.Este plato no debe confundirse con basturma.Este último se prepara a partir de otra tecnología, utilizada para su preparación solo carne de res.

¿Qué es un pastrami?

En las mesas del Nuevo Mundo, el plato apareció a principios del siglo XX.El pastrami es una forma de cocinar carne de res que proviene de la cocina judía (Moldavia y Rumania).Ahora es un plato tradicional de la cocina judía de Nueva York, todavía cocinado con carne de res.En Rumania, el cerdo se usa con frecuencia, y en otros países, el pollo.La carne se marina, se frota con especias y se somete a un tratamiento térmico.

Recetas de pastrami

El método original de cocción es simple, utiliza solo carne de res, adobo y una mezcla de pimientos.Ahora el manjar se prepara a partir de cualquier carne, y se han agregado muchas otras especias a la lista de especias usadas: cilantro, clavo, nuez moscada, pimentón, etc. Gracias a ellas, el manjar puede salir dulce o picante, rico en sabor o expresado implícitamente.

Pechuga de pollo en casa

  • Tiempo: 8 horas 30 minutos.
  • Número de porciones: 4 personas.
  • Platos calóricos: 140 kcal /100 g.
  • Propósito: merienda.
  • Dificultad: fácil.

El pastrami hecho en casa es un reemplazo para la salchicha que incluso puede permitirse perder peso.Puede ajustar el conjunto básico de especias según sus preferencias.Resulta que la carne tierna debe cortarse en rodajas muy finas; mejor se revela su sabor.Se recomienda servir como refrigerio para vinos secos u otras bebidas.

Ingredientes:

  • filete de pechuga de pollo - 2 piezas;
  • sal - 2 cucharaditas;
  • agua - 0,5 l;
  • aceite vegetal - 2 cucharaditas;
  • miel - 2 cucharaditas;
  • ajo - 2 dientes;
  • pelucas - 2 cucharaditas;
  • mostaza - 1 cucharadita;
  • pimienta negra - una pizca;
  • pimiento rojo - una pizca;
  • Albahaca - al gusto.

Método de preparación:

  1. Agua salada.
  2. Lavar los filetes, poner en la solución, colocar en el refrigerador.
  3. Remojar en salmuera durante 7 horas, retirar, secar.
  4. En un tazón pequeño, mezcle aceite, miel y mostaza.
  5. Ajo limpio, salteara través de la prensa, agregue a la salsa.
  6. Vierte todas las especias en la sartén, revolviendo bien.
  7. Engrase la carne con la salsa.
  8. Convierte el pollo en un rollo, átalo bien.
  9. Cubra el pergamino con pergamino, coloque los filetes sobre él, vierta sobre la marinada.
  10. Hornee a 180-200 grados durante 15 minutos.
  11. Después de hornear, no retire la comida preparada ni abra la puerta del horno durante una hora.

Cerdo

  • Tiempo: 26 horas.
  • Número de porciones: 6 personas.
  • Platos calóricos: 220 kcal /100 g.
  • Propósito: merienda.
  • Dificultad: Fácil.

El filete de cerdo es ideal para bebidas alcohólicas y no alcohólicas, servido en una mesa festiva como aperitivo.No debe tomar una pieza que pese más de 1 kg para cocinar: se estropeará y no se horneará en el medio.Es mejor usar carne tierna con una cantidad mínima de grasa y sin venas: el cuello se ajustará, por lo que el plato será más suave y más agradable al gusto.

Ingredientes:

  • carne de cerdo (cuello) - 1 kg;
  • pimentón - 10 g;
  • mezcla de condimentos para carne - 20 g;
  • guisantes de pimienta negra - 10 piezas;
  • hoja de laurel - 3 piezas;
  • habas de mostaza - 2 cucharadas.l.
  • aceite vegetal - 2 cucharadas.l.
  • agua - 1,5 litros;
  • sal - 3 cucharadas.l.
  • azúcar - 1 cucharadal.
  • vinagre - 1 cucharada.l.

Método de preparación:

  1. Cocine la marinada: hierva el agua, agregue sal, azúcar, vinagre, hierva durante 2 minutos, retírela de la estufa y enfríe a temperatura ambiente.temperatura
  2. Lave y seque la carne, colóquela en la marinada y luego agregue los granos de pimienta y la hoja de laurel.
  3. Permita que la carne de cerdo se marine durante 24 horas.
  4. Mezcle todas las especias secas, ponga la mostaza en los frijoles y vierta el aceite vegetal, mezcle todo bien.
  5. Usa la mezcla resultante para frotar la carne de cerdo.
  6. Precaliente el horno a 180 grados.
  7. Envuelva la carne en papel de aluminio, colóquela en una bandeja para hornear y hornee por 50 minutos.
  8. Después de hornear, corta el papel aluminio y seca la pasta en el horno durante otros 10 minutos.
  9. Servir con salsa de ajo.

Carne de res

  • Tiempo: 34 horas.
  • Número de porciones: 6 personas.
  • Platos calóricos: 180 kcal /100 g.
  • Propósito: merienda.
  • Dificultad: Fácil.

El pastroma de res se cocina fácilmente en casa.Este jugoso y delicado aperitivo es perfecto para una fiesta navideña.Servir en forma fría, cortar en rodajas finas.La cantidad y composición de las especias en la receta se puede ajustar a su gusto para dar un manjar picante y saturado o viceversa, suave.

Ingredientes:

  • carne de res (lomo) - 700 g;
  • Cúrcuma - 1 cucharadita;
  • Frijoles de cilantro - 1 cucharadita;
  • cilantro molido - 1 cucharadita;
  • pimienta negra molida - 0,5 cucharadas.l.
  • pimentón dulce - 1 cucharadita;
  • ajo - 5 dientes;
  • mezcla de hierbas provenzales - 1 cucharadita;
  • aceite vegetal - 100 ml;
  • agua - 1 litro;
  • sal - 1 cucharada.l.

Método de preparación:

  1. PrepararCarne: Cortar la película, enjuagar bien.
  2. Salar el agua y sumergir la carne allí.Arreglar para marinar diariamente.
  3. Saca la carne, sécala y deja que se airee un poco.
  4. Pela el ajo y muélelo, agrega cúrcuma, cilantro, pimienta, pimentón y hierbas provenzales.Verter en aceite vegetal.Revuelva
  5. Glasear bien la carne con glaseado y rociar con marinada.
  6. Envuelva la carne de res en papel de aluminio.
  7. Precaliente el horno a 200 grados durante 20 minutos.
  8. Hornee la carne durante 25 minutos, pero no abra el horno durante otras 3 horas.
  9. Retire la delicadeza después de 3 horas, corte la lámina y refrigere por otras 6 horas.

Pechuga en una marinada de vino

  • Tiempo: 30 horas.
  • Número de porciones: 2 personas.
  • Platos calóricos: 152 kcal /100 g.
  • Propósito: merienda.
  • Dificultad: Fácil.

La pasta de pollo cocinada de acuerdo con esta receta tiene un sabor no estándar debido al uso del vino.Puede agregar vino blanco y vino tinto al adobo; lo principal es que esté seco.Este plato es adecuado para servir en una mesa festiva o en una cena familiar.Puede usar pastrami para sándwiches, complementar diferentes bebidas o agregarlo a ensaladas /pastas.

Ingredientes:

  • pechuga de pollo - 2 piezas;
  • vino seco - 1,5 vasos;
  • semillas de mostaza - 2 cucharadas.l.
  • laurel - 3-4 piezas;
  • ajo - 6 dientes;
  • guisantes de pimienta negra - 1 cucharadita;
  • miel líquida - 2 cucharadas.l.
  • pimentón - 1 cucharadal.
  • Romero - 0.5 cucharadas.l.
  • sal - 1.5 cucharadas.l.

Método de preparación:

  1. Enjuague el seno, séquelo, limpie las películas.
  2. Mezcle vino, miel, especias, sal y pimienta.
  3. Pelar el ajo, pasarlo por la prensa, agregar al condimento.Mezclar bien
  4. Caliente la marinada en el microondas o en la estufa, pero no permita que hierva.
  5. ​​
  6. Remojar el pollo diariamente.
  7. Enrolle la carne en un rollo, venda con paquetes y colóquela en una fuente para horno.
  8. Precaliente el horno a 250 grados.
  9. Hornee el rollo durante 25 minutos, luego deje que se enfríe en el horno durante 5 horas sin abrir la puerta.
  10. Servir con aceite y zanahorias.

Pastrami de pavo suave

  • Tiempo: 20 horas.
  • Número de porciones: 2 personas.
  • Platos calóricos: 130 kcal /100 g.
  • Propósito: merienda.
  • Dificultad: Fácil.

El pastrami de pavo es la pasta más suave de todo tipo.Este manjar retiene la máxima cantidad posible de jugo, ya que la carne no se hornea durante mucho tiempo y "alcanza" el calor residual.El plato puede sustituir el corte de carne en una mesa festiva o la salchicha hervida en los sándwiches de la mañana, ya que es increíblemente útil y se adapta incluso a aquellos que pierden peso debido a su bajo contenido de calorías.

Ingredientes:

  • Filete de pechuga de pavo - 2 piezas;
  • sal - 2 cucharadas.l.
  • laurel - 1 pieza;
  • mostaza aguda - 1 cucharada.l.
  • mezcla seca de especias para aves de corral - 1 cucharada.l.
  • pimentón - 1 cucharadal.
  • agua - 1 litro;
  • verduras (eneldo, perejil) - al gusto;
  • pimienta negra molida - 0,5 cucharadas.l.

Método de preparación:

  1. Calentar agua, agitar en ella.
  2. Abre la hoja de laurel en la marinada.
  3. Lave la carne y llénela con salmuera.Permita 12 horas para marinar, cubierto con una tapa.
  4. Retire el filete y séquelo con toallas de papel.
  5. Mezcle mostaza, pimienta negra, especias y pimentón.
  6. Lubrique la mezcla resultante con la mezcla.
  7. Enrolle los rollos de carne y asegúrelos con hilos.
  8. Precaliente el horno a 250 grados.
  9. Pon el pavo en la sartén.Hornee por 15 minutos.
  10. Al final del proceso de horneado, deje los rollos en el horno durante 7 horas sin abrir la puerta.
  11. Servir, espolvorear con hierbas.

Pollo con salsa de soja

  • Tiempo: 6 horas.
  • Número de porciones: 4 personas.
  • Contenido calórico del plato: 145 kcal /100 g.
  • Propósito: refrigerio.
  • Dificultad: Fácil.

Esta receta tiene un tiempo de cocción más corto, debido a la carne seleccionada: el pollo blando no requiere un tratamiento térmico prolongado.El plato terminado sale muy tierno y delicioso, pero con un giro en el sabor obtenido al agregar salsa de soja.El pastrami de pollo sirve como refrigerio y como elemento de desayuno: un sándwich o huevos revueltos.

Ingredientes:

  • filete de pollo - 2 piezas;
  • leche - 1 litro;
  • salsa de soja - 6 cucharadas soperas;
  • ajo - 4 dientes;
  • lima - 1 pc;
  • pimentón - 2 cucharaditas;
  • nuez moscada - 1 cucharadita;
  • sal marina al gusto.

Método de preparación:

  1. Lave la carne, séquela y limpie las películas.
  2. Remojar los filetes durante 2 horas en leche.
  3. Pela el ajo y córtalo con un cuchillo.Exprime el jugo de la lima.
  4. Prepare la marinada: mezcle la salsa de soya, el jugo de lima, el pimentón, la nuez moscada, la sal y el ajo.Revuelva
  5. Seque el pollo con una toalla de papel, bájelo con la marinada y déjelo por 30 minutos.
  6. Enrolle los senos con un rollo, átelos con un hilo y envuélvalos con papel de aluminio, previamente regado con adobo.
  7. Precaliente el horno a 180 grados.
  8. Hornea la carne durante 30 minutos, luego corta el papel aluminio por encima y déjalo en el horno durante otras 3 horas.

Pastrami de pollo con ciruelas pasas

  • Tiempo: 5 horas.
  • Número de porciones: 8 personas.
  • Contenido calórico del plato: 150 kcal /100 g.
  • Propósito: merienda.
  • Dificultad: fácil.

Si estás cansado del pastrami, esta receta te salvará: la pechuga de pollo tierna, combinada con mostaza, albaricoques secos y ciruelas pasas, crea un sabor exquisito para cualquier gourmet.Elija una ciruela jugosa y carnosa: con frutos secos, un delicioso manjar no funcionará.La lista de ingredientes se puede agregar pimienta roja molida si le gustan los platos picantes.

Ingredientes:

  • pechuga de pollo - 800 g;
  • Ciruelas pasas - 50 g;
  • albaricoques secos - 30 g;
  • ajo - 3 dientes;
  • aceite vegetal - 1 cucharada.l.
  • mostaza - 1 cucharadal.
  • sal - 1 cucharada.l.
  • agua - 1,5 litros;
  • albahaca seca - 0.5 cucharadas.l.
  • pimienta negra molida - 0,5 cucharadas.l.

Método de preparación:

  1. Lavar la carne, pelarla.
  2. Mezcle la sal con agua, sumerja el bulto allí y déjelo durante 2 horas para salar.
  3. Lave bien las ciruelas pasas y los albaricoques secos y remójelos cuando estén secos.
  4. Pelar el ajo y pasarlo por la prensa.
  5. Seque el pollo con toallas de papel y coloque el ajo, los albaricoques secos y las ciruelas pasas entre las partes.
  6. Mezclar especias secas con aceite y mostaza, mezclar bien.
  7. Extiende el pastel de carne fuera de la carne, luego enróllalo con hilo.
  8. Transfiera el pollo al papel aluminio, precaliente el horno a la temperatura máxima.
  9. Engrase el rollo de adobo.
  10. Forma una lanzadera desde el papel de aluminio, dejando la carne abierta en la parte superior.
  11. Hornee la pasta en el horno durante 15 minutos, luego déjela enfriar allí durante 2 horas.

Pollo con mostaza y pimentón

  • Tiempo: 15 horas.
  • Número de porciones: 6 personas.
  • Contenido calórico del plato: 160 kcal /100 g.
  • Propósito: merienda.
  • Dificultad: fácil.

Para la implementación de esta receta, se recomienda usar mostaza Dijon: no es cáustica, pero sus granos, en boca, dejan un sabor agradable.La miel mejora el sabor de la mostaza, dándole una mayor saturación, y el pimentón hace que el plato sea más picante.Esta pasta es especialmente adecuada para el vino blanco como merienda, para el desayuno, como complemento de las tostadas.

Ingredientes:

  • filete de pollo - 2 piezas;
  • agua - 2 vasos;
  • sal - 4 cucharaditas;
  • aceite vegetal - 2 cucharadas.l.
  • miel - 2 cucharaditas;
  • nuez moscada - 1,5 cucharaditas;
  • pimentón - 2 cucharaditas;
  • Mostaza Dijon - 2 cucharadas.l.
  • ajo - 2 dientes.

Método de preparación:

  1. Preparar solución salina: diluir la sal en dos vasos de agua.
  2. Lave y seque el pollo.Bájalo en solución y déjalo toda la noche.
  3. Derretir la miel (si es líquido, omita este elemento).
  4. Libera el ajo de la cáscara y córtalo con un cuchillo.
  5. Mezcle miel, mostaza, aceite vegetal, especias y ajo.Mezclar bien
  6. Filete de pollo, enrollar con un rollo.Colocar en papel de aluminio de doble capa.
  7. Verter sobre el pastrami con una marinada, rociar con el resto.Envuelva bien con papel de aluminio.
  8. Precaliente el horno a 200 grados.
  9. Hornea el plato terminado durante media hora, luego deja que la pasta se enfríe durante un par de horas más.

Pechugas de pollo en una olla multiuso

  • Tiempo: 15 horas.
  • Número de porciones: 6 personas.
  • Contenido calórico del plato: 180 kcal /100 g.
  • Propósito: refrigerio.
  • Dificultad: fácil.

La pasta multi-elaborada tiene un sabor refinado, es increíblemente útil, baja en calorías, adecuada para perder peso.Este manjar se puede dar a los niños sin miedo, porque todos los ingredientes son completamente naturales.El manjar se puede usar como ingrediente en una fuente de carne o una comida independiente, especialmente cuando se combina con vino.

Ingredientes:

  • filete de pechuga de pollo - 700 g;
  • pimienta negra fragante - 5 piezas;
  • agua - 800 ml;
  • sal - 3 cucharadas.l.
  • azúcar - 1 cucharadal.
  • Frijoles de cilantro - 1 cucharadita;
  • clavel - 4 piezas;
  • Mostaza francesa - 2do c.l.
  • aceite de girasol - 2 cucharadas.l.
  • laurel - 2 piezas

Método de preparación:

  1. Mezcle sal, azúcar, laurel, cilantro, clavo y pimienta negra.Vierta en agua tibia, mezcle bien.
  2. Lave la carne y corte una pequeña porción del filete.
  3. Permanezca los filetes grandes sumergidos en la solución de marinado, refrigere por 12 horas.
  4. Para la salsa, mezcla la mostaza con la mantequilla.
  5. Seque el pollo, tuerza el rollo y asegúrelo con hilo.
  6. Engrasa la carne con salsa, pon en una cacerola.
  7. Cocine en modo "enfriamiento rápido" durante 15 minutos, luego manténgalo caliente durante otras 2 horas hasta que esté listo sin abrir la tapa.

Secretos de cocina

Para que la pasta sea realmente tierna y seca, se deben observar las siguientes reglas:

  1. Solo cocine carne fresca, especialmente carne de res y cerdo.La carne madura es dura, no podrá hornear por un corto tiempo, y cuando se aumenta se secará.
  2. Después de marinar en una solución, siempre seque bien la carne, de lo contrario las especias se saldrán y la corteza saldrá con agujeros.
  3. Hornee la pasta en papel de aluminio: no se secará.
  4. Después del tratamiento térmico requerido