Escalope: cómo es marinar y cocinar pollo, carne de res o pavo

La carne se puede cocinar de varias maneras.Uno de los más deliciosos se considera escalope, diferente jugosidad y sabor delicado.El plato se sirve con vino tinto y verduras al horno o espagueti como guarnición.Dicha carne no está marinada y no cede al empanizado: este es su punto culminante.Puede engrasarlo previamente con una mezcla de jugo de limón con ajo u otra salsa.Curiosamente, en francés, el escalope se traduce como "shell".Este nombre se explica por el hecho de que cuando la carne se fríe, parece una cáscara de nuez.

¿Qué es un escalope?

En la cocina europea, un plato es una capa redonda y lisa de lomo u otras canales de espesor medio, precocinadas y cocidas.La carne se dora en una sartén con la adición de mantequilla o aceite de oliva o se asa a la parrilla.Al asar, los trozos de pulpa no se rompen.La sal y la pimienta molida generalmente se agregan durante el tratamiento térmico, por lo que el plato no pierde su suavidad.Para hacerlo jugoso y derretirse en la boca, la carne se corta a través de las fibras.Las especias en la receta clásica no se usan.

¿Qué tipo de carne es adecuada para cocinar?

Escalope es un plato,que tradicionalmente se hace de carne roja.Ternera usada, cerdo.Algunos cocineros ofrecen opciones más originales.Para ellos use filete de pollo, pavo.Los escalopes generalmente no se cocinan con cordero.Es mejor elegir un lomo, una porción de filete u otra área de la carcasa que sea apropiada para propiedades como la ternura y la jugosidad.Los cocineros experimentados no recomiendan usar filetes congelados.Solo la carne fresca sabrá mejor.

Cocinar una marinada

En el sentido clásico, los escallops no marinan, pero muchos chefs profesionales prefieren aportar innovaciones a la cocina moderna.Ofrecen diferentes opciones de adobo.Lo más simple es una mezcla de aceite de oliva con pimienta negra molida.Puedes mezclar salsa de soja, romero, vinagre.Se recomienda que los medallones de carne de cerdo se dejen en esta marinada por no más de 1 hora.Algunas recetas incluyen el uso del vino como un componente principal de la marinada o la mostaza con jengibre.

Cómo freír un escalope

Es importante batir las piezas correctamente antes de cocinarlas, para que la carne esté más suave.La ternera se bate un poco más de lo que requiere el cerdo.Para evitar cualquier necesidad adicional de limpiar la cocina del jugo de la carne, la pulpa se cubre con una bolsa de celofán antes del procedimiento.Una película de alimentos también se utiliza para este propósito.A diferencia de los filetes, los escalopes deben cocinarse con más cuidado sin intentar freírlos.Pasará por 5 minutos, por un lado, y 3-4, por el otro.Ala carne no está guisada, no se colocan más de 2 piezas en una sartén, pero es mejor que 1.

Características de cortar carne

Una porción del escalope proporciona dos piezas de lomo con un diámetro que no exceda los 10 cm.El grosor promedio de la carne es de aproximadamente 1-1.5 centímetros.Estas dimensiones permiten asar cualitativamente la carne.Un truco importante, que ayuda a preparar un lomo suave, es cortar las fibras.La forma clásica de tal plato es un círculo.Para dar extraordinariamente a sus obras maestras culinarias, algunos cocineros permiten otras variantes de corte.

Receta de escalope

La receta clásica tiene una serie de reglas que le dan al plato terminado su sabor y aroma distintivos, pero en muchos restaurantes europeos escalopesse preparan con ingredientes adicionales y de varias maneras.Por ejemplo, en la preparación de tales medallones se usan activamente verduras: perejil, eneldo, cilantro.Se agregan especias: romero, estragón, curry, jengibre.Los métodos de tratamiento térmico se pueden combinar, por ejemplo, para hornear un lomo previamente frito.

Carne de cerdo en una sartén

• Tiempo: 15 minutos.
• Número de porciones: 2 personas.
• Platos calóricos: 487 kcal por 100 g.
• Propósito: para la cena.
• Dificultad: Media.

Se recomienda cocinar un escalope en una sartén de fondo grueso.La mejor solución será el hierro fundido.Esto hará que el solomillo sepa mejor y se fríe mejor.La receta tradicional implica usar solo sal y pimienta para agregar sabor y aroma al producto, pero si se deseaagregue condimentos como estragón, romero, comino o albahaca.La preparación del escalope se verifica de la siguiente manera: se hace una pequeña incisión o en una fila: si el jugo es transparente, el plato se puede servir en la mesa.

Ingredientes:

• carne de cerdo - 2 rebanadas de lomo;
• mantequilla - 30 g;
​​
• pimienta negra molida, sal al gusto.

Método de preparación:

1. Antes de cocinar el escallop de cerdo en una sartén, el lomo debe cortarse ligeramente a 1,5 cm de grosor.repeler.Si lo desea, se pueden hacer pequeños cortes en los bordes para permitir que la carne se fríe de manera uniforme.
2. Sal y pimienta el lomo.
3. Freír la sartén a fuego medio, calentar, agregar aceite.
4. Cuando el aceite se derrita, coloca las capas y fríelas por ambos lados, hasta que estén rosadas.Dé a cada lado unos 3-5 minutos.El tostado debe ser de buena calidad para que no haya sangre en el producto terminado.
5. Si lo desea, cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento la carne de cerdo a fuego lento durante otros 5 minutos.

Fuera del pavo en el horno

• Tiempo: 20 minutos.
• Número de porciones: 4 personas.
• Platos calóricos: 128 kcal por 100 g.
• Propósito: para la cena.
• Dificultad: Media.

Si quieres cocinar un plato bajo en calorías, puedes elegir escalopes de pavo.Hacerlos aún más dietéticos ayudará a hornear en el horno.El único inconveniente del pavo es su sequedad.Evitar esta calidad de carne ayudará al aderezo cursi, que no solo agregará un sabor inusual de la cena, sino tambiénproporcionará una corteza apetitosa.Para hacer que el pavo sea aún más jugoso, se recomienda freírlo con anticipación en una sartén hasta obtener un tono rojizo.

Ingredientes:

• Turquía - 4 piezas;
• huevo - 1 pc;
• pan rallado - 40 g;
• ajo - 2 dientes;
• Aceite de oliva - 2-4 cucharadas.l.
• pimienta negra molida, sal al gusto.

Método de preparación:

1. Moler el pavo con especias y freír en ambos lados durante 1-2 minutos.
2. Ponga trozos de carne en la fuente para hornear.
3. Mezcle el queso rallado con ajo prensado, pan rallado y aceite de oliva.Si lo desea, se puede agregar a la mezcla de especias
4. Coloque la masa sobre el pavo.
5. Hornee durante 10 minutos en un horno precalentado a 180 grados.

Cerdo con champiñones

• Tiempo: 50 minutos.
• Número de porciones: 4 personas.
• Platos calóricos: 227 kcal por 100 g.
• Propósito: para la cena.
• Dificultad: Media.

El uso de hongos en esta receta hace que los medallones sean más ricos en sabor y aroma.Resulta un plato abundante que se puede servir para la cena, y decorarlos con una mesa festiva.Dicha carne no necesita ser servida por separado, ya que será suculenta y deliciosa.Como guarnición, puede usar arroz desmenuzado o papas al romero asadas.

Ingredientes:

• lomo de cerdo - 500 g;
• champiñones - 250 g;
• queso - 150 g;
• crema baja en grasa - 150 ml;
• sal, pimienta al gusto;
• Mantequilla - 15d;
• Albahaca - al gusto.

Método de preparación:

1. Espolvorear especias y freír en una sartén.No necesita estar listo; es importante lograr un tinte rosado.
2. Freír los champiñones por separado con la adición de mantequilla.Luego agregue la crema y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos.
3. Agregue queso rallado a la salsa y cocine a fuego lento.Tarda unos 2 minutos.
4. Transfiera el lomo a una bandeja para hornear y cubra con la salsa de champiñones cocida.
5. Hornee en el horno durante media hora.

Carne de res

• Tiempo: 30 minutos + 3 horas para marinar.
• Número de porciones: 5 personas.
• Platos calóricos: 386 kcal por 100 g.
• Propósito: para el almuerzo o la cena.
• Dificultad: Media.

El escalope al aire libre tiene un aroma especial.Al colocar la carne en la parrilla, puede lograr un sabor extraordinario.Este plato se convertirá en una decoración para la recreación al aire libre.Marinar ayuda a que el lomo sea más tierno y rico.Puede agregar romero, estragón u otras especias a la receta que figura en la receta.El cilantro se puede reemplazar con eneldo o perejil.

Ingredientes:

• lomo de res - 650 g;
• Cebollas - 3 piezas;
• pimientos - 1 pc;
• cilantro - 6-7 ramitas;
• crema - 40 ml;
• salsa de tomate - 50 ml;
• especias y especias - al gusto.

Método de preparación:

1. Corte la cebolla, el pimiento y las hierbas, agregue la salsa de tomate,crema agriaRevuelva bien.Es mejor usar crema agria casera para que el sabor del plato terminado sea más natural y rico.
2. Cortar la carne en trozos redondos, colocarlos en una marinada, cubrir con una tapa o un plato.
3. Después de 2 a 3 horas, coloque los medallones marinados en la parrilla y cocine durante 20-30 minutos.

Pechuga de pollo

• Tiempo: 25 minutos.
• Número de porciones: 2 personas.
• Platos calóricos: 271 kcal por 100 g.
• Propósito: para el almuerzo o la cena.
• Dificultad: Media.

Es preferible cocinar las escalopes de pollo en una sartén porque pueden salir secas en el horno.Asar y enfriar aún más el jugo de limón hará que el filete de pollo sea suave y agradable al gusto.Este plato se puede servir con coliflor hervida o al horno con ajo y papas.Servido con ensalada fresca de verduras y verduras.

Ingredientes:

• filete de pollo - 2 piezas;
• aceite vegetal - 3 cucharadas.l.
• jugo de limón - 3 cucharadas.l.
• harina de trigo - 80 g;
• eneldo - 3-4 ramitas;
• especias - al gusto.

Método de preparación:

1. Rebane el pollo y engrase con sal, pimienta.Enrollar en harina.
2. Freír los medallones a cada lado durante 3-4 minutos, retirar en un plato.
3. Agregue jugo de limón, caldo o agua a la sartén.Ponga el pollo y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
4. Una vez que la salsa esté espesa, cubra la sartén con la tapa y deje que el plato hierva durante otros 5 minutos.papasUna gran idea será la coliflor asada.El plato se sirve con ensalada de vegetales frescos o arroz hervido.

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