Filete de res: qué es y cómo elegir carne de res, secretos para cocinar carne deliciosa y jugosa

Hay una amplia gama de platos de carne de res.Uno de los más populares es el filete, un tipo de filete, un plato nutritivo y delicioso de la cocina inglesa, que tiene varias opciones para asar.Muy a menudo se hace en una sartén, parrilla o en el horno.A continuación se presentan todas las características y las recetas de carne inglesa caseras más famosas.

¿Qué es un bistec?

La carne de res se puede hacer con muchos platos deliciosos y saludables.Tal producto va bien con cereales, verduras, pasta.Uno de los platos populares es el filete, un tipo de filete con raíces inglesas.Es fácil, rápido de preparar con lomo de res, servido con cualquier guarnición y salsa.El significado de la palabra filete es ternera y filetes.Está hecho de un trozo entero de lomo o carne picada.Hay varias etapas de fritura de filete:

  1. Con sangre (poco frecuente): no asado hasta el final.Cocine durante tres minutos a 200 ° C.Si la carne está bien hecha, aparecerá un tinte rojo en el corte.
  2. El filete medio raro no se fríe a esta temperatura durante 5 minutos.La carne es de color rosa y libera jugo si se perfora con un tenedor.
  3. Tarda 6-7 minutos y una temperatura de 180 ° C para obtener el medio.
  4. Carne frita a un bienestar casi medio.Tarda unos 10 minutos.a 180 grados
  5. El bistec bien hecho es un trozo de carne en el que casi no hay jugo claro.

Cómo cocinar

Para obtener un plato delicioso, jugoso y hermoso, debes saber cómo cocinarlo correctamente.Inicialmente, la carne se pica, se hace exclusivamente a través de las fibras, de lo contrario, el filete estará rígido.Cada filete no debe tener más de 1,5 cm de grosor.Es mejor usar un lomo fresco y frío.Los filetes se reflejan ligeramente para que su grosor se reduzca aproximadamente a la mitad.

Cuando ambos lados están cubiertos con una corteza dorada, la carne debe considerarse ligeramente frita.El proceso culinario dura un promedio de 5 minutos.Si mantiene la carne en llamas durante otros 4 minutos (2 minutos en cada lado), el filete saldrá tostado medio, más otros 8-10 minutos dará un grado de "bien hecho".La disposición está determinada por la punción de un tenedor: el jugo rojizo indica un estado semi-crudo, ligero, un recocido completo.

Recetas de filete

Hay muchas opciones para hacer un verdadero filete inglés.Puedes freír el filete picado o hacerlo de una sola pieza.La deliciosa carne de res se complementa con huevo o masa, vegetales y otros aditivos.Se sirven chuletas inglesas con mantequilla, champiñones, ajo, tomate picante, salsa de soja.La carne puede tener diferentes grados.Es recocido y va bien con muchas guarniciones.

Picado

  • Tiempo: 30-40 min.
  • Número de porciones: 5 personas.
  • Calorías: 246 kcal.
  • Propósito: almuerzo, cena.
  • Dificultad: Media.

Una gran alternativa a las chuletas clásicas es un filete picado.La cantidad mínima de alimentos y la tecnología de cocción adecuada dan como resultado un plato abundante, delicioso y jugoso.Se hace rápidamente, aproximadamente 30 minutos.La carne apetitosa se sirve mejor caliente, con salsa y guarnición (arroz hervido, puré de papas, gachas de trigo sarraceno).

Ingredientes:

  • Solomillo de ternera - 700 gramos;
    • ​​
  • huevo - 1 pieza;
  • grasa de res) - 100 g;
  • cebollas - 1 cabeza;
  • leche - 2 cucharadas.cucharas
  • eneldo fresco - 1 paquete;
  • especias, condimentos - al gusto.

Método de preparación:

  1. Lave el lomo, recorte la película, retire los tendones.
  2. Cortar la carne en platos finos, luego con tiras y cubos.
  3. Corta los trozos de pulpa con un cuchillo afilado (aproximadamente 5 minutos) para hacer carne picada.
  4. Trata la grasa de la misma manera.
  5. Pelar la cebolla, picarla.Añadir al relleno.
  6. Mata el huevo, mezcla bien, pimienta, sal.
  7. La carne picada debe desecharse para que las albóndigas no se desmoronen.Tienes que tomarlo en tus manos, con el esfuerzo de tirarlo en un tazón.Repita estos pasos varias veces.
  8. Para formar tortillas redondas a partir de carne picada.
  9. Calienta una sartén, vierte aceite de girasol en ella.
  10. Freír a fuego medio durante 8-10 minutos cona cada lado

Con un huevo

  • Tiempo: 40 min.
  • Número de porciones: 2-4 personas.
  • Contenido calórico: 320 kcal por 100 g.
  • Propósito: para la cena.
  • Dificultad: Media.

Uno de los desayunos más populares en Europa es el filete de res con huevo.El plato recarga energía durante todo el día, por lo que es muy nutritivo.Se recomienda usar carne picada preparada para que la carne sepa mejor que tierna.El plato se hornea en el horno, luego se sirve con queso, lechuga fresca.

Ingredientes:

  • lomo - 400 g;
  • Queso ruso - 100 g;
  • huevos - 5 piezas;
  • sal, pimienta negra molida;
  • mantequilla - 50 g.

Método de preparación:

  1. cortadores
  2. Agregue una yema de huevo, especias para picar.Mezclar bien
  3. Haga cuatro filetes de la masa resultante, cubra con una película alimenticia y bata ligeramente con un martillo especial.
  4. Lubrique la sartén calentada con aceite.
  5. Fríe los filetes en ambos lados (unos 10 minutos).
  6. Freír 4 huevos por separado.Espolvorea cada una con queso rallado durante un minuto antes de cocinar.
  7. Cubra las porciones de huevo frito.Sirva con pan seco y ensalada de verduras sobre la mesa.

Flambe de ternera

  • Tiempo: media hora.
  • Número de porciones: 2-3 personas.
  • Calorías: 422 kcal.
  • Cita: para el almuerzo.
  • Dificultad: Media.

Si quieres sorprender y probar deliciosos invitados, puedespreparar un filete flameadoEste plato inusual se sirve en restaurantes franceses, y su nombre proviene de la palabra "flambeado", para procesar con fuego abierto.Como regla general, se usa vino blanco seco para la receta, pero el coñac se usa en esta receta.Debe abordar el procedimiento de flambeando seriamente y con el máximo cuidado para que no se queme.

Ingredientes:

  • lomo - 350 g;
  • Parmesano - 150 g;
  • coñac - 3 cucharadas.l.
  • aceitunas - tarro;
  • mantequilla - 50 g;
  • limón - ½ fruta;
  • especias - al gusto.

Método de preparación:

  1. Corta la carne en porciones, envuélvela en una película y bate un poco.
  2. Luego frota las especias, déjalo por cinco minutos.
  3. Moler el queso con un rallador.
  4. Pon el aceite en una sartén caliente.Freír cada filete en queso, freír por ambos lados durante 3 minutos.
  5. Pon la carne en un plato grande.
  6. Precaliente el coñac en platos de metal, vierta carne y prende fuego.
  7. Después de quemar el alcohol, servir inmediatamente con limón en rodajas finas y aceitunas.

Picado con salsa de crema

  • Tiempo: 30-40 min.
  • Número de porciones: 4 personas.
  • Contenido calórico: 415 kcal por 100 g.
  • Propósito: para la cena.
  • Dificultad: Media.

El filete original picado con nabos y salsa de crema es la opción perfecta para cenas informales o celebraciones con amigos.Si sigue claramente la receta, entonces el proceso de cocción no toma mucho tiempo yfuerzaLa delicada salsa de crema complementa perfectamente el plato con carne y raíz.Para el picante, puede agregar un poco de mostaza o chile.

Ingredientes:

  • caldo de verduras - litro;
  • crema - 130 ml;
  • nabos - 0,5 kg;
  • filetes picados preparados - 4 piezas;
  • mantequilla de mantequilla - 1 cucharada.l.
  • cebollas verdes - 2 piezas;
  • azúcar - 2 cucharadas.l.
  • sal, pimienta al gusto.

Método de preparación:

  1. Retire la cáscara del nabo, divida la raíz en cuatro partes.
  2. Hervir el caldo (media hora).Colar a través de un colador.
  3. Calentar la mantequilla, poner los nabos, espolvorear con azúcar y esperar a que se derrita.Agrega un poco de caldo.
  4. Batir ligeramente la crema, enviándola a un lugar fresco.
  5. Enjuague los trozos de carne con agua y seque.
  6. Derretir un trozo de mantequilla, freírlo durante 4 minutos por cada lado.
  7. Añadir especias.
  8. Ponga la carne con nabos en platos, pimienta, espolvoree con cebolla picada.
  9. Antes de servir, espolvorea con crema.

Carne molida

  • Tiempo: 40 minutos.
  • Número de porciones: 6 porciones.
  • Calorías: 218 kcal.
  • Cita: para el almuerzo.
  • Dificultad: Media.

Se utiliza una rebanada entera de carne de res (preferiblemente la parte principal del lomo) para la receta clásica de filete.Cuando necesite simplificar y acortar el proceso culinario, puede usar carne picada, que se hace mejor en casa.El plato jugoso, apetitoso y nutritivo se convertiráGran almuerzo o cena para toda la familia.

Ingredientes:

  • carne molida - 0.5 kg;
  • leche - 2 cucharadas.l.
  • cebolla verde - paquete;
  • Aceite de girasol para tostar;
  • Mostaza - 1 cucharadita;
  • sal, pimienta, orégano.

Método de preparación:

  1. Pique finamente las plumas de cebolla, mezcle con la carne picada.Agrega especias.
  2. Verter en la leche resultante, poner la mostaza, mezclar nuevamente.
  3. Haz pequeños filetes aplanados.
  4. Fríe debajo de la tapa en ambos lados hasta que aparezca el colorete.
  5. Servir con puré de papas o arroz.

En salsa de champiñones

  • Tiempo: media hora.
  • Número de porciones: 4 personas.
  • Calorías: 85 kcal por 100 g.
    • ​​
  • Propósito: para la cena.
  • Dificultad: Media.

Un plato original, fragante y tierno de ternera: un filete con salsa de champiñones.La crema se puede reemplazar con crema agria casera, y en lugar de champiñones, use cualquier otro champiñón.Para mejorar el sabor del plato inglés y darle un ligero picante, puede agregar un poco de brandy o coñac a la salsa y agregar ajo y mostaza granulada.

Ingredientes:

  • Porciones de carne de res - 4 piezas;
  • ajo - 1 diente;
  • Aceite de oliva - 1 cucharada.l.
  • champiñones - 500 g;
  • paquete de perejil;
  • mostaza granular - ½ cucharadita;
  • crema - 50 g;
  • sal, pimienta molida, cilantro.

Método de preparación:

  1. Carne para lavar, rallar con especias y condimentos.
  2. Freír a fuego lento la mitad del aceite vegetal en una sartén.Fríe los filetes por ambos lados en 6 minutos.
  3. Coloque la carne en un plato, cubra con papel aluminio antes de enfriar.
  4. Preparar los champiñones para el aceite sobrante: cortar en platos, freír hasta que estén suaves.
  5. Muele el ajo con un cuchillo, agrégalo a los champiñones y cocina por un par de minutos más.
  6. Mezcle los champiñones con mostaza, crema y hierbas picadas.Espolvorear con especias.Debe salir una consistencia espesa.
  7. Sirva la carne con salsa picante.

En el horno

  • Tiempo: 1 hora 20 minutos (con marinado).
  • Número de porciones: 1 persona.
  • Calorías: 280 kcal.
  • Cita: para el almuerzo.
  • Dificultad: Media.

El filete de ternera aromático y tierno se prepara no solo en una sartén.El plato se puede cocinar en el horno.De acuerdo con esta receta fotográfica, la carne sale especialmente suculenta porque la corteza que ha aparecido en el proceso de asado contiene todos los jugos dentro del filete.Puede agregar verduras de inmediato (papas, zanahorias, cebollas).La carne se sirve con cualquier salsa y /o hierbas frescas.

Ingredientes:

  • filete de res crudo;
  • aceite de girasol - 1 cucharadita;
  • vinagre balsámico - 1 cucharadal.
  • condimentos, especias.

Método de preparación:

  1. El horno debe calentarse primero a 220 ° C.
  2. Es bueno frotar la carne con especias y condimentos, verter vinagre, marinar durante una hora.Reflexione, coloque en una bandeja de aceite engrasada.
  3. Hornee unos 3-4 minutos por ambos lados.
  4. Saca el plato, deja que insista.

Receta de sartén

  • Tiempo: 40-60 minutos.
  • Número de porciones: 2-4 personas.
  • Valor calórico: 175 kcal por 100 g.
  • Propósito: almuerzo, cena.
  • Dificultad: Media.

Para que el filete de res en la sartén no salga duro y seco, es necesario preparar el plato claramente de acuerdo con la receta elegida.Cada etapa del proceso culinario es igualmente importante, por lo que vale la pena escuchar los consejos de chefs experimentados.El filete se sirve con tomates cherry fritos aromáticos y salsa de crema.Los que aman más pueden agregar ajo o pimiento picante.

Ingredientes:

  • lomo - 800 gramos;
  • mantequilla y aceite de oliva - 1 cucharada.l.
  • azúcar morena - ½ cucharadita;
  • alcaparras - 50 g;
  • tomates cherry - 20 piezas;
  • sal, pimienta molida;
  • eneldo - 1 paquete;
  • salsa de tomate.

Método de preparación:

  1. Cortar los filetes en 4 porciones (2-3 centímetros de espesor).
  2. Retirar de ellos láminas, rayas.Poner en agua fría durante unos segundos y colocar sobre una superficie limpia.
  3. Engrasar la carne con aceite de oliva.Poner en una sartén con aceite vegetal.
  4. Fríe los filetes hasta que estén dorados por unos 2 minutos.Luego voltea la carne y cocina el otro lado.
  5. Usando unas pinzas o tenedores especiales, gire y sostenga los filetes para que cada lado se dore (como en la foto).
  6. Repita todas las acciones tres veces, pero no toque las paredes laterales.Cadalado de cocción 2 minutos.Hacer menos calor, freír por ambos lados durante 3 minutos.
  7. Pon los filetes en un plato y cúbrelos con papel de aluminio.
  8. Enjuague de cereza, cuerda en brochetas de madera con alcaparras.Freír las verduras en la carne sobrante.Agregue sal, agregue azúcar.
  9. Coloque los filetes en platos con tomates.Decorar con ramas de eneldo.
  10. Servir con salsa de tomate.

Filete de ternera con sangre

  • Tiempo: 20 minutos.
  • Número de porciones: 4 personas.
  • Valor calórico: 188 kcal.
  • Propósito: para la cena.
  • Dificultad: Media.

La próxima versión de una abundante cena de "hombres" es el filete de res con sangre.Para obtener un resultado delicioso y comestible, debe conocer todos los matices de la cocina.Los trozos de lomo se reflejan necesariamente, pero con el mayor cuidado posible.Las especias solo se agregan en la etapa final.Se acostumbra cocinar carne con sangre sin cocinar aceite en una sartén.

Ingredientes:

  • pulpa fresca de res - 700 g;
  • sal y pimienta negra molida;
  • Hierbas provenzales;
  • Aceite de oliva.

Método de preparación:

  1. Divida la carne en trozos de 3 cm de espesor.Cortar rayas, películas.
  2. Refleja el filete con un martillo de cocina para que se vuelva más delgado dos veces.
  3. Engrasar la carne con aceite y dejar actuar durante 20 minutos.
  4. Calentar una sartén, engrasar con aceite vegetal.Fríe los filetes por ambos lados en unos minutos.
  5. Poner en un plato, generosamentesal, pimienta, espolvorear con hierbas.
  6. Servir caliente.

En crema agria

  • Tiempo: media hora.
  • Número de porciones: 2-3 personas.
  • Valor calórico: 223 kcal por 100 g.
  • Propósito: para el almuerzo.
  • Dificultad: Media.

El filete inglés picado se puede hacer aún más delicado y sabroso cuando se hace con crema o crema agria casera.La nitidez agregará al plato ajo.Todavía para la receta necesitará un poco de leche, mantequilla, hierbas frescas y especias.Se recomienda servir la carne caliente, verterla con una deliciosa salsa cremosa de ajo.El plato se hace rápidamente, pero el resultado es simplemente lamerte los dedos ”.

Ingredientes:

  • crema - 150 g;
  • ajo - 5 dientes;
  • leche - 100 ml;
  • lomo de res - 400 g;
  • especias, condimentos;
  • mantequilla - 100 g;
  • hierbas frescas.

Método de preparación:

  1. Cáscara de ajo.Vierta en la sartén de leche, agregue la crema, ponga el ajo, la mitad de la mantequilla.
  2. Hervir la salsa durante 10 minutos, enfriar.
  3. Moler las verduras con un cuchillo afilado.
  4. Lavar la carne, cortar en porciones, sazonar con especias.
  5. Freír en una sartén con mantequilla.Tardará unos 10 minutos en cocinarse.
  6. Mezcle la salsa, agregue el perejil picado, las especias.
  7. Verter sobre el plato caliente obtenido al vestirse.

Secretos útiles y consejos de los mejores cocinerospeculiaridades de la preparación del producto y el proceso culinario.Se recomienda seguir reglas simples que se vean así:

  1. El filete de res generalmente está hecho de lomo de res (o filete).La carne con capas finas de grasa se considera el mejor "material" para los filetes, porque el plato es más sabroso y más útil.
  2. La carne de res no debe freírse inmediatamente después de ser refrigerada.Debe acostarse a temperatura ambiente durante al menos media hora.
  3. Los cortes se tratan a través de las fibras para que el filete no salga firme.
  4. Se recomienda que los filetes sean salados, asados ​​cuando la carne esté casi lista.
  5. Freír mejor carne de res en una sartén de hierro fundido de fondo grueso.No es necesario llenar toda el área de utensilios, la mitad será suficiente.Si pones demasiada carne, el jugo se liberará debido a la disminución de la temperatura.Como resultado, una "basura" dura.
  6. Para la suavidad de los filetes, es necesario cortar suavemente cada trozo de carne.
  7. Para un plato perfectamente asado, puedes freír la carne en la sartén y luego enviarla al horno por otros 15 minutos.

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