Recetas de filete de atún: secretos de la selección y preparación de ingredientes

Debido a su sabor inusual y poder útilatún tyvostyam ha llegado a ser popular en muchas cocinas del mundo.Muchos pescados se preparan a partir de la carne de este pescado, y uno de ellos es un filete de atún.

La carne jugosa y tierna del pescado está bien marinada, no se seca demasiado, se combina con muchos productos.

Filete de atún: principios generales

Este plato también es excelente porque a menudo no tienes que pasar tiempo procesando pescado, porque el filete de atún está disponible para casi todosGrandes tiendas.Es suficiente descongelar trozos de pescado, marinar durante media hora, freír u hornear.El pescado se cocina durante 15-20 minutos.

Si se comprara un pescado entero, se lavaría a fondo y luego se aplastaría.Corte trozos grandes de 1.5 a 3 cm de grosor Para los filetes no use las partes de la carne que se encuentran cerca de la cola y la cabeza, solo en el medio del pescado.

La composición de la marinada generalmente incluye jugo de limón, mostaza, vino blanco, jengibre, hierbas y especias para pescado,salsa de soyaHay recetas donde no se necesita la marinada, simplemente frote el atún con sal y pimienta, espolvoree con jugo de limón o naranja y hornee en el horno, envuelto en papel de aluminio.El aroma agregará al plato las ramitas de albahaca, romero, dispuestas sin cortar directamente sobre el filete.

Patata, coliflor o brócoli, arroz, verduras, judías verdes se sirven en este filete de atún.

También hay recetas en las que el bistec se hornea con ingredientes adicionales, como champiñones, queso, lo que hace que el plato sea más seguro.A menudo, las cebollas y los tomates se colocan encima de un filete marinado.En este caso, se sirven hierbas y vegetales frescos al pescado.

1. Filete de atún con hierbas

Ingredientes:

  • 1 atún grande;
  • albahaca, comino, romero, salvia en polvo - 10 g cada uno;
  • 30 ml de aceite de oliva;
  • sal, pimienta dulce en polvo - en una pizca;
    • ​​
  • medio limón;
  • perejil - piso de ramo;
  • una pequeña cantidad de aceite para freír.

Método de preparación:

1. El atún fresco se procesa en filetes, se lava y se corta en cuatro trozos grandes.

2. En una taza separada mezcle todas las hierbas, sal, pimienta.

3. Trozos de pescado empapado en aceite de oliva, espolvorear con una mezcla de hierbas.

4. Calentar una sartén, verter aceite, poner filetes de pescado preparados, freír por ambos lados durante cuatro minutos hasta que estén dorados.

5. Sirva el filete frito en un plato para servir, adornando con perejil y rodajas de limón.

2. Filete de atún marroquí

Ingredientes:

  • 1 atún mediano;
  • medio vaso de aceite vegetal y de oliva;
  • el piso de la cabeza de ajo;
  • jugo de limón - 2 cucharadas.cucharas
  • condimento de pimentón, cilantro - en una pizca;
  • perejil, eneldo: medio ramo.

Método de preparación:

1. Las verduras se lavan y se muelen junto con los dientes de ajo limpios a través de una licuadora.

2. Exprima el jugo de limón, viértalo en las verduras y el ajo, vierta el pimentón y mezcle nuevamente con una licuadora, mientras vierte gradualmente el aceite.

3. Procese el pescado, corte los filetes, lávelos, vierta sobre la salsa cocida y deje saturar durante 40 minutos en el refrigerador.

4. Después de 40 minutos, separe el pescado de la marinada en una sartén con aceite simple, fríalo por todos lados durante 2 minutos.

5. Freír los filetes de atún en platos de 2 piezas por porción, verter la salsa en la que se marinó el pescado, poner las verduras guisadas cerca, espolvorear con eneldo picado.

3. Filete de atún con queso y guarnición de verduras

Ingredientes:

  • 2 atún pequeño;
  • El queso holandés es una pieza pequeña;
  • manojo de cebollas verdes en el piso;
  • 1 limón;
  • un poco de aceite para freír;
  • harina - 1 cucharada.cuchara
  • sal, pimienta - por 10 g.

Para decorar:

  • 2 papas;
  • un par de tomates;
  • 3 hojas de lechuga;
  • 30 ml de aceite para tostar;
  • sal, pimienta - por 10 g.

Método de preparación:

1. Corte la carne de atún en trozos pequeños.

2.Exprime el jugo de limón.

3. Los trozos de pescado se enrollan en sal, pimientos, se rocían con jugo de limón y se saturan durante unos minutos.

4. Rocíe los trozos en rodajas con toallas de papel, enróllelos en harina, colóquelos en una sartén caliente con mantequilla caliente, fríalos por todos lados durante varios minutos.

5. Reduzca el fuego, espolvoree el pescado con queso, cierre la tapa, párese hasta que el queso se derrita.

6. Cocine la guarnición: pele las papas, córtelas en círculos finos, corte los tomates en aros, sazone con sal, pimienta y hornee hasta que estén crujientes.

7. Al servir, untar en un plato de 2 filetes de atún, varias verduras preparadas, decorar con lechuga.

4. Filete de atún con champiñones

Ingredientes:

  • 6 champiñones medianos frescos;
  • 2 tomates;
  • cohete - 150 g;
  • 1 atún mediano;
  • un par de cabezas de cebolla;
  • un par de dientes de ajo;
  • aceite de oliva - 1.5 tazas;
  • vinagre de vino - 50 ml;
  • 30 ml de vino tinto y cualquier caldo;
  • 1 limón;
  • mostaza, miel - 30 g;
  • 10 g de pimienta negra y sal;
  • lechugas verdes - 2 hojas.

Método de preparación:

1. Lave los tomates, muela con una licuadora junto con la rúcula y colóquelos en un plato.

2. Champiñones pelados y lavados cortados en dos partes, la cebolla se tritura en cubos, el ajo se exprime a través del ajo.

3. Vierta el vino, el caldo, el vinagre en una taza separada, mezcle con miel y mostaza, aceite, pimienta negra,sal, revuelva bien.

4. Freír los champiñones con cebolla en una sartén en el aceite caliente durante unos minutos, colocar el ajo y freír durante otros 2 minutos.

5. Preparar el filete de atún en rodajas, espolvorear con pimienta, sal y untar en el aceite caliente en una sartén, freír por ambos lados hasta que quede crujiente.Al final del asado, vierta el jugo de limón.

6. Coloque las hojas de ensalada en un plato plano, coloque los filetes asados, junto a los champiñones con cebolla, vierta sobre la salsa de tomate y la rúcula.

5. Filete de atún marinado en salsa de soja

Ingredientes:

  • 5 filetes de atún;
  • 6 tomates cherry;
  • 30 ml de salsa de soja;
  • sal, pimienta, azúcar, levadura en polvo con una pizca;
  • aceite para freír - 5 cucharadas.cucharas
  • lechugas verdes - 2 hojas;
  • Vinagre balsámico - 10 ml;
  • un trozo de mantequilla.

Método de preparación:

1. Lave los filetes de atún, séquelos con toallas de papel, frótelos con pimienta, sal, colóquelos en una taza pequeña, vierta un poco de salsa de soja y déjelospor 25 minutos

2. Lavamos los tomates, los cortamos por la mitad, los extendimos en una sartén con mantequilla y freímos, volteándolos de lado a lado durante unos minutos.

3. Espolvorea los tomates con vinagre balsámico, espolvorea con azúcar, pimiento picante y fríe durante 1 minuto más, transfiere a un plato.

4. Pon los filetes marinados en la misma sartén, fríe a fuego alto durante varios minutos hasta que estén crujientes.

5. Enservimos hojas de lechuga en un plato para servir, ponemos filetes sobre ellas, ponemos tomates asados ​​alrededor.

6. Filete de atún con salsa teriyaki

Ingredientes:

  • 2 filetes de atún medianos;
  • un poco de aceite de oliva;
  • 1 pimiento morrón;
  • 4 tomates cherry;
  • ajo - 2 dientes;
  • el piso del manojo de cebollas verdes.

Para la salsa:

  • vinagre de vino - 40 ml;
  • azúcar - una pizca;
  • salsa de soja - 5 cucharadas.cucharas

Método de preparación:

1. Para la salsa teriyaki: en una taza pequeña, mezcla el vinagre, la salsa de soja y el azúcar.

2. Ponga los filetes de atún preparados en la salsa, retírelos por un par de horas en el refrigerador para marinar.

3. Después del tiempo asignado, el pescado marinado se transfiere a toallas de papel, ligeramente secas.

4. Espolvorea los filetes con aceite de oliva y colócalos en una sartén caliente, fríe por los dos lados durante cuatro minutos.

5. Transfiera los filetes a un plato y vierta la salsa en la sartén, hierva, cuele y vierta en un vial.

6. Cortar el pimiento en dos mitades, quitar las semillas, enjuagar, cortar en tiras, freír con la adición de aceite de oliva junto con los dientes de ajo machacados.

7. Cuando sirva, coloque los filetes en un plato, fría la pimienta con ajo al lado, espolvoree las cebollas verdes picadas y ponga la salsa por separado.

Filete de atún: consejos y trucos

No agregue muchas especias al frotar pescado o marinado, de lo contrarioLa carne tierna perderá su sabor y aroma único.

Para hacer que el filete de atún sea un buen rubor, engrasa con un poco de salsa de soja antes de asarlo o freírlo, puedes agregarle pimentón y miel.

Si no tiene ningún condimento, no se preocupe, filete de atún, espolvoree con una mezcla de jugo de limón y sal, no será menos delicioso pescado con sabor.

En el horno, el bistec se puede cocinar tanto en la manga como en el papel de aluminio.Si no los tiene, simplemente ponga los trozos de pescado preparados en una hoja engrasada.En este caso, necesitará al menos dos o tres veces verter los filetes con adobo o jugo, para que la parte superior del pescado no se seque.

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La cocción de aluminio preserva todos los nutrientes del pescado, pero este método de tratamiento térmico priva a los filetes de una deliciosa corteza.Para que un filete tenga una corteza rojiza, se recomienda freír la pieza durante un minuto en una sartén con aceite bien caliente, después de transferirla al horno.Entonces se debe acortar el tiempo de cocción.

Al freír en una sartén, es probable que el bistec se pegue al fondo, causando que se estropee la apariencia del plato, por lo que es importante poner los trozos en un aceite bien caliente, luego el pescado se adhiere inmediatamente a la corteza.

Al cocinar pescado al vapor, asegúrese de engrasar la lámina con aceite para que el filete no se pegue.También es importante colocar el pescado después, no antes de que hierva el agua.

Todos los utensilios de cocina para carne deben tener un recubrimiento antiadherente.

El filete de atún marinado de acuerdo con las recetas anteriores también puede sercocinar a la parrilla a la parrilla.