Glaseado de caramelo para pastel: tecnología de cocción, recetas deliciosas

La decoración es la parte final de la creación de un postre.Esta es quizás la etapa más difícil del trabajo que combina las habilidades de las habilidades culinarias y artísticas.Como cualquier ciencia, debe comenzar a dominarla desde lo básico.Por ejemplo, aprenda a glasear pasteles.Una de las opciones más populares es el glaseado de caramelo, que parece una decoración de pastel autónoma o sirve como base para una presentación sofisticada de postres.

Habiendo dominado la tecnología de hacer caramelo ámbar, puedes crear verdaderas obras maestras de pastelería en casa.

Glaseado de caramelo: los fundamentos de la tecnología

El ingrediente principal en el glaseado de caramelo es el azúcar.En recetas simples, use azúcar morena.El producto no requiere procesamiento: la coloración de relleno ocurre cuando el azúcar se disuelve en líquidos (leche, crema, agua).

Azúcar ordinario para arenael glaseado de caramelo para cocinar se derrite en un recipiente con un fondo grueso a un poco más de fuego lento.El caramelo está hecho exclusivamente de azúcar o con la adición de una pequeña cantidad de agua.

Vierta el azúcar en porciones, agregando otras nuevas a medida que el producto se derrita.Lo principal en este proceso es no mezclar la masa viscosa para que se formen grumos sólidos insolubles.Para una fusión uniforme, el tanque solo puede moverse e inclinarse ligeramente.

Es importante no quemar el azúcar.Cuando los cristales se derriten, la masa adquiere un hermoso color ámbar oscuro, el fuego debajo de la sartén se apaga inmediatamente.Si se pierde el momento, el caramelo se volverá amargo.

La confitería de jarabe de maíz o glucosa se utiliza para preparar glaseado de caramelo espejado.Estos productos se pueden comprar o usar alternativamente, es decir, hervir jarabe invertido.

Cómo hacer jarabe invertido:

1. Vierte 130 ml de agua en una sartén de fondo grueso.Calor

2. Vierta más de 300 g de azúcar.RevuelvaLlevar a ebullición baja a fuego lento.

3. Agregue un tercio de una cucharadita de ácido cítrico.Revuelva

4. Cocine durante 15-20 minutos.

El jarabe invertido preparado debe ser similar a la miel líquida espesa.

Glaseado de caramelo: una receta simple sin gelatina

La opción más fácil de hacer pastel de caramelo líquido.No lleva más de 20 minutos, pero el esmalte tiene un sabor sorprendentemente suave, con una hermosa superficie brillante y un agradable aroma a vainilla.

Ingredientes:

  • azúcar moreno - dieciseisavos;
  • crema (más del 30%) - 3 cucharadas.l.
  • crema de mantequilla - 30 g;
  • azúcar en polvo - 1 st.
  • Vanillin -. Tsp.

Método de preparación:

1. En una sartén de fondo grueso, se derrite el aceite.

2. Se vierte la crema.Revuelva

3. Se vierte azúcar en el líquido caliente.

4. Hervir a fuego lento durante 2 minutos.Los cristales de azúcar deben disolverse, la mezcla se espesa un poco.

5. Retire el esmalte del fuego.Mezclar ½ art.azúcar en polvo

6. La mezcla se enfría ligeramente.Agregue el polvo restante, vainillina.

El glaseado de caramelo terminado se enfría a la temperatura de funcionamiento antes de su uso.

Glaseado de caramelo: receta de almidón de maíz

Glaseado elástico, fácil de trabajar y delicioso para decorar postres.La receta enumera la gelatina de la hoja, pero se puede reemplazar con granular o polvo regular.

Ingredientes:

  • azúcar regular - 180 g;
  • crema (33-35%) - 150 ml;
  • agua caliente hervida - 150 ml;
  • almidón de maíz - 10 g;
  • Gelatina de hojaldre - 5 g.

Tecnología de preparación:

1. Remoje la gelatina en una pequeña cantidad de agua fría.

2. El almidón se tamiza.Mezclado con crema fría.

3. El azúcar se vierte en trozos en una sartén de fondo grueso (sartén).Derrita a fuego lento con caramelo marrón ámbar.

4. En caramelo caliente con mucho cuidado, revolviendo constantemente, vierta agua hervida.Dejar hervir y hervir hasta masahomogéneo

5. La crema de almidón se calienta ligeramente.Se vierte una fina corriente en el caramelo, revolviendo vigorosamente con una espátula.

6. La emulsión se enfría ligeramente.Se agrega gelatina empapada.Revuelva

El glaseado de caramelo terminado se enfría y se refrigera.Antes de usar se calienta a 27 grados.

Glaseado de caramelo con espejo: receta clásica

Recubrimiento extremadamente hermoso para pasteles, sin necesidad de decoración adicional.La superficie del espejo del glaseado de caramelo en forma congelada es similar a un ámbar real.El azúcar morena se usa en la receta, pero se puede reemplazar con azúcar normal derritiendo, como en la versión anterior, al fuego.

Ingredientes:

  • Azúcar moreno - 250 g;
  • azúcar en polvo - 500 g;
  • mantequilla con mantequilla - 120 g;
  • leche - 75 ml

Método de preparación:

1. Derrita la mantequilla a fuego medio.

2. Vierta el azúcar.AgitadoEsperando la masa hirviendo, reduzca el fuego al mínimo.

3. Hervir el aceite durante 2 minutos.Vierta la leche gradualmente, revolviendo la mezcla todo el tiempo.Espere el momento de ebullición y retírelo del fuego.

4. La mezcla de leche y mantequilla se enfría ligeramente.Verter sobre el azúcar en polvo.Revuelva bien.

5. Ponga glaseado de caramelo en un baño de hielo.Revuelva ocasionalmente hasta que la masa adquiera una consistencia fluida elástica.

Glaseado de caramelo reflejado en crema

Gracias a la crema de grasa, el sabor del caramelo líquido se vuelve extremadamente tierno.La textura del esmalte es muy elástica, agradable para trabajar.

Ingredientes:

  • azúcar morena - 250 g;
  • azúcar en polvo - 450 g;
  • mantequilla mantequilla - 120 g;
  • crema (35%) - 1/3 centavo;
  • Extracto de vainilla - 1/3 cucharadita.

Tecnología de cocción:

1. En una sartén de fondo grueso, derrita la mantequilla.Añadir azúcarCalienta a fuego medio hasta que los cristales se disuelvan.

2. Se vierte la crema.RevuelvaHervir a fuego lento durante 2 minutos.

3. El fuego está apagado.El extracto de vainilla se mezcla en la masa.Enfriado

4. Coloque el glaseado de caramelo caliente en un baño de hielo.

5. El azúcar en polvo se introduce en partes, interfiriendo intensamente con la licuadora.

6. El esmalte terminado se filtra a través de un tamiz fino.

Si la emulsión es demasiado espesa, se puede agregar un poco de crema tibia a la torta antes de la aplicación.

Glaseado de caramelo espejado con chocolate con leche y leche condensada

Decoración de postres increíblemente hermosa con una superficie que refleja un agradable color chocolate-nuez.Debido a la gelatina, el esmalte está bien molido y tiene un sabor extremadamente suave.

Ingredientes:

  • Azúcar - 100 g;
  • jarabe invertido - 100 g;
  • agua - 110 ml;
  • chocolate con leche - 100 g;
  • leche condensada (no hervida) - 70 g;
  • Gelatina - 1 cucharadita.

Método de preparación:

1. La gelatina se llena con 60 ml de agua.Queda por hincharse.

2. El azúcar se derrite en una cacerola de fondo grueso.

3. InvertirEl jarabe se combina con 50 ml de agua.Establecer a fuego lento.Revuelva constantemente para que la consistencia sea homogénea en el momento de la ebullición.

4. Vierta el jarabe invertido diluido hirviendo en el azúcar fundido con una corriente delgada.La masa se agita todo el tiempo.

5. Coloque un trozo de chocolate con leche en el tazón de la licuadora y vierta la leche condensada.Se agrega gelatina empapada.

6. Vierte todo el caramelo líquido caliente.Interrumpa la emulsión con una licuadora a baja velocidad hasta que quede suave.

Si el glaseado de chocolate con caramelo resulta transparente o el color es muy oscuro, un colorante blanco ayudará a corregir la situación.Es deseable mantener la emulsión terminada en el refrigerador durante 24 horas antes de usar.Antes de aplicar al pastel calentar hasta 32 grados y batir con una licuadora.

Glaseado de caramelo en leche condensada hervida

En esta receta, el glaseado de caramelo puede usar tanto leche condensada hervida como rebanadas de caramelo regulares.O, mejor aún, un caramelo "Zanahoria" relleno de caramelo suave.El sabor del esmalte es dulce, con un agradable tinte cremoso.

Ingredientes:

  • Azúcar - 100 g;
  • leche condensada hervida - 250 g;
  • crema (20%) 250 ml;
  • gelatina - 10 g.

Tecnología de preparación:

1. La gelatina se llena con 50 ml de crema.Dejar hinchar por 30 minutos.

2. La leche condensada se vierte en una olla de fondo grueso.Se vierte azúcar.Agrega la crema.Agitado

3. Calentar la mezcla a fuego medio para disolver el azúcar.

4. Retirar del fuego.

5. El caramelo se enfría ligeramente.Se agrega gelatina empapada.Agitado hasta que esté suave.

El glaseado de caramelo terminado en leche condensada hervida se filtra a través de un tamiz.Cubra con una película alimenticia para evitar el contacto con el aire y envíe a insistir en el refrigerador durante al menos 8 horas.Antes de aplicar a la torta se calienta a 35 grados.

Sutilezas del glaseado de caramelo en la torta

El glaseado de caramelo perfecto tiene la apariencia de una emulsión homogénea.Por lo tanto, después de conectar todos los componentes, la masa se perfora cuidadosamente con una licuadora.El dispositivo se enciende a la velocidad mínima y se baja al recipiente en un ángulo de 45 grados.Es importante evitar la formación de burbujas, de lo contrario la textura de la emulsión se aflojará.Sin embargo, si esto no se ha evitado, la masa caliente se filtra a través de un tamiz fino.

El glaseado de caramelo terminado no debe usarse inmediatamente después de la preparación.Pero es mejor dejar que se enfríe durante 8-15 horas en el refrigerador debajo de la película de alimentos.Guarde el caramelo líquido en el congelador (hasta 3 meses) o en el refrigerador (7-10 días).

Antes de aplicar la emulsión sólida congelada, se calienta a la temperatura de funcionamiento (según la receta 30-45 grados) y se vuelve a perforar con una licuadora.Es importante no sobrecalentar el glaseado, de lo contrario se forma una capa demasiado delgada y translúcida en el pastel.Pero no puede regar postres y glaseado de caramelo frío: la capa será demasiado gruesa y desigual.

Es posible aplicar un glaseado de caramelo a una crema gelificada y sólida(queso, mantequilla, mantequilla).Al mismo tiempo hasta la decoración, el postre debe refrigerarse (8-12 horas) o envejecerse en el congelador durante 1-2 horas.

La cantidad de glaseado de caramelo siempre debe ser mayor de lo necesario para crear un recubrimiento continuo en el pastel.El postre se coloca en un soporte y un plato ancho para que el caramelo líquido fluya libremente por sus lados.

El esmalte está en espiral desde el centro del producto.De la parte superior plana de la torta, el exceso de caramelo se elimina de una vez con un cuchillo de confitería ancho.Los residuos de esmalte presentes en el plato se pueden recoger y reutilizar.

El postre, cubierto con glaseado de caramelo, se envía al refrigerador durante al menos una hora para que se vierta por completo.