Jarabe de maíz: una tecnología de producción y recetas paso a paso de postres populares con fotos

Hoy, cada vez más personas adoptan un estilo de vida saludable.Una nutrición adecuada elimina todo tipo de dulces de la tienda que contienen grasas trans, azúcar blanca, pero ¿cómo se niega estos pequeños placeres de la vida?Con el jarabe de maíz, puedes hacer postres útiles en casa basados ​​en recetas, cuyo uso no afectará tu figura.

¿Qué es el jarabe de maíz?

La naturaleza del origen del jarabe se desprende de su nombre.Está hecho de maíz, más precisamente, del almidón de esta cultura del maíz.Hay dos tipos de jarabe: claro y oscuro, este último menos refinado, en estructura más parecida a un jarabe.La solución blanca se usa más comúnmente en la cocina.Inicialmente, se usó hidrólisis o sacarificación usando ácido sulfúrico o clorhídrico para hacer jarabe de maíz.Hoy, se utiliza el método de hidrólisis enzimática en dos pasos.Las enzimas descomponen el almidón en glucosa.

Lo que se necesita

El jarabe se usa ampliamente como edulcorante y espesante en las industrias de cocina y confitería.No es dulce a diferencia de la arena o la miel, se conserva bienhumedadEstas cualidades ayudan a los platos con la adición de jarabe durante mucho tiempo para mantener una apariencia atractiva y una estructura delicada.La solución de maíz dulce agrega volumen al producto, enriquece su sabor.

Cómo hacer jarabe de maíz en casa

No es fácil hacer jarabe de maíz en casa con tus propias manos.La mayoría sigue el camino de menor resistencia y usa el dulce como edulcorante.La caloría del azúcar blanco es de aproximadamente 400 kcal por 100 gramos, mientras que el valor nutricional del jarabe de almidón de maíz es de aproximadamente 300 kcal.La aritmética simple lo ayudará a comprender cuán efectivamente puede reducir el contenido calórico total de un plato con solución de maíz.

Clásico

La versión clásica requerirá 1 cucharada.l.azúcar moreno, 960 g de azúcar regular, 3-4 mazorcas de maíz, 1.2 l de agua pura, 1 cucharada.l.extracto de vainilla, 2 cucharaditas.de salPara obtener el jarabe del color y la consistencia correctos, es mejor usar un termómetro para alimentos y mantener la temperatura especificada.Método de preparación:

1. Primero, retire las mazorcas de maíz de las hojas y los estigmas, luego córtelos en varios trozos.
2. Vierte sobre el maíz con agua, cocina a fuego lento hasta que el volumen del líquido se haya reducido a la mitad.
3. Colar el caldo, diluir todo el azúcar, la sal y agregar el extracto de vainilla.El último ingrediente es opcional, está destinado a enriquecer el sabor y el aroma del jarabe.
4. Hervir el líquido a 235 ° C hasta obtener una consistencia de bola suave.Retirar del fuego, enfriar.
5. Guarde el jarabe en un recipiente hermético.Si todavía se cristaliza, vuelva a calentar la masa con un poco de agua tibia.

Invertido

A pesar de su nombre complicado, la receta para preparar esta solución es similar a la clásica.El prefijo "invertido" en el contexto de la creación de jarabe significa que durante la cocción, la sacarosa se descompone en glucosa y fructosa.Para preparar dicha solución debe tener 290 g de azúcar, 70 ml de caldo de maíz, 50 ml de agua y un tercio de una cucharadita.ácido cítricoMétodo de preparación:

1. Mezcle el caldo, el agua y el azúcar.Los cristales deben disolverse por completo.Añadir ácido cítrico.
2. Cocine el jarabe durante media hora, manteniendo una temperatura del líquido de 108 ° C.
3. Cuando se enfría, debe estirarse con un hilo.Para probar esto, deja caer un poco de jarabe en un platillo, luego estira con los dedos.
4. El producto puede almacenarse durante aproximadamente 3 semanas en recipientes de vidrio a temperatura ambiente.

Recetas con jarabe de maíz

Sobre la base del jarabe de maíz, se pueden preparar muchos productos de confitería, incluidos malvaviscos, sorbetes y glaseado de espejo.Para crear estas obras maestras culinarias, puede usar el jarabe comprado o cocinarlo usted mismo.También puede experimentar con este producto de pastelería y crear su propio postre único.

Marshmellow

• Tiempo: 45 minutos.
• Número de porciones: 15 personas.
• Platos calóricos: 284 kcal por 100 g.
• Propósito: de postre.
• Complejidad: promedio.

El postre moderno de malvavisco es originario de los Estados Unidos.Inicialmente, este producto se preparó sobre la base de la raíz de la planta de malvavisco y ha sido durante mucho tiempo un medicamento.Esto le dio una base adhesiva característica.Con el tiempo, los malvaviscos fueron reemplazados por gelatina y almidón de maíz.Se agregan rebanadas de malvavisco a las bebidas calientes, helados.Con este postre decora pasteles y tartas.

Ingredientes:

• azúcar - 400 g;
• agua - 160 ml;
• azúcar en polvo - 150 g;
• almidón de maíz - 50 g;
• arándanos - 50 g;
• gelatina - 30 g;
• huevos - 2 piezas

Método de preparación:

1. Remoje la gelatina hasta que se hinche, luego derrita en un baño de agua.
2. Disuelva el azúcar en agua, hierva el jarabe.
3. Batir dos claras de huevo con una solución dulce hasta obtener una espuma firme.
4. Ingrese la gelatina en la masa enfriada con un mezclador.Batir la mezcla hasta que esté batida y doblada en volumen.
5. Limpia los arándanos a través de un tamiz y exprime el jugo.
6. Divide el tocho de malvavisco en 2 partes.Deje uno en blanco y agregue jugo de arándano en el otro y mezcle.
7. Espolvorea un trozo de pergamino con maicena con azúcar en polvo.
8. Transfiera la masa a una boquilla redonda y exprima largas tiras de pergamino.
9. Espolvorear encima con una mezcla de polvo y almidón.
10. Deje que las tiras se congelen.Este proceso tomará aproximadamente 2 horas.
11. Corta los malvaviscos terminados con un cuchillo afilado o unas tijeras en pedazos de 2-3 cm. Para belleza, puedes atar nudos en tiras de diferentes colores.

Sorbete

• Tiempo: 40 minutos.
• Número de porciones: 15 personas.
• Calorías de comida: 402 kcal por 100 g.
• Propósito: de postre.
• Dificultad: fácil.

El postre dulce llamado sorbete se prepara en muchos países del este.En sabor y apariencia, se asemeja a otra dulzura: halvah.El sorbete es un fondant de fruta o leche con la adición de nueces picadas.Hoy en día, los chefs con este nombre entienden los tipos especiales de bebidas de frutas sin alcohol con especias y helados.

Ingredientes:

• Azúcar - 320 g;
• cacahuetes - 200 g;
• miel - 115 ml;
• jarabe de maíz - 60 ml;
• crema de mantequilla - 45 g;
• huevos - 2 piezas

Método de preparación:

1. En un recipiente separado calentar la miel.
2. Hervir el caramelo del jarabe y el azúcar, manteniendo la temperatura a 150 ° C.
3. Derretir la mantequilla.
4. Batir las dos claras de huevo a los picos y gradualmente traer miel tibia, luego caramelo y mantequilla derretida.
5. Freír los cacahuetes en una sartén seca, agregar a la masa.
6. Enviar el regalo de bondad para endurecer.Corta el sorbete terminado en porciones cuadradas.

Esmalte espejo

• Tiempo: 30 minutos.
• Número de porciones: 10 personas.
• Platos calóricos: 355 kcal por 100 g.
• Propósito: de postre.
• Dificultad: Fácil.

El brillo o el esmalte espejo es un verdadero descubrimiento en el negocio de la pastelería.Con él, los postres simples se transforman en obras de arte.Esta es la portadaTiene efecto espejo.En un glaseado perfectamente preparado puedes ver tu reflejo.Si cubre el postre en varias capas de esmalte espejo, se obtendrá el efecto de mármol.Esta receta está diseñada para pasteles con un diámetro de 16-24 cm.

Ingredientes:

• azúcar - 150 g;
• jarabe de maíz - 150 g;
• chocolate blanco - 150 g;
• leche condensada - 100 g;
• agua - 75 ml;
• gelatina - 12 g;
• colorante alimentario - cualquiera.

Método de preparación:

1. Remoje la gelatina en agua.
2. En una cacerola, mezcle azúcar, jarabe y agua.Colocar en la estufa, calentar para disolver los cristales por completo.Ingrese la gelatina y mezcle.
3. Derrita el chocolate blanco en un baño de agua.
4. Ingresa la leche espesa y el jarabe en la fina capa de chocolate.
5. Opcionalmente, agregue colorante alimentario a la mezcla.Vale la pena señalar que cuanto más oscuro sea el esmalte, más obvio será el efecto espejo.
6. Mezcle la masa con una licuadora sumergible.Asegúrese de que no aparezcan burbujas, de lo contrario permanecerán en el postre terminado.
7. Si se forman burbujas, pase el esmalte a través de un tamiz.

Qué reemplazar

La miel a menudo se usa para dar un sabor dulce, pero tiene un aroma pronunciado que puede humedecerEl plato principal.Alternativamente, puede agregar miel de maíz.Se produce artificialmente y no mata el sabor.El jarabe de maíz cocido con sus propias manos reemplazará el jarabe.Puedes cocinarlo con la misma receta, solo para cocinar por más tiempo.La consistencia de la melaza es un poco más gruesa.Se puede agregar a bebidas azucaradas y otros postres.

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