Acelga: qué es, los beneficios y el daño, cómo preparar platos deliciosos y saludables

Al planear plantar vegetales en su patio trasero en la primavera, es importante cuidar el cultivoplantas rysnyh.Una de ellas es la acelga, que no se cultiva en Rusia.Sin embargo, el vegetal es muy útil y no inferior a las cualidades útiles de la espinaca, Beijing, repollo blanco.Muchos no lo saben, pero desde la remolacha se pueden cocinar muchos platos deliciosos, desde sopa, borscht, col rellena hasta hornear.Además, sus propiedades beneficiosas son ampliamente utilizadas en cosmetología y medicina popular.

Qué es la acelga y cómo se come

Entonces, la acelga es una hierba de dos años que es el pariente más cercano de la remolacha común, azúcar o forraje.En el exterior, la planta se parece a las espinacas, tiene hojas largas (hasta 30 cm), tallos y sabe a espárragos.Hay dos tipos de vegetales:

  1. Schnitzel (frondoso).Resistente a las heladas, después de cortar expulsa nuevas hojas que se pueden usar de inmediato.Los brotes de primavera provienen de una vieja raíz.Las hojas deben comerse crudas, ya que contienen muchas vitaminas.ColorLas acelgas van del verde claro al verde oscuro con rayas marrones.
  2. Tallo (fibroso).Se distingue por rayas en el tallo, junto con las cuales se come.Tiene pecíolos, de hasta 5 cm de diámetro, que difieren en color.Los tallos se cocinan (cocinan) antes de cocinarlos.

La remolacha es originaria del Mediterráneo, conocida desde hace más de 3000 años, y en la antigua Roma fue uno de los principales ingredientes utilizados en la cocina.Debido a este hecho, la acelga se llamaba "col romana".Además de las cualidades nutricionales útiles, el vegetal también realiza una función decorativa, por lo que los expertos han derivado los siguientes tipos de remolacha:

  • pecíolo de plata;
  • pecíolo verde;
  • Ictericia;
  • pecíolo rojo.

Valor calórico y valor nutricional

La col romana no forma tubérculos, solo la parte superior de la acelga se consume en los alimentos.Las hojas de vegetales son bajas en calorías, suculentas, saludables, con un valor energético de solo 19 kcal por 100 g. Valor de las sustancias valiosas de la remolacha:

  • proteínas - 1.8 g;
  • grasas - 0.2 g;
  • carbohidratos - 3.74 g;
  • fibra dietética - 1,6 g;
  • agua - 92,66 g.

Propiedades útiles de la remolacha

La acelga posee grandes propiedadesLa cantidad de vitaminas, minerales, nutrientes, y también incluye 13 antioxidantes.Las verduras contienen un complejo completo de componentes importantes para la salud humana:

  1. Ácido lila.Ayudacontrolar el azúcar en la sangre
  2. Fitonutrientes, betalaínas responsables de la excreción de toxinas.
  3. Vitamina C. Fortalece el sistema inmunológico, limpia la sangre, mejora la condición del cabello y la piel.
  4. Vitamina K. Estimula los procesos metabólicos en los huesos, los tejidos conectivos, apoya la función renal.
  5. Vitamina A. Tiene un efecto restaurador en todo el cuerpo como un todo.
  6. Caroteno.Estabiliza la presión arterial, mejora el sistema digestivo.
  7. Vitaminas B, colina, niacina, riboflavina, ácido fólico, tiamina.
  8. Selenio, zinc, manganeso, magnesio, sodio, potasio, hierro, calcio, fósforo, cobre.
  9. El ácido pantoténico está involucrado en los procesos metabólicos.

Con base en los componentes anteriores, se distinguen las siguientes cualidades útiles de la remolacha:

  1. normalización de la función cardiovascular;
  2. fortalecer las funciones protectoras del cuerpo;
  3. excreción de toxinas, escorias que provocan comer en exceso;
  4. promover la regeneración de células pancreáticas;
  5. asegurando el requerimiento diario de magnesio;
  6. efectos positivos en avitaminosis, anemia, diabetes;
  7. visión mejorada;
  8. prevención de la aterosclerosis;
  9. tratamiento de trastornos del sistema nervioso, depresión;
  10. limpia la escoria, contribuyendo a la reducción del exceso de peso corporal.

Daños y contraindicaciones

La gran cantidad de cualidades útiles no hace que la acelga sea absolutamente útil para todas las personas.Distinguir las siguientes propiedades nocivas de la planta y seguir de esta contraindicación:

  1. Contiene una gran cantidad de vitamina K, cuyo exceso provoca una disminución de la presión, mareos, vómitos, náuseas, espesa la sangre, provocando la formación de coágulos sanguíneos.Debido a todo lo anterior, no se recomienda usar acelga para personas con tales dolencias: venas varicosas, colesterol alto, migrañas, tromboflebitis.
  2. Contiene compuestos de éter, sales oxálicas (oxalatos), que provocan la aparición de cálculos en la vesícula biliar, los riñones.Es imposible tener col romana para aquellos que ya tienen tales formaciones.

Dónde y cómo se usa

No muchos son conscientes de este hecho, pero la remolacha acelga se ha utilizado ampliamente en diversas áreas de la vida humana.El primero y principal - cocina.A partir de hojas de vegetales frescas, jugosas y brillantes, prepare ensaladas, refrigerios fríos, sopas, para los segundos platos de verduras precocidas, hervidas, freír en pan rallado.Además, los pecíolos de la planta son excelentes para enlatar, encurtir, adornar y hierbas para encurtir.

La segunda área de aplicación es la cosmetología.Los folletos son capaces de hidratar perfectamente, nutrir, limpiar la piel, tener un efecto rejuvenecedor.Sobre la base de preparar mascarillas hidratantes, vitamínicas para el rostro y el cabello, ya que la planta fortalece bien los bulbos capilares, estimula su crecimiento, alivia la caspa, da brillo y cura el cuero cabelludo.

Otra área de uso de la acelga: la medicina popular, las plantas preparan una decocción que tiene un efecto curativo, diurético y antiinflamatorio, ayuda a curar la angina y las enfermedades respiratorias.maneras.El jugo de remolacha puede detener el sangrado, curar la secreción nasal, aliviar el dolor de cabeza, el dolor de muelas, la inflamación ocular y detener la caída del cabello.

Qué se puede cocinar con acelgas

Hay varios platos de acelgas que cualquier ama de casa puede cocinar.Sopas frías, refrigerios, huevos revueltos, platos calientes de col romana: todo se cocina de manera simple, rápida y resulta delicioso, útil.La mayoría de las delicias serán dietéticas ya que el ingrediente principal es bajo en calorías.Estudie cuidadosamente las contraindicaciones del producto antes de comenzar a cocinar con remolacha.

Receta de rollos de repollo en hojas de remolacha

  • Tiempo: 1 hora 20 minutos.
  • Número de porciones: 6 personas.
  • Platos calóricos: 84 kcal /100 g.
  • Propósito: para el almuerzo, la cena.
  • Dificultad: fácil.

Para preparar deliciosos rollos de repollo jugoso, es necesario seleccionar grandes hojas de remolacha germinadas, por lo que será más conveniente envolver el relleno.Su color verde intenso y brillante hará que el plato sea apetitoso, hermoso por fuera.Es posible hacer cualquier cosa de acelgas, a su propia discreción, pero en la versión clásica, los rollos de repollo son muy fragantes y nutritivos.

Ingredientes:

  • pollo picado - 400 g;
  • hojas de col romana - 12;
  • arroz - 100 g;
  • cebollas - 3 piezas;
  • ajo - 2 dientes;
  • Hojas de eneldo - 1 paquete;
  • especias - al gusto.

Método de preparación:

  1. Cocine el arroz hasta que esté cocido, mezcle con cebolla picada, picada, ajo, hierbas, especias.
  2. Arregle las hojas en el banco de trabajode la superficie, poner el relleno, envolver el "sobre".
  3. Transfiera los rollos crudos a una cacerola profunda y llénelos con agua hasta la mitad.
  4. Coloca un plato plano encima y coloca un frasco lleno de agua.
  5. Cocine a fuego lento durante media hora a fuego lento.Servir con crema agria o yogurt natural.

Ensalada de acelgas

  • Tiempo: 1 año.
  • Número de porciones: 2-3 personas.
  • Platos calóricos: 84 kcal /100 g.
  • Propósito: merienda.
  • Dificultad: Fácil.

Se pueden preparar muchas ensaladas diferentes a base de acelgas, y cada una será deliciosa.Las propiedades útiles de la merienda se ven reforzadas por la gran cantidad de verduras, ajo.Particularmente picantes son las nueces, aderezo.La cantidad de especias varía según su gusto, para una ligera nitidez, el aroma se puede agregar un poco de pimienta negra molida.Recuerde, no hay mucho repollo romano para comer, ya que puede ser perjudicial para la salud.

Ingredientes:

  • Acelga - 1 paquete;
  • Nueces - 5 piezas;
  • aceite de oliva - 50 ml;
  • ajo - 2 dientes;
  • jugo de limón - 2 cucharadas.l.
  • sal, azúcar al gusto;
  • Hierbas de eneldo, perejil, cilantro - 20 g.

Método de preparación:

  1. Lave bien las hojas de remolacha, blanquee, deje hervir agua.
  2. Pelar las nueces, picarlas, picar las verduras.
  3. Para romper la acelga con las manos, si está rígida, hay poco que recordar.Combine con hierbas, nueces y aderezo con mantequilla, especias, ajo exprimido.
  4. Mezclar bien,vierta el jugo de limón, deje reposar durante unos 30 minutos.

Remolacha en vinagre para el invierno

  • Tiempo: 1 año.
  • Número de porciones: 4-5 personas.
  • Contenido calórico del plato: 16 kcal /100 g.
  • Propósito: enlatado, merienda.
  • Dificultad: Fácil.

Una forma de preparar vegetales es marinar los tallos y luego preservarlos.Como resultado, en invierno puede abrir en cualquier momento y disfrutar del maravilloso sabor de una preparación útil.La esencia del vinagre se puede reemplazar con un 9% de vinagre corrigiendo las proporciones.Es mejor agregar sombrillas de eneldo con semillas para darle un aroma especial.

Ingredientes:

  • tallos de acelga - 500 g;
  • azúcar - 1-1.5 centavo.l.
  • sal - 2-3 cucharadas.l.(sin tobogán);
  • agua - 1 litro;
  • esencia de vinagre - 1 cucharada.l.
  • ajo;
  • sombrillas de eneldo;
  • grosellas, cerezas, hojas de rábano picante;
  • semillas de sésamo, guisantes (guisantes), mostaza en polvo.

Método de preparación:

  1. Lave bien los pecíolos, déjelos escurrir con agua, córtelos en rodajas de 1,5 cm debajo del frasco.
  2. Prepare la salmuera: hierva el agua, vierta la esencia, revuelva, agregue las especias y vuelva a hervir.
  3. Frascos pasteurizados, poner eneldo en el fondo, 2 dientes de ajo, 3 guisantes, 1/3 cucharadita.mostaza en polvo, hojas de rábano picante, grosellas, cerezas.
  4. Coloque los esquejes verticalmente, como pepinos, firmemente uno contra el otro.
  5. Rellenar con marinada caliente, esterilizardurante 15 minutos (si el frasco es de 0,5 l), enrolle.Enfríe girando la tapa hacia abajo.

Sopa de acelgas

  • Tiempo: 1,5 horas.
  • Número de porciones: 5-6 personas.
  • Platos calóricos: 22 kcal /100 g.
  • Cita: para el almuerzo.
  • Dificultad:

También es posible preparar una deliciosa sopa de verduras cocinada en agua o caldo.El proceso culinario se ve facilitado por el hecho de que no se utiliza una sartén ni una estufa de gas, sino una cocina de múltiples cocinas.Un gran complemento para un primer plato sería la crema agria, la adzhika y la salsa de ajo.La cantidad de hierbas frescas, especias y condimentos varía según las preferencias personales.

Ingredientes:

  • carne de pollo - 0,5 kg;
  • acelgas (con pecíolos) - 1 paquete;
  • papas, tomates - 2 piezas;
  • cebollas, zanahorias, calabacín - 1 pc;
  • el aceite es bajo - 2 cucharadas.l.
    • ​​
  • agua - 5-6 litros;
  • Sal.

Método de preparación:

  1. Pele las verduras, ralle las zanahorias, las papas, el calabacín y corte los tomates medianos.
  2. Lave las remolachas, séquelas, separe las hojas de los pecíolos.Corte la parte superior de la col, la parte inferior: corte de 2 a 4 longitudes, luego divídalas en pequeñas barras.
  3. Establece el modo de horneado en una multicocina, fríe la cebolla hasta que esté dorada.
  4. Agregue las zanahorias, fría hasta que estén blandas.
  5. Agregue el pollo lavado, freír hasta que la carne esté tierna.
  6. Agregue papas, calabacín, tomate, remolacha, especias.Vierta agua caliente hasta la marca máxima.
  7. Encienda el modo sopa, cierre la tapa, cocine para la alarma.

Pastel de Osetia con acelgas y queso

  • Tiempo: 2 horas.
  • Número de porciones: 6 personas.
  • Platos calóricos: 172 kcal /100 g.
  • Propósito: hornear.
  • Dificultad: Fácil.

Otro plato muy conocido preparado con col romana es el pastel de Osetia (Tsakharadzhin).Tales delicias de las mujeres de este pueblo caucásico se hornean a menudo, especialmente en las grandes vacaciones.Tales pasteles resultan muy sabrosos, fragantes, con un maravilloso rubor.Sirve el pastel aún caliente, engrasado con mantequilla derretida.

Ingredientes:

Para la prueba:

  • leche - 100 ml;
  • levadura - 1 cucharadal.
  • azúcar - 1 cucharadita;
  • kéfir - 200 ml;
  • crema agria - 2 cucharadas.l.
  • huevo - 1 pc;
  • sal - 1 cucharadita;
  • harina - 500 g.

Para el relleno:

  • acelga - 800 g;
  • cebollas - 1 pc;
  • sulguns - 500 g;
  • sal, pimienta al gusto;
  • aceite para freír.

Método de preparación:

  1. Batir la levadura en leche tibia, colocar durante 20 minutos en un lugar cálido.
  2. Mezcle el huevo con leche, kéfir, sal, crema agria, mezcle bien.
  3. Agregue la harina, comience a amasar la masa.Cuando la masa es homogénea, retirar al calor.
  4. Lava las remolachas, pica las cebollas, pica las cebollas.
  5. Freír la cebolla en aceite hasta que esté dorada, agregar la remolacha, freír hasta que esté cocida.
  6. Enfriar, agregar ralladoqueso
  7. Divida la masa en 3 partes, colocando el relleno en cada una.
  8. Reúne los bordes con una "bolsa" y enrolla el pastel con un agujero en el centro.
  9. Hornee durante 30 minutos a 1800.

Cultivo y cuidado

Siembra de remolacha desde el principioprimavera a junio, remojando previamente las semillas en agua.El suelo para plantar debe estar bien excavado, tibio, no ácido, por lo que debe hacer fertilizantes orgánicos, como el carbón vegetal.Las semillas se envuelven en el suelo 2-3 cm, a una distancia de 5 cm entre sí.Con el crecimiento de las plántulas, necesitan adelgazar, dejando un espacio de 10-12 cm entre las plantas adultas.No hay requisitos especiales para el cuidado, la acelga requiere riego oportuno (según sea necesario), aflojar el suelo, eliminar las malas hierbas y suficiente luz.

Las hojas de vegetales deben cortarse regularmente, y los brotes jóvenes son los más adecuados para comer.Es mejor no tocar los pecíolos hasta que se forme una salida grande.La planta tiene dos años de edad, por lo que no necesita cavarla para el invierno, pero puede dejarla en invierno en el jardín rociando previamente y cubriéndola con compost.En condiciones normales en el invierno antes del comienzo de la primavera, disfrutará de la remolacha vitamínica.

Cómo almacenar adecuadamente

Para el almacenamiento a corto plazo, las hojas de la verdura deben colocarse en una bolsa de plástico, dejando salir todo el aire y bien envueltas para evitar el acceso al oxígeno.Lave las verduras solo inmediatamente antes de usarlas, no se recomienda remojarlas, ya queTodas las propiedades útiles desaparecerán.Si se prevé el almacenamiento a largo plazo, la acelga se lava, corta y congela de la misma manera que las espinacas.

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