Mantequilla marinada: receta de invierno con vinagre, ácido cítrico, ajo, sin esterilización
Contenido
Al observar el delicioso suero de mantequilla marinado a través de un frasco de vidrio transparente, inmediatamente se menciona una caminata hacia el “silenciocazando en el bosque de pinos.Y cuando sienta el crujido apetitoso de la merienda en los dientes, puede sentir el aroma embriagador de las agujas y los rayos del sol atravesando las ramas de los árboles.Y, por supuesto, el sabor de los hongos enlatados caseros no se compara con nada.
Para aquellos que han tratado con mariposas al menos una vez, está claro de inmediato por qué a estos hongos se les dio este nombre.Sus sombreros están cubiertos con una película brillante que tiene una textura aceitosa.Si cortas el hongo por la mitad, verás una pulpa amarilla-blanca en el interior, lo que también causa asociaciones con la mantequilla.En algunas regiones, el nombre del hongo suena un poco diferente, pero está inevitablemente asociado con el aceite: "maslekha", "maslenik", "maslyuk".Durante mucho tiempo se ha convertido en un favorito de los hongos debido a su textura agradable, su sabor delicioso y la abundancia de recetas sencillas de adobo.
Efecto de un producto en el cuerpo
Antes de incorporar un producto a su dieta, será superfluo saber la especificidad de su efecto en el cuerpo.Es agradable cuando tu comida favorita te hace más saludable.Pero no te olvides de las contraindicaciones.
Composición y beneficios
Las semillas oleaginosas están relacionadas conproductos bajos en calorías (solo 19 kcal por 100 g).A pesar de que el 85-95% del producto consiste en agua, contiene muchas vitaminas y minerales.Los científicos han llegado a la conclusión de que la proteína contenida en el suero de leche es muy similar al animal.Por lo tanto, estos hongos se recomiendan para personas que están a dieta o en ayunas.El producto se caracteriza por una rica composición química, cuya descripción se da en la tabla.
Tabla - Sustancias útiles en la composición de mariposas
| Sustancia | Cantidad, mg /100 g | Parte de la norma diaria,% | Efectos en el cuerpo |
|---|---|---|---|
| Vitamina B1 | 0,03 | 2 | - Estimula los procesos de intercambio; - promueve el transporte de glucosa; - normaliza la frecuencia cardíaca; - fortalece las paredes de los vasos sanguíneos |
| Vitamina B2 | 0.27 | 15 | - Participa en la síntesis de glóbulos rojos yhemoglobina - fortalece la inmunidad; - estimula la producción de anticuerpos y macrófagos; - activa el metabolismo; - alivia la tensión nerviosa; - normaliza el estado de los tejidos y las membranas mucosas; - estimula la producción de hormonas tiroideas |
| Vitamina B6 | 0.3 | 15 | - Reduce el colesterol; - estabiliza el SNC; - estimula la síntesis de eritrocitos; - normaliza el balance hídrico; - activa la actividad cerebral; - limpia el cuerpo de toxinas; - normaliza el nivel de hormonas sexuales |
| Vitamina B9 | 0,03 | 8 | - Normaliza el corazón y los vasos sanguíneos; - fortalece la inmunidad; - promueve el embarazo normal |
| Vitamina C | 12 | 13 | - Estimula la síntesis de colágeno propio; - limpia el cuerpo de toxinas; - mantiene la función hepática normal; - fortalece la inmunidad; - tiene efecto antiinflamatorio; - acelera la regeneración de tejidos |
| Vitamina PP | 4 | 20 | - Estimula la transformación de grasas y carbohidratos en energía; - reduce el colesterol; - normaliza el tracto gastrointestinal; - normaliza la producción de hormonas sexuales |
| Vitamina D | 0.05 | 40 | - Participa en el crecimiento óseo; - normaliza la coagulación de la sangre; - fortalece la inmunidad; - previene la debilidad muscular; - combate la fatiga crónica; - suprime los procesos inflamatorios |
| Hierro | 4 | 7 | - Participa en la síntesis de hemoglobina; - facilita la respiración celular; - normaliza el hígado; - reduce el colesterol; - estimula la síntesis de hormonas tiroideas; - mejora el estado funcional de la piel |
| Fósforo | 57 | 7 | - Normaliza el metabolismo energético; - dolor contundente en la artritis; - fortalece los huesos y el esmalte dental; - acelera el metabolismo; - normaliza el equilibrio ácido-base |
| Potasio | 506 | 20 | - Normaliza el equilibrio agua-sal; - acelera el proceso de transmisión de los impulsos nerviosos; - activa el trabajo de las enzimas; - normaliza la función renal; - normaliza el peristaltismo intestinal |
| Zinc | 0.71 | 6 | - Acelerametabolismo - fortalece la inmunidad; - combate las infecciones; - acelera la regeneración celular; - promueve la normalización de la memoria; - mantiene la agudeza visual; - normaliza el trabajo del sistema reproductivo |
| Manganeso | 0.3 | 15 | - Participa en la transmisión de los impulsos nerviosos; - neutraliza los radicales libres; - estimula el crecimiento del tejido muscular; - promueve la formación de hueso; - regula el azúcar en la sangre; - previene la degeneración grasa del hígado; - estimula la producción de hormonas sexuales femeninas |
| Selenio | 0,002 | 4 | - Fortalece la inmunidad; - Reduce el dolor en la artritis; - reduce el riesgo de isquemia; - estimula la función reproductiva |
El aceite contiene sustancias resinosas únicas que no se degradan incluso durante el tratamiento térmico.Tienen un efecto analgésico y ayudan a aliviar los síntomas de la migraña.
Contraindicaciones
Aunque las mariposas se consideran uno de los hongos más útiles, su uso está contraindicado.
- Enfermedad gastrointestinal.Los hongos tienen mucha fibra saturada con quinina.La sustancia complica la digestión e irrita la mucosa gástrica.
- Intolerancia individual.Los hongos son productos alergénicos.Su uso puede causar erupciones y otras manifestaciones de reacción negativa del cuerpo.
- Embarazo, lactancia, infancia hasta siete años.De todos los hongos, las mariposas tienen las propiedades absorbentes más pronunciadas.Puedenacumulan radionucleidos nocivos.Esto tiene un impacto negativo en el desarrollo del niño.
Una nota para principiantes de hongos
Después de caminar por los supermercados, no encontrará aceite fresco.A menos que esté marinado en frascos de vidrio.Si desea hacer la pieza de trabajo usted mismo, las materias primas tendrán que "cazar".Los hongos experimentados saben muy bien dónde, cuándo y qué hongos recolectar.Y los principiantes tendrán que comenzar con la teoría.
Las ostras son hongos tubulares pertenecientes a la familia Boletov.Crecen en grupos a menos de 2 metros de los árboles, por lo que encontrarlos y recolectarlos es fácil.Hay más de 50 especies de suero de mantequilla, pero no todas se pueden encontrar en latitudes domésticas y no todas son seguras.La tabla proporciona información sobre los tipos más comunes de aceite comestible.
Tabla - Descripción de semillas oleaginosas comestibles
| Vista | Descripción | Período de recolección | Dónderecoger |
|---|---|---|---|
| Bellini | - Sombrero liso hemisférico de color blanco o marrón con diámetro de 6-14 cm; - pedestal masivo corto de 3-6 cm de altura, curvado en la base | agosto-noviembre | En bosques de pinos |
| Tela de saco (Clinton) | - Sombrero liso convexo de color marrón con un diámetro de 5-15 cm; - pierna larga 5-12 cm de alto; - anillo de dos capas (exteriormente filoso y dentro de las membranas mucosas) | julio-octubre | En lugares de crecimiento de alerce siberiano |
| Pantano (amarillento) | - Sombrero convexo liso de color amarillo sucio u ocrecolor - bajo delgado y denso; himenóforo gris-amarillo; - anillo de textura gelatinosa | Mayo-noviembre | En bosques mixtos y coníferos en suelos arenosos |
| Granoso (anual, temprano) | - Sombrero liso convexo de color marrón u ocre de 2-20 cm de diámetro; - pierna densa de 4-8 cm de altura con nódulos granulares; - himenóforo incremental de color blanco-amarillo | junio-octubre | En lugares de crecimiento de pino común en suelos arenosos, céspedes, a lo largo de carreteras |
| Normal (tardío, amarillo, verdadero, otoño) | - Sombrero liso, muy mucoso, convexo o marrón plano con un diámetro de 3-14 cm; - pierna fibrosa longitudinal de 3-11 cm de altura; - himenóforo acretado de color amarillo; - anillo filmy negro-marrón | junio-octubre (pico en septiembre) | En bosques de pinos, abedules, pinos y robles con suelo arenoso bajo coníferasmaleza o matorrales de salud (junto a jarabes, rebozuelos, champiñones) |
| Blanco (pálido, suave) | - Sombrero pálido liso convexo, plano o cóncavo pálido-color amarillo con un diámetro de 5-12 cm; - pata curva cilíndrica o en forma de huso de 3-9 cm de altura; - Aumento o disminución de la himenóforo de color blanco-amarillo u oliva | junio-noviembre (pico de rendimiento en agosto-septiembre) | cedro, gabinete de cedro |
| Amarillo-marrón(colorido, arenoso) | - Cáscara convexa de un sombrero verde oliva, amarillo, naranja o marrón con un diámetro de 6-10 cm; - pierna lisa y gruesa de 3-9 cm de altura; - himenóforo incremental de color naranja, marrón o amarillo-oliva | junio-noviembre | En bosques mixtos y coníferos en suelos arenosos |
*** himenóforo: la superficie interna del sombrero de hongo.
El suero de leche condicionalmente comestible y venenoso se puede distinguir por el tono púrpura apenas perceptible del sombrero.Si no está completamente seguro de su conocimiento, hierva la cosecha con la cebolla pelada.Si la verdura se oscurece, los hongos son peligrosos.
Tecnología de cocina
Si aprende a salar las mariposas, nunca tendrá problemas con la forma de utilizar una cosecha rica de hongos, y siempre habrá un par de frascos en el estante.un aperitivo apetitoso para papas fritas o licores.Y la pieza de trabajo se puede usar para ensaladas, como relleno para panqueques, pizza, tartaletas.
Preparación de materias primas
Los aceites son un producto perecedero.Deben procesarse inmediatamente después de la recolección, extendiéndose previamente en una capa sobre periódicos o paños secos.Si no hay tiempo, puede poner la "cosecha" en el refrigerador, pero no más de 12 horas.A continuación, prepare la materia prima, que implica seis pasos.
- Protección de las manos.En primer lugar, póngase guantes domésticos o médicos.El jugo de champiñón mancha la piel y las uñas en un color marrón oscuro, que es muy difícil.salida.
- Purificación.El aceite debe limpiarse en seco.Remojarlos previamente en agua los hará muy resbaladizos y casi imposible quitarles la película.Y del sombrero seco y la pierna se separa fácilmente.Es suficiente recoger la película con un pequeño cuchillo afilado.También debes cortar del hongo la parte inferior de la pierna y todas las áreas oscuras.
- Lavado.Para eliminar la arena y los desechos del bosque, es necesario poner los champiñones en un recipiente con agua fría y un poco de sal durante media hora.Después de eso, debe lavar el suero de leche debajo de la grúa tres o cuatro veces más.
- Preparación para cocinar.Los champiñones grandes se cortan mejor en dos o cuatro piezas, dependiendo del tamaño.Los pequeños se pueden cocinar sin cambios.
- Varka.Sumerja los champiñones y la cebolla pelada en agua con sal, agregue un par de gotas de vinagre para mantener la pulpa oscura y hierva.A la hora de cocinar las opiniones divergen.Alguien piensa que cinco minutos son suficientes, y alguien dice que se necesitan al menos 40 minutos para cocinar hongos.Como muestra la práctica, 20 minutos son suficientes para que las mariposas hiervan y obtengan un buen crujido.
- Secado.Tira los champiñones en un colador para que se queden sin agua por completo.Se debe verter el caldo y se debe tirar el bulbo.
Engrase la cuchilla con aceite de girasol antes de limpiar los champiñones.Esto facilitará en gran medida el proceso de eliminación de la cáscara.
Enlatado
Para que la pieza de trabajo se almacene durante mucho tiempo y para disfrutar de un sabor vivo durante todo el año, es necesario seguir claramente la tecnología de seisetapas
- Preparación de la marinada.Hervir agua con especias en una olla de esmalte.
- Tratamiento de hongos.Coloque los champiñones preparados en una sartén con marinada y cocine durante un cuarto de hora.
- Ingredientes adicionales.Agregue un conservante (vinagre o ácido cítrico) y especias adicionales a la sartén.Hervir por otros diez minutos.
- Frascos de relleno.Con una cuchara ranurada, retire los hongos de la sartén y distribúyalos en frascos.Cubra el producto con marinada caliente.Es mejor conservar en un recipiente de medio litro.
- Esterilización.En el fondo de una cacerola grande, coloque una toalla, coloque frascos y cúbralos con tapas sellantes.Vierta agua en la olla para que permanezca 1.5-2 cm hasta el borde de los frascos. Desde el punto de ebullición, se esteriliza un frasco de medio litro durante 30 minutos y un litro durante 40 minutos.
- Descargar.Envuelva los frascos, envuélvalos en una manta tibia y déjelos en esta forma durante dos días.Mueva la pieza de trabajo a la despensa u otro lugar fresco.
Aunque las latas están esterilizadas, no debe olvidarse el pretratamiento del recipiente.Los frascos se deben lavar a fondo con bicarbonato de sodio y hervir las tapas.
Tabla de recetas
Para que la pieza de trabajo sea sabrosa, debe agregar algunas especias y especias.La tabla enumera recetas populares.Los ingredientes para la marinada se enumeran por 1 litro de agua.Tal volumen de líquido es suficiente para 1-1,5 kg de champiñones preparados.
Tabla - Recetas para marinar suero de leche
| Receta | Para adobo | Conservante | Especias adicionales |
|---|---|---|---|
| Clásico | - 60 g de sal; - 40 g de azúcar; - 2 hojas de laurel | 10 ml de esencia de vinagre | - 10 g de cilantro; - 6 pimientos de pimienta negra; - 6 inflorescencias de clavel |
| Con canela | - 20 g de sal; - 25 g de azúcar; - 4 hojas de laurel; | 5 g de ácido cítrico | - 2 inflorescencias de clavel; - 3 g de canela; - 6 pimientos de pimienta negra |
| Con rábano picante | - 35 g de sal; - 15 g de azúcar; | 30 ml de vinagre | - 2 paraguas de eneldo seco; - 6 dientes de ajo; - 25 g de rábano picante |
| Con mostaza | - 20 g de sal; - 15 g de azúcar; - 5 hojas de laurel | 25 ml de vinagre | - 15 g de semillas de mostaza; - 5 dientes de ajo; - 5 guisantes de pimiento dulce |
| Con jengibre | - 30 g de sal; - una cucharada de jengibre rallado; | - 100 ml de vinagre de vino; - cucharada de jugo de limón | - 5 dientes de ajo; - 2 inflorescencias de clavel |
Aperitivo exprés
Si no tiene el tiempo o el deseo de hacer manipulaciones complejas en la cocina, aceptará la receta de mantequilla instantánea en escabeche.De esta manera puedes cocinar hongos hervidos y congelados.
Necesitará
- 1 kg de aceite preparado;
- un vaso de agua;
- siete dientes de ajo;
- bombillas;
- 25 g de condimentos para zanahorias coreanas;
- 7 g de pimentón;
- 12 g de sal;
- un cuarto de taza de vinagre;
- un vaso de aceite vegetal.
Cocinar
- Picar finamente la cebolla y freír en aceite hasta que estén doradas. Si está hinchado, oxidado o deformado, la plaga puede ser habitada por microorganismos nocivos.
No está prohibido conservar el petróleo junto con otros "parientes".Los hongos resbaladizos van bien con abedul, boletus, plumas de heno, rebozuelos, rizomas y musgos.
