Masa de fillo: cómo preparar pasteles caseros horneados con fotos

Para nadaEn los estantes del supermercado apareció un nuevo manjar de harina: una masa llamada Filo.¿Cuál es la base de esto?¿Qué tipo de relleno se puede envolver en masa y cómo cocinarlo en su cocina?Las instrucciones lo ayudarán a comprender estos problemas.

La masa filo es lo que es

La masa fresca, muy finamente enrollada, popular en los países mediterráneos, se preparó por primera vez en Grecia.En griego, phyllon significa letra.De hecho, la masa griega es tan transparente que puedes leer fácilmente el periódico o navegar por las páginas de una revista de moda.En Rusia, la masa filo es de escape.Es mucho más delgado que el hojaldre habitual y a menudo se encuentra en una tienda congelada en un paquete de 10 capas.

Masa de fillo - composición

Para hacer este fillo en casa, tienes que intentarlo.Se cree que en Grecia, cada ama de casa tiene sus propios secretos de su preparación y un componente secreto especial.TodavíaLos cocineros experimentados le aconsejan que use las instrucciones básicas y elija la composición clásica de masa filo.Por lo tanto, para cocinar en casa puede necesitar:

  • harina de trigo premium;
  • oliva o aceite (inodoro);
  • huevos o yemas de los mismos;
  • agua;
  • varios gramos de sal;
  • Vinagre de manzana o vino.

Masa para hornear Filo

Todos los ingredientes deben combinarse en una masa elástica homogénea y luego bombearse y extraerse con tecnología especial.Las hojas deben salir tan delgadas y transparentes como sea posible.Prepárese de la masa de escape para casi todo lo que el alma desee, pero los postres son deliciosos.La pasta Filo es diversa: es strudel austriaco, baklava turco, gulash egipcio, bolsas rusas con diferentes rellenos, pasteles, guisos.

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Rellenos de masa Filo

Como estas capas son muy delgadas, delicadas y frágiles, la elección del relleno debe abordarse de manera responsable.Tal horneado se prepara muy rápidamente, por lo que los pasteles, las empanadas, los rollos nunca envuelven carne cruda o verduras.El filete para la masa debe cocinarse con anticipación, conteniendo un mínimo de humedad y grasa, ya que dejar el vapor puede dañar la estructura de la masa.Ideal para rellenar: nueces, todo tipo de quesos, espinacas, carne picada frita, pollo, pescado bajo en grasa.En pasteles dulces puede agregar crema o crema pastelera, manzanas, queso.

Masa de fillo: una receta en casa

Existe la idea de que es imposible cocinar el fillo solo, es muy caprichoso, se rompe constantemente yJulio a mano.Hay algo de verdad en esto, pero en la práctica, no parece tan crítico, especialmente si toma la receta correcta de masa de hojaldre en casa y tiene paciencia.¿No entendió bien extender las cartas por primera vez?No es necesario desesperarse y lanzar, con el tiempo la mano se volverá más segura.

Masa de escape

  • Tiempo de cocción: 60 minutos.
  • Número de porciones: 30 piezas
  • Contenido calórico del plato: 219 kcal.
  • Propósito: hornear.
  • Cocina: europea.
  • Dificultad para cocinar: difícil.

Si la complejidad de la cocción no te ha asustado y el interés ha cobrado un precio, intenta comenzar con esta receta paso a paso para la masa de campana.Su característica principal es que necesita trabajar varias letras a la vez, y que no se peguen, espolvoree cada almidón.Esta forma de laminado permite lograr el mejor resultado, y en la salida recibir unos 30 tochos de gran diámetro.

Ingredientes:

  • harina - 500 g;
  • agua - 1er.
  • huevo - 1 pc;
  • sal - 1 cucharadita;
  • aceite de girasol - 2 cucharadas.l.
  • vinagre de vino - 1 cucharada.l.
  • almidón - 100 g.

Método de preparación:

  1. Mezcle todos los productos excepto el almidón en una masa homogénea.
  2. Refleja la masa sobre la mesa durante 2-3 minutos, luego envuélvela y envuélvela en frío.
  3. Después de media hora, retire la pieza de trabajo, separe las 3 partes iguales.
  4. Enrolle cada parte en un círculo pequeño, de unos 5 cm de diámetro, espolvoree con almidón y doble con un portaobjetos.
  5. Enrolla las tres piezas juntas al mismo tiempocapa delgada, vertiendo almidón constantemente.
  6. Luego cubra la masa con una toalla limpia, déjela descansar a temperatura ambiente y comience a tirar de la sábana en diferentes direcciones.
  7. El producto terminado debe tener un grosor de hasta 2 mm

Relleno de masa de Julia Vysotskaya

  • Tiempo de cocción: 60 minutos.
  • Número de porciones: 12 hojas.
  • Platos calóricos: 198 kcal.
  • Propósito: hornear.
  • Cocina: europea.
  • Dificultad para cocinar: difícil.

La masa Filo de Yulia Vysotskaya se prepara a partir de otra tecnología de recetas, pero resulta no menos tierna y delgada.Extender sobre una toalla es una buena técnica culinaria para principiantes.Para que la masa no se pegue a la mesa, será más fácil rodar y luego sacarla.No tengas miedo de estirar la masa con las manos, ya que es muy suave y flexible.Lo principal es no darle un minuto de descanso hasta que alcance el resultado deseado.

Ingredientes:

  • harina - 185 g;
  • aceite de oliva - 1 cucharadal.
  • chips de sal;
  • huevo - 1 pc;
  • agua - 100 ml

Método de preparación:

  1. Amasar la masa suave y delicada con las manos o con la ayuda de una máquina de cocina.
  2. Retire la bola de la masa, colóquela en un recipiente limpio, cubra con una película y retírela a frío.
  3. Media hora después, retire la pieza de trabajo y divídala en 2 partes.
  4. Extienda una toalla de lino limpia sobre una mesa, espolvoree ligeramente con harina.
  5. Extiende la masa encima y comienza a extenderla con un rodillo.
  6. Luego agarre con ambas manos los bordes de la masa ycomienza a estirarlo en diferentes direcciones.
  7. Es necesario quitar la sábana hasta que el dibujo de la toalla sea visible a través de ella.

Recetas de masa Filo

Se pueden hacer una variedad de platos con hojas ultrafinas.La mayoría de las recetas de masa de hojaldre nos llegaron de Turquía, Egipto, Grecia, Austria y Alemania, una amante rusa también se perdió y abre todos los nuevos enfoques para hornear.¿Cuáles son los platos clásicos u originales que saben mejor?Es difícil responder inequívocamente, porque algunas valoran las tradiciones, mientras que otras, por el contrario, les gustan los experimentos.En cualquier caso, seguramente disfrutará el proceso de cocción y las recetas de masa filo a continuación.

Pastel de masa Filo

  • Tiempo de cocción: 60 minutos.
  • Número de porciones: 4 personas.
  • Contenido calórico del plato: 230 kcal.
  • Cita: para la cena.
  • Cocina: griega.
  • Dificultad para cocinar: media.

Este filete de masa se prepara en Grecia y lleva el intrincado nombre: Tiropita.Como regla, consta de varios tipos de queso: blando y firme, pero a veces se agrega yogur, crema agria, huevos y espinacas al relleno.El plato terminado se corta en cuadrados y se sirve con leche tibia o té.El pastel será delicioso en frío y cálido, será un gran refrigerio.

Ingredientes:

  • Filo - 300 g;
  • bombillas - 2 piezas;
  • huevos - 3 piezas;
  • Queso feta - 300 g;
  • Queso Adygea - 150 g;
  • señuelos - 150 g;
  • leche - 1 cucharada;
  • aceite de oliva - 100 g.

Método de preparación:

  1. Cortar la cebolla en cubitos pequeños, freír en una sartén con aceite.
  2. Para el relleno de queso feta, muela con un tenedor y ralle el queso Adyghe.
  3. Mezcle los dos tipos de queso, luego agregue la sémola.
  4. Vierte la cebolla fría en el tazón, mezcla todos los ingredientes hasta que quede suave.
  5. Batir los huevos con leche para llenar, agregar una pizca de sal.
  6. Coloca la masa en el fondo del formulario, esparciendo cada capa con aceite.
  7. Extienda la tercera parte del relleno de manera uniforme sobre la parte superior.
  8. Cubra el filo con una sábana, frote con aceite.
  9. Por el mismo principio, haga varias capas de pastel, al final girando los bordes de la masa dentro del molde.
  10. Vierte la mezcla de huevo y leche en el horno.
  11. Hornee tirpit griego durante 30 minutos a 190 grados.

Milhojas de masa filo

  • Tiempo de cocción: 50 minutos.
  • Número de porciones: 4 personas.
  • Plato calórico: 287 kcal.
  • Propósito: postre.
  • Cocina: europea.
  • Dificultad para cocinar: media.

A los alemanes, austríacos y húngaros les encanta cocinar el strudel de la masa philo, un plato no menos popular se ha convertido en Rusia.Este tipo de horneado tiene forma de rollo y se hornea en el horno hasta que esté crujiente.Puede agregar una cucharadita de azúcar de vainilla al strudel tradicional con manzanas y asegúrese de poner canela.Las migas de pan en la receta se usan para sellar el jugo adentromanzanas, por lo que el rollo nunca estará mojado.

Ingredientes:

  • Filo - 3 piezas;
  • manzanas - 3 piezas;
  • azúcar - 150 g;
  • canela - 30 g;
  • Nueces - 200 g;
  • mantequilla - 50 g;
  • limón -?pieza
  • pasas - 100 g;
  • pan rallado - 3 cucharadas.l.

Método de preparación:

  1. Vierte un poco de agua en el tazón, exprime el jugo de limón allí.
  2. Pela las semillas y los núcleos de manzana en cubos de tamaño mediano.
  3. Para evitar oscurecer la fruta durante el corte, coloque las rodajas ya preparadas en un recipiente con agua y limón.
  4. Luego drene el líquido y agregue las migas de pan a las manzanas.
  5. Muela las nueces con una licuadora.Si lo desea, se pueden freír ligeramente.
  6. Junto con el azúcar y la canela, agrégalos a las manzanas.
  7. Vierta unas cucharadas de pasas frescas, revuelva.
  8. Coloque la masa descongelada con capas, cada una con mantequilla derretida.
  9. En el borde de la tercera hoja, coloque un relleno amargo suave, envuelva los bordes y enrolle.
    10. ​​
  10. Lubrique el borde de la masa con aceite.
  11. Transfiera el strudel a una bandeja para hornear, cubra con residuos de aceite y retírelo al horno.
  12. Cocine el rollo a 180 grados durante 30 minutos, espolvoree el postre terminado con azúcar en polvo.

Baklava de masa filo

  • Tiempo de cocción: 60 minutos.
  • Número de porciones: 6 personas.
  • Contenido calórico del plato: 310 kcal
  • Propósito: postre.
  • Cocina: griega.
  • Dificultad para cocinar: media.

Todo¿Todavía estás pensando en qué hacer con masa de masa filo?Entonces prueba baklava, pero no del todo normal.En el este, el baklava está hecho para ser regado con miel, pero en esta receta jarabe de limón.Esta opción es muy agradable para aquellos que no les gustan los postres traviesos.La cantidad de nueces también puede variar según su gusto, pero por regla general, solo forman una capa.

Ingredientes:

  • Filo - 12 hojas;
  • Nueces - 1ª.
  • agua - 3 cucharadas;
  • Limón -?pieza
  • azúcar - 2 cucharadas;
  • mantequilla - 150 g.

Método de preparación:

  1. Moler las nueces con un cuchillo afilado o rodar con un rodillo.
  2. Derretir la mantequilla en un baño de agua o en un microondas.
  3. Coloque el pergamino en la parte inferior de la moldura del lado alto, asegúrese de engrasar bien el papel de hornear.
  4. Pon una lámina de masa encima, engrasa con aceite.Sobre el mismo principio, haz 5 capas.
  5. Vierta nueces en la sexta capa.Repite el procedimiento.
  6. Usando un cuchillo largo y afilado, corta el baklava en triángulos iguales, coloca la mitad de las nueces en el centro de cada una y rocía con aceite.
  7. Hornee el baklava de la masa filo a 180 ° C durante exactamente 35 minutos.
  8. Prepare un jarabe espeso de azúcar y agua.Agregue 2 cucharaditas de jugo de limón y cocine durante 5-7 minutos.
  9. Verter sobre la dulzura oriental terminada con jarabe de limón.

Platos de masa filo - secretos de cocina

Puede haber muchas recetas similares, pero paraLas albóndigas de masa de filo despertaron el apetito de un vistazo, vale la pena recordar algunos consejos simples:

  • La masa debe descongelarse por completo.Incluso una masa ligeramente congelada se romperá en tus manos.
  • La masa de escape se puede secar rápidamente, por lo que es mejor cubrir la otra con una toalla húmeda mientras se trabaja con una hoja.
  • Es necesario enrollar la capa en una dirección y tirar de ella en diferentes direcciones.Es más conveniente estirar las sábanas con un borde en la mesa y el que cuelga hacia abajo para tirar hacia abajo.
  • Las hojas se pueden cortar con tijeras a cualquier tamaño, forma o plataforma.
  • Si planeas amasar la harina tú mismo, asegúrate de preparar todos los productos necesarios con anticipación, ya que debes mezclar todo muy rápido: tamizar la harina, medir un vaso de agua y sacar los huevos del refrigerador.Solo entonces puedes comenzar.

Video: masa Filo en casa