Pepinos salados en un paquete, ollas, cubos y frascos: receta clásica con ajo y eneldo, métodos fríos y calientes

Los encurtidos en la mesa vuelan a toda prisa.Especialmente pepinos.No es necesario esperar el invierno para disfrutar de las verduras frescas y aromáticas.Puede preparar fácil y rápidamente vegetales salados en una bolsa, frasco, balde o sartén.A diferencia de las frutas en escabeche, en vinagre, este método lleva un tiempo mínimo.

Salar las verduras de manera fría y caliente.La diferencia es que la segunda opción es la salmuera hervida.Permite preparar frutas en un día.En el método frío, se necesitan dos o tres días para completar la salazón.La peculiaridad de ambas opciones es que puede agregar vegetales a la salmuera existente en lugar de comerlos.

Preparación de "verdes"

En primer lugar, los "verdes" no deben ser amargos ni amarillos.Por lo tanto, es mejor probarlos antes de usarlos.La mejor opción son las verduras fuertes y pequeñas con una piel delgada y burbujeante.Adecuado tanto para productos de la tienda como para estafa de frutas.Se recomienda dar preferencia a los "verdes" del mismo tamaño para que se empapen de sal de manera más rápida y uniforme.

Se requiere remojo previo.Proporcionará crujiente y fuerza a la fruta.En solo tres o cuatro horas, los pepinos se volverán elásticos.Los que se acaban de recoger del jardín están sujetos a remojo.

Es mejor preparar vegetales con agua de manantial.En su ausencia, los malosoles en agua mineral serán buenos.Si se utiliza agua del grifo, debe prefiltrarse y hervirse.Se coloca un producto de plata o cobre en el contenedor.Los metales pueden purificar el agua hasta cierto punto y darle un mejor sabor.

Recetas

Tanto los frascos como los recipientes de esmalte, los cubos e incluso las bolsas de plástico son adecuados para espacios en blanco de invierno.Los envases de vidrio se deben lavar a fondo con bicarbonato de sodio.Si se usan detergentes, se puede dejar un olor específico, que luego los vegetales absorberán.Se revisa la bandeja o el cucharón en busca de óxido, agujeros y arañazos.De lo contrario, el proceso de oxidación puede comenzar, lo que afectará negativamente la calidad del producto.

Características clásicas

.La receta clásica para cada ama de casa puede ser la suya, ya que no hay una opción correcta.Algunos prácticamente no preparan especias, otros usan una gran cantidad de hierbas verdes y picantes.Por lo tanto, adaptamos la receta a nosotros mismos.

Ingredientes:

• 2 kg de pepinos;
• 60-75 g de sal;
• un montón de eneldo;
• una cabeza de ajo;
• 120-140 ml de agua filtrada o hervida.

Preparación

1. Remoje los pepinos en agua fría durante varias horas.
2. Corta el ajo en rodajas o rodajas pequeñas.
3. El agua se mezcla con sal hasta que se disuelve por completo.
4. Coloca hierbas grandes picadas, ajo machacado en el frasco estéril con la primera capa.
5. Llena el recipiente con verduras.
6. La última capa es verde, ajo.
7. Rellenar con salmuera.
8. Cubra el recipiente con una tapa o una gasa.Nos vamosen la habitación al día.
9. Tómate el frío.

Si necesita cocinar verduras rápidamente, manténgalas a temperatura ambiente durante dos o tres días y luego colóquelas en el refrigerador.Se deben seguir las reglas de apilamiento.Primero, los pepinos se colocan en el frasco verticalmente y luego, horizontalmente.No deben ser "manipulados".De lo contrario, se ablandarán.

"Cinco minutos"

Características.La receta le permite preparar una merienda en cinco minutos.Una buena opción para un picnic.Las verduras son excelentes para, por ejemplo, barbacoa.

Ingredientes:

• ocho pepinos;
• una cucharadita de sal;
• Perejil, eneldo, albahaca;
• cuatro dientes de ajo.

Preparación

1. Cortar los "verdes" en anillos, poner en un paquete.
2. Espolvorea vegetales con sal, verduras trituradas, ajo machacado.
3. Bien atado el paquete.Agitar varias veces.

Utilizamos sal de roca.Se usa en otras recetas.A diferencia de los pequeños, yodados, proporciona a los vegetales la elasticidad y la textura necesarias.Incluso si los pepinos no se cocinan durante cinco minutos, sino más tiempo, no se ablandarán ni perderán su sabor brillante.

Picante-picante

Características.El número de productos se calcula en una sartén de tres litros.Puedes tomar más capacidad.Será más conveniente mezclar los componentes.La preparación para el menú infantil no debe incluir pimientos picantes.

Ingredientes:

• 10-12 pepinos;
• tres cerezas de apio;
• unopimienta amarga
• cinco dientes de ajo;
• cuatro ramas de estragón;
• eneldo fresco y seco;
• 120-150 g de sal (3 l de agua).

Cocinar

1. Hervir la salmuera con agua y sal.Enfriar a 45ºC.
2. Corta el apio en trozos medianos.
3. Rodajas de ajo machacado, pimientos amargos - anillos.
4. Coloque una capa de verduras y especias en el fondo de la sartén.
5. Llene el recipiente con verduras.Pon otra capa de condimento encima.
6. Rellenar con salmuera.Cubra, ponga debajo de la mecha.
7. Mantenemos la habitación durante cinco días.

Es conveniente cocinar en un invernadero en la casa de campo o en una casa de campo, ya que hay suficiente espacio libre.Pero en condiciones urbanas puede haber un problema.Por lo tanto, es mejor usar el método de salmuera en un momento fresco.El recipiente pequeño se puede poner en el refrigerador.Pero el almacenamiento de verduras en una olla grande en el apartamento solo es posible en el balcón.

Miel-mostaza

Características.La cantidad de verduras se calcula en una jarra de tres litros.Los pepinos son dulces.Puede incluirse en el menú infantil, ya que la presencia de alcohol no afecta las propiedades y el sabor del plato.El vodka aquí actúa como conservante, como una receta sin vinagre.

Ingredientes:

• pepinos (tantos como entren en el contenedor);
• cucharadita de granos de mostaza;
• pimientos picantes, eneldo fresco o seco, ajo;
• 25-30 g de miel;
• 25 ml de vodka;
• 30-40 g de sal.

Preparación

1. Ponga los pepinos en un frasco, alternando con hierbas picadas, ajo.
2. Preparamos salmuera: en agua fría agregue sal, miel.Nos prendimos fuego.Hervir el agua hirviendo, verter en él vodka.
3. Verter sobre las verduras.Cubra el recipiente con una gasa y déjelo en la habitación durante 24 horas.
4. portátil al frío.

Para acelerar el proceso de fermentación, las verduras se perforan en varios lugares con un cuchillo afilado o un palillo de dientes.Se recomienda recortar las colas.Acumulan la mayor cantidad de nitratos.Estos pequeños trucos le permitirán mantener la pieza de trabajo sin esterilizar durante mucho tiempo.

Seco

Características.Otra opción rápida.Es conveniente usarlo en la cabaña cuando se cosecha una pequeña cosecha fresca del jardín.A pesar de que las verduras se cocinan sin salmuera, son bastante jugosas.Servido con comidas grasas y altas en calorías para una mejor absorción por parte del cuerpo.

Ingredientes:

• 2 kg de pepinos;
• guisantes de pimienta negra y dulce;
• dos limones o ácido cítrico al gusto.
• 20 g de azúcar;
• 80-100 g de sal;
• eneldo fresco.

Preparación

1. Azúcar, sal (mitad) con guisantes en una licuadora o mortero.
2. Agregue jugo de limón o ácido.
3. Remoja los pepinos durante 60 minutos.Cortarlos en varias partes.
4. Frote las verduras con una mezcla de especias.Espolvorea con el resto de la sal, hierbas picadas.Dejar por 30 minutos.
5. Antes de usar, secar los pepinos con una toalla de papel para recoger el exceso de sal.

La salinización en seco puede tomar tan poco como 60 minutos si las verduras no se remojan previamentemezclas de especias.El eneldo se reemplaza con perejil, rábano picante, grosella o cereza.Puede agregar laurel triturado, cilantro.

Con manzanas

Características.Es mejor almacenar vegetales preparados en frío, ya que en tales condiciones el proceso de fermentación se ralentiza.Debido a esto, los "Zelenets" permanecen sin sal por más tiempo.Las manzanas no deben exagerarse porque pueden cambiar el sabor de las verduras y hacerlas muy ácidas.

Ingredientes:

• 4 kg de pepinos;
• ocho manzanas verdes;
• pimienta negra, rábano picante, grosella y hojas de cerezo, perejil o eneldo;
• seis dientes de ajo;
• sal (40 g por 1 litro de agua);
• agua (el tiempo necesario para cubrir los pepinos).

Preparación

1. Corte las manzanas en cuartos.Se quitan los sombreros de los pepinos.
2. Las verduras y el ajo no están molidos.
3. En un cubo de pepinos traducimos con especias.
4. Hervir agua, echarle sal.4 kg de vegetales requieren aproximadamente 3 litros de salmuera.
5. Verter sobre la marinada de pepino caliente.
6. Dejar insistir durante 8-12 horas.

Algunas amas de casa deciden enrollar pepinos salados.En este caso, debe asegurarse de que las verduras reposen durante mucho tiempo.Las hojas o la corteza de roble pueden suspender la formación de bacterias.Puede agregar una cucharada de aceite vegetal al frasco antes de bombear.Permanecerá en la superficie y no permitirá que las verduras se echen a perder.Tampoco permita que exploten las semillas de mostaza.Si se usa una receta de comida rápida, el vinagre no es un conservanteSe agrega.De lo contrario, saldrá la pieza de trabajo marinada.