Pikuli: qué es y cómo prepararlo para el invierno en bancos, características de la marinada y la necesidad de esterilización

Verduras o frutas variadas, marinadas con vinagre especial picante, se llama pikuli.A menudo, el término se usa para referirse a pepinos en vinagre, pero esto no es del todo correcto: hay muchas recetas para la preparación de esta pieza de trabajo, y muchas usan otras verduras o mezclas de verduras.Merienda enlatada por un mes, se puede almacenar hasta por dos años.

Inglés Pickle Dish

Los encurtidos ingleses tradicionales son especialmente verduras o frutas en escabeche (traducido del término inglés "encurtidos de mantequilla").Los ingredientes incluidos en el plato se cortan de una manera especial y se llenan con una salmuera especial con la adición de pimiento picante y vinagre.El producto resultante se usó como una merienda independiente o como un ingrediente adicional en la preparación de filetes u otra cocina tradicional inglesa.

La principal diferencia entre las ciruelas pasas y los encurtidos tradicionales es el uso en su preparación de una marinada especial a base de vinagre especialmente preparado.(infundido con semillas de mostaza y pimiento rojo picante).Le da a este refrigerio un sabor único.Además, en una receta clásica, todas las verduras deben ser aproximadamente del mismo tamaño, o se cortan de una manera especial.

Historia

En Inglaterra, las peculiaridades cocinadas comenzaron a mediados del siglo XIX, y se cree que la receta de la marinada se tomó prestada de la cocina india.El aperitivo se usó para estimular el apetito como un suplemento a los platos de carne y aves al horno.Hay dos tipos de piculas tradicionales: "chutney" (antes de marinar las verduras se hierven para obtener una masa suave y homogénea) y piculi, cuyos ingredientes se escaldan y luego se embotellan con salsa de vinagre picante y especias.

Composición

Los aperitivos se preparan a partir de un tipo de verdura o fruta (como pepinos, repollo o manzanas), o de una mezcla de verduras.Varias recetas incluyen maíz, frijoles y otras legumbres, tomates, zanahorias, pepinillos, coliflor, cebolla y ajo, hierbas.La mostaza y las vainas de pimiento rojo picante siempre se usan para preparar vinagre.Las picas de frutas se hacen a base de peras, melones y otros melones.

Cómo cocinar encurtidos

La respuesta a la pregunta sobre cómo cocinar encurtidos está contenida en el secreto del vinagre especial para la marinada.En el vinagre ordinario se agregan semillas de mostaza o mostaza, pimientos picantes, comino, nuez moscada (preferiblemente molidos manualmente a partir de frutas).La mezcla se vierte en botellas de vidrio opaco y se mantiene en un lugar oscuro y cálido durante 15-20 días.revolviendo ocasionalmente y luego se usa para encurtir vegetales.

Recetas de cocina

Las verduras de pequeño tamaño, aproximadamente del mismo tamaño, se utilizan para cocinar galletas.Las verduras de raíz grandes deben ser picadas, los ingredientes sólidos previamente hervidos o blanqueados.Algunas recetas recomiendan el uso de una combinación de frutas y verduras, deliciosos aperitivos de manzanas, uvas, peras, calabacines y maíz.Asegúrese de poner especias: pimiento dulce, cúrcuma, nuez moscada.

Receta tradicional

  • Tiempo: 2 horas.
  • Número de porciones: 10 personas.
  • Contenido calórico del plato: 210 kcal.
  • Propósito: para la merienda.
  • Dificultad: Media.

Una receta clásica de pika al estilo inglés con un conjunto tradicional de verduras, especias y escabeche picante.Tome verduras pequeñas, maíz en las mazorcas y una pequeña mazorca de repollo para cocinar.Si lo desea, el maíz puede sustituirse por las alubias del lobby.El tiempo promedio de decapado del refrigerio terminado es de 30 días.Prepare vinagre especial con anticipación, se infundirá durante dos semanas.

Ingredientes:

  • pepinos de fruta corta - 5 piezas;
  • calabacín - 1 pieza;
  • Coliflor - 1 mazorca pequeña;
  • Pimienta búlgara - 1 pieza;
  • tallo de apio - 1 pieza;
  • Cebollas - 2 piezas;
  • manzana - 1 pc;
  • vinagre de manzana - 150 ml;
  • azúcar - 1 cucharadal.
  • sal - 1 cucharada.l.
  • agua - 0,5 l;
  • polvo de mostaza - 2 cucharadas.l.
  • pimiento rojo picante - 2vainas pequeñas;
  • clavel, eneldo paraguas, pimienta negra al gusto.

Método de preparación:

  1. Prepare el vinagre para la marinada: agregue el vinagre de sidra de manzana, el pimiento y el polvo de mostaza, infundir en un lugar oscuro durante una semana, luego en una sartén opaca durante una semana.
  2. Lave y corte todas las verduras y manzanas en aproximadamente el mismo tamaño, una coliflor de tamaño mediano (vea la foto a continuación).
  3. Divida la col en inflorescencias y blanquee en agua hirviendo durante 5-6 minutos.
  4. Combine todas las verduras en un tazón grande, repartidas en frascos preparados.
  5. Prepare la marinada - hierva el agua, agregue vinagre, sal, azúcar y especias.
  6. Vierte la marinada en frascos, pasteuriza durante 15 minutos, envuelve con las tapas.

Americano

  • Tiempo: 5 horas.
  • Número de porciones: 10 personas.
  • Contenido calórico de un plato: 180 kcal.
  • Propósito: para la merienda.
  • Dificultad: Media.

En los EE. UU., Los pepinillos se agregan a las hamburguesas y sándwiches como ingrediente adicional, por lo que están hechos de pequeños pepinos con cebolla y pimientos.Las verduras se enrollan en frascos y se marinan durante una semana.El tratamiento de precalentamiento con este método de preparación de bocadillos no se lleva a cabo, antes de conservar el enlatado durante varias horas en agua fría.

Ingredientes:

  • pepinos frescos - 1 kg;
  • cebollas: dos bulbos grandes;
  • azúcar - 0,5 kg;
  • sal - 2 cucharadas.l.
  • vinagre de vino blanco - 0,5 l;
  • Cúrcuma - 1 cucharadita:
  • Guisantes negros - 2 cucharaditas;
  • semillas de mostaza - 1 cucharadal.
  • pimentón rojo - 3 vainas.

Método de preparación:

  1. Prepare el vinagre para la marinada: agregue el vinagre, el pimiento y las semillas de mostaza, infundir en un lugar oscuro durante una semana, luego en un plato opaco durante una semana.
  2. Prepare las verduras: lave los pepinos, lave y pele las cebollas, córtelas en aros finos.
  3. Ponga las verduras en un tazón, espolvoree con sal, cubra con agua muy fría, deje en el refrigerador durante 3-4 horas en el refrigerador.
  4. Vierta el vinagre preparado en la sartén, agregue el azúcar y las especias, disuelva el azúcar por completo, coloque las verduras y cocine a fuego lento durante aproximadamente un minuto sin hervir agua (vea la foto a continuación).
  5. Doblar en frascos esterilizados, cubrir con tapas.

Con manzanas

  • Tiempo: 40 minutos.
  • Número de porciones: 4 personas.
  • Valor calórico de un plato: 250 kcal.
  • Propósito: para la merienda.
  • Dificultad: Fácil.

En la preparación de pudines de verduras en muchas recetas, se recomienda agregar una manzana como ingrediente adicional.En la receta de fruta presentada, esta fruta juega un papel clave.Puede experimentar con variedades, por ejemplo, resulta delicioso preparar un aperitivo a base de manzanas chinas de otoño.Es más como una mezcla de verduras: el plato estará listo en una semana.

Ingredientes:

  • manzanas - 3 piezas;
  • peras - 3 piezas;
  • ciruela o ciruela, pequeña, firme - 6-8 piezas;
  • vinagre de manzana - 150 ml;
  • raíz de jengibre - 2 cm;
  • azúcar - 200 g;
  • hoja fresca de menta joven - 3 piezas

Método de preparación:

  1. Preparar frutas: lavar, pelar, cortar en trozos pequeños del mismo tamaño.Jengibre frotar en rallador mediano.
  2. Hervir agua, agregar todos los ingredientes, hervir hasta que el azúcar se disuelva (ver foto a continuación).
  3. Coloca la mezcla en una marinada con frascos preesterilizados, envuelve las tapas y retíralas a un lugar fresco.

Para el invierno sin esterilización

  • Tiempo: 60 minutos.
  • Número de porciones: 6 personas.
  • Calorías de comida: 270 kcal.
  • Propósito: para la merienda.
  • Dificultad: Fácil.

Las latas tradicionalmente enrolladas con aperitivo picante se esterilizan en el horno o en agua hirviendo durante 20-40 minutos.Por lo tanto, la merienda se almacena más tiempo, lo que reduce el riesgo de enfermedades que causan bacterias.Varias recetas sugieren reemplazar la esterilización de los alimentos enlatados por el procedimiento de escaldar las latas con agua hirviendo.Entonces se puede lograr el mismo efecto con menos tiempo invertido.

Ingredientes:

  • Tomates cherry rojos y amarillos densos - 250 g;
  • pepinillos o pepinos pequeños - 200 g;
  • judías verdes - 70 g;
  • azúcar - 2 cucharadas.l.
  • sal - 1 cucharada.l.
  • vinagre de vino 100 ml;
  • pimiento rojo - 2 vainas;
  • nuez moscada - 1 cucharadita;
  • Cúrcuma - 1 cucharadita;
  • fraganciaspimienta negra - 0.5 cucharadita;
  • clavel - 3 piezas;
  • ajo - 3 lóbulos pequeños.

Método de preparación:

  1. Preparar las verduras para lavar, pelar los pedúnculos.
  2. Blanquear los frijoles en agua hirviendo durante 3-5 minutos.
  3. Esterilizar frascos, vegetales en capas: tomates, pepinos, frijoles, ajo, tomates.
  4. Llene con agua hirviendo, dejando 2-3 cm de tapa.Agregue vinagre, especias, sal y azúcar.
  5. Envuelva los bancos;En lugar de esterilizar, hierva 3 veces con agua hirviendo.Lleve a un lugar fresco, después de 10 días, la merienda estará lista.

Repollo manchado

  • Tiempo: 120 minutos.
  • Número de porciones: 5 personas.
  • Valor calórico del plato: 195 kcal.
  • Propósito: para la merienda.
  • Dificultad: Media.

Hay varias recetas que explican cómo cocinar pizzas de repollo.La mayoría de ellos sugiere usar coliflor con la adición de dos o tres ingredientes vegetales más.Antes de marinar las inflorescencias se deben cocinar o blanquear durante 5-10 minutos.Las principales especias son los pimientos rojos y la nuez moscada.Merienda enlatada por 3-4 semanas.

Ingredientes:

  • Coliflor - 1 kg;
  • pimientos grandes, rojos y amarillos - 3 piezas;
  • zanahorias - 2 piezas;
  • tallo de apio - 2 piezas;
    • ​​
  • Vinagre de manzana - 100 ml;
  • pimiento rojo - 2 vainas;
  • Semillas de mostaza - 1 cucharadita;
  • sal - 1 cucharada.l.
  • azúcar - 2 cucharadas.l.

Métodococción:

  1. Lavar la coliflor, dividir en inflorescencias.Hervir en agua con sal (tiempo de cocción - 10 minutos), o blanquear sobre agua hirviendo hasta que esté listo (5-7 minutos).
  2. Lavar y pelar las zanahorias, dividir los pimientos en mitades, pelarlos, lavar el apio.
  3. Corte las verduras del tamaño de una inflorescencia de col mediana.
  4. Agregue las verduras, extendidas sobre los frascos.
  5. Cocine la marinada: hierva agua, agregue sal, azúcar.Después de adquirir una consistencia homogénea, vierta el vinagre y las especias.
  6. Vierte la marinada en el bollo, tuerce los frascos, esteriliza de cualquier forma (en el horno, agua hirviendo durante 20-30 minutos.
  7. Deja que el aperitivo se enfríe envolviendo los frascos con una manta tibia.
  8. Refrigere los frascos para almacenarlos en un lugar fresco, y las cápsulas estarán listas en un mes.