Pimentón: qué es, beneficios y daños, valor nutricional y uso en la cocina

Al cocinar, los condimentos son de gran importancia: hacen que la comida sea más aromática, deliciosa y apetitosa, agregando una combinación de ingredientes a un cierto entusiasmo.El pimentón es una de las especias favoritas de los chefs de todo el mundo.Es un pimiento rojo en polvo de la especie Capsicum annuum molido en polvo.Tiene un color rojo, olor característico y sabor dulce con un ligero matiz de agudeza.

Condimento de pimentón

Esta especia brillante y picante fue traída de América del Sur, donde apareció por primera vez la planta.Inicialmente, se trajo a Hungría, luego de lo cual se distribuyó a los países europeos, donde tuvo una gran demanda.En ese momento, la pimienta negra aromática molida era muy costosa, por lo que las especias aromáticas rojas se convirtieron en una opción alternativa y más aceptable.Hoy se puede ver en las listas y en la foto de las especias más comunes.

Todos saben lo que es un pimentón, pero no todos saben cómo crece.La planta de la que está hecha la famosa especia pertenece a las solanáceas.Este pimiento crece en una planta baja y espesa, florece con flores blancas.El pimentón (pimentón) es una especia quehecho de pimientos por secado y posterior molienda.La especia en polvo preparada es dulce y picante.El color varía de amarillo a marrón oscuro.

Cómo

Los pimientos para la producción de condimentos se cultivan en grandes campos.Dichas plantaciones se encuentran en los Estados Unidos, Hungría, España, Turquía y otros países.Esta producción requiere mucho tiempo, esfuerzo.Cada fruta se cosecha a mano tan pronto como llega.Se dejan secar y luego se cuelgan de un hilo, como guirnaldas, en un lugar soleado.Esta forma de secado ayuda a preservar las vitaminas y los minerales.Con este enfoque, se conserva el aroma característico de las especias.

Después de que las frutas se hayan secado, se someten a un proceso de molienda mecánica, dando como resultado un polvo picante.La tecnología de producción implica regular el nivel de severidad eliminando los componentes internos de los pimientos que contienen alcaloide de capsaicina.Muchos chefs experimentados opinan que es mejor moler el producto usted mismo.Por lo tanto, conserva sus cualidades gustativas, propiedades útiles en mayor medida.

Dónde agregar

La especia presentada le da a los platos cocinados un aroma característico a pimienta.Se utiliza activamente en la cocina nacional de México, España, Alemania, Bulgaria, Hungría.En estos países, casi todos los platos de pollo se cocinan con pimentón.Se coloca en ternera, cordero, cerdo.Muchas ensaladas coreanas y de otro tipo no están exentas de esta especia.Los deliciosos aperitivos a base de espárragos, zanahorias, repollo y pescado son deliciososespecias

Se agregan especias molidas a sopas de carne, salchichas de pollo, salsa de tomate casera, botes de berenjena, calabacín relleno, gulash, bocadillos mexicanos.Complementará el color y el aroma del rollo de carne de cerdo al horno.Algunos cocineros ponen esta especia en vegetales en extinción: repollo, papas, zanahorias, pimientos.Una gran solución es agregar condimentos a la marinada para pepitas.

Composición

Las propiedades beneficiosas y terapéuticas del pimentón se explican por su rica composición.Contiene alcaloide, proteína, azúcar.Incluye aceites esenciales, zinc, silicio y una serie de vitaminas (A, C, P, B1, B2 y otras).La amargura es dada por una sustancia como la capsaicina.El caroteno proporciona el color del producto.Este condimento es especialmente apreciado por su contenido de vitamina C. Incluso supera a los limones.

Propiedades útiles

El condimento tiene una serie de propiedades útiles por las cuales, además del sabor y aroma, los cocineros lo valoran especialmente.Los platos con suplementos a menudo se recomiendan para incluir en la dieta y la nutrición médica.También debe recordar las contraindicaciones para el uso de especias (angina, reacciones alérgicas, enfermedades de los riñones, el hígado).Esta especia se usa en cosmetología: sobre esta base, se preparan exfoliantes, máscaras y cremas.La medicina tradicional ofrece muchas recetas con el uso de pimentón.En especias, esta especia tiene un cierto efecto en el cuerpo.

  • normaliza la condición de los vasos, los hace elásticos;
  • mejora el apetito;
  • fortalece el sistema inmune;
  • combate la flatulencia,cólico, contribuye a la normalización del tracto gastrointestinal;
  • debido al alto contenido de ácido ascórbico fortalece el cuerpo;
  • satura el cuerpo con calcio, magnesio, fósforo y otros minerales.

Tipos

No solo sus propiedades sino también sus cualidades de sabor y aroma dependen de la variedad y variedades de esta especia roja.Los cocineros experimentados varían hábilmente la combinación de especias con ciertos productos.Por ejemplo, se pueden usar variedades semi-picantes, semi-dulces.Algunos de ellos tienen la capacidad de quemarse, por lo que se usan con mayor frecuencia para cocinar platos guisados ​​o cocidos.Hay varios tipos básicos de este condimento:

  • delicadeza: difiere en la molienda media, con un sabor agradable;
  • rosa - se distingue por cualidades de sabor inusuales con una ligera nitidez;
  • dulce: tiene un olor sutil;
  • semidulce: esta especia de color rojo anaranjado no se usa al freír platos, ya que tiene la capacidad de caramelizarse en combinación con aceites;
  • Agudo: tiene un sabor ardiente rico en amarillo o marrón rojizo;
  • suave: tiene un sabor suave, un tinte rojo claro.

Cómo preparar pimentón en casaSe puede hacer con pimientos rojos dulces.De un kilogramo de este vegetal vienen muchas especias molidas.Las instrucciones de secado deben seguirse claramenteo fumandoDe lo contrario, el vegetal simplemente se echa a perder y se enmohece.Antes de preparar el pimentón en casa, prepare un recipiente con una tapa bien cerrada en el que se almacenará.

  1. Es necesario tomar pimientos dulces, enjuagarlos bien y secarlos.Eliminar todos los interiores.Si planea cocinar especias, puede dejar una pequeña cantidad de semillas.
  2. Corta la fruta con una pajita y colócala en la secadora.La pimienta estará lista cuando la humedad se elimine por completo y se arrugará y se secará.
  3. Si se desea, el proceso de secado se puede acelerar mediante el tratamiento térmico.Para hacer esto, la pimienta debe colocarse en una bandeja para hornear y secarse con la puerta abierta en el horno durante aproximadamente media hora.
  4. El producto seco se muele en un molinillo de café.
  5. Transfiera la especia terminada a un recipiente hermético.

Recetas de pimentón

Este condimento se agrega a muchos platos.Para no estropear el sabor final del producto culinario, debe conocer algunas de las características y complejidades del uso de especias brillantes.Por ejemplo, en combinación con algunos productos, las especias pueden eliminar su sabor o aroma específico.No lo pongas junto con cilantro o cebolla.Es mejor agregar al mismo tiempo que los tomates, el eneldo o el perejil.Se usa activamente en la preparación de mariscos, pollo, cerdo.

Se agrega a las ensaladas de verduras, espagueti, salsas.Tal delicadeza como el pimentón guisado se aprecia en las ciudades de Italia, donde se llama pepperoni.De eso preparasalsa con albahaca y tomates secados al sol.El producto ahumado se usa como especia para dar aroma a pescado, salchichas o carne.Para crear obras maestras culinarias es necesario saber cómo se combina una u otra variedad con otros componentes.Por lo tanto, el aspecto verde es adecuado para pastas o ensaladas.La variedad de fruta roja se usa con más frecuencia para la preparación de marinados.

Goulash

  • Tiempo: 50 minutos.
  • Número de porciones: 5 personas.
  • Platos calóricos: 165 kcal por 100 g.
  • Propósito: para la cena.
  • Dificultad: Media.

Goulash es un famoso plato de la cocina húngara.Su rasgo característico es la adición de una gran cantidad de esta especia, lo que le da un color rojo y un rico aroma.Tradicionalmente, el gulash sale muy espeso y espeso.La carne va bien con el condimento aromático.Para no estropear su gusto clásico, no debe poner tomates.

Ingredientes:

  • carne de res - 800 g;
  • papas - 800 g;
  • Cebollas - 2 piezas;
  • pimiento - 1 pc;
  • ajo - 2 dientes;
  • pimentón - 3 cucharadas.l.
  • comino - al gusto;
  • aceite vegetal - 2 cucharadas.l.
  • vaina de pimiento picante - 1 pc;
  • hinojo o perejil al gusto.

Método de preparación:

  1. En una sartén, freír la carne en rodajas.
  2. Corte la cebolla, el ajo.Poner en la carne y freír hasta que esté dorado.Añadir comino.
  3. Cortar en dados las papas y el pimiento con una pajita.
  4. Agregue pimienta a la carne.Verter sobre pimentón, sal yvierta agua hirviendo caliente.Guisar durante minutos 5.
  5. Agregue las papas y los pimientos picantes, precortados en aros finos.
  6. Cocine a cubierto durante media hora.Después de retirar del plato, se debe dejar reposar el plato durante 15 minutos.

Paprikash húngaro

  • Tiempo: 60 minutos.
  • Número de porciones: 6 personas.
  • Platos calóricos: 85 kcal por 100 g.
  • Propósito: para el almuerzo o la cena.
  • Dificultad: Media.

Paprikash implica la preparación de salsa de crema con especias de pimienta roja brillante.Este plato sale brillante, picante, picante y fragante.Carne de res, pollo, pescado u otra carne usada.El cerdo, el cordero y la carne de res no se usan en la preparación de este plato.Algunos creen que el guiso se hace en forma de sopa.Esto no es verdadEl plato se fríe y luego se cocina en combinación con otros ingredientes.

Ingredientes:

  • filete de pollo - 800 g;
  • pimiento - 2 piezas;
  • tomates - 2 piezas;
  • cebollas - 2 piezas;
  • crema agria de contenido medio en grasa - 250 ml;
  • Aceite de oliva - 2 cucharadas.l.
  • pimentón - 2 cucharaditas;
  • harina - 2 cucharadas.l.
  • sal al gusto.

Método de preparación:

  1. Cortar la cebolla, freír en aceite de oliva hasta que esté dorada.Agregue 2-3 cucharadas de agua, especias rojas.
  2. Cortar el filete de pollo en trozos pequeños y poner la cebolla.Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos.
  3. Agregue los pimientos y tomates búlgaros cortados en cubitos, sal.Dejarguisar por 30 minutos.
  4. Agregue la harina a la crema agria, mezcle.Poner en pollo con verduras.
  5. Después de 10 minutos, la sartén puede retirarse de la estufa.Servir con guarnición.

Sopa de pescado Halas

  • Tiempo: 60 minutos.
  • Número de porciones: 4 personas.
  • Platos calóricos: 42 kcal por 100 g.
  • Propósito: para el almuerzo o la cena.
  • Dificultad: Media.

Hungría es el principal proveedor de especias como el pimentón dulce.En este país, muchos platos nacionales incluyen este condimento.Khalasle no es una excepción.Esta deliciosa sopa de pescado tiene un color rojo intenso y rico, un agradable aroma a hierbas y especias.En Hungría, hay muchas opciones para cocinar esta sopa.Por ejemplo, en un área de este país, se le agrega un fideo delgado.Esta sopa se usa a menudo en la foto de las obras maestras culinarias nacionales del país.

Ingredientes:

  • Pescado - 1 pieza;
  • tomates - 2 piezas;
  • Pimientos búlgaros rojos o verdes - 2;
  • bombillas - 1 pieza;
  • sal al gusto;
  • pimentón - 3 cucharadas.l.

Método de preparación:

  1. El pescado deberá ser consumido antes de cocinar esta sopa.Pela el filete en tiras medianas y colócalo en la nevera por un tiempo.
  2. Hervir el caldo sobre la base de la cabeza y los huesos.
  3. Pase el caldo terminado a través de un tamiz fino y colóquelo nuevamente en la estufa.
  4. Agregue la pimienta búlgara, los tomates en rodajas, los tomates en rodajas a la olla de sopacubosCocine por media hora.
  5. Haz puré de papas con una licuadora.
  6. Vuelve a encender la sartén.Llevar a ebullición, agregar especias rojas y filetes.Después de 15 minutos la sopa está lista.

Ratatouille

  • Tiempo: 30 minutos.
  • Número de porciones: 4 personas.
  • Contenido calórico del plato: 39 kcal por 100 g.
  • Propósito: ensalada.
  • Dificultad: Media.

La receta antigua tradicional implica el uso de ingredientes como calabacín, tomate, cebolla, ajo y pimientos.En el sentido moderno, el pisto se complementa con berenjenas y varias hierbas aromáticas.Se sazona con romero o albahaca.Ratatouille se prepara con carne, pollo, queso, espagueti, arroz y otros productos que le dan un sabor más original.Agregar pimentón ahumado al aperitivo puede darle un aroma apetitoso incomparable y un tono vibrante.Ratatouille es un gran complemento para la mesa festiva y combina bien con la foto de la fiesta.

Ingredientes:

  • pimientos - 2 piezas;
  • berenjenas - 3 piezas;
  • pimiento pimentón - 0,5 cucharaditas;
  • bombillas - 1 pieza;
  • tomates - 3 piezas;
  • ajo - 3-4 dientes;
  • aceite vegetal - 40 ml;
  • azúcar, sal al gusto;
  • Perejil verde - al gusto.

Método de preparación:

  1. Cortar en dados las berenjenas, espolvorear con sal y dejar actuar durante 10 minutos para eliminar la amargura inherente a la verdura.
  2. Dados cebollas, tomates, pimientos.
  3. Poner en una sartén con mantequilla calienteberenjena, freír durante 3-5 minutos.Para hacer lo mismo con los pimientos, habiendo puesto previamente las berenjenas en un tazón.
  4. Freír el ajo machacado con cebolla y tomate por separado.Cuando encuentren una textura suave, agrégueles berenjenas y pimienta, vierta sal, azúcar, perejil triturado y pimentón molido.En lugar de especias en polvo, puede agregar pimiento.Para hacer esto, corte en rodajas finas de 2 vainas.
  5. Estofar el plato durante 2 minutos.

Salsa de pimentón

  • Tiempo: 10 minutos.
    • ​​
  • Número de porciones: 2 personas.
  • Platos calóricos: 312 kcal por 100 g.
  • Propósito: salsa.
  • Dificultad: Fácil.

Esta salsa se sirve con estofado de ternera, cerdo al horno o pollo.Perfectamente combinado con otros ingredientes en sándwiches y hamburguesas.Se utiliza como adobo para asar carne.Para ello es necesario engrasar la carne y dejar insistir durante 90 minutos.Para no estropear el sabor y el aroma de esta salsa, no se recomienda agregarle otras especias.De lo contrario, tendrá un sabor amargo y un olor específico.Es importante recordar que no debe almacenarse durante más de un día.

Ingredientes:

  • Pimentón - 0.3 cucharaditas;
  • crema agria - 2 cucharadas.l.
  • mayonesa - 2 cucharadas.l.
  • mostaza - 0,5 cucharaditas;
  • Verdes de eneldo - al gusto.

Método de preparación:

  1. Los ingredientes deben seleccionarse adecuadamente antes de cocinar esta salsa.Es mejor tomar crema agria para que la salsa tenga un sabor más saturado.La mostaza no debe ser muy filosa.
  2. Combina la crema agria con la mostaza.
  3. Vierta el pimentón en la mayonesa.
  4. Después de 7-10 minutos, mezcle ambas masas en un tazón, batiendo bien.Después de 15 minutos, se puede servir o usar como marinada.

¿Qué puede sustituir al pimentón?

La especia brillante tiene un aroma y color únicos.Si no es útil, puede reemplazarlo con otras especias.Por ejemplo, los chefs experimentados recomiendan usar pimienta de cayena en este caso.Debe recordarse que está afilado, por lo que es mejor ponerlo mucho menos.En lugar de una especia aromática de color rojo brillante, puede verter en su plato su alternativa ahumada.Cambiará el sabor final pero será un gran sustituto de este condimento.

Al preparar ensaladas de verduras o bocadillos, se usan nuez moscada o clavo en lugar de especias con sabor rojo.Estas opciones serán una gran adición al plato, pero no podrán replicar las propiedades de los pimientos picantes.Las verduras serán diferentes en sombra y olor.Si la receta contiene condimento rojo, se puede reemplazar con comino o jengibre molido.Algunos cocineros usan ajo picado en lugar de esta especia.No debes poner cilantro o romero en su lugar.

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