Beneficios y daños de los huevos para el desayuno, pérdida de peso o para niños: cómo cocinar

Cuando no haya tiempo para cocinar desayunos complejos, los huevos revueltos ayudarán.Hay muchas recetas que le permiten obtener rápidamente un plato delicioso, abundante, rico en vitaminas y nutrientes.Recientemente, ha habido mucha controversia sobre si los huevos son útiles: los huevos mal cocinados o el uso excesivo pueden causar serios problemas de salud.

Composición de los huevos

Para la preparación de huevos, use huevos de gallina, pato, ganso y codorniz.La composición del producto depende de las condiciones de cría de aves, alimentación, edad.Los huevos de aves contienen:

El huevo se compone de dos partes: yema (32%) y proteína (61%).Esta última es una sustancia blanca y delicada, más viscosa en la yema, rara en las cáscaras.La composición química de la proteína es tan equilibrada que el 97% de los nutrientes sin problemas del estómago son absorbidos por la sangre.La mayor parte son proteínas (12.7%), de ahí el nombre.Además, hastaLa composición del producto incluye grasas (0.3%), carbohidratos (0.7%), glucosa, vitaminas B, enzimas diastasa, dipeptidasa, proteasa.La proteína contiene muchos aminoácidos:

• la ovoalbúmina es una reserva de proteínas para el desarrollo embrionario;
• ovotransferrina - tiene efecto antibacteriano;
• lisozima: una enzima antibacteriana que destruye las células bacterianas es un alérgeno;
• Ovocoycoid es un alergeno;
• Ovomicina: proporciona proteína con elasticidad, en los huevos más viejos proteína líquida.

El elemento más importante del huevo es la yema, que tiene un alto contenido calórico de 53 kcal.Contiene proteínas (2.7 g), grasas (4.51 g), colesterol (139 g), poliinsaturados, monoinsaturados, ácidos grasos saturados, que son bien absorbidos por el cuerpo.Los componentes de las vitaminas de la yema son útiles para el crecimiento y el desarrollo de las células del cuerpo:

• La deficiencia de A conduce a un deterioro de la piel, el cabello, la visión y la inmunidad;
• E: protege las membranas celulares del daño causado por los procesos de oxidación, evitando el contacto del oxígeno con los lípidos de la membrana (propiedades antioxidantes).
• B6 es un antidepresivo, reduce el colesterol, promueve la síntesis de proteínas, enzimas, hemoglobina, anticuerpos y otros elementos, tiene un efecto positivo en el corazón y los músculos.
• D: proporciona absorción de calcio y fósforo, regula la reproducción celular y promueve la síntesis de hormonas.Durante el tratamiento térmico no se destruye.
• B12: mejora la inmunidad, participa en el intercambio de grasas y carbohidratos, tiene un efecto positivo en el sistema nervioso.La deficiencia causa anemia.

La yema contiene muchos macronutrientes.Es potasio, cloro, hierro, magnesio, yodo, zinc, fósforo, calcio, azufre, cobre, manganeso.El potasio y el cloro regulan el equilibrio ácido-base de la sangre, el equilibrio del agua, la presión osmótica.El hierro participa en la formación de la hemoglobina, responsable de la unión a los eritrocitos de los átomos de oxígeno, que luego se transmite a las células para participar en las reacciones oxidativas.El yodo promueve la formación de hormonas tiroideas.El azufre es necesario para tejidos, huesos, nervios, sistemas de cartílago, cabello, uñas, piel.

El fósforo y el calcio, que forman parte de los sacos de huevos y la coliflor, son importantes para los procesos metabólicos en el tejido óseo, la función cerebral, el músculo cardíaco y el sistema nervioso.El cobalto promueve la síntesis de proteínas, grasas, carbohidratos, promueve el colesterol.El manganeso previene la deposición de grasa en el hígado, el desarrollo de la aterosclerosis, normaliza el trabajo de los sistemas hormonales y reproductivos.El cobre promueve la síntesis de colágeno, elastina, eritrocitos, leucocitos, afecta el color del cabello y la piel.

Cuán útiles son los huevos revueltos

Los nutricionistas también han hablado sobre la cuestión de los beneficios y daños de los huevos.Afirman que los huevos fritos para el desayuno proporcionan una sensación de saciedad, lo que ayuda a frenar el apetito y promueve la pérdida de peso.Aunque los huevos pierden algunos de sus elementos después del tratamiento térmico, los huevos revueltos retienen muchos nutrientes.Beneficios del huevo: en sus componentes vitaminas, minerales, aminoácidos, grasas y otros elementos que:

• aumentan la elasticidad de los vasos sanguíneos, las membranas celulares, aseguran su integridad;
• normalizarprocesos de oxidación;
• mejorar la visión;
• tienen un efecto positivo en el sistema óseo, previniendo la osteoporosis;
• regulan el sistema nervioso;
• fortalecen el cabello, las uñas.

Propiedades útiles de luteína y lecitina

El pigmento de luteína está contenido en la yema de huevo, mejora la agudeza visual, protege los ojos de la luz ultravioleta, tiene propiedades antioxidantes.La mayor parte de esta sustancia se concentra en la retina, y su deficiencia provoca cambios destructivos en su estructura, conduce a exfoliación, cataratas, degeneración macular.

Otro componente importante de la yema son las lecitinas, que son grasas, que son una mezcla de triglicéridos con fosfolípidos y algunas otras sustancias.Después de la escisión de las lecitinas en el intestino delgado, se forman ácidos grasos superiores, ácido fosfórico, glicerol y colina (un componente importante de las células del sistema nervioso), que proporcionan la transmisión de la señal nerviosa a las células y los músculos.

El trabajo de muchos órganos y sistemas depende directamente de las lecitinas.Los beneficios de estas sustancias:

• promueven el metabolismo de la grasa en el hígado, su regeneración de las células, evitan la destrucción de los hepatocitos;
• normalizar los procesos de intercambio;
• tienen un efecto positivo en la función cerebral, la memoria;
• promueven el metabolismo energético;
• regulan los niveles de insulina (la colina es responsable de este proceso);
• están involucrados en la homeostasis (autorregulación) de las células.

La deficiencia de lecitina conduce al desgaste celular temprano, pérdida de la capacidad del tejido pararegeneración, enfermedades graves, vejez temprana.Solo la normalización del nivel de lecitinas ayudará aquí, y un huevo frito puede ayudar.Cabe señalar que el exceso de estas sustancias puede provocar enfermedades cardiovasculares, por lo que no deben dejarse llevar con su uso.

Daño a los huevos

Al discutir el tema de "Los beneficios y daños de los huevos", a menudo se menciona el colesterol (un tipo de alcohol graso).Una yema de un huevo de gallina grande contiene 213 mg de la sustancia, mientras que su ingesta diaria es de 300 mg.El ochenta por ciento del colesterol es producido por el cuerpo por sí solo: se requiere para garantizar la estabilidad de las membranas celulares, la producción de hormonas esteroides, vitamina D, ácidos biliares.

El exceso de colesterol conduce a la aterosclerosis, en la cual se deposita alcohol graso en las paredes de los vasos sanguíneos.Esto conduce a la formación de placas, venas y arterias traumáticas, lo que aumenta el riesgo de formación de trombos.Con el tiempo, crecen las placas de colesterol, lo que conduce a la pérdida de la elasticidad vascular, el bloqueo, puede provocar ruptura y hemorragia en los tejidos circundantes.Situaciones mortales donde dicho daño afecta el corazón o el cerebro.

Los nutricionistas argumentan que comer 1-2 huevos al día no será un problema, ya que el efecto del colesterol en el cuerpo depende de las proteínas de transporte que lo transportan a las células.Esto se hace mediante lipoproteínas de baja densidad que tienden a asentarse en las paredes de los vasos junto con el colesterol.Son contrarrestados por lipoproteínas de alta densidad que se eliminan deEl cuerpo tiene un exceso de colesterol, eliminándolo de las paredes de los vasos sanguíneos.

La colina y la lecitina, que contienen huevos revueltos, promueven la síntesis de lipoproteínas y mantienen el colesterol al nivel deseado.La colina mejora el trabajo del hígado, que produce alcohol graso, promueve la síntesis y el procesamiento de las lipoproteínas.La lecitina aumenta la producción de bilis, que participa en la formación de colesterol, reduciendo así su nivel en la sangre.

Por estas razones, el colesterol del huevo contribuye poco al desarrollo de la aterosclerosis.La excepción son las personas con metabolismo alterado, por lo que el hígado sintetiza mayores cantidades de lipoproteínas de baja densidad y no puede hacer frente al procesamiento del colesterol nocivo.Las personas en riesgo son aquellas cuyos padres han sufrido un ataque cardíaco o un derrame cerebral.

Salmonelosis

Los huevos revueltos pueden provocar salmonelosis, una enfermedad infecciosa del sistema digestivo causada por bacterias no esporosas.Una vez en el cuerpo, la salmonella se asienta en el intestino delgado y comienza a secretar toxinas.Esto conduce a la deshidratación, daño al sistema nervioso, disminución del tono de los vasos.La enfermedad se manifiesta con náuseas, vómitos, fiebre, diarrea, dolor abdominal.

Es posible contraer la enfermedad después de comer alimentos contaminados, incluidos los huevos.Sin embargo, este rara vez es el caso, ya que los huevos en las granjas avícolas están sujetos a un procesamiento e inspecciones especiales.Para reducir al mínimo el riesgo de contaminación, debe comprar huevos de un productor comprobado, enjuagar bien antes de usar y no comer crudos.

Alergia

Los huevos de gallina contienen una gran cantidad de vitaminas, minerales, aminoácidos y otras sustancias que pueden desencadenar una reacción alérgica (los niños a menudo la padecen).Básicamente, se producen alergias a las proteínas.Esto se explica por el hecho de que su función principal es proteger al embrión de los efectos negativos de las sustancias agresivas.La causa principal de las alergias son la ovoalbúmina, la lisozima, el ovvoykoide y la conalbúmina que forman parte de ella.

Las alergias se manifiestan con los siguientes síntomas:

• picazón;
• erupción;
• enrojecimiento de la piel;
• edema;
• asma;
• lágrimas;
• náuseas, vómitos, diarrea.

En caso de alergia a los huevos, el uso de los huevos debe abandonarse y la composición de los productos debe verificarse antes de la compra.Es necesario excluir de la dieta muchas salsas, mayonesas, pastas, panadería, algunos productos cárnicos, etc. Los huevos pueden ser reemplazados por proteínas de origen vegetal o animal, sustitutos especiales.Al hornear en casa, puede usar levadura en polvo o levadura en lugar de huevos.Si es alérgico a las proteínas, puede agregar yema a la comida.

Huevos fritos durante una dieta

Los huevos de gallina a menudo se incluyen en varias dietas debido a la abundancia de nutrientes.Los huevos fritos deben cocinarse según el contenido calórico del producto.Un pollo frito contiene 110 kcal, pero si se agrega la salchicha al huevo, aumentará a 185 kcal.Si el plato se cocina con aceite vegetal, su contenido calórico también es espectacular.aumentaráPor esta razón, los nutricionistas aconsejan cocinar los huevos al vapor, cocinarlos o usarlos en forma de tortilla (en la composición: leche) sin agregar aceite.

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La información presentada en este artículo es solo orientativa.El artículo no exige autotratamiento.Solo un médico calificado puede diagnosticar y recomendar un tratamiento basado en las características individuales del paciente en particular.