Pollo Recetas de pollo en georgiano: secretos para elegir ingredientes

Para preparar este estofado, no estofado de polloen salsa de tomate, hay poco que saber sobre la cocina georgiana casera que la que ofrecen los servicios de catering internacionales fuera de Georgia.

La barbacoa, satsivi, khachapuri y una docena de otros platos que se han probado en el restaurante solo se parecen remotamente a esos platos que cada mujer georgiana cocina todos los días.

Georgia es un país en la encrucijada de Europa y Asia, por lo que la historia de sus tradiciones culinarias fue influenciada por Irán, Turquía y Rusia.La naturaleza de Georgia occidental y oriental, con diferentes terrenos y climas, también ha dejado su huella enelección de productos y sabor de platos.

Dado que este es un plato de aves de corral, un plato hecho de aves de corral, ahora habrá poco conocimiento de la cocina del oeste de Georgia, donde se prefiere cocinar platos de aves de corral más que en la parte oriental.

Chokhbili de pollo georgiano: las principales características tecnológicas

Por supuesto, cada ama de casa se guía por el sabor de su familia, pero el chokhbili es un plato clásico., y por lo tanto no hay diferencias significativas en su preparación.En pocas palabras, chekhokhbili es un estofado de pollo en salsa de verduras.

El ingrediente más clásico para una engrapadora esfaisán .Está claro que los faisanes no son suficientes, por lo que la mejor alternativa de pollo para este plato es el pollo graso, por lo que no es necesario agregar mantequilla al asar.El pollo se puede reemplazar con pavo, pero la carne de gansos y patos en Georgia no es muy popular.

La carcasa se corta en porciones.Puedes comprar pollo ya preparado, afeitado, caderas, alitas.Los chakhokhbili también se preparan a partir de filetes de ave deshuesados, pero tales variantes de la receta no son comunes.Cocinar platos de pollo con pollo.

La carne se fríe previamente, con o sin grasa, dependiendo del contenido de grasa del ave.Para hacer esto, es conveniente usar platos voluminosos con paredes gruesas y revestimiento antiadherente para agregar inmediatamente otros componentes del plato a la carne frita.

La mantequilla le da un sabor especial a la carne frita, y además, cuando se fríe, tiene un aroma a nuez.Ano se quema, use manteca o primero agregue un poco de aceite vegetal.¡Pero el plato no debe ser grasiento!

Lo principal es un aroma fresco, y la cocina georgiana es inconfundible en este asunto.A primera vista, los platos georgianos parecen demasiado picantes, pero de hecho, las sensaciones huelen a hierbas picantes.Los pimientos picantes se usan en platos georgianos en cantidades razonables, y no son la especia principal, a excepción de algunas de las salsas especiales típicas de la cocina del oeste de Georgia.Por supuesto, al principio es imposible aprender cómo crear las combinaciones correctas de hierbas, por lo que solo queda seguir estrictamente la receta del plato.Si va a preparar este ataúd, vaya a una tienda especializada, allí y le dirá qué condimento comprar.Los caucásicos comparten sus secretos culinarios con gran placer.

El número de salsas en la cocina georgiana puede discutir el esplendor francés, pero existen diferencias fundamentales en la tecnología de su preparación.La cocina georgiana generalmente se espesa mediante el método de hervir jugos naturales, aunque la densidad es alta, en comparación con la salsa francesa, que se prepara con la adición de harina.Lo principal en la salsa georgiana es la selección correcta de ingredientes y un sabor equilibrado: en este principio culinario georgiano es similar a la cocina de los asiáticos.La agudeza, el ácido, la sal y la dulzura deben estar presentes en el plato por igual.

Las nueces que están presentes en muchos platos georgianos no pueden pasarse por alto.Primero que nada, son nueces.Para preparar las salsas, sus granos se muelen hasta un estado de pasta, y la salsa determina el sabor de los platos.Se puede servir por separado o guisado con carne o verduras.

En el caso de los chokhbili, la salsa de aves de corral se sirve con verduras, en las que el jugo se extingue después de tostar en seco.La mayoría de las veces para este plato use tomates, jugo o salsa de tomate preparado, pasta de tomate, según la época del año, pero con la adición de especias tradicionales para el plato: ajo, cilantro, apio, perejil, albahaca, pimienta.Si no hay suficiente jugo natural para cubrir la carne, no blasfeme, especialmente en presencia de portadores de tradiciones culinarias: solo puede agregar caldo de pollo, vino, vinagre de vino.Rellene con agua para que nadie la vea, no más de medio vaso.Por supuesto, el agua debe estar fría y caliente.

Se puede utilizar el uso de limón, jugo de granada, ciruela, cornejo, ciruela.En Georgia, los puerros se usan con más frecuencia que la cocina rusa, pero las cebollas permanecen en la cocina nacional, en pie de igualdad.Además de las cebollas y los tomates, las zanahorias, los pimientos a menudo se agregan al plato, las papas y otras verduras rara vez se usan.

1. Estofado de pollo georgiano con pimiento verde picante

Ingredientes:

• Pollo 2, 2 kg
• 700 g de cebolla
• Jugo de tomate 1.5 l
• Cilantro fresco, perejil - 30 g
• Pimiento verde, picante 1 pc..
• Vinagre de uva 180 ml
• Ghee o grasa de pollo
• Hoja de laurel 4-6 piezas.
• Ajo 4 dientes
• Pimiento rojo
• Sal

Orden de trabajo:

Poner en el ganso en rodajascarne de pollo y laurel.

Vierte media taza de vinagre y agua.

Revuelva, revolviendo, hasta que el agua y el vinagre se hayan evaporado.

Agregue vinagre y cebollas en rodajas.

Estofar la cebolla hasta que esté dorada.

Muela el ajo y agréguelo con el jugo de tomate a la carne.

Cocine a fuego lento durante 7-8 minutos, revolviendo constantemente.

Sazone con perejil finamente picado, cilantro, pimiento verde y rojo, sal antes de cocinar.

2. Estofado de pollo georgiano con salsa de nueces

Ingredientes:

• Grasa culinaria 100 g
• Muslos de pollo 12 uds.
• 800 g de cebolla
• Nueces (granos) 1.5 cucharadas.
• Vinagre, vino 150 ml
• Ajo 40 g
• Sal
• Cilantro seco 20 g
• Mezcla de pimienta molida

Orden de preparación:

Coloque la carne en rodajas en una sartén precalentada de paredes gruesas (hierro fundido o cerámica), con un poco de aceite o aceite de pollo de antemano.

Fríe la carne hasta que esté ligeramente dorada.

Agrega la cebolla picada, fríela ligeramente.

Combine el vinagre con medio vaso de agua, agregue la solución a la carne y cocine a fuego lento.

Muela el polvo de cilantro seco, muela el ajo, los granos fragantes de nueces y pimienta.

Agregue la pasta cocida a la carne de pollo y mezcle bien.Servir con tomates, hierbas frescas y perejil.

3. Estofado de pollo georgiano en pollo georgiano con tomate, albahaca y vino

Ingredientes:

• Carne de pollo 1,2kg
• Puerro 350 g
• Ajo 50 g
• Tomates carnosos frescos 600 g
• Vino blanco seco-50 ml
• Mantequilla
• 30 g de cilantro
• Hoja de laurel 1 pc.
• Albahaca, roja y verde - 20 g cada una
• Sal y pimienta roja al gusto

Tecnología de preparación:

Lave el pollo joven y córtelo en ocho o diez pedazos.Picar cebollas y hierbas.Sazone los puerros con mantequilla y agregue los trozos de pollo.Cocine a fuego lento por unos minutos.

Vierta el vino blanco dos veces durante unos cinco minutos.

Ponga los tomates picados sin piel: colóquelos en agua caliente y espere hasta que la cáscara comience a romperse.

Luego mueva los tomates rápidamente en agua fría y límpielos.

La piel se elimina fácilmente.

Elija variedades carnosas de tomates con pocas semillas.Lo mejor es eliminarlos por completo para que el plato se vea más presentable.

Tan pronto como la carne de pollo esté lista, agregue el ajo rallado, la hoja de laurel, las hierbas picadas, la sal y la pimienta roja.Cocine por otros tres minutos y sirva de inmediato.

4. Estofado de pollo georgiano con sabor cremoso

Productos:

• Canal de pollo 1,9-2,1 kg
• Tomates frescos 1,3 kg
• Puerro (tallos grandes) 3 piezas.
• Ajo 1-2 dientes
• Manojo de cilantro y perejil
• Mantequilla - para asar
• Cilantro seco 15 g

Preparación:

Comience por tratar la carcasa limpia: divídala en trozos del mismo tamaño.No quitar el hueso.

La cebolla se corta a la forma deseada.

Blanquear los tomates, pelarlos y cortarlos en rodajas medianas.

En el aceite, fríe los trozos de pollo, cuando la carne esté frita, ponga la cebolla y continúe freír.

Agrega los tomates cuando la carne esté medio cocida y reduce el fuego.

Mezclar sal con pimienta, ajo molido, especias.

Espolvorear verduras sobre la mesa.

5. Estofado de pollo georgiano en georgiano con pasta de tomate y pimiento

Chahokhbili con pimiento dulce y vino sabe muy bien.

Ingredientes (para 6 porciones):

• Pollo 1 pc.
• Vino blanco 100 ml
• Cebolla 2 cabezas
• Tomates 500 g
• Pimiento rojo dulce 12 piezas
• Pasta de tomate 70 g
• Cilantro 25 g
• Eneldo 100 g
• Ajo 30 g
• Cilantro seco
• Sal
• Pimiento picante

Preparación:

Emparejar el puré de tomate con los tomates, primero pelarlos y cortarlos en cubitos.Retire la pimienta de la pimienta frotando la pulpa en un rallador.

Por supuesto, es mejor usar pollos domésticos para un plato.

Cortar el pollo y freír.Agregue las cebollas primero y luego la salsa de tomate.

Reduzca la temperatura de enfriamiento al mínimo.

La humedad debe evaporarsea la mitad

Sazone el plato al final de la cocción con sal, pimienta y cilantro picado.

Vierte el vino y llévalo a la mesa en un par de minutos.

6. Estofado de pollo georgiano con verduras

Composición de los alimentos (2-3 porciones):

• Muslos, piernas, alas 900 g
• Pimiento búlgaro 300 m (neto)
• Puerros 250 g
• Aceite vegetal 120 ml
• Zanahorias 250 g
​​
• Jugo de tomate 400 ml
• Cilantro, perejil - 40 g
• Pimienta
• Sal

Ordencocción:

Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio, vierte un poco de aceite de oliva o nuez y fríe durante tres minutos.

Agregue rodajas de cebolla, zanahorias y pimientos, cocine a fuego lento durante otros 4-5 minutos.

Revuelva ocasionalmente.Luego agrega los tomates.

Revuelva bien y cocine a fuego lento durante 3 minutos.Ponga los ingredientes preparados en macetas y vierta sobre la salsa.

La carne debe cubrirse con líquido.Si el jugo es insuficiente, complete con agua hirviendo para cubrir completamente la masa, pero no más de 100 ml

Es preferible completar el caldo de pollo en tales casos.

Agregue hierbas picadas, sal y pimienta y cocine a fuego lento hasta que esté suave en el horno a 180 ° C.

7. Chokhbobiles de pollo en georgiano (pollo de pollo)

Ingredientes:

• Varicela(estómago, hígado) 0,8 kg
• Puerro 200 g (neto)
• Mantequilla dulce 80 g
• Ajo 50 g
• Vinagre de frutas (jugo de limón) 100 ml
• Sal
• cilantro, menta, albahaca,perejil 120 g
• Pimienta negra

Tecnología de preparación:

Doble en una sartén resistente al calor, agregue aceite y cocine a fuego lento.

Guisar los puerros en rodajas por separado y combinar con los menudillos.Luego cocine a fuego lento hasta que estén cocidas.

Finalmente, agrega el ajo machacado, el vinagre o el jugo de limón, las hierbas picadas, las especias y la sal.Revuelva, agregue el caldo si es necesario y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.

8. Cazuela de pollo al estilo georgiano en ollas - Cocina de Tbilisi

Productos para una porción:

• Muslos de pollo 300 g
• Cebolla - chalotes 100 g
• Ensalada de pimiento 70 g
• Pimienta molida
• Ghee 50 g
• Ajo
• Tomates, carne 300 g
• Puerro, perejil 100 g
• Sal

Tecnología de cocción:

Ponga mantequilla, trozos de pollo, cebollas ralladas, ajo picado, pimiento, en rodajas finas, pajitas, tomates (trozos pequeños) en el fondo de la olla de cerámicachky).

Sazonar con sal, sazonar con especias, espolvorear con hierbas, tapar y poner en el horno durante una hora y media.

Sirva este plato con matzoni combinado con verduras picadas.

Pollo Chokhbili en georgiano - consejos útiles

¿No le gusta el olor a cilantro?Intenta emparejarlo con ajo, bastante.La combinación de estas especias crea un aroma agradable, ya que el diente de ajo, que se complementa entre sí, crea un sabor completamente nuevo.En salsa agria, estas especias "suenan" aún mejor,el olor se vuelve menos pronunciado y agradable.

Los tomates basados ​​en la cocina georgiana no se aceptan para endulzar, pero los tomates en Georgia están maduros para que tengan suficiente azúcar.Por lo tanto, si está preparando una salsa en georgiano para aves u otros platos, es aceptable un pequeño error en la receta, debido a la falta de la variedad requerida de tomates.