Pralines: qué es y cómo preparar avellanas, almendras, nueces o chocolate

brote de LasunamEs interesante saber la historia del relleno que a menudo se hace en los dulces de chocolate.El praliné es una pasta espesa hecha de nueces.La delicadeza tiene una historia interesante, que le dio su nombre.Aunque parezca mentira, el praliné es muy fácil de hacer en casa si tiene todos los ingredientes y una poderosa licuadora a mano.

¿Qué es el praliné?

La historia del praliné se remonta al siglo XVII.El embajador francés llamado Plesy-Pralen quería complacer al rey Luis XIV con algo dulce y le pidió a su chef personal que cocinara algo especial.Según la leyenda, un joven aprendiz de chef derramó accidentalmente almendras, y el chef derramó jarabe de azúcar sobre las nueces.Tenía que venir a la mesa, y las almendras en almíbar de azúcar superaron todas las expectativas.El chef en ese momento ni siquiera podía pensar que la dulzura será nombrada en su honor, y la receta se extenderá por todo el mundo.

La composición original consistía en solo tres ingredientes: almendras, chocolate y azúcar quemada.En apariencia, el producto es una mezcla espesa.En la cocina moderna, los pralinés se usan para crear chocolates, decorar pasteles, pasteles de crema pastelera.La receta ha cambiado con el tiempo y el viaje por todo el mundo, y esta dulzura se prepara con la adición de halva, crema, café y semillas.El valor energético de esta deliciosa pasta es alto, por lo que no debes abusar del praliné.

Cómo hacer dulces con praliné

250 años después de la invención accidental, la dulzura se materializó en forma de chocolates, que fue creada por un químico de Neuhaus que comerciaba chocolate.A principios del siglo XX, decidió verter praliné en un vaso de chocolate.Así es como salieron a la luz los bombones de chocolate con cáscara, ganando el amor de los dulces en todo el mundo.En Alemania y Suiza, este tipo de dulces sigue siendo el más popular y se produce a escala industrial.Hoy puedes ver una gran selección de chocolates rellenos de nueces, azúcar y chocolate.

Cómo cocinar en casa

Puedes preparar praliné en casa.Esto no requiere conocimientos especiales de cocina, solo la presencia de los componentes necesarios y un poco de tiempo.Puede utilizar el producto terminado para la fabricación de chocolates y pasteles.Si le das forma a la pasta y la enfrías en el congelador, puedes servirla como praliné.Puede usar magdalenas o moldes de hielo para este propósito.Como cocinarpraliné de nuez?

Receta de praliné

Hay muchas recetas de pasta de nuez a las que se refieren los pasteleros de todo el mundo.En esencia, representan el mismo proceso, pero diferentes aditivos (migas de mazapán, ralladura de limón, miel, etc.) hacen que cada relleno listo sea diferente del otro.Si desea disfrutar de usted y sus seres queridos con dulces naturales, prepare praliné de acuerdo con una de las recetas sugeridas.

Receta clásica

• Tiempo: 30 minutos.
• Número de porciones: 4 personas.
• Contenido calórico del plato: 250 kcal /100 g.
• Propósito: de postre.
• Dificultad: Fácil.

La receta clásica es la base de todas las demás variedades de praliné.Si ha aprendido a preparar dulces de esta manera, puede comenzar con seguridad los experimentos y agregar nuevos ingredientes a la mezcla: licor, bayas, migajas de caramelo, obteniendo un nuevo sabor.Mezclar nueces entre sí.Tome aceite vegetal exclusivamente sin olor, de lo contrario puede estropear el producto terminado con un sabor desagradable.

Ingredientes:

• nueces - 100 g;
• azúcar - 100 g;
• aceite vegetal - para lubricar la plataforma;
• jugo de limón - 1 cucharada.l.

Método de preparación:

1. Cada núcleo debe estar completamente limpio, podrido o viejo, de lo contrario el sabor del producto final será amargo.
2. En una sartén, secar las nueces.Esto lleva de 5 a 7 minutos.Asegúrese de revolver constantemente para evitar que las nueces se quemen.
3. Vierte las nueces preparadas en una bandeja para hornear engrasada.
4. EncendidoVierte el azúcar de manera uniforme sobre el fondo grueso.
5. Después de que la mayor parte del azúcar se haya derretido, agrega el jugo de limón.Revuelva
6. El caramelo debe cocinarse hasta que esté dorado.
7. Tan pronto como el jarabe de azúcar esté listo, vierta nueces en la cubierta.Estamos esperando que nuestro praliné casi listo se endurezca.
8. Moler el producto terminado de la licuadora.De esta forma, se puede usar como espolvoreado para el pastel.
9. Si agrega una mezcla seca de chocolate caliente, leche o mantequilla, puede formar dulces.

Chocolate

• Tiempo: 40 minutos.
• Número de porciones: 5 personas.
• Contenido calórico del plato: 300 kcal /100 g.
• Propósito: de postre.
• Dificultad: Media.

El praliné con chocolate es un regalo ideal para los invitados y solo para toda la familia.Puede usar absolutamente cualquier chocolate: lechoso, blanco, oscuro, amargo, todo depende de sus preferencias.Es deseable comprar para cocinar no un azulejo de repostería, sino un chocolate real del más alto grado, que se derretirá uniformemente y tendrá un rico sabor.

Ingredientes:

• cualquier nuez - 100 g;
• azúcar - 100 g;
• chocolate con leche - 100 g;
• el chocolate es amargo - 100 g;
• azúcar en polvo - 100 g;
• galletas - 50 g.

Método de preparación:

1. Coloque las nueces en una sartén precalentada seca y seque durante 7 minutos.
2. Añadir azúcar, mezclar.
3. Cuando el azúcar se disuelva por completo y se convierta en caramelo, esparza la mezcla en un plato bien engrasado con mantequilla.aceiteGenial
4. Derrita el chocolate en un baño de agua.
5. Moler la mezcla de nueces curadas en una licuadora o con un rodillo.
6. Combina el chocolate con pralinés y extiende sobre pastelitos pequeños.Espolvorea unas galletas por encima.
7. Refrigera los dulces en el congelador.

Praliné de avellana

• Tiempo: 30 minutos.
• Número de porciones: 6 personas.
• Valor calórico del plato: 250 kcal /100 g.
• Propósito: para el postre.
• Dificultad: Fácil.

Las almendras garapiñadas son deliciosas.Agregarle chocolate derretido se verá como la pasta favorita de Nutella.A partir de él, puedes hacer dulces de chocolate, es como un regalo hecho y derecho, pasteles de grasa para pasteles en lugar de crema.Particularmente deliciosas son las bolas rellenas de coco o cacao natural.Necesitas una licuadora o procesador de alimentos para moler las avellanas en la harina y luego llevarlas a una pasta rodante.

Ingredientes:

• Avellana - 300 g;
• azúcar o azúcar en polvo - 250 g;
• aceite de avellana - 10 ml

Método de preparación:

1. Avellana pelada o no, dependerá de usted el color del producto terminado.
2. En un horno precalentado a 200 grados, coloque el horno con la avellana.
3. Las nueces están listas en 7-10 minutos, cuando su color se vuelve dorado.
4. Transfiere las avellanas a la sartén y agrégale el azúcar.Revuelva para evitar que la arena se derrita de manera uniforme.Asegúrese de revolver hasta que el azúcar se queme.
5. Tan pronto como el azúcaradquiere color ámbar, retire la sartén del fuego.
6. Engrasar el pergamino con mantequilla y distribuir las nueces caramelizadas.Dejar enfriar por completo, luego romper en pedazos.
7. Usando un procesador de alimentos o una licuadora potente, muele las nueces para obtener harina.
8. Agregue el aceite de avellana y continúe licuando hasta que quede una mezcla espesa, parecida a una pasta.
9. Ponga la pasta en un recipiente sellado.

Almendra

• Tiempo: 35 minutos.
• Número de porciones: 4 personas.
• Contenido calórico del plato: 280 kcal /100 g.
• Propósito: de postre.
• Dificultad: Media.

El praliné de almendras será un gran complemento para cualquier postre.Incluso puede extender esta pasta sobre tostadas calientes y servirla para el desayuno.Es fácil de cocinar y sabe bien.Requiere una buena y poderosa licuadora o procesador de alimentos o trituradora porque las almendras son mucho más rígidas que otras frutas.¡No hay ayudante de cocina aquí!

Ingredientes:

• Almendras - 100 g;
• azúcar - 100 g.

Método de preparación:

1. Llenar las almendras con agua hirviendo y dejar actuar durante 10-15 minutos.
2. Despegarlo y colocarlo en la bandeja para hornear.
3. Colocar en el horno durante 10 minutos.
4. Hacer caramelo con azúcar: derretir el azúcar en una sartén caliente.
5. Coloca las nueces sobre un pergamino y rellena con el caramelo.
6. Después de que el caramelo se haya enfriado, rompa la masapiezas para que quepa en la licuadora.
7. Muela las nueces hasta obtener harina.
8. Una vez que tengas la harina de almendras, comienza a trabajar con la licuadora hasta darle una viscosidad como una pasta espesa.
9. ¡El praliné de almendras está listo!

Nueces

• Tiempo: 40 minutos.
• Número de porciones: 4 personas.
• Contenido calórico del plato: 300 kcal /100 g.
• Propósito: de postre.
• Dificultad: Media.

Ingredientes:

• miel - 2 cucharadas.l.
• azúcar - 2 cucharadas.l.
• Nueces - 200 g;
• mantequilla derretida - 1 cucharada.l.
• la sal es una pizca.

Método de preparación:

1. Mezclar miel con azúcar, nueces, aceite y sal.
2. Ponga la mezcla en una capa delgada de pergamino cubierto de pergamino.
​​
3. Hornee de 7 a 8 minutos en el horno a 180 grados.El azúcar y la miel deben derretirse antes de la formación de caramelo.
4. Retire la bandeja y mezcle con una espátula.El caramelo debe cubrir las nueces de manera uniforme.
5. Devuelve todo al horno y déjalo durante 3-4 minutos, hasta que tenga un color dorado intenso y un olor a nuez pronunciado.
6. Eliminar la mezcla, enfriar.
7. Romper con las manos o el cuchillo, luego moler en una licuadora hasta que se forme una pasta espesa.

Torta de praliné

• Tiempo: 1 hora 30 minutos.
• Número de porciones: 6 personas.
• Platos calóricos: 350 kcal /100 g.
• Propósito: de postre.
• Dificultad: complicada.

Si quieres sorprender a tus seres queridos muy sabrosos ypostre inusual, te gustará la receta del pastel de mousse de chocolate.Toma unos pocos pasos, lleva mucho tiempo, pero el resultado superará todas sus expectativas.El praliné para el pastel se puede cocinar durante todo el proceso o ya se puede usar.Solo tome crema con un contenido de grasa del 33%, de lo contrario, los demás simplemente no se pueden agitar.

Ingredientes:

para galletas

• huevo - 1 pc;
• cacao en polvo - 2 cucharadas.l.
• aceite vegetal - 1 cucharada.l.
• azúcar - 50 g;
• polvo de hornear - 1 cucharadita;
• harina de trigo - 0,5 cucharadas.l.
• almidón - 1 cucharada.l.

para la capa de praliné

• arroz al aire - 100 g;
• praliné de miga - 4 cucharadas.l.
• mantequilla - 30 g;
• chocolate negro - 200 g;

para mousse de chocolate

• yemas - 2 piezas;
• huevos - 2 piezas;
• azúcar - 150 g;
• chocolate negro - 200 g;
• gelatina - 20 g;
• crema 33-36% - 500 g;
• Prolina Prolina - 2 cucharadas.l.

para esmalte

• agua - 175 ml;
• crema 33-36% - 100 ml;
• jarabe de glucosa - 25 g;
• azúcar - 125 g;
• cacao en polvo - 65 g;
• Gelatina - 10 g.

Método de preparación:

1. Cocine el pastel: combine el huevo con el azúcar y bata durante 5 minutos hasta que esté ligero.
2. Agregue harina, almidón, levadura, aceite vegetal y cacao.Todo debe mezclarse a fondo.
3. Vierta la masa terminada cuidadosamente en el molde y envíela a un horno precalentado a 180 ° C.Hornee el pastel por 10-15 minutos.
4. Retire el pastel del formulario ygenial
5. Para preparar, derrita el chocolate y luego agregue la mantequilla.Revuelva bien.
6. Agregue las migajas de nuez de caramelo a la masa de chocolate.Revuelva de nuevo.
7. Luego agrega el arroz a la masa de chocolate.Ponga a un lado la masa terminada.
8. Para preparar la mousse, vierta la gelatina con agua y deje que se hinche.
9. En este momento, batir la crema grasa a un estado de picos blancos.
10. Combina los huevos con las yemas de huevo y el azúcar, bate de 5 a 8 minutos.
11. Agregue el chocolate derretido y enfriado y luego ingrese la gelatina derretida con una corriente delgada.
12. Por último, agrega la crema batida a la mousse y mezcla bien hasta que quede suave.
13. Para armar el pastel: coloque el pastel en forma desmontable, vierta la mitad de la mousse y retírela al congelador.
14. Una vez que todo esté congelado, coloca la mousse de praliné y vierte la mousse restante.Ponlo en el congelador nuevamente.
15. Prepara el glaseado: llena la gelatina con las instrucciones y deja que se hinche.
16. En una cacerola, combine la crema, el agua, el azúcar y el jarabe de glucosa.Poner a calentar y calentar a 100 grados.
17. Luego agregue el cacao en polvo y cocine por otro minuto.
18. Agregue la gelatina hinchada al glaseado caliente y revuelva.Enfríe el esmalte terminado, pero no permita que se solidifique.
19. Retire el pastel y viértalo con hielo.
20. Transfiera el pastel a una fuente para servir y refrigere para completar la formación de hielo.

Consejos útiles

Cocinar pralinés de nuez no escomplejidad, pero algunas de las recomendaciones no deben perderse:

1. Las nueces se pueden pelar, pero dejar.El color de la futura pasta dependerá de ello: saldrá más luz de las nueces peladas.
2. Si no tienes un procesador de alimentos potente y solo una licuadora, es mejor molerlos con un rodillo antes de comenzar a batir las nueces.Esto facilitará que la licuadora maneje trozos pequeños que frutas enteras.¡No use un molinillo de café!
3. Nueces machacadas, se pueden agregar rodajas de caramelo a la pasta.
4. Al secar las nueces en una sartén, no las dejes arder.Para hacer esto, agítelos constantemente con una espátula de madera.
5. Si no hay pergamino a mano, entonces las tuercas se pueden colocar sobre película o papel de aluminio.
6. Al derretir el azúcar, trata de no permitir que se queme, de lo contrario obtendrás un sabor a quemado.Antes de mezclar caramelo con nueces, pruebe.

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