Prosciutto: qué es, composición, calorías y diferencia de la hormona, cómo elegir y almacenar en casa

El prosciutto italiano tiene siglos de antigüedadhistoriaEn su producción, se utilizan recetas tradicionales que se han probado durante años.A diferencia del jamón clásico, el jamón es una pieza entera de carne de cerdo secada al sol.Se puede cortar en rodajas finas antes de ser vendido.Cada una de las regiones de Italia tiene sus propias peculiaridades de cocinar ese jamón.La variedad Parma es muy popular.Se prepara exclusivamente con sal marina.En otras regiones, el producto se elabora con ajo, pimienta molida y diversas especias.

¿Qué es el jamón serrano?

El jamón italiano es un bocadillo secado al sol que se hace durante varios meses con carne de cerdo.El jamón tiene un sabor picante, textura delicada y un maravilloso aroma a carne.Se sirve en rodajas finas crudas.Sobre la base de hacer pizza, ensaladas, aperitivos y otros platos.Este jamón es considerado uno de los productos más populares en Italia.

La composición de lo naturalEl producto cárnico italiano incluye vitaminas (B1, B2, B3, B6, B12, E), complejos minerales (hierro, selenio, fósforo, magnesio, potasio, sodio, calcio), proteínas, grasas, ácidos pantoténico y nicotínico.Esta combinación de nutrientes ayuda a fortalecer el sistema inmune, mejorar el trabajo del tracto gastrointestinal, sistema nervioso.Algunos nutricionistas afirman que el prosciutto es dañino debido a su alto contenido de grasa.Pero si se usa en cantidades razonables, no habrá problemas con el colesterol, libras adicionales.

Calorías

100 gramos de jamón italiano contienen 279 calorías.Para el producto cárnico, esta cifra no es muy alta, pero los nutricionistas no recomiendan que abusen del producto con una tendencia a perder kilos de más.Varias veces a la semana puede preparar diferentes aperitivos con jamón serrano.Por ejemplo, un delicioso refrigerio bajo en calorías consistirá en rodajas de calabaza al horno envueltas en jamón y cubiertas con parmesano.

Variedades

Cada región de Italia trae sus propios cambios a la producción de prosciutto, por lo que se conocen muchas variedades de este producto.Varios tipos de jamón incluso recibieron la marca de calidad DOP (denominación de origen protegida).Los fabricantes son fieles a las tradiciones de fabricación centenarias y utilizan solo ingredientes de calidad.Los tipos de jamón italiano más famosos del mundo son los siguientes:

• Prosciutto di Parma.En popularidad, esta variedad está en primer lugar.Incluye solo carne y sal.Otros ingredientes, conservantes o especias no se utilizan en la producción.Cerdo paraEl jamón de Parma no debe congelarse.Sabor dulce del producto, delicado y agradable.
• El Prosciutto di San Daniele.Este jamón es diferente en rosa con vetas de grasa.Tiene un sabor delicado con una ligera nota aguda.La peculiaridad de este tipo de producto es la "integridad biológica" del ojo, es decir, cuando la cocción no elimina la pezuña de cerdo.
• El Prosciutto di Modena.El jamón se cocina durante unos 12-14 meses.En su producción, se utilizan ingredientes como grasas, condimentos, harina.Se utiliza el método de decapado en seco.El aroma es picante y suave.
• Prosciutto Toscano.Tal carne será apreciada por los amantes de los aromas picantes y el buen gusto.Al cocinar se unta con una mezcla de hierbas y especias.
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• Prosciutto Veneto Berico-Euganeo.Esta carne se hace durante unos 9 meses.Tiene un delicado aroma a hierbas picantes, un color no intenso y un agradable sabor dulce.
• El Prosciutto di Carpegna.Tal jamón tiene un sabor distinto a carne.Los cerdos prosciutto se crían en tres regiones del país: Lombardía, Las Marcas y la región de Emilia-Romaña.
• Prosciutto crudo di Cuneo.La tecnología de producción implica el uso de sal, diferente retención de su propia humedad.No le da al producto terminado una mostaza.

Se acostumbra dividir el manjar italiano de la carne en variedades como el prosciutto crudo y el prosciutto cotto.Esta clasificación se debe a la tecnología de cocción: en una determinada etapa de producción de jamón cocido, mientras que el crudo es un producto crudo.

¿Cuál es la diferencia entre jamon yprosciutto

Hamon y prosciutto tienen una tecnología de producción similar.Los italianos consideran que su aperitivo es el más delicioso, mientras que los residentes de España consideran controvertida esta declaración, alegando que el jamón es el mejor manjar de carne.La diferencia en el sabor de este tipo de bocadillos se explica por una serie de factores, desde la dieta de los cerdos, cuya carne se utiliza en la producción, hasta las complejidades del proceso tecnológico.

Estas delicias se distinguen por su sabor.El jamón italiano tiene una estructura más suave y húmeda.Jamon resulta ser seco e incluso rígido.En España, los cerdos se alimentan de bellotas para producir manjares, mientras que los italianos alimentan a los animales con frutas y maíz.Se cultiva para la preparación de hamon, generalmente cerdos de razas negras.Por lo tanto, el producto terminado tiene un tono más oscuro que el jamón serrano.

También hay diferencias en el proceso tecnológico.La salazón del hamon español se realiza en recipientes cerrados.Prosciutto también se cuelga en el local.Este factor afecta no solo el sabor del producto terminado, sino también el grado de sequedad.La duración del manjar es diferente: el jamón se ha estado preparando durante mucho más tiempo (aproximadamente 4 años), pero probablemente durará hasta un año.

Características de la producción

Para esta producción italiana de productos cárnicos se crían especialmente cerdos de ciertas razas.Utilizan maíz, fruta, cebada y leche para alimentarlos.La base de su dieta es el suero, que permanece después de la preparación de parmesano.Tal dieta ayuda a lograr una dieta suave yDulce sabor a carne.Este truco se ha utilizado durante 8 siglos, desde que los monjes de los monasterios italianos notaron tal dependencia del gusto de alimentar a los animales con queso y queso.

El clima y el aire marino juegan un papel importante en la tecnología de producción de dicho jamón.Los expertos involucrados en la producción del producto cárnico Parma afirman que es uno de los factores fundamentales en la producción adecuada de jamón serrano.En la región, incluso las fábricas se construyen para que los vientos del mar tengan acceso a las habitaciones donde se produce la maduración gradual del jamón.Las habitaciones están especialmente equipadas con ventanas ranuradas.

La tecnología de producción implica una estricta adherencia a etapas y recetas que han sido probadas durante siglos.El precipitado se lleva a cabo a través de una máquina de salazón, después de lo cual el especialista verifica la calidad y vierte manualmente la sal donde sea necesario.La sal marina se usa en la fabricación de prosciutto: afecta la sombra del producto terminado, su sabor y aroma.Además, contiene una serie de sustancias útiles (sales de magnesio, fósforo, yodo y otros elementos).Después de salar el jamón, se cuelga en una habitación preparada.El período de tenencia es de 9 a 18 meses.

Receta casera de jamón serrano

• Tiempo: 3-4 meses.
• Número de porciones: 10 personas.
• Platos calóricos: 279 kcal por 100 g.
• Propósito: merienda.
• Dificultad: Media.

Dado que encontrar cerdos de la raza correcta de la raza correcta será difícil en los estantestiendas nacionales, se recomienda comprar equipo agrícola en la granja, habiendo aprendido de antemano sobre su calidad.Prosciutto preparado durante un largo período (aproximadamente 3-4 meses), por lo que debe ser paciente.Opcionalmente, puede reemplazar las especias en la receta con otras.

Ingredientes:

• jamón de cerdo - 1 pc.(peso - aproximadamente 10 kg);
• sal marina - 2 kg;
• pimienta negra molida - 50 g;
• pimentón - 35 g;
• Azafrán - 40 g.

Método de preparación:

1. El hueso de cerdo debe lavarse y secarse completamente con una toalla de papel.Luego cuélgalo en la nevera durante 3-4 días para que se seque.Durante este tiempo, la sangre debe drenar de ella.
2. Elimina el exceso de grasa y piel.Frota el cerdo con especias.
3. La sal debe combinarse con una pequeña cantidad de agua y depositarse en ella.
4. Coloque el producto resultante en una forma plana de madera.Si es posible, cubra la superficie del área circundante con sal.Transfiera a la nevera por otros 6-8 días.
5. Obtenga el jamón ya preparado, muévalo al otro lado, nuevamente con la misma sal.Mantener en el refrigerador por 7 días.
6. La siguiente etapa consiste en colgar el refrigerador en el refrigerador durante una semana, pero sin sal.Para hacer esto, debe limpiarse a fondo.
7. Lave el producto y cuélguelo en una habitación fría durante 14 días.
8. Engrasa la superficie del jamón con grasa donde no haya piel.Cuelgue por 2-3 meses.

Cómo comer y almacenar

El prosciutto es un producto que se puede usar tanto como bocadillo independiente como enStock de diferentes platos.En las regiones de Italia, lo envuelven en palitos de grissini o lo cocinan con jamón serrano.Deliciosas ensaladas con verduras, verduras y lonchas de este jamón italiano.Incluso los segundos platos se preparan a partir de él.El jamón prosciutto se combina con queso, aceitunas, espárragos, rúcula, algunas frutas jugosas.Se complementa con rodajas de fetak, camarones, tomates secados al sol como parte de los platos.

Es necesario almacenar el producto cárnico en el refrigerador.Para evitar que los olores sean absorbidos, se recomienda empacarlo en papel de aluminio, una película de alimentos o piezas de tela.Se puede usar para almacenar un paquete de vacío o una tapa.A veces, una mezcla de grasa, sal marina y jugo actúa en la superficie del jamón.Cortar esta capa antes de usar.

Cómo elegir el jamón serrano

Si se elige el jamón serrano en Italia, se recomienda preferir pequeñas carnicerías en lugar de supermercados.Pueden considerar muchas opciones para el jamón, hable con el propietario del banco, que con gusto lo ayudará a encontrar un producto cárnico que satisfaga el gusto y las preferencias.Dichas tiendas ofrecen huesos enteros y pequeñas porciones.El carnicero podrá cortar la cantidad correcta de carne de cerdo seca.Si se selecciona el jamón serrano en el territorio de otro país, es necesario prestar atención a las siguientes características:

• Cualidades gustativas.El verdadero jamón italiano tiene un delicado y agradable sabor a carne.La peculiaridad es el equilibrio entre las notas saladas y dulces.Tampoco deberíansienten sabores amargos, agrios o extraños, indican defectos en la producción del producto.
• Aroma.Debe ser agradable y discreto.La intensidad del olor de este manjar italiano habla del uso de aditivos no naturales.El jamón de calidad tiene el aroma de hierbas picantes, frutas secas con toques de mantequilla, avellanas tostadas.Si hay un fuerte olor a carne de cerdo cruda, es probable que la carne se procese incorrectamente.
• Sensaciones táctiles.Al elegir un producto de calidad, es importante prestar atención a su consistencia.El jamón no debe estar demasiado seco.Durante la degustación, se siente como si la grasa se derritiera, sin componentes fibrosos duros.
• Relación entre la grasa y la carne del jamón.El producto italiano genuino se distingue por el equilibrio correcto de estas dos piezas de jamón serrano.La grasa es del 11 al 18% del peso total.La grasa debe ser blanca o ligeramente rosada.Si el tono está más cerca del amarillo, la carne de cerdo comienza a oxidarse.La parte de mármol es de color rojo brillante.Si tiene puntos blancos, es mejor abandonar ese producto porque es el resultado de un secado inadecuado del muslo.

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