Hay varias variedades de nombre dolma: dulma, tolma, sarma, dalma, durma, dalma.Estos términos siempre se refieren al plato tradicional del Cáucaso y los Balcanes, que se basa en hojas de parra.Si haces una analogía, entonces dolma se rellena con arroz, especias, pero no con repollo.Aprende a cocinar diferentes platos.
Dolma: para qué sirve la comidacondimentosSe distribuye ampliamente en las cocinas del Cáucaso, la península de los Balcanes y las regiones del norte.África, Frente y Asia Central.Cada nacionalidad tiene su propia variante para hacer este plato. Cuyo plato nacional
Dolma se hizo en el Imperio Otomano, era parte de la cocina del Sultán.Hoy lo preparan los turcos y los griegos, estos últimos son considerados los antepasados del plato.La cocina griega era rica en tradiciones culinarias, las verduras rellenas eran comidas por representantes de élite.Los turcos tomaron prestados los dolmis de Grecia y los iraníes de ellos.Algunos creen que el plato fue inventado por armenios o árabes.
Historia de origen
El nombre del plato es común a los dialectos de Crimea-Tártaro, turco, turcomano y uzbeko.Estas nacionalidades consideran dolma una propiedad nacional.La palabra proviene de un verbo turco, que se traduce como "completar".Los tártaros llaman al plato "tolma" o "tulma".Lo preparan un poco diferente a los tayikos, georgianos, armenios, residentes de Hungría o los Balcanes.
Cómo preparar dolmaA veces usas verduras y frutas de primavera: pimientos, tomates, membrillos, berenjenas, cebollas, manzanas.Para el relleno, tome carne molida y cereales (más a menudo arroz), complemente con condimentos, nueces, jugo de limón, aceite de oliva.La salsa está hecha de un caldo en el que la base y las salsas se cocinan con un sabor agrio o agridulce.Diferencias en las recetas de Dolma de los pueblos del mundo:- Armenio - Servido con Matsuna (bebida de leche agria),salsas de nueces o cerezas.El relleno incluye tres tipos de carne: cordero picado, cerdo, ternera con albahaca, tomillo y tarhun.Tolmac Passu es un plato magro hecho con lentejas, frijoles rojos o guisantes con cebolla frita, pasta de tomate.Las recetas específicas incluyen flores de calabaza, carne de cangrejo machacada, ghee.
- Azerbaiyán: hojas jóvenes de uva de variedades ag agan o karana shana, a veces se pueden usar higos o membrillos, proporcionan una corteza crujiente agradable.Las coberturas pueden consistir en filetes de esturión salados o esturión en invierno y en verano, una combinación de berenjenas, pimientos y tomates.Un rollo de ajo se sirve en la mesa.
- Griego - no es diferente del clásico, llamado "dolmades", servido con limón y aceite de oliva.
- Iraní: no contiene arroz, la carne picada puede incluir fruta.
- Tártaro de Crimea: relleno de pimienta, berenjena o calabacín.
- Turco: relleno de carne caliente o arroz frío.En lugar de uvas puede usar higos o frutas de un árbol de nueces, para hacer tomar grasa grasa.
Cocinar dolma en casa
Se requerirá carne picada (preferiblemente cordero o ternera), eneldo y cilantro para la comida festiva.Hay arroz o lentejas en los cereales, muchas especias.Los condimentos tradicionales son menta, cebolla, sal, pimienta.Los cereales se cocinan hasta que se cocinan, se mezclan con carne picada y especias, las hojas de uva se llenan, se hierven, se cocina la salsa.Algunos secretos de cómo cocinar Dolma:
- Cubra el fondo de la sartén con hojas para que la capa inferior no se queme;
- es posible envolver las hojas con tubos o cubos;
- es necesario verter agua en una olla o sartén para que su nivel esté 2 cm por debajo de la capa superior de palomas;
- Para hacer el relleno más jugoso, agrégale un huevo;
- Puedes tomar cualquier bebida fermentada para la salsa y mezclarla con ajo.
Cómo recolectar y preparar hojas de uva
Las hojas frescas de uva son difíciles de encontrar en la estación fría, por lo que se pueden cosechar con anticipación.Métodos de preparación:
- Congelación: corte las hojas sin pecíolos, limpie con un paño húmedo, doble en una capa uniforme y enrolle con un tubo, asegure con una película alimenticia.Poner en el congelador.Servir con agua caliente antes de cocinar.
- Secado: Prepare la materia prima, coloque las hojas secas y peladas en el fondo del frasco, espolvoree con sal, repita las capas, gire firmemente.O apilarlos, espolvorear con sal y enrollarlos en tubos.
- Encurtidos: Convierta 10 piezas en un tubo, colóquelas en frascos y vierta agua hirviendo durante cinco minutos.Escurrir, verter la marinada del agua, dos cucharadas de vinagre, una cucharada de azúcar, sal.
- Salinización: gire los tubos limpios, colóquelos en un frasco y llénelos con una solución hirviendo de 100 g de sal por litro de agua.Remojarlos en agua limpia antes de usar.
Receta Dolma
Hay muchas recetas exóticas de dolma que son diferentes del relleno de especias utilizado,opciones de cocinaLas instrucciones detalladas de la fotografía harán paso a paso el plato más delicioso que sorprenderá y deleitará a los invitados.Intente usar las especias nacionales caucásicas: vista, orégano, estragón, nueces, para que el sabor de dolma sea refinado, auténtico y no desagradable.
Dolma en armenio
- Tiempo: 1 hora.
- Número de porciones: 5 personas.
- Platos calóricos: 180 kcal por 100 g.
- Propósito: para el almuerzo.
- Dificultad: Media.
Esta variante de dolma de carne armenia es baja en calorías porque la carne de res baja en grasa se usa como relleno.Se sirve con una salsa tradicional de yogurt con ajo que favorece un aroma picante.Para una receta vegetariana, reemplace la base de carne con lentejas o garbanzos, los otros pasos siguen siendo los mismos.
Ingredientes:
- carne de res - 1 kg;
- arroz - 100 g;
- tomates - 1 pc;
- pimiento - 1 pc;
- hojas de uva - 50 piezas;
- cebollas - 2 piezas;
- Perejil - 100 g;
- albahaca seca - 2 cucharadas.l.
Método de preparación:
- Pelar y lavar vegetales y hierbas, cortar tendones y huesos de la carne.Desplace la materia prima a través del rallador con una rejilla grande, agregue el arroz crudo lavado.
- Mezclar bien el relleno, extender sobre las hojas, envolverlas con sobres.
- Doblar en una cacerola, llenar con agua, exprimir con un plato.
- Cocine a fuego lento durante 40 minutos.
La Dolma de Azerbaiyán
- Tiempo: 40 minutos.
- Número de porciones: 5 personas.
- Platos calóricos: 180 kcal por 100 g.
- Propósito: para la cena.
- Dificultad: Media.
Solo las hojas frescas de uva se utilizan para producir la dolma azerbaiyana.Si no lo están, es mejor recoger el marinado y remojar antes de envolver durante 10 minutos en agua limpia.El cordero y la grasa que harán que el plato sea suave en consistencia y nutritivo servirá como principio.Es mejor tomar arroz de grano redondo.
Ingredientes:
- carne de cordero - 1 kg;
- grasa de grasa - 1 kg;
- cebollas - 200 g;
- cilantro - paquete;
- eneldo - bulto;
- menta - medio paquete;
- arroz redondo - un puñado;
- hojas de uva - 50 piezas;
- agua - 100 ml;
- ajo - 2 dientes.
Método de preparación:
- Moler la carne y el pollo en la picadora, mezclar con cebolla finamente picada y arroz lavado con hierbas.
- Sal, revuelve la masa hasta que esté suave.
- Envuelva el relleno en las hojas, extiéndalo en el fondo de la sartén y llénelo con agua.
- Cocine durante media hora a fuego medio.
Receta turca
- Tiempo: 1,5 horas.
- Número de porciones: 4 personas.
- Platos calóricos: 150 kcal por 100 g.
- Propósito: para el almuerzo.
- Dificultad: Media.
El dolma turco difiere de los demás por el hecho de que los piñones fritos se ponen en su relleno.Si los fríe con arroz y especias, obtendrá un aditivo de sabor único.De los otrosLas características de la receta destacan la adición de grosellas secas y hojas de menta para obtener un aroma inusual.
Ingredientes:
- hojas de uva marinadas - 450 g;
- cebollas - 10 piezas;
- arroz - 2 vasos;
- Perejil - 200 g;
- aceite de oliva - 100 ml;
- piñones - 75 g;
- grosella seca - 50 g;
- la menta es un paquete;
- pimienta dulce, pimienta negra molida, canela en la punta de un cuchillo;
- azúcar - 1 cucharadita;
- limón - ½ fruta.
Método de preparación:
- Rebane la cebolla, fría en aceite hasta que esté transparente, agregue las nueces, cocine por cinco minutos.Vierta el arroz, fríalo por otros 10 minutos hasta obtener la transparencia del grano.
- Sazone con especias y hierbas, vierta 100 ml de agua, cocine a fuego lento durante 15-20 minutos a fuego lento, enfríe.
- Envuelva los ingredientes, coloque los sobres firmemente en el fondo de la sartén, llene con mantequilla, jugo de limón y 400 ml de agua.
- Cocine por 45 minutos.
De hojas en vinagre
- Tiempo: 1 hora.
- Número de porciones: 2 personas.
- Platos calóricos: 190 kcal por 100 g.
- Propósito: para la cena.
- Dificultad: Media.
La cocina oriental tradicional ofrece recetas de dolma a partir de hojas de uva en escabeche.Deben remojarse en agua un poco antes de usarlos para eliminar el exceso de ácido y sal.Como relleno servirá carne de pavo, caracterizada por su jugosidad.Un método inusual sería usar un horno para cocinar espacios en blanco.Esto agregará un sabor original especial.
Ingredientes:
- pavo o pollo - 400 g;
- el arroz es un tercio de un vaso;
- cebollas - 1 pc;
- ajo - 4 dientes;
- zanahorias - 1 pc;
- tomates - 3 piezas;
- mantequilla - 80 g;
- hojas de uva - 400 g.
Método de preparación:
- Desplácese por la picadora de carne, mezcle con cebolla picada, arroz lavado,especias
- Mezclar el relleno.Mezcle por separado las zanahorias ralladas, medio ajo, los anillos de tomate.
- Coloque el relleno, enrolle los rollos, póngalos en el fondo de un recipiente hondo.Cubra la mezcla de zanahoria y tomate y cubra con aceite.
- Coloque el plato durante 20 minutos en el horno a 180º.Agregue un poco de agua y cocine la misma cantidad.
De las hojas de uva saladas
- Tiempo: 1,5 horas.
- Número de porciones: 3 personas.
- Platos calóricos: 230 kcal por 100 g.
- Cita: para el almuerzo.
- Dificultad: Media.
Antes de usar, las hojas de uva saladas deben remojarse durante 10-12 horas para eliminar el exceso de sal.Luego corte los tallos y úselos para rellenar.La receta de esta receta es una mezcla de carne de cordero y carne molida, cebolla y muchas hierbas picantes.Use condimentos tradicionales: perejil, cilantro, tomillo o menta.
Ingredientes:
- hojas de uva - 30 piezas;
- relleno de cordero - 500 g;
- cebollas - 2 piezas;
- arroz - 125 g;
- Perejil, cilantro, tomillo, menta - en un manojo de cada hierba;
- ajo - 2 cabezas.
Método de preparación:
- Hervir el arroz hasta que esté cocido, enrollar la carne con las cebollas y hierbas a través de la picadora de carne, conectar las dos partes.
- Coloque el relleno, envuelva los sobres, póngalo en el fondo de la sartén y llénelo con agua hasta el nivel de la capa superior.No hay necesidad de sal.
- Cocine a fuego lento durante 55 minutos.
Dolma en la cocina múltiple
- Tiempo: 2 horas.
- Número de porciones: 4 personas.
- Platos calóricos: 220 kcal por 100 g.
- Propósito: para la cena.
- Dificultad: Media.
Para facilitar la preparación y preparación de un plato delicioso con un relleno jugoso, puede usar una multicocina.Definitivamente no quemará nada, y el sabor y el aroma seguirán siendo ricos.Al cocinar, es mejor elegir Quench o Steam para preservar la suavidad del relleno.Como relleno, es bueno usar crema agria clásica o pasta de tomate, especias.
Ingredientes:
- carne molida - 750 g;
- crema agria - 200 ml;
- arroz - 100 g;
- hojas de parra - 400 g;
- Los verdes son un paquete.
Método de preparación:
- Mezcle el arroz con carne picada y especias, sal.
- Envuelva el relleno con sobres, póngalo en el fondo del recipiente multicocina y vierta la mitad de la altura con agua.
- Cocine para funciones de extinción durante 1,5 horas, sirva con crema agria y salsa de ajo.
Rollitos de col rellenos con carne molida
- Tiempo: 1 hora.
- Número de porciones: 2 personas.
- Platos calóricos: 190 kcal por 100 g.
- Cita: para el almuerzo.
- Dificultad: Media.
La comida tradicional iraní se prepara no más complicada que las palomas rusas clásicas.Puede tomar carne molida, pero es mejor picar finamente el lomo de carne y mezclarlo con cebollas frescas.Se añaden nueces (nueces, avellanas, almendras, cacahuetes) y agracejo con cilantro, pimentón, canela y comino para garantizar el sabor y la originalidad del sabor.La porción de dolma se complementa tradicionalmente con salsa de yogur.
Ingredientes:
- lomo de res - 300 g;
- cebollas - 1 pc;
- mantequilla - 2 cucharadas.l.
- Aceite de oliva - 4 cucharadas.l.
- Cúrcuma, menta seca, orégano: media hora;
- arroz redondo - 50 g;
- hojas de uva - 25 piezas;
- condimento para nueces - тика bolsa de polvo;
- Los verdes son un paquete.
Método de preparación:
- Pase la carne a través de la picadora, cocine el arroz durante 2-3 minutos, combine con la carne picada.
- Derretir la mantequilla, combinar con la aceituna, freír la cebolla picada.Mezclar con carne picada, especias.
- Pon el relleno, envuelve los rollos, pon el fondo de la sartén.
- Vierta con agua, cocine a fuego lento durante 40 minutos.
Con cordero y arroz
- Tiempo: 2 horas.
- Número de porciones: 4 personas.
- Platos calóricos: 180 kcal por 100 g.
- Propósito: para la cena.
- Dificultad: Media.
La dolma griega se prepara con la adición de aceitunas frescas, pero se puede usar enlatada si se desea.Debe servirse con jugo de limón.Es importanteConsejo: No coloque más de 3-4 capas de tubos en la sartén, pueden cocinarse de manera desigual: la capa inferior se cocinará más rápido y se desmoronará y la superior aún estará húmeda.En lugar de cordero, puedes tomar cualquier otra carne.
Ingredientes:
- vaso de arroz;
- cordero - 1 kg;
- hojas de uva - 400 g;
- sal - 1 cucharadita;
- pimienta negra y dulce - en la punta de un cuchillo;
- ajo - 6 dientes;
- jugo de limón - 200 ml;
- aceitunas - 8 piezas
Método de preparación:
- Licúa carne finamente picada, arroz, lavado en un colador, especias, sal en una licuadora.
- Coloca el relleno en una cucharada y enrolla los sobres.
- Coloque las piezas de trabajo firmemente en una sartén, espolvoree con ajo y aceitunas.
- Vierta agua y jugo de limón, hierva, tape y cocine a fuego lento durante 75 minutos.
Dolma en ayunas
- Tiempo: 120 minutos.
- Número de porciones: 6 personas.
- Platos calóricos: 124 kcal por 100 g.
- Propósito: para el almuerzo.
- Dificultad: Media.
La versión magra de dolman se caracteriza porque la carne que contiene es reemplazada por legumbres proteicas: garbanzos, frijoles, lentejas, cuscús o una mezcla de los mismos.Este plato no es menos delicioso, y nutricionalmente casi inferior a la versión de carne.Para hacerlo aún más interesante, puede tomar chucrut y pasta de tomate, agregar especias y especias originales.
Ingredientes:
- garbanzos - 100 g;
- frijoles - 200 g;
- lentejas - 150 g;
- cuscús - 250 g;
- chucrut - 300 g;
- cebollas - 350 g;
- aceite vegetal - 200 ml;
- pasta de tomate - 3 cucharadas.l.
- Los verdes son un paquete.
Método de preparación:
- Fríe la cebolla picada y la pasta de tomate en una sartén, agrega las lentejas y el cuscús, hirviendo los garbanzos un poco por adelantado.
- Coloque el relleno en la hoja de col, enrolle con un rollo, coloque en el fondo de la sartén.
- Vierta sobre la pasta de tomate y el aceite, cocine a fuego lento durante 1,5 horas.
Con lo que Dolma come
La salsa dolma tradicional es matsuna o matzoni con verduras y ajo.Es una bebida ligera de leche agria que se puede reemplazar con yogur, yogur o crema agria.Dolma vegetariano servido con salsa de aceite de oliva con albahaca y menta, a la carne - ajo y tomate.Se recomienda usar jugo de limón o lima, salsa de pepino griego.
Salsa de repollo y pomelo
La salsa dolma clásica está hecha a base de una bebida de leche agria matzoni.Tome aproximadamente 400 ml de bebida, mezcle con medio manojo de eneldo finamente picado y cilantro.Si lo desea, se puede agregar ajo machacado allí.La salsa se cocina por adelantado, y mientras se cocina el dolma, se infunde en el refrigerador.Esto le da un aroma más refinado y rico.
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- Armenio - Servido con Matsuna (bebida de leche agria),salsas de nueces o cerezas.El relleno incluye tres tipos de carne: cordero picado, cerdo, ternera con albahaca, tomillo y tarhun.Tolmac Passu es un plato magro hecho con lentejas, frijoles rojos o guisantes con cebolla frita, pasta de tomate.Las recetas específicas incluyen flores de calabaza, carne de cangrejo machacada, ghee.
- Azerbaiyán: hojas jóvenes de uva de variedades ag agan o karana shana, a veces se pueden usar higos o membrillos, proporcionan una corteza crujiente agradable.Las coberturas pueden consistir en filetes de esturión salados o esturión en invierno y en verano, una combinación de berenjenas, pimientos y tomates.Un rollo de ajo se sirve en la mesa.
- Griego - no es diferente del clásico, llamado "dolmades", servido con limón y aceite de oliva.
- Iraní: no contiene arroz, la carne picada puede incluir fruta.
- Tártaro de Crimea: relleno de pimienta, berenjena o calabacín.
- Turco: relleno de carne caliente o arroz frío.En lugar de uvas puede usar higos o frutas de un árbol de nueces, para hacer tomar grasa grasa.
Cocinar dolma en casa
Se requerirá carne picada (preferiblemente cordero o ternera), eneldo y cilantro para la comida festiva.Hay arroz o lentejas en los cereales, muchas especias.Los condimentos tradicionales son menta, cebolla, sal, pimienta.Los cereales se cocinan hasta que se cocinan, se mezclan con carne picada y especias, las hojas de uva se llenan, se hierven, se cocina la salsa.Algunos secretos de cómo cocinar Dolma:
- Cubra el fondo de la sartén con hojas para que la capa inferior no se queme;
- es posible envolver las hojas con tubos o cubos;
- es necesario verter agua en una olla o sartén para que su nivel esté 2 cm por debajo de la capa superior de palomas;
- Para hacer el relleno más jugoso, agrégale un huevo;
- Puedes tomar cualquier bebida fermentada para la salsa y mezclarla con ajo.
Cómo recolectar y preparar hojas de uva
Las hojas frescas de uva son difíciles de encontrar en la estación fría, por lo que se pueden cosechar con anticipación.Métodos de preparación:
- Congelación: corte las hojas sin pecíolos, limpie con un paño húmedo, doble en una capa uniforme y enrolle con un tubo, asegure con una película alimenticia.Poner en el congelador.Servir con agua caliente antes de cocinar.
- Secado: Prepare la materia prima, coloque las hojas secas y peladas en el fondo del frasco, espolvoree con sal, repita las capas, gire firmemente.O apilarlos, espolvorear con sal y enrollarlos en tubos.
- Encurtidos: Convierta 10 piezas en un tubo, colóquelas en frascos y vierta agua hirviendo durante cinco minutos.Escurrir, verter la marinada del agua, dos cucharadas de vinagre, una cucharada de azúcar, sal.
- Salinización: gire los tubos limpios, colóquelos en un frasco y llénelos con una solución hirviendo de 100 g de sal por litro de agua.Remojarlos en agua limpia antes de usar.
Receta Dolma
Hay muchas recetas exóticas de dolma que son diferentes del relleno de especias utilizado,opciones de cocinaLas instrucciones detalladas de la fotografía harán paso a paso el plato más delicioso que sorprenderá y deleitará a los invitados.Intente usar las especias nacionales caucásicas: vista, orégano, estragón, nueces, para que el sabor de dolma sea refinado, auténtico y no desagradable.
Dolma en armenio
- Tiempo: 1 hora.
- Número de porciones: 5 personas.
- Platos calóricos: 180 kcal por 100 g.
- Propósito: para el almuerzo.
- Dificultad: Media.
Esta variante de dolma de carne armenia es baja en calorías porque la carne de res baja en grasa se usa como relleno.Se sirve con una salsa tradicional de yogurt con ajo que favorece un aroma picante.Para una receta vegetariana, reemplace la base de carne con lentejas o garbanzos, los otros pasos siguen siendo los mismos.
Ingredientes:
- carne de res - 1 kg;
- arroz - 100 g;
- tomates - 1 pc;
- pimiento - 1 pc;
- hojas de uva - 50 piezas;
- cebollas - 2 piezas;
- Perejil - 100 g;
- albahaca seca - 2 cucharadas.l.
Método de preparación:
- Pelar y lavar vegetales y hierbas, cortar tendones y huesos de la carne.Desplace la materia prima a través del rallador con una rejilla grande, agregue el arroz crudo lavado.
- Mezclar bien el relleno, extender sobre las hojas, envolverlas con sobres.
- Doblar en una cacerola, llenar con agua, exprimir con un plato.
- Cocine a fuego lento durante 40 minutos.
La Dolma de Azerbaiyán
- Tiempo: 40 minutos.
- Número de porciones: 5 personas.
- Platos calóricos: 180 kcal por 100 g.
- Propósito: para la cena.
- Dificultad: Media.
Solo las hojas frescas de uva se utilizan para producir la dolma azerbaiyana.Si no lo están, es mejor recoger el marinado y remojar antes de envolver durante 10 minutos en agua limpia.El cordero y la grasa que harán que el plato sea suave en consistencia y nutritivo servirá como principio.Es mejor tomar arroz de grano redondo.
Ingredientes:
- carne de cordero - 1 kg;
- grasa de grasa - 1 kg;
- cebollas - 200 g;
- cilantro - paquete;
- eneldo - bulto;
- menta - medio paquete;
- arroz redondo - un puñado;
- hojas de uva - 50 piezas;
- agua - 100 ml;
- ajo - 2 dientes.
Método de preparación:
- Moler la carne y el pollo en la picadora, mezclar con cebolla finamente picada y arroz lavado con hierbas.
- Sal, revuelve la masa hasta que esté suave.
- Envuelva el relleno en las hojas, extiéndalo en el fondo de la sartén y llénelo con agua.
- Cocine durante media hora a fuego medio.
Receta turca
- Tiempo: 1,5 horas.
- Número de porciones: 4 personas.
- Platos calóricos: 150 kcal por 100 g.
- Propósito: para el almuerzo.
- Dificultad: Media.
El dolma turco difiere de los demás por el hecho de que los piñones fritos se ponen en su relleno.Si los fríe con arroz y especias, obtendrá un aditivo de sabor único.De los otrosLas características de la receta destacan la adición de grosellas secas y hojas de menta para obtener un aroma inusual.
Ingredientes:
- hojas de uva marinadas - 450 g;
- cebollas - 10 piezas;
- arroz - 2 vasos;
- Perejil - 200 g;
- aceite de oliva - 100 ml;
- piñones - 75 g;
- grosella seca - 50 g;
- la menta es un paquete;
- pimienta dulce, pimienta negra molida, canela en la punta de un cuchillo;
- azúcar - 1 cucharadita;
- limón - ½ fruta.
Método de preparación:
- Rebane la cebolla, fría en aceite hasta que esté transparente, agregue las nueces, cocine por cinco minutos.Vierta el arroz, fríalo por otros 10 minutos hasta obtener la transparencia del grano.
- Sazone con especias y hierbas, vierta 100 ml de agua, cocine a fuego lento durante 15-20 minutos a fuego lento, enfríe.
- Envuelva los ingredientes, coloque los sobres firmemente en el fondo de la sartén, llene con mantequilla, jugo de limón y 400 ml de agua.
- Cocine por 45 minutos.
De hojas en vinagre
- Tiempo: 1 hora.
- Número de porciones: 2 personas.
- Platos calóricos: 190 kcal por 100 g.
- Propósito: para la cena.
- Dificultad: Media.
La cocina oriental tradicional ofrece recetas de dolma a partir de hojas de uva en escabeche.Deben remojarse en agua un poco antes de usarlos para eliminar el exceso de ácido y sal.Como relleno servirá carne de pavo, caracterizada por su jugosidad.Un método inusual sería usar un horno para cocinar espacios en blanco.Esto agregará un sabor original especial.
Ingredientes:
- pavo o pollo - 400 g;
- el arroz es un tercio de un vaso;
- cebollas - 1 pc;
- ajo - 4 dientes;
- zanahorias - 1 pc;
- tomates - 3 piezas;
- mantequilla - 80 g;
- hojas de uva - 400 g.
Método de preparación:
- Desplácese por la picadora de carne, mezcle con cebolla picada, arroz lavado,especias
- Mezclar el relleno.Mezcle por separado las zanahorias ralladas, medio ajo, los anillos de tomate.
- Coloque el relleno, enrolle los rollos, póngalos en el fondo de un recipiente hondo.Cubra la mezcla de zanahoria y tomate y cubra con aceite.
- Coloque el plato durante 20 minutos en el horno a 180º.Agregue un poco de agua y cocine la misma cantidad.
De las hojas de uva saladas
- Tiempo: 1,5 horas.
- Número de porciones: 3 personas.
- Platos calóricos: 230 kcal por 100 g.
- Cita: para el almuerzo.
- Dificultad: Media.
Antes de usar, las hojas de uva saladas deben remojarse durante 10-12 horas para eliminar el exceso de sal.Luego corte los tallos y úselos para rellenar.La receta de esta receta es una mezcla de carne de cordero y carne molida, cebolla y muchas hierbas picantes.Use condimentos tradicionales: perejil, cilantro, tomillo o menta.
Ingredientes:
- hojas de uva - 30 piezas;
- relleno de cordero - 500 g;
- cebollas - 2 piezas;
- arroz - 125 g;
- Perejil, cilantro, tomillo, menta - en un manojo de cada hierba;
- ajo - 2 cabezas.
Método de preparación:
- Hervir el arroz hasta que esté cocido, enrollar la carne con las cebollas y hierbas a través de la picadora de carne, conectar las dos partes.
- Coloque el relleno, envuelva los sobres, póngalo en el fondo de la sartén y llénelo con agua hasta el nivel de la capa superior.No hay necesidad de sal.
- Cocine a fuego lento durante 55 minutos.
Dolma en la cocina múltiple
- Tiempo: 2 horas.
- Número de porciones: 4 personas.
- Platos calóricos: 220 kcal por 100 g.
- Propósito: para la cena.
- Dificultad: Media.
Para facilitar la preparación y preparación de un plato delicioso con un relleno jugoso, puede usar una multicocina.Definitivamente no quemará nada, y el sabor y el aroma seguirán siendo ricos.Al cocinar, es mejor elegir Quench o Steam para preservar la suavidad del relleno.Como relleno, es bueno usar crema agria clásica o pasta de tomate, especias.
Ingredientes:
- carne molida - 750 g;
- crema agria - 200 ml;
- arroz - 100 g;
- hojas de parra - 400 g;
- Los verdes son un paquete.
Método de preparación:
- Mezcle el arroz con carne picada y especias, sal.
- Envuelva el relleno con sobres, póngalo en el fondo del recipiente multicocina y vierta la mitad de la altura con agua.
- Cocine para funciones de extinción durante 1,5 horas, sirva con crema agria y salsa de ajo.
Rollitos de col rellenos con carne molida
- Tiempo: 1 hora.
- Número de porciones: 2 personas.
- Platos calóricos: 190 kcal por 100 g.
- Cita: para el almuerzo.
- Dificultad: Media.
La comida tradicional iraní se prepara no más complicada que las palomas rusas clásicas.Puede tomar carne molida, pero es mejor picar finamente el lomo de carne y mezclarlo con cebollas frescas.Se añaden nueces (nueces, avellanas, almendras, cacahuetes) y agracejo con cilantro, pimentón, canela y comino para garantizar el sabor y la originalidad del sabor.La porción de dolma se complementa tradicionalmente con salsa de yogur.
Ingredientes:
- lomo de res - 300 g;
- cebollas - 1 pc;
- mantequilla - 2 cucharadas.l.
- Aceite de oliva - 4 cucharadas.l.
- Cúrcuma, menta seca, orégano: media hora;
- arroz redondo - 50 g;
- hojas de uva - 25 piezas;
- condimento para nueces - тика bolsa de polvo;
- Los verdes son un paquete.
Método de preparación:
- Pase la carne a través de la picadora, cocine el arroz durante 2-3 minutos, combine con la carne picada.
- Derretir la mantequilla, combinar con la aceituna, freír la cebolla picada.Mezclar con carne picada, especias.
- Pon el relleno, envuelve los rollos, pon el fondo de la sartén.
- Vierta con agua, cocine a fuego lento durante 40 minutos.
Con cordero y arroz
- Tiempo: 2 horas.
- Número de porciones: 4 personas.
- Platos calóricos: 180 kcal por 100 g.
- Propósito: para la cena.
- Dificultad: Media.
La dolma griega se prepara con la adición de aceitunas frescas, pero se puede usar enlatada si se desea.Debe servirse con jugo de limón.Es importanteConsejo: No coloque más de 3-4 capas de tubos en la sartén, pueden cocinarse de manera desigual: la capa inferior se cocinará más rápido y se desmoronará y la superior aún estará húmeda.En lugar de cordero, puedes tomar cualquier otra carne.
Ingredientes:
- vaso de arroz;
- cordero - 1 kg;
- hojas de uva - 400 g;
- sal - 1 cucharadita;
- pimienta negra y dulce - en la punta de un cuchillo;
- ajo - 6 dientes;
- jugo de limón - 200 ml;
- aceitunas - 8 piezas
Método de preparación:
- Licúa carne finamente picada, arroz, lavado en un colador, especias, sal en una licuadora.
- Coloca el relleno en una cucharada y enrolla los sobres.
- Coloque las piezas de trabajo firmemente en una sartén, espolvoree con ajo y aceitunas.
- Vierta agua y jugo de limón, hierva, tape y cocine a fuego lento durante 75 minutos.
Dolma en ayunas
- Tiempo: 120 minutos.
- Número de porciones: 6 personas.
- Platos calóricos: 124 kcal por 100 g.
- Propósito: para el almuerzo.
- Dificultad: Media.
La versión magra de dolman se caracteriza porque la carne que contiene es reemplazada por legumbres proteicas: garbanzos, frijoles, lentejas, cuscús o una mezcla de los mismos.Este plato no es menos delicioso, y nutricionalmente casi inferior a la versión de carne.Para hacerlo aún más interesante, puede tomar chucrut y pasta de tomate, agregar especias y especias originales.
Ingredientes:
- garbanzos - 100 g;
- frijoles - 200 g;
- lentejas - 150 g;
- cuscús - 250 g;
- chucrut - 300 g;
- cebollas - 350 g;
- aceite vegetal - 200 ml;
- pasta de tomate - 3 cucharadas.l.
- Los verdes son un paquete.
Método de preparación:
- Fríe la cebolla picada y la pasta de tomate en una sartén, agrega las lentejas y el cuscús, hirviendo los garbanzos un poco por adelantado.
- Coloque el relleno en la hoja de col, enrolle con un rollo, coloque en el fondo de la sartén.
- Vierta sobre la pasta de tomate y el aceite, cocine a fuego lento durante 1,5 horas.
Con lo que Dolma come
La salsa dolma tradicional es matsuna o matzoni con verduras y ajo.Es una bebida ligera de leche agria que se puede reemplazar con yogur, yogur o crema agria.Dolma vegetariano servido con salsa de aceite de oliva con albahaca y menta, a la carne - ajo y tomate.Se recomienda usar jugo de limón o lima, salsa de pepino griego.
Salsa de repollo y pomelo
La salsa dolma clásica está hecha a base de una bebida de leche agria matzoni.Tome aproximadamente 400 ml de bebida, mezcle con medio manojo de eneldo finamente picado y cilantro.Si lo desea, se puede agregar ajo machacado allí.La salsa se cocina por adelantado, y mientras se cocina el dolma, se infunde en el refrigerador.Esto le da un aroma más refinado y rico.
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