Cómo cocinar dolma vegetariano clásico con bulgur, pescado, membrillo: recetas simples y sabrosas con salsa de aderezo

En este artículo, analizaremos deliciosas recetas de dolma de la cocina azerbaiyana, armenia y georgiana.

Dolma es un pariente oriental de nuestros rollos de col, pero en lugar de las tradicionales hojas de col, se utilizan hojas de parra para cocinar. Como relleno, debe tomar carne picada y arroz, pero hoy puede encontrar otras opciones para preparar dolma.

Dolma: características de cocción

La deliciosa dolma se prepara en países como Egipto, Turquía, Grecia, Azerbaiyán, etc. Pero el plato elaborado con hojas de parra está ganando popularidad en todo el mundo. A diferencia de los rollos de col a los que estamos acostumbrados, la dolma es mucho más suave y las hojas de parra tienen una acidez agradable y un aroma fresco.

Cocinar dolma es un proceso emocionante y no muy difícil, porque las hojas son bastante elásticas y se tuercen fácilmente. Para que la dolma resulte sabrosa, vale la pena recordar algunas reglas simples:

1. Lo más adecuado para este plato es una mezcla de carne de res y cordero. Pero también puedes usar pollo o pavo. No debe comprar carne picada, porque no puede estar seguro de su calidad hasta el final. La carne debe elegirse fresca, no envejecida. Luego, enjuague previamente y seque bien con una toalla de papel, luego triture varias veces. Entonces la carne picada estará tierna.
2. Las hojas se pueden utilizar tanto frescas como en escabeche. Pero es mejor elegir hojas frescas del tamaño de una palma. Las hojas se recogen a principios de primavera. Al mismo tiempo, las hojas se recolectan para el decapado. Cuanto más oscuras son las hojas, más viejas son, por lo que no son aptas para cocinar. Es mejor elegir hojas de variedades de uva blancas claras.
3. El arroz de grano redondo es adecuado. Debe lavarse bien y hervirse hasta que esté medio cocido.
4. Las hierbas picantes y las especias dan al plato un aroma agradable. Se suele utilizar cilantro, pimienta molida, perejil, apio, ajo, etc.
5. Si la carne picada no es muy densa, debe agregarle un huevo de gallina
6. Apagar la dolma en un plato de fondo grueso en una salsa con un pequeño Cantidad de agua.

Las hojas para dolma deben seleccionarse con anticipación, después de la selección deben lavarse bien bajo el agua corriente. Luego póngalo en agua hirviendo durante unos segundos (10 segundos), luego ponga las hojas en un colador y déjelas enfriar.

Encurtir las hojas de las uvas, prácticamente no afecta el sabor de la dolma. Para hacer esto, debe seleccionar hojas jóvenes, lavarlas en lotes de 5 a 10 piezas. sumergir en agua hirviendo durante 10 segundos. Torcer en rollos y sumergir en un frasco previamente esterilizado. Un frasco con un volumen de 700 ml es el más adecuado, esta cantidad es suficiente para cocinar dolma para toda la familia. Las piezas de trabajo deben verterse con salmuera: tomar 1 cucharada por 600 ml de agua. yo sal (puedes usar sal marina). Después de torcer la lata. Antes de usar las hojas en escabeche, deben remojarse en agua fría durante 10-15 minutos.

Dolma: una receta sencilla

Desde la antigüedad, platos como el dolma y el khachapuri se conocen en la cocina oriental. A pesar de que la dolma es muy similar al repollo relleno, el método de preparación es ligeramente diferente. Por lo tanto, si está preparando un plato nacional por primera vez, puede usar una receta simple de dolma, para esto necesitará:

• Hojas de parra - 500 g
• Arroz de grano redondo - 3 cucharadas. yo
• Cebolla - 2 uds. mediano
• Cordero joven - 0,5 kg. Vale la pena tomar los huesos
• Especias al gusto

Método de preparación:

1. Preparar las hojas. Se debe quitar el tallo, se deben lavar las hojas y poner en agua hirviendo por unos segundos
2. Separar la carne del hueso. Tuerza la carne en una picadora de carne o píquela finamente
3. Cocine el arroz hasta que esté medio cocido
4. Mezcle la carne picada y el arroz
5. Agregue hierbas y especias
6. Haga caldo con el hueso
7. Haga dolma en blanco
8. En una sartén con un fondo grueso, ponga la uva hojas primero, y luego capas de espacios en blanco
9. Vierta el caldo, cubra con una tapa.

Apagar dolma cuesta 40 min. a fuego lento. Después de cocinar, retirar del fuego, envolver en una toalla. Dejar durante 30 minutos. Antes de servir, vierta la crema agria o la salsa al gusto.

Dolma: una receta clásica con salsa

El clásico plato nacional se prepara únicamente con carne de cordero. A pesar de que la dolma es un plato de carne, el cordero la hace ligera y aromática.

Esté preparado para el hecho de que una gran cantidad de ingredientes se incluyen en la receta clásica de dolma. Por lo tanto, debe prepararse con anticipación para no perderse nada. Para preparar dolma necesitarás:

• Hojas de parra - 100 uds.
• Carne de cordero - 1 kg
• Huesos de cordero para caldo
• Cebolletas - 5 uds.
• Aceite vegetal - para freír
• Un manojo de cilantro, menta, perejil
• Medio manojo de estragón
• Sal, pimienta molida al gusto
• Semillas de cilantro - 1-2 cdtas.

Para la salsa:

• Kéfir - 1 vaso
• Un puñado de menta
• Ajo - 5 dientes
• Canela - en la punta de un cuchillo
• Sal, pimienta

Proceso de cocción:

1. Preparar el caldo. Los huesos deben estar ligeramente fritos. Después de eso, ponga los huesos en una cacerola y vierta 0,5 l de agua. Cocine por 1 hora.
2. Preparar hojas.
3. Corte la carne en carne picada, no es necesario molerla en una picadora de carne, por lo que se conservarán todas las cualidades gustativas del cordero. Agregue hierbas y especias a la carne picada.
4. Picar la cebolla y sofreírla ligeramente. Añadir al relleno.
5. Preparar arroz y mezclarlo con carne picada.
6. Gira el dolma en blanco.
7. Coloque los sobres con las costuras hacia abajo.
8. Vierta el caldo hasta la mitad del volumen en el costado de la sartén.
9. Cocine a fuego lento durante 1,5 horas.

• Por ejemplo, en Georgia, el la dolma nacional se considera muy fuerte
• En Armenia, por el contrario, tratan de no exagerar con las especias.
• La dolma azerbaiyana implica el uso no solo de carne, sino también de pescado picado.
• En Grecia, el plato se sirve frío y se agrega jugo de limón y aceite de oliva a la carne picada.
• En Turquía, la dolma se prepara magra y se sirve fría.

Dolma vegetariana: Receta de salsa

Las dolma son rollos de repollo en miniatura con hojas de parra. Por lo general, la carne o el pescado picado picante se usa como relleno, pero también puede preparar un plato de verduras para aquellos que no comen carne. Este plato es muy sabroso y popular en todo el mundo.

Para preparar dolma vegetariano necesitará (3-4 porciones):

• Hojas de parra – 40 uds.
• Garbanzos - 1 cda.
• Arroz de grano redondo - 0,5 cucharadas.
• Cebolla - 1 ud.
• Apio - 1 ud.
• Ajo – 5 dientes
• Cilantro al gusto
• Sésamo (semillas) – 1 cda. yo
• 1 cucharadita. cilantro y pimienta negra
• Aceite de oliva
• Sal

Para la salsa:

• Yogur
• Sal
• Ajo - un par de dientes
• Cilantro

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1. Los garbanzos deben remojarse previamente durante la noche. Luego drene el agua y vierta agua nueva. Cocine a fuego medio durante 1,5 horas. Añadir un poco de sal al final.
2. Cuece el arroz hasta que esté medio cocido.
3. Caliente 2 cdas. yo de aceite de oliva en una sartén, sofreír la cebolla, el apio y el ajo finamente picados.
4. Agregue arroz a la sartén y revuelva ligeramente. Retírelo del calor.
5. Moler los garbanzos en una licuadora.
6. Machacar 2 dientes de ajo, semillas de sésamo y especias en un mortero.
7. Mezclar todos los ingredientes para el relleno, agregar el cilantro picado. Si el relleno está un poco líquido, debe agregar un poco de pan rallado o 1 cucharadita. migas de pan.
8. Prepara hojas de parra.
9. Envolver el relleno en hojas.
10. Coloque los sobres apretados en varias capas en la fuente.
11. Vierta agua hirviendo sobre la dolma.
12. Después de que el agua haya hervido, cocine el plato durante 20 minutos.
13. Prepara la salsa.
14. Escurrir el agua, servir a temperatura ambiente con salsa.

Tal dolma es adecuada no solo para vegetarianos, sino también para aquellos que están ayunando.

Hay muchas más recetas para dolma vegetariano, por ejemplo, un plato muy sabroso y abundante se convertirá Fuera con la adición de champiñones. Prepare el plato según el mismo principio, pero el relleno incluye los siguientes ingredientes:

• Hojas - 200 g
• Champiñones (blancos o porcini champiñones) - 400 g
• Raíz de apio, raíz de chirivía - 50 g cada uno
• Manojo de perejil
• Ramita de menta
• Eneldo
• 1 cda. arroz
• Mantequilla - 50 g
• Especias - curry, una mezcla de hierbas, pimienta molida, etc. al gusto

También es adecuada la misma salsa que en la receta anterior, pero puedes usar kéfir en lugar de yogur.

• Los champiñones deben cortarse en rodajas y hervirse durante 30 minutos. hasta que salga jugo de los champiñones.
• El apio y la chirivía se deben rallar en un rallador fino y freír ligeramente.
• Moler champiñones y verduras en una licuadora.
• Mezclar todos los ingredientes para el relleno, el arroz debe estar listo con anterioridad.
• Rellenar las hojas, ponerlas también en una cacerola y cubrir con agua. Para que las "palomas" no se den la vuelta, deben presionarse con un plato. Cocine durante 1-1.5 horas, agregando agua periódicamente.
• Después de eso, debes dejar que el plato se infunda durante 30 minutos. Puedes envolver la sartén en una toalla.

Servir con salsa. Para su preparación, puede usar diferentes ingredientes según lo desee, por ejemplo, una salsa increíblemente sabrosa es perfecta para la dolma vegetariana:

• Crema agria - 1 cda.
• Ajo - 2 dientes
• Perejil - un par de ramitas
• Curry - 1 cdta.
• Sal

Dolma con bulgur: receta

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Básicamente, dolma Estas hojas de parra se rellenan con arroz y carne, pero hoy en día existe una gran cantidad de recetas diferentes que implican el uso de otros cereales. El más popular de ellos es el bulgur.

El bulgur es un grano hecho de trigo que contiene una gran cantidad de macro y microelementos útiles. En primer lugar, contiene una gran cantidad de ácido fólico, que es útil para la salud de la mujer. También contiene vitamina PP y vitaminas del grupo B. La dolma con bulgur se puede servir tanto como segundo plato como merienda. Se puede preparar tanto con contenido de carne como en ayunas.

Dolma con bulgur y cordero:

• Hojas de parra - 40 uds.
• Cordero - 1 kg
• Bulgur - 50 g
• Cebollas - 2 uds.
• Jugo de remolacha - 2 cdas. yo
• Perejil – 1 manojo
• Cilantro
• Sal
• Pimienta negra
• Tomillo
• Ajo
• Yogur natural
• Aceite para freír

• El cordero debe cortarse en trozos.
• Remojar el bulgur en agua
• Picar la cebolla. Mezcle estos ingredientes
• Sal y pimienta. Agregue verduras y mezcle bien
• Forme dolma. Hornear a 170°C por 30 min

Para preparar la salsa se necesita mezclar yogur, tomillo, ajo picado, jugo de remolacha, sal, pimienta y cilantro. Vierta la salsa antes de servir.

Dolma magro con bulgur:

• Bulgur - 1 cda.
• Cilantro, menta, perejil - un par de ramitas
• Cebolla - 2 uds.
• Aceite de oliva - 5 cucharadas. yo
• Hojas de parra - 100 g
• Pimienta negra, roja, sal - al gusto

Esta dolma se prepara muy rápido.

• Mezcle todos los ingredientes para el relleno: bulgur, verduras, cebollas, especias
• Forme panecillos
• Poner en una cacerola y llenarla hasta la mitad con agua
• Cocer a fuego lento con la tapa cerrada hasta que el bulgur esté listo
• Se puede servir tanto frío como caliente

Preparación de dolma de pescado: receta

Por la palabra "dolma" mucha gente entiende hojas de parra rellenas con carne picada. De hecho, dolma es un grupo completo de platos. Dolma se prepara no solo con hojas de parra, sino también con repollo, membrillo, higo, tilo, etc. Incluso a veces, se usan varias verduras y frutas como caparazón. Además de la variedad de formas y conchas, el relleno también puede ser el más diverso. No solo se utiliza cordero o ternera, sino también aves, filetes de pescado, verduras y cereales.

Para preparar dolma con pescado picado, debe elegir carpa.

• Separar la carne de los huesos y la espina dorsal
• Pasar por una picadora de carne 2-3 veces. Vale la pena asegurarse de que no haya huesos pequeños en la carne picada.
• El pan blanco sin corteza debe empaparse en una pequeña cantidad de leche y freírse con cebollas precortadas. No debe escatimar el aceite, la cebolla no debe quemarse y saturarla con aceite tanto como sea posible. Al final de la fritura, debe agregar un poco de ajo, especias y hierbas si lo desea.
• Combinar la passerovka con pescado picado y dejar actuar durante 40 minutos.
• De las cabezas y la columna vertebral, hervir un caldo en el que se preparará dolma.
• Puedes poner carne picada en pimiento o tomate. El relleno de tomate no se debe tirar.
• Freír la pulpa de tomate y la cebolla en un caldero, agregarle zanahorias y pimiento morrón. Agregue un poco de caldo de pescado y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
• Rellene las verduras y colóquelas firmemente en el caldero. Cocine tapado a fuego lento. Vale la pena asegurarse de que el caldero no hierva demasiado, de lo contrario, el pescado picado perderá su sabor.

Para el relleno de pescado, es mejor elegir pescado de agua dulce, por lo que el sabor del plato será increíblemente delicado y muchas personas ni siquiera lo distinguirán de la carne de ave. Esta es una excelente opción para un plato de pescado, la presentación se ve inusual y colorida, por lo que el dolma de pescado decorará cualquier mesa festiva.

Dolma con membrillo: una receta para un plato delicioso

Puede sorprender a sus invitados con un plato como dolma con membrillo. Al mismo tiempo, el relleno se puede envolver en hojas de uva, col y remolacha.

La dolma con ternera y trocitos de membrillo sin duda puede convertirse en un manjar, para su preparación necesitarás:

• Hojas de parra en escabeche o frescas - 50 pcs.
• Membrillo – 2 uds.
• Pasta de tomate - 2 cdas. yo
• Caldo de carne - 1 l

Relleno:

• Picada de ternera - 1 kg
• Arroz - 0,5 tazas
• Cebolla - 2 uds.
• Verduras – 1 manojo
• Menta – ramita
• Orégano – 1 cdta.
• Pimentón - 1 cucharadita.
• Ajo
• Sal
• Mantequilla - 60 gr.

Modo de preparación:

1. Preparar las hojas
2. Hacer el relleno mezclando todos los ingredientes y envolver en sobres
3. El membrillo se debe cortar en láminas finas para esto
4. Ponga hojas de parra en el fondo del caldero, luego una capa de membrillo, luego una capa de dolma. Y así hasta arriba. El membrillo debe ser el último
5. Ponga un plato llano u otra carga encima para que la dolma no se voltee
6. Mezcle el caldo caliente con la pasta de tomate y vierta la preparaciones para que cubra toda la dolma por 2 cm
7. Cocine durante 30-40 minutos hasta que la carne picada esté lista

Puede servir esta dolma con cualquier salsa casera, tanto roja como blanca. Pero también es adecuada la crema agria común con ajo, especias picantes y hierbas. Se puede servir el plato con trocitos de membrillo y semillas de granada, y la salsa debe ser aparte.

La siguiente receta de dolma con membrillo se puede encontrar en la cocina turca:

• Carne (cualquiera) — 300 g
• Membrillo – 4-5 uds.
• Cebolla – 3 uds.
• Pimiento verde amargo (puede usar pimiento morrón si lo desea) – 2 uds.
• Tomate - 2 uds.
• Queso duro
• Especias

• Limpiar el membrillo y quitarle el corazón. Cocinar hasta la mitad
• Rellenar membrillo, espolvorear queso rallado por encima y llevar al horno caliente unos minutos

Este plato no dejar indiferente a cualquiera. El relleno se puede preparar con anticipación y freír ligeramente antes de usarlo.

Vídeo: Cocinar dolma: una receta teniendo en cuenta todas las sutilezas