Recetas de Dolma en Hojas de Uva: Secretos de Selección y Preparación de Ingredientes

Es un plato internacional que le encanta cocinar en el Cáucaso, Azerbaiyán, Georgia, Armenia, Irán y Grecia.En cada país, la dolma se prepara de acuerdo con costumbres y recetas especiales.

Por el método de preparación, se parece a un repollo, pero el relleno está envuelto en hojas de uva jóvenes y suaves, no en hojas de repollo.

Se pueden usar hojas encurtidas frescas y cosechadas.

El relleno tradicional de dolma consiste en cereales de arroz y carne.Tal plato es perfecto para servir en una mesa festiva.

Dolma en hojas de parra: principios generales de preparación

Se utilizan dos tipos de hojas de parra para preparar el clásico dolma - ag shana y karana shana.Se adaptarán tanto frescos como enrollados para el invierno.Es aconsejable lavar las hojas con agua hervida.

La carne se usa en cualquier tipo: carne de res, cordero o cerdo.Para un sabor más delicado puedescombinar a la vez dos tipos.

No debe haber mucho arroz en la dolma, de lo contrario el sabor del plato se echará a perder.El arroz en sí es deseable para usar grano redondo.

Un componente obligatorio de un plato es el olor.Si lo desea, puede reemplazarse con lentejas.

Antes de hacer la dolma, el fondo de la sartén debe cubrirse con hojas de uva para que el plato no se queme.

Puedes enrollar "dolmyshki" en cubos o un tubo.En una sartén, debe extenderlos en una capa uniforme.Vierte el agua dos dedos debajo.

En el Cáucaso, los dolmas se sirven con ajo mezclado con ajo.Este producto de leche agria se puede reemplazar con crema agria.

Dolma en hojas de parra: una receta clásica

Ingredientes:

• 480 g de relleno de cordero;
• 350 g de hojas frescas de uva joven;
• medio vaso de cereal de arroz;
​​
• una cebolla;
• un manojo de cebollas verdes;
• 40 g de harina;
• 130 g de crema;
• 70 g de pasta de tomate;
• un vaso de agua;
• sal;
• • Pimienta negra molida.

Preparación:

1. Lave las hojas de uva, corte las partes ásperas y seque las hojas al aire libre o seque con una toalla.

2. Las cebollas se deben limpiar, lavar y cortar.

3. Arroz iterar, si es necesario, enjuagar y cocinar hasta que esté listo, enfriar.

4. Mezcle la carne picada con cebolla, arroz, sazone con sal y pimienta molida.

5. Rellene las hojas de uva preparadas.Para hacer esto, extienda la hoja sobre una mesa o tabla de cortar, coloque algo de relleno en la parte superior de la hoja,envuelva la parte superior de la hoja, luego centre a la derecha e izquierda y baje.

6. Dobla bien toda la dolma en una cacerola, vierte una mezcla de agua, crema agria y pasta de tomate, cocina a fuego lento durante aproximadamente una hora y media hasta que esté lista.

7. Cocine la salsa.Para hacer esto, fríe un poco la harina en una sartén seca hasta que se dore, mezcle la salsa restante con la salsa y vierta esta mezcla lista para servir dolma.

Dolma en hojas de uva con verduras

Ingredientes:

• 450 g de cordero;
• 90 g de cúrcuma;
• 380 g de hojas frescas de uva;
• dos cebollas;
• tres tomates rojos;
• dos berenjenas;
• un pimiento picante;
• dos pimientos;
• 60 g de mantequilla;
• dolma;
• sal;
• Una pizca de pimienta molida.

Preparación:

1. Cáscara de cebolla, lavar.

2. Muela el cordero, la cuajada y la cebolla en una picadora de carne.

3. Las hojas de uva están bien lavadas y recortadas de áreas ásperas.

4. Coloque la carne picada en una sartén y cocine a fuego lento.Sazone con sal, mantequilla ablandada y pimienta molida.Revuelva y deje enfriar.

5. Lave y pele los tomates, pimientos y berenjenas.Pimienta pelada de semillas y tallos.Coloque las berenjenas limpias en un recipiente con agua con sal para eliminar el exceso de amargor, luego exprima y seque un poco, colocando una toalla de papel.

6. Corte las verduras en cubos y cocine a fuego lento hasta que estén cocidas.

7. Revuelva el relleno convegetales, llénalos con hojas de uva.

8. Coloque la dolma resultante en dos capas en una sartén o cacerola.Vierta agua allí (1-2 cm por encima del nivel de dolma) y cocine a fuego lento durante un poco más de una hora.

Dolma en hojas de parra con pescado

Ingredientes:

• hojas de parra frescas o saladas;
• 30 g de cereales de arroz;
• 300 g de filetes de pescado;
• aceite vegetal;
• una cebolla;
• 3-4 art.l.jugo de limon
• 1 cucharadal.pasta de tomate;
• 200 g de agua;
• sal;
• pimienta blanca molida.

Preparación:

1. Realizar el procesamiento de las hojas de uva.Para hacer esto, córtalas gruesas y ramitas.Si las hojas son saladas, debes remojarlas previamente en agua.

2. Cortar el filete de pescado con un cuchillo en trozos pequeños o moler con una picadora de carne.

3. Pela la cebolla y pica finamente, saltea con la adición de aceite vegetal.

4. Arroz lavado y cocido hasta que esté cocido.

5. Mezcle pescado triturado, cebolla y arroz.Sazone con sal y pimienta.Espolvorea con jugo de limón.

6. Extienda la carne picada en las hojas de las uvas y gírelas.Algo parecido a un palomar debe salir.

7. Dobla suavemente el pescado dolma en una cacerola, llénalo con agua y pasta de tomate.Cocine a fuego lento durante 35-45 minutos.

Dolma en hojas de uva vegetarianas

Ingredientes:

• dos huevos de gallina;
• hojas de uva jóvenes frescas;
• cuatro bombillas;
• 150 g de arroz redondo;
• un manojo de cebollas verdes;
• un paquete de eneldo;
• 180 g de espinacas frescas o secas;
• una rama de cilantro y menta;
• 100 g de kéfir;
• un vaso de agua o caldo de verduras;
• aceite vegetal;
• un par de dientes de ajo;
• sal;
• pimienta molida.

Preparación:

1. Realice el enverdecimiento.Las hojas de uva se lavan y se limpian de las áreas ásperas.Cebollas verdes, eneldo, acedera, cilantro y menta remojar en un recipiente con agua fría, enjuagar y secar un poco sobre una toalla de papel.Luego muele las hierbas secas en una licuadora en una mezcla.

2. Arroz lavado y hervido ligeramente.

3. Pica finamente la cebolla.

4. Hervir, pelar y picar finamente los huevos.

5. Revuelva los ingredientes cocidos.Agregue un poco de aceite vegetal, sal y pimienta.

6. Para rellenar las hojas de las uvas preparadas con la mezcla de huevo y vegetales, doble en forma de pequeños sobres.Si las hojas están rígidas, puede precaldarlas con un hervor y enfriar un poco.

7. Dobla la dolma en una cacerola o una cacerola grande, llénalo con caldo o agua y cocina a fuego lento hasta que se cocine a fuego moderado.

8. Cocina la salsa.Para hacer esto, pela y muele el ajo y mézclalo con yogur y sazona con sal.

9. Al dar un dolma, rocíe con salsa de kéfir.

Dolma en hojas de parra de ternera

Ingredientes:

• hojas de parra;
• 600 g de carne de res (cuello);
• 60 g de cereales de arroz;
• una zanahoria;
• una bombilla;
• un par de tallos de apio;
• un par de ramitasperejil
• 60 g de mantequilla;
• cualquier aceite vegetal;
• un vaso de agua;
• sal;
• pimienta molida;
• bio yogur espeso sin aditivos.

Preparación:

1. Lave el arroz con arroz y remójelo en agua fría durante varias horas.

2. Lave las hojas de uva, retire las áreas ásperas y las rayas, escalde con agua hirviendo y enfríe.Si usa hojas en escabeche, deben lavarse en agua fría.

3. Lave, seque y corte la carne en pequeños trozos al azar.

4. Pelar, lavar y cortar los bulbos.

5. La carne y la cebolla se muelen con una picadora de carne.

6. Lave el perejil y pique finamente con un cuchillo y agréguelo al relleno.

7. Separe el arroz del agua con un tamiz.

8. Pelar, enjuagar y rallar las zanahorias.

9. Lave, pele y corte el apio.

10. Combina el apio y las zanahorias y fríelas en aceite por un tiempo.

11. Ponga arroz, sal, pimienta, apio y zanahorias en el relleno.Mezcla todo bien.

12. Rellene las hojas de uva, póngalas en una cacerola, llénelas con agua y póngalas durante aproximadamente una hora.

13. Antes de servir el paro, vierta el yogur.

Dolma en hojas de parra con piñones y grosellas

Ingredientes:​​

• 440 g de hojas de parra en conserva;
• diez bombillas;
• 350 g de cereales de arroz;
• 70 g de perejil verde;
• 100 g de aceite de oliva;
• 40 g de piñones;
• 50 g de grosella negra seca;
• 12 díasmenta seca;
• cuatro guisantes dulces;
• una pizca de pimienta negra molida;
• pizca de canela;
• una pizca de azúcar;
• jugo de limón;
• sal.

Preparación:

1. Realizar el procesamiento del producto.Remojar las hojas de uva en agua durante 12-15 minutos, secar.Pelar y lavar las cebollas.Arroz lavado.Lave el perejil y pique.

2. Picar finamente la cebolla, transferir a una sartén o sartén, saltear en aceite de oliva durante 3-4 minutos.Agregue los piñones, saltee por unos minutos.Quedarse dormido fig.Guisar hasta que el arroz esté transparente.

3. A continuación, agregue todas las especias y el perejil proporcionados en la lista de ingredientes a la sartén.RevuelvaAgregue 80-90 g de agua hirviendo y cocine a fuego lento con la tapa cerrada a fuego moderado hasta que el arroz se hinche.Después de eso, transfiera todo a un plato y enfríe a temperatura ambiente.

4. Usa el relleno así preparado para rellenar las hojas de las uvas.

5. Ponga el dolma en una cacerola ancha, agregue jugo de limón, un poco de aceite de oliva y vierta agua hirviendo para que el agua cubra completamente todo el dolma y sea 1-2 cm más alto que él.

6. Extinguir durante aproximadamente una hora.

Dolma en hojas de parra: trucos y consejos útiles

• Si no ha encontrado hojas de parra, puede reemplazarlas con membrillo o hojas de higuera.

• Dolma es muy sabroso si agrega pimienta búlgara o tomate al relleno.

• Para agregar al aroma de un plato, es necesario poner verduras (cilantro o eneldo) en la dolma.Es recomendable cortarlos grandes.

•La pimienta, la adava y la menta serán buenos ingredientes en la preparación de dolma en hojas de parra.Ayudarán a revelar aún más el sabor del plato.

• Si el relleno no está a punto de cortarse, agréguele un huevo.

• Si el relleno está seco, agregue la mantequilla derretida.