¿Qué es el tofu? Composición y variedades, propiedades útiles del producto de soya, qué platos se pueden preparar a partir de él

El tofu se considera un análogo vegetal del queso, se valora enUna gran cantidad de proteínas.El producto de soja tiene una historia centenaria que se remonta a los países de Oriente y Asia.El tofu es popular entre los vegetarianos, partidarios de estilos de vida y nutrición saludables, debido a sus propiedades beneficiosas y su origen vegetal.Este queso a veces se llama carne deshuesada.

Queso de soja y tofu

El producto de hierbas orientales tofu (dauf) es un queso elaborado con leche obtenida de frijoles de soya (en la foto).No tiene sabor ni olor.La consistencia es dura o blanda, según el tipo.El queso denso y seco contiene más proteínas que el queso blando.Con queso preparan pastas, salsas, sopas, pudines, tartas, pasteles, helados.

Composición

El tofu consiste en leche de soja y espesante.Algunos fabricantes agregan sabores que interrumpen el sabor neutro del producto.Primero, se hace queso: a la leche de soja se le agrega una sustancia espesante (coagulante): vinagre, jugo de limón o cigarro, una sustancia obtenida por evaporación del agua de mar.Por tecnología después de presionarse agrega agua al paquete que no permite que el queso absorba el aroma de otros productos almacenados cerca.

Variedades

El queso de tofu difiere en consistencia, sabor y método de producción.Se divide en dos grupos principales:

  • Firme (tofu firme) es adecuado para freír, fumar.Dividido en occidental (tofu firme occidental), denso, con menos agua, y asiático (tofu firme asiático), por el contrario.
  • Tofu de seda.Es de seda (kino-goshi) o algodón (momen-goshi).El queso blando, que parece pudín, contiene mucha agua, que se utiliza para preparar platos dulces, sopas y salsas.Una de las subespecies es el queso "apestoso", común en la cocina de Shanghai, con un olor penetrante.
  • Otros.En Asia y Occidente, se fabrican muchas otras variedades de productos: por ejemplo, queso con aditivos y condimentos, ahumado.Por lo tanto, el queso de soja pierde olor y sabor neutros.

Beneficios y daños

Los productos de soya son conocidos por sus efectos positivos en el cuerpo, pero no te olvides de las contraindicaciones.Propiedades útiles y perjudiciales del queso de soja:

  • es rico en proteínas;
  • contiene vitaminas y aminoácidos, incluidos calcio, vitamina E, 12, hierro, cobre, manganeso, Omega-3, selenio, fósforo;
  • es fácilmente digerible, es dietético;
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  • excreta dioxina dañina;
  • reduce el colesterol;
  • previene enfermedades del corazón, cáncer;
  • es difícil de digerir, por lo que no se recomienda para personas con estreñimiento, disbiosis, gastritis o úlceras;
  • está contraindicado para personas con intoleranciaproteína vegetal;
  • no recomendado para niños y mujeres embarazadas.

Lo que comen

La versatilidad y el beneficio del tofu reside en su sabor.El queso es neutral hasta que interactúa con otros alimentos que saben bien.En este sentido, el tofu se puede usar en ensaladas, sopas e incluso postres: pasteles, tartas de queso.El queso está cocido, frito, al horno.Si lo desea, prepare platos nacionales, sopa de miso japonesa, tofu y verduras.

Cómo preparar el tofu

Para preparar el producto en casa, se necesita medio frijol para llenarlo con agua, con sal.Luego, la mezcla se asienta por un día, se pasa por la picadora de carne.La masa se vierte nuevamente con agua, insista 4 horas, filtre.Resulta que la leche de soja hierve, agregue 0.5 cucharaditas.ácido cítrico, espere la coagulación.A través de la gasa, se exprimen los residuos y queda un coágulo de queso sobre la tela.Luego debe almacenarse en el refrigerador en una bolsa de agua.

Recetas de tofu

Una variedad de recetas de tofu le permite elegir su propio plato a su gusto.A veces se agrega queso para una variedad de platos cotidianos (por ejemplo, cuando se preparan tortillas, guisos con verduras, sopa).Algunos cocineros están reemplazando el queso en la ensalada griega con tofu.Otras amas de casa usan el queso como alimento básico y lo fríen por separado en aceite o en una masa.

Tortilla de tofu

  • Tiempo: 15 minutos.
  • Número de porciones: 4 personas.
  • Platos calóricos: 94 kcal por 100 g.
  • Propósito: para el desayuno, merienda.
  • Dificultad: fácil.

La tortilla de tofu se puede cocinar sin aceite, luego la cantidad de grasa se reducirá a la mitad.Para hacer esto, coloque los ingredientes mezclados en un recipiente de plástico especial, que va al microondas durante 2-5 minutos.Solo se utilizan claras de huevo para preparar platos con menos calorías.

Ingredientes:

  • Tofu - 250 g;
  • huevo de gallina - 2 piezas;
  • leche - 50 ml;
  • Pimienta búlgara - 0,5 piezas;
  • cebollas verdes - 3 piezas;
  • mantequilla de mantequilla - 2 cucharadas.l.
  • sal, pimienta, hierbas frescas - al gusto.

Método de preparación:

  1. Saltee el queso rebanado en mantequilla hasta que quede crujiente.
  2. Agregue los pimientos, las cebollas y saltee durante 2 minutos.
  3. Batir el huevo con leche, agregar pimienta, sal, hierbas.Vierta la mezcla en una sartén, cubra, cocine durante 4-6 minutos.

Tofu rebozado

  • Tiempo: 50 minutos.
  • Número de porciones: 4 personas.
  • Platos calóricos: 181 kcal por 100 g.
  • Cita: para el almuerzo.
  • Dificultad: Fácil.

El tofu en masa es adecuado para tratar a toda la familia.El sabor recuerda a un producto cárnico, contiene muchas proteínas, por lo que la receta será útil para el anfitrión si espera invitados vegetarianos o aquellos que siguen el ayuno.La harina de guisantes durante la cocción se puede reemplazar con garbanzos.Los amantes del sabor picante deben agregar pimienta roja molida, pimentón.

Ingredientes:

  • producto de soja de tofu - 200 g;
  • harina de guisantes - 150 g;
  • agua - 70 ml;
  • mantequilla derretida - 1 cucharada.l.
  • pimentón seco - 1 cucharadita;
  • curry - 1 cucharadita;
  • Cúrcuma - 1 cucharadita;
  • pimiento rojo - a pedido de 1 g.

Método de preparación:

  1. Mezcle las especias con harina de guisantes.
  2. Verter sobre los productos con agua, agitar.Debe salir una mezcla espesa, similar en consistencia a la crema agria.
  3. Corte el queso en platos del mismo tamaño.
  4. Calentar y derretir la mantequilla en una sartén.
  5. Cada rebanada de queso se sumerge completamente en la masa.Freír por ambos lados hasta que estén doradas.

Con verduras

  • Tiempo: 40 minutos.
  • Número de porciones: 2 personas.
  • Platos calóricos: 199 kcal por 100 g.
  • Propósito: para la cena.
  • Dificultad: Fácil.

El tofu con verduras chinas ayudará a diversificar la cena para las personas que son vegetarianas o que simplemente quieren probar algo nuevo.La receta contiene aceite de sésamo, que puede sustituirse fácilmente por vegetales u oliva.Las verduras se seleccionan al gusto (papas, calabacines, etc.), lo principal es que su peso total es de 300 a 350 g.

Ingredientes:

  • tofu - 150 g;
  • aceite de sésamo - 1 cucharada.l.
  • salsa de soja - 3-4 cucharadas.l.
  • ajo - 1 diente;
  • el jengibre es un círculo de 2 cm de grosor;
  • zanahorias - 50 g;
  • pimiento rojo - 50 g;
  • puerro - 50 g;
  • habas de espárragos - 50 g;
  • agua - 30-50 ml;
  • champiñones - 50 g;
  • guisantes verdes - 50 g;
  • aceite de oliva - 2 cucharadas.l.
  • Luz líquida de miel - 1 cucharada.l.
  • semillas de sésamo - 1-2 cucharadas.l.
  • almidón - 0.5 cucharadita;
  • sal,pimienta - al gusto;
  • arroz para decorar.

Método de preparación:

  1. Cortar el queso en cubos de 1,5 cm de espesor.
  2. Mezclar la salsa de soja, el jengibre y el ajo, rallado, la mantequilla.Vierta la mezcla de queso, retire todo a diario en el refrigerador.
  3. Precaliente una sartén con aceite de oliva, fría el tofu durante 5 minutos por cada lado hasta que esté crujiente.Deje la marinada, agregue miel, almidón, agua, mezcle hasta que quede suave.
  4. Saltee las verduras fritas en la segunda sartén hasta que estén cocidas.
  5. Combine los alimentos fritos en una sartén, rocíe con la marinada y sazone con especias si lo desea.
  6. Freír durante 1-2 minutos.

Tofu frito

  • Tiempo: 20 minutos.
  • Número de porciones: 3 personas.
  • Platos calóricos: 85 kcal por 100 g.
  • Propósito: almuerzo, merienda.
  • Dificultad: Fácil.

El plato de ritmo rápido no solo es delicioso, nutritivo, sino también bajo en calorías.Sirva el producto con guarnición (por ejemplo, arroz, guisantes, puré de papas), refrigerio en un pan, use en lugar de refrigerios.Los ingredientes adicionales le darán al plato un rico aroma.La alimentación se realiza tanto en forma caliente como fría.

Ingredientes:

  • queso - 600 g;
  • salsa de soja - 6 cucharadas.l.
  • aceite de sésamo - 1,5 cucharaditas;
  • jugo de limón - 3 cucharadas.l.
  • Cebollas - 1.5 piezas;
  • azúcar - 3 cucharaditas;
  • cilantro - 60 g;
  • ajo - 3 dientes;
  • tomates cherry - 9 piezas;
  • harina - 6 cucharadas.l.

Métodococción:

  1. Cortar el queso en trozos iguales, enrollar en harina, freír por ambos lados hasta que quede crujiente.Póngase una toalla de papel para absorber el aceite.
  2. Prepare la salsa: mezcle jugo de limón, aceite de sésamo, salsa de soja, ajo machacado, cebolla, hierbas, azúcar.
  3. Cortar la cereza, agregar a la salsa que necesita ser frita.
  4. ​​

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