Queso cheddar - tipos y tecnología de producción, recetas fotográficas y análogos

En el Reino Unido, este producto es muy popular entre los residentes.Difícilmente puede encontrar una persona a la que no le guste el queso.El producto es indispensable para un desayuno clásico.Es conveniente cuando se prepara un sándwich ligero y sabroso para el té, cuando falta mucho tiempo para jugar en la cocina.

¿Qué es el cheddar?

El Cheddar (Cheddar) es un popular queso inglés cuya masa de plástico tiene un tinte amarillento o marfil.A veces en la fabricación del mismo se tiñe con tinte natural Annato o Achiote.Cheddar se caracteriza por sus características peculiares: un sabor a nuez, ligeramente picante y agrio.El producto pertenece a quesos duros.Hoy en día, la producción industrial está establecida en todos los países europeos del mundo: este tipo se distingue por el marcado del rojo.En los EE. UU., El queso se conoce como Daisy Longhorn, en Canadá - Store of Bulk.

En el siglo XIXLos primeros estándares de producción surgieron gracias al productor lechero del condado de Sommerset, Joseph Harding, llamado "el padre del Cheddar".Se modernizaron el sistema de producción de queso sobre la base de desarrollos científicos y técnicos.El nuevo esquema permitió aumentar significativamente el porcentaje de ingresos de la venta de cheddar en la estructura de ganancias de la venta de todos los quesos en el país.

¿De dónde viene el cheddar?

La historia del queso se remonta al siglo XII.Según una leyenda, los registros de los escribas reales descubrieron que por 1 cuarto (una moneda de plata inglesa) compraron 10240 libras de este queso.Según otra leyenda, una receta de queso cheddar fue traída a Inglaterra por romanos de Francia, la región de Cantal.En el siglo XVII, el rey de Inglaterra Charles compré queso en el pequeño pueblo conocido de Cheddar.Allí, en las cuevas del barranco, había condiciones ideales para la maduración del queso (temperatura del aire frío y buena humedad).Aunque el lugar de nacimiento del queso cheddar no se conoce con certeza, el nombre del pueblo recibió una variedad de productos.

Queso Cheddar - composición

El producto es rico en calorías, pero contiene muchas vitaminas, macro y oligoelementos útiles y aminoácidos.Composición de queso cheddar:

• vitaminas: A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, betacaroteno y niacina;
• macronutrientes: calcio, sodio, magnesio, potasio, fósforo;
• oligoelementos: hierro, zinc, manganeso, cobre;
• aminoácidos: ácido glutámico, lisina, isoleucina, leucina y otros.

Propiedades útiles del queso

Se recomienda sacar el queso del refrigeradoren 20-30 minutos: cuando se calienta, revela las propiedades de sabor.El beneficio del queso cheddar está asociado con la abundancia de minerales y vitaminas en su composición:

1. Las vitaminas del grupo B ayudan a normalizar las funciones del sistema nervioso.
2. El consumo regular de queso mejora el metabolismo.
3. El calcio fortalece el estado de los huesos y los dientes, y el magnesio facilita el funcionamiento normal del sistema cardiovascular.
4. Los componentes beneficiosos del queso ayudan a resistir el estrés físico y mental a largo plazo.

Tipos de Cheddar

El cheddar clásico es un queso que pertenece a las variedades tradicionales de prensado de cuajo.Diferentes países producen sus variaciones de productos de forma industrial y manual: desde alimentos bajos en grasa hasta muy altos en grasa.La mejor calidad son los quesos ingleses.Existen diferentes tipos de queso cheddar por tiempo de maduración:

• jóvenes: la maduración es de 3 meses;
• vencimiento promedio: 5-6 meses;
• maduros - 9 meses;
• extra - 15 meses;
• vintage - 18 meses y mayores.

Cómo reemplazar un cheddar

Si no puedes comprar un cheddar en tu ciudad y lo necesitas, puedes reemplazarlo con un análogo: el holandés ("Masdamer" o"Gouda").En sopas o salsas puede usar "Parmesano" o "Pecorino Romano", así como "Gruyeri", en tostadas - "Serfilli" o cabra suave.Un análogo cercano del queso cheddar por gusto - "Montmartre".Debe recordarse que el cheddar se refiere al sólido, csabor pronunciado, por lo que solo puede ser reemplazado por quesos en este grupo.

Precio del queso cheddar

Discrepancia de precios en las tiendas en línea de Moscú donde puede comprar cheddar:

Queso cheddar en casa

La tecnología de queso cheddar en casa es simple perootses larga.El método clásico de receta paso a paso es para una porción.Solo se usa leche de vaca.Para mayor confiabilidad, puede pasteurizar la masa usted mismo a una temperatura de 65 a 75 grados.Se requieren bacterias especiales (masa madre) para la fermentación adecuada de la leche, las condiciones para la maduración, la consistencia y el almacenamiento prolongado de quesos sólidos.Las enzimas se toman para coagular la leche.

Ingredientes:

• leche de vaca - 6 litros;
• fermento - 2 unidades;
• enzima - 2 unidades;
• sal al gusto.

Método de preparación:

1. Vierte la leche en una cacerola grande.Calentar en un baño de vapor o en una estufa a 32 ° C.Retira la sartén.
2. Agregue la masa madre y la enzima, déjela debajo de la tapa durante una hora para que la masa madre funcione hasta que se forme el queso.
3. Corta el queso en cubos pequeños sin retirarlo depan, calentar lentamente a baja a 40 ° C a fuego lento hasta que comience a solidificar.Tomará alrededor de media hora.
4. Retira la sartén del plato nuevamente, envuélvela con algo, déjala durante media hora, hasta que el queso cottage se haya asentado.
5. Transfiere cuidadosamente el queso en un recipiente aparte con una cuchara ranurada.El suero está fusionado.
6. Regrese el queso a la sartén, colóquelo en un baño de agua en un recipiente con agua calentada a 42-45 ° C.Déjelo por un tiempo hasta que la cuajada se forme en una cabeza con forma de esponja.
7. Use una gasa para drenar el exceso de suero, pero primero agregue un poco de sal al gusto y espere aproximadamente media hora.
8. Al girar la cabeza de gasa, es posible enviar el queso bajo una prensa que pesa hasta 8 kg.Debe permanecer allí durante una hora, después de lo cual es necesario girar y presionar 12-15 horas nuevamente, aumentando el peso.El proceso de prensado se realiza a temperatura ambiente.
9. Es necesario secar el queso.Para hacer esto, acuéstese en la esterilla de drenaje durante un par de días y gire periódicamente la cabeza para un secado uniforme, luego cúbrala con una venda de tela, engrase con mantequilla y envíe a la maduración a una temperatura de + 10 ° C, humedad - 85%.
10. El queso clásico de leche de vaca joven se puede consumir después de 3 meses, pero el tiempo de maduración del cheddar puede extenderse hasta dos años si se obtiene un sabor picante y una textura frágil.

Recetas de queso cheddar

Los platos de cheddar son siempredeliciosoEl queso tiene un sabor ligeramente picante y es fácil de derretir, por lo que es ideal para salsas para carne, pescado y verduras.De ellos es posible preparar guisos, sopas, ensaladas, tortillas, bocadillos.La corteza de queso en un sándwich caliente agregará una apariencia apetitosa y un gran sabor.Los platos con queso cheddar se pueden cocinar en ollas, cocinas múltiples, horno.Todo lo que tiene que hacer es mostrar su imaginación y será ideal para ensaladas y cualquier comida con plátanos, mostaza, pasteles e incluso cerveza.El aperitivo se puede combinar con burdeos, sidra, oporto.

Salsa Cheddar - Receta

• Tiempo de cocción: 20 minutos.
• Número de porciones: 6 personas.
• Plato calórico: 1921 kcal.
• Cita: para el almuerzo.
• Dificultad para cocinar: fácil.

La receta paso a paso para cocinar es lo suficientemente simple como para manejar incluso una anfitriona novata.La salsa de queso cheddar se sirve a las verduras, pero puede usar el aditivo como salsa para carne y guarniciones.La cantidad de pimienta y mostaza varía según las preferencias de sabor.Solo se vierte salsa picante sobre los alimentos: es demasiado espesa en forma fría.

Ingredientes:

• queso - 1.5 cucharadas.rallado
• mantequilla de mantequilla - 2 cucharadas.l.
• harina - 2 cucharadas.l.
• mostaza en polvo - 0,5 cucharaditas;
• leche - 0,5 l;
• pimienta, sal.

Método de preparación:

1. Derrita la mantequilla en una sartén, agregue la mostaza y la harina tamizada.
2. Poner a fuego medio, revolviendo constantemente, verter la leche.
3. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que espese.
4. Agregarqueso cheddar rallado, interfiere con la disolución completa.
5. Sal, pimienta.

Sopa de queso cheddar

• Tiempo de cocción: 60 minutos.
• Número de porciones: 4 personas.
• Plato calórico: 1268 kcal.
• Cita: para el almuerzo.
• Dificultad para cocinar: media.

La sopa de vegetales Cheddar sabrá mejor y más tierna si se cocina con leche en lugar de caldo simple.Las comidas bajas en calorías serán especialmente apreciadas por aquellos que cuentan calorías o dieta.Para facilitar la preparación y el resultado, como en la foto, la receta describe un método para moler los ingredientes con una batidora de mano, pero puede hacerlo como de costumbre, solo tiene que quitar los productos de la sartén y luego volver a mover el puré de papas.

Ingredientes:

• papas - 3 unidades;
• Cheddar de cualquier grado - 200 g;
• coliflor - 2 piezas;
• zanahorias - 1 pc;
• Cebolla - 1 pieza;
• leche - 0,3 l;
• apio fragante - 4 pecíolos;
• mantequilla - 25 g;
• agua - 1 litro;
• eneldo triturado;
• pimienta, sal.

Método de preparación:

1. Pelar las papas, cortarlas en dados.
2. Derrita la mantequilla en una cacerola.Hacer zanahorias y cebollas.
3. Vierta agua, espere a que hierva, cubra con papas y repollo, reduzca la llama del quemador, cocine por 20 minutos.
4. Lave el apio, córtelo en trozos y agréguelo a la sartén.Cocine a fuego lento durante 5 minutos.
5. Batir los ingredientes con una batidora de mano hasta que esté suave.
6. Añadir leche,salDespués de hervir retirar de la estufa.
7. Muela el queso, agréguelo a la sopa, revuelva hasta que esté completamente disuelto.
8. Espolvoree el eneldo media hora antes de servir.

Ensalada de queso cheddar

• Tiempo de cocción: 15 minutos.
• Número de porciones: 4 personas.
• Contenido calórico del plato: 1415 kcal.
• Propósito: almuerzo, cena, mesa festiva.
• Dificultad para cocinar: fácil.

Las ensaladas de queso cheddar son siempre nutritivas y frescas.El plato se cocina en 15 minutos, lo cual es una gran ventaja cuando quieres alimentar a tu familia con algo rápido y delicioso.La ensalada se puede servir de forma segura incluso en una mesa festiva, sin temor a que no complazca a alguien.Cada ama de casa debe equiparse con esta receta escribiéndola en su cuaderno culinario.

Ingredientes:

• Cheddar (o equivalente) - 200 g;
• huevos - 6 piezas;
• ensalada de iceberg - 1 mazorca;
• tomates - 3 piezas;
• filete de pollo (hervido) - 200 g;
• pepino mediano - 1 pc;
• salsa de queso - 3 cucharadas.l.
• pimienta negra (molida), sal.

Método de preparación:

1. Rompa la ensalada con las manos.
2. Cortar el filete de pollo en trozos grandes.
3. Pepinos triturados.
4. Hervir los huevos, cortados por la mitad.
5. Frota el queso en un rallador.
6. Mezcle todos los ingredientes en un tazón, agregue sal, pimienta.
7. Sazonar con salsa.

Video: Producción de queso cheddar