Queso casero con leche: recetas de queso paso a paso

El queso casero es el más delicioso porque siempre es fresco y natural.Puedes cocinarlo de diferentes maneras.El resultado final depende de la calidad de la leche.Aquellos a quienes les gusta el queso son aceitosos, con una estructura aceitosa, y a alguien le gusta un producto dietético, con un poco de grasa y un sabor agrio.

Cómo cocinar queso en casa para todos los gustos: vea las recetas en detalle.

Las recetas caseras de queso paso a paso de la leche son principios tecnológicos básicos

El queso se obtiene de la leche natural (entera).Como saben, la leche contiene una proteína natural de la leche: la caseína.A una temperatura de 10-12 ° C, la leche madura durante 12-15 horas.Durante este tiempo, la estructura de la proteína cambia, comienza el proceso de fermentación natural.

La leche se calienta.Hay una separación del suero y la formación de un coágulo: bajo la influencia de la temperatura, las fibras de caseína se coagulan (encogen), empujando el líquido (suero) fuera de las células.En condiciones de producción, este proceso se llama pasteurización.Sucedea 63-65 ° C durante 20 minutos.A medida que aumenta la temperatura, se reduce el tiempo de pasteurización.

De hecho, la coagulación de la leche ocurre a una temperatura más baja de 40-45 ° C, pero en las lecherías donde se procesan grandes volúmenes de productos lácteos recolectados de diferentes granjas, un aumento en la temperatura de pasteurización se debe a los estándares sanitarios.Cuando existe una certeza absoluta sobre el cumplimiento de las normas sanitarias durante el ordeño, la esterilidad de los platos y el mantenimiento satisfactorio del animal, la leche doméstica simplemente se puede calentar antes de la separación del suero, y luego se retira del plato y se deja reposar hasta que se enfríe por completo.

Hay un patrón: cuanto mayor es la temperatura de pasteurización de la leche, peor es la calidad del grano de queso.Esta es la razón por la cual la leche agria hervida nunca forma un coágulo normal, aunque, nuevamente, en condiciones blandas, los quesos blandos se producen a partir de la leche tratada con el método de pasteurización a alta temperatura.Pero hay tecnologías especiales para esto.

Algunos secretos industriales se pueden utilizar para hacer queso casero.Algunos detalles de la tecnología industrial para hacer queso de leche casero se encuentran en recetas paso a paso y consejos útiles.

Receta paso a paso para queso casero de leche fresca

Ingredientes:

• Leche doméstica 3,5 l
  botella)
• Fermento: la cantidad depende del tipo de producto lácteo fermentado o enzima
• Cloruro de calcio 5% 5 mg (1 ampolla)

Orden de preparación:

1. La primera etapa es la normalización de la leche.Por supuesto, es difícil obtener leche de la grasa requerida por métodos caseros, pero es posible ajustar el proceso aproximadamente.Lo principal es que la leche es holística.El contenido de grasa afecta el sabor y la consistencia.La industria produce queso bajo en grasa, con un contenido de grasa del 9% y 18%.Elija su opción y retire la crema según sea necesario.

2. Verter la leche en la sartén y calentar a 35-40 ° C.

3. Ponga la fermentación en leche tibia y revuelva durante 5-7 minutos.Deje la sartén a temperatura ambiente.Al mismo tiempo, agregue cloruro de calcio para acelerar la coagulación de la leche.

Por lo general, la fermentación de la leche sin el inicio de la fermentación ocurre dentro de las 7-8 horas.Durante este tiempo, la acidez aumenta, el producto se enriquece con lactobacilos, adquiere un sabor característico.Esta es una forma ácida de hacer queso casero.El es más natural.

La adición de crema agria y otros productos de leche agria acelera el proceso 2 veces.La crema agria, el yogur, el suero o la leche agria son la mejor manera de fermentar la leche en el hogar: estos productos se encuentran en todos los hogares.Solo un prerrequisito: los productos lácteos fermentados deben prepararse de manera termostática, a partir de leche entera.

Opcionalmente, reemplace los productos de leche agria con pepsina u otras enzimas.Esta es la segunda forma de cuajo ácido para hacer queso de leche casero que se puede usar sustituyendo la crema agria por la enzima en el segundo paso de la receta.

4. Cuando aparezca un grupo, coloque la sartén en la estufa y recaliente la materia prima,agitación, a una temperatura no superior a 40-42 ° C.Con un fuerte calentamiento, la calidad del queso se deteriorará.La grasa y el calcio pasarán al suero y la cuajada disminuirá notablemente en volumen y se secará.Sin embargo, esta opción también es aceptable, pero él es un aficionado.

5. Un coágulo denso formado en pequeñas fracciones para acelerar la separación del líquido.

6. Instale un tamiz o un colador en una bandeja con una capacidad de al menos 3.5 litros para evitar que el suero fluya por el borde del plato.Cubra con un tamiz de gasa de cuatro capas y vierta suavemente gradualmente la leche fermentada.

7. Cuando se haya drenado la mayor parte del suero, ate los extremos de la gasa y cuélguela sobre la sartén por un tiempo para sellar el racimo de queso y eliminar el exceso de humedad del producto.

Se pueden obtener 350 a 400 g de queso fresco de la cantidad especificada de leche casera.

Receta casera de queso de leche agria paso a paso

Ingrediente:

• Crema agria casera

Sucede que la leche ya está agria y debe "ponerse en servicio".Si el producto no ha sido hervido, es muy adecuado para queso casero.No se requieren aditivos especiales para dicha leche.

Preparación:

1. El ácido debe calentarse.Cuando la temperatura sube a 40 ° C, la proteína de la leche se coagula.Todo esto ya se describió anteriormente, a los principios tecnológicos básicos de obtener queso casero de la leche.

2. El siguiente paso es la separación del suero.Como en el primeroReceta paso a paso, coloque el tamiz en una sartén del volumen apropiado y vierta el ácido agrio sobre la capa de gasa.

3. Permita que el suero alcance el nivel de humedad requerido para el queso.Puede dejar el queso en esta posición y, para acelerar el proceso de separación del suero, cuélguelo en una gasa.

Receta paso a paso para queso de leche casero (con jugo de limón)

Esta es una receta paso a paso para la preparación de Paneer, queso de leche casero indio.Para frenar la caseína, los indios usan el jugo de frutas agrias: resulta el cuajo de queso casero, con un sabor delicado y una textura densa.Este queso no es tan salado como el queso o el queso feta, por lo que se parece más al queso.

Ingredientes:

• Leche 6 l
• Jugo de limón 100 ml

Orden de preparación:

1. Precaliente la leche casera a 40-50 ° C.

2. Exprima el jugo del limón fresco.

3. Viértalo con un chorro delgado en el borde de la sartén sobre la estufa, mientras revuelve la leche en una dirección.

4. No dejes de remover hasta que se forme un grupo grueso.

5. Deje que la masa se enfríe y vierta sobre la capa de gasa colocada en el colador.Puede traducir el coágulo en una gasa con una honda.

6. Gire los bordes del centro de gasa.Coloque un plato en la bandeja de queso y un frasco lleno de agua.El queso debe ser prensado.

7. Coloque la cabeza terminada en un recipiente herméticamente cerrado.Refrigera por 10-12 horas.La sartén se corta en trozos cuando se sirve.Es muy bueno parapreparación de ensaladas y postres, como relleno para empanadillas y pasteles.

Durante la etapa de calentamiento de la leche, puede agregar hierbas y especias picantes para obtener la merienda original.Pimientos picantes, ajo, cilantro molido, cardamomo, menta encajarán.

Recetas paso a paso de queso con leche: consejos y secretos útiles

No todas las amas de casa encontrarán un lactómetro para determinar el contenido de grasa de la leche.La salida es: puede aproximar el porcentaje de grasa por volumen.Por ejemplo: en una botella - 3 litros de leche.Ponlo toda la noche en el refrigerador.Por la mañana, la grasa aumentará, ya que sus moléculas son más livianas y más líquidas.La grasa tiene un tinte ligeramente cremoso y es diferente en color a la leche blanca.Queda por medir el volumen de grasa y determinar el porcentaje de leche y grasa.Si la botella es de 3 litros, la tercera parte es grasa "crema", la leche tiene un contenido de grasa de aproximadamente el 10%.Este es un buen indicador de la calidad de la leche.

La leche de vaca doméstica tiene el mayor contenido de grasa durante la estación fría cuando los animales son transferidos a la bodega de invierno.En dicha leche, el contenido de grasa alcanza el 12%.Si desea hacer queso bajo en grasa, ponga la leche en el refrigerador durante 7-8 horas, luego retire la crema, la materia prima para el queso está lista.

Para acelerar el plegamiento de la proteína de la leche, agregue cloruro de calcio a la alimentación de la leche.Este aditivo también se usa en la industria láctea.Le permite aumentar el volumen de queso, enriquece los productos lácteos con calcio, que cuando la leche pasteurizada pasa al suero.Cloruro de calcio -medicamento barato que está disponible en cualquier farmacia sin receta.0,5 ml de solución al 5% es suficiente por litro de leche.Es literalmente 2-3 gotas de solución.El cloruro es una droga completamente inofensiva, pero no debe abusar de ella.Como dijo el gran doctor, el medicamento difiere del veneno solo en la dosis.

La leche de cabra es un producto muy valioso y dietético.Contiene menos grasa que en la leche de vaca, pero también se pliega en la leche de cabra a continuación, debido a las peculiaridades de la estructura de la proteína de la leche.El queso de leche de cabra casero de calidad solo se puede obtener utilizando el método de fermentación ácida.

La industria láctea produce queso hecho de leche reconstituida (seca) de vez en cuando, pero estos quesos caseros son complejos y requieren el uso de electrodomésticos y electrodomésticos especiales.