Recetas caseras de salsa de tomate: secretos de la selección y preparación de ingredientes

Aquí, si se vendieran botellas reales y envases de plástico brillante, salsa de tomate real, sin conservantes que contengan solo licopeno y pectina útiles, jugosos, con diferentes sabores!

Pero no.Como siempre, debe buscar recetas de salsa, para cocinar por sí mismo, para eliminar el contenido de sales de sodio, espesantes artificiales: después de todo, el ketchup fue inventado en la antigua China para mejorar la absorción de los alimentos, para saturar el cuerpo con efectos nocivos y dañinos,con carne frita y pescado.Bueno, no perdamos nuestro tiempo.

Principios tecnológicos básicos de la preparación casera de ketchup

¿Te gusta el ketchup, pero prefieres usar solo productos naturales?Con el inicio de la "temporada del tomate", intente cocinar la mayor cantidad posible de puré de tomate, casero, sin almidón y otrosespesantesEsta es la base del ketchup moderno, por supuesto, si es genuino.

El puré o pasta de tomate se prepara de manera muy simple y en el hogar: solo es necesario recolectar o comprar tomates maduros, moler de cualquier manera disponible, frotar a través de un tamiz, almacenar con paciencia y evaporar lentamente el líquido a la densidad deseada.Es aconsejable evaporar los tomates en un recipiente sellado para mantener el máximo de vitaminas, pero incluso cuando se pierden en el puré, quedarán muchos nutrientes y compuestos orgánicos.

Si no puede lograr la consistencia deseada, agregue puré de manzana fresco: hay mucha pectina en las manzanas (especialmente la cáscara), y estas frutas se combinan muy armoniosamente con los tomates.No es de extrañar que los tomates se llamaran manzanas, ¡y los criadores suizos modernos incluso lograron cruzar estas frutas!Además, las manzanas pueden ser la base del ketchup picante por sí solas, y estas frutas hacen un gran trabajo de digestión.

Las bayas y las frutas pueden servir como base para el ketchup casero: el sabor agridulce se combina con varios tipos de carne, y la composición bioquímica de grosellas, ciruelas, ciruelas, grosellas, membrillos, arándanos y arándanos no es peor que un conjunto de vitaminas de tomate..Solo agregue demasiada azúcar a la carne y otros platos principales de puré de bayas para el ketchup, o apáguelo completamente si hay suficiente fructosa en las bayas.El puré de bayas demasiado dulce solo será apropiado para las salsas de postre.

La base de ketchup todavía tiene sus especias y especias favoritas,conservantes, ayudan a aumentar la vida útil del producto: sal, azúcar, vinagre.¿Qué especias debo agregar?Tenga en cuenta que estos son aditivos naturales y no químicos, como es el caso de las hermosas botellas en la tienda.Pregunta sobre tu salsa de tomate favorita, que está en la etiqueta del producto.¡Aquí hay una idea para tu receta favorita!Por cierto, existen las siguientes sugerencias para empacar salsa de tomate casera:

Si no es esencial conservar la salsa de tomate en botellas pequeñas y hermosas y solo en verano, entonces los tomates y el puré de manzana sin azúcar: en invierno, es muy fácil de prepararketchup clásicoEn esta realización, no necesita muchos platos pequeños, ocupa el área de la despensa y el puré de tomate se puede conservar en recipientes más grandes de 0.5-1.0 litros.

La salsa de tomate se puede cocinar en cinco minutos en cualquier momento.Además, si no requiere la conservación y el almacenamiento a largo plazo del producto, puede ampliar la lista de ingredientes agregando productos que son difíciles de conservar en casa: caldo de carne o pescado, crema agria y otros productos lácteos.

Si quieres probar la salsa de anchoa china, que se convirtió en el creador del ketchup inglés y más tarde en la idea comercial de los fabricantes estadounidenses, entonces no se necesitarán tomates en este caso.Hay muchas recetas de ketchup a base de soja.Recuerde que el ketchup es un tipo de salsa, y es el grupo más grande de suplementos para diferentes platos en el mundo de la cocina, que consiste en una variedad de productos, ya que las salsas no solo se sirven para la carne.y pescado, pero también para platos de verduras, pastas y postres dulces.A veces las salsas son tan deliciosas que simplemente se comen con pan.

¿Qué más puedo decir?No importa cuántas recetas estén escritas en Internet, cada ama de casa cocinará un plato completamente nuevo, siguiendo la cantidad de ingredientes que figuran en ellas.Si hablamos de la receta de cualquier salsa de tomate, hay que tener en cuenta que cada persona sabe diferente y se centra en sus propias características organolépticas.Es importante tener una idea de la composición del plato, el orden de preparación y la cantidad de ingredientes que generalmente se dan para tener una idea general de la consistencia, la mayor parte del sabor, que debe surgir de su propia interpretación culinaria.

Intenta recrear los sabores de las recetas más populares y codiciadas del mercado, o hacer una salsa de recetas antiguas y casi olvidadas.

1. Salsa de tomate casera - un clásico simple de tomates

Ingredientes:

  • Puré de tomate (humedad no más50%) 90%
  • Clavel
  • Pimentón dulce
  • Chile o pimienta de cayena
  • Cilantro, pimienta negra y jamaicana, clavel
  • Sal
  • Azúcar
  • Aceite vegetal refinado 10%
  • Vinagre de mesa 12%

Preparación:

Elija la cantidad de salsa que necesita por su cuenta, y para este valor del componente principal, el puré de tomate, agregue una décima parte del aceite y agregue el aceite previamente frito en una sartén a la sartén.entonces todas las especias molidas según su gusto.Vierta el puré de papas burbujeante, luego durante unos minutos: 5 litros son suficientes durante 5 minutos con salsa.Agregue vinagre de mesa al ketchup caliente e inmediatamente viértalo en un recipiente preparado.Los utensilios deben ser estériles, secos y calientes.Trabaja en una guantera para que no te quemes.

Cuando está enlatado, nunca hierva el vinagre, de lo contrario pierde sus propiedades: el alcohol contenido en él se evapora instantáneamente, dejando solo ácido acético, y el alcohol, a su vez, inhibe el desarrollo de bacterias dañinas que dañan la conservación..

2. Salsa de tomate casera con pimiento, ajo y cebolla

Ingredientes:

  • Tomates, pimientos, zanahorias y cebollas, una por una;
  • El aceite representa el 20% del peso total de las verduras;
  • Azúcar y sal, ajo y una mezcla de pimientos molidos, hojas de laurel y cilantro al gusto

Método de preparación:

Tomatesy lavar los pimientos.Blanquee los tomates en agua hirviendo para eliminar la cáscara.Pimienta un tenedor, ponga en una bandeja para hornear y hornee durante diez minutos en un horno bien caliente.Luego también retire la cáscara cuando se enfríe, retire los tallos y las semillas.Picar zanahorias y cebollas, freír en aceite hasta que estén tiernas.Asegúrese de agregar especias al aroma para mejorar el aroma.Es posible freír cebollas y zanahorias por separado, espolvoreándolas con un poco de azúcar para que absorba el jugo de las verduras: como resultado, ese jarabe le dará a la salsa un sabor a caramelo.

Muele los tomates y los pimientos con una licuadora y cocina a la mitad del volumen.Agregue las zanahorias y las cebollas, muela nuevamentelicuar toda la masa, pasar a través de un tamiz para formar una masa homogénea;consistenciaAhora coloque la salsa en la estufa, agregue sal, azúcar, laurel, ajo y otras especias.Verifique el sabor.Opcionalmente, puede agregar picante, en forma de pimiento picado.Retire las hojas de laurel cocidas y hierva la salsa, dividiendo rápidamente los frascos, tuerza las tapas, envuelva algo tibio.Cuando esté frío, retírelo a un lugar fresco.

3. Salsa de tomate casera de grosellas, manzanas y jengibre

Ingredientes:

  • Grosellas y manzanas - 1: 1
  • Raíz de jengibre, fresca
  • Azúcar
  • Mezcla de pimienta
  • Kinza
  • Pimiento verde picante
  • Sal

Cocina:

Ve ​​con grosellas y manzanas.Cortar las manzanas en rodajas y dejar pasar la picadora de carne con la grosella espinosa.Agregue el azúcar y la sal, hierva lentamente el puré como mermelada.5-10 minutos antes de cocinar, agregue el cilantro y los pimientos verdes calientes, molidos hasta formar una pasta y jengibre rallado.Enfríe la masa y frótela a través de un tamiz para eliminar los granos y la mayoría de las partículas de puré de frutas y bayas.Agregue el puré de especias al puré de papas, intente probarlo.Hervir la salsa nuevamente, no más de diez minutos, y empacar en frascos preparados.

Si decides no agregar pimiento picante a la salsa de tomate, entonces los bancos están pasteurizados, por si acaso.El pimiento picante contiene capsaicina, que es un conservante natural, por lo que los condimentos más agudos no se pueden esterilizar, pero asegúrese de que no se forme condensación en la superficie de los frascos.ambiente para propagación de hongos, moho.Por lo tanto, después de la pasteurización, los bancos deben darse vuelta y enfriarse lentamente.

4. Salsa de tomate casera desde cerezas hasta pato y cerdo

Ingredientes:

  • Cebolla 1 parte
  • Azúcar
  • Cereza 2 partes
  • Canela
  • Jengibre
  • Sal
  • Moscatel
  • Aceite 15% en peso
  • Badyan
  • Ajo

Preparación:

Ordenar la cereza.Para eliminar la fruta, mantener en agua ácida, preparando una solución (20%).Retire las semillas, muela la cereza y hierva a la mitad del volumen, agregando raíz de jengibre molido, nuez moscada, canela y una o dos anchoas estrella.Fríe la cebolla picada hasta que esté dorada, ligeramente espolvoreada con azúcar, agregue el ajo machacado al gusto, una mezcla de pimientos.Transfiera las cebollas a un puré de cerezas, muela con una licuadora y muela cuidadosamente la masa.Lleve el ketchup a ebullición y se extendió en frascos.

5. Salsa de tomate casera en húngaro

Ingredientes:

  • Tomates 2 piezas
  • Ciruelas "Ugorka" 1 parte
  • Pimientos y cebollas búlgaras - por?partes
  • Verduras provenzales (mezcla)
  • Ajo
  • Azúcar
  • Pimiento rojo picante (polvo)
  • Tomillo
  • Mejorana
  • Aceite de oliva - 10-15% en peso
  • Esencia de vinagre 1%

Procedimiento de trabajo:

Muela los ingredientes preparados hasta obtener una consistencia similar a una pasta usando una licuadora u otro equipo de cocina.Vierta el puré de mantequilla, agregue todas las especias al gusto ycocine a una crema espesa.Ponga el ketchup terminado en forma caliente en frascos y tuerza las tapas, voltee y cubra hasta que se enfríe.

6. Salsa de tomate verde casera

Ingredientes:

  • Espinacas 2 partes
  • Eneldo, cilantro, albahaca verde y ajo - ¿por?partes
  • ¿Pimiento picante verde?peso total
  • Limones - al gusto (cáscara y jugo)
  • Nueces, nueces (granos)
  • Sal
  • Jengibre
  • Mantequilla(mostaza o sésamo) 50% en peso

Preparación:

Lave y seque las espinacas y las hierbas picantes.Retire la cáscara del limón y exprima el jugo.Para evitar que la salsa sea demasiado picante, puede quitar las semillas junto con los tallos.Jengibre frotar finamente.Seque los granos de las nueces en un horno caliente y córtelos con un cuchillo o páselos por una picadora de carne.Combine todos los ingredientes con una licuadora para darle a la salsa una consistencia homogénea, como el ketchup.Hervir el ketchup.Después de hervir, cocine por no más de cinco minutos.Si la masa resulta ser líquida, agregue las nueces molidas.Transfiera la salsa picante a los frascos, déles la vuelta, retírelos a un lugar oscuro después de enfriar.

Salsa de tomate casera: consejos útiles y trucos culinarioslos ingredientes principales son fritos, y el plato se convierte en una tentación que no se puede desprender.

El hecho es que los asiáticos, como representantes de los más antiguoscultura, hace mucho tiempo reveló los secretos de los aceites esenciales.El aceite vegetal absorbe muy bien los olores, especialmente cuando se calienta.El aceite esencial, que tiene un peso molecular más ligero, desaparece rápidamente y se dispersa en el aire.Combinando cualquier aceite vegetal, con un sabor y aroma neutros, con especias, especias, raíces y hierbas, que contienen aceites esenciales que son fáciles de obtener aceite aromático.

En farmacología, este método de preparación de aceites aromáticos se ha utilizado durante mucho tiempo y con éxito.El aceite vegetal, preparado de esta manera, mejora perfectamente el sabor del plato, y para él, como base para los aceites esenciales, incluso acuñó el término especial: "aceite de transporte".Es decir, el aceite a través del cual pasa el aroma de pimienta, cilantro, jengibre y otros suplementos culinarios, sirve como conductor del sabor.Al envolver la carne con una película delgada, el aceite vegetal le da al producto el aroma de la especia que le ha pasado.

También existe un método frío para cocinar aceites aromáticos cuando el hinojo, el perejil, la menta y otros componentes vegetales se expresan en el aceite purificado, lo que indica la presencia de compuestos esenciales (ligeros, volátiles).Dichos aditivos se trituran para que el proceso de extracción sea más rápido, luego el aceite se infunde durante mucho tiempo a temperatura ambiente, pero sin acceso a la iluminación, ya que la luz afecta negativamente la calidad del aceite de transporte, acorta su vida útil, el aceite parece sedimento, turbidez y amargor.

La propiedad de transporte del aceite vegetal se ha aplicado con éxito enenlatado de verduras ya que retiene el aroma de las especias agregadas en la salsa y en otras preparaciones de invierno.Además, la película de aceite limita el acceso de oxígeno al tanque, lo que impide el desarrollo de microorganismos patógenos.