Recetas de galletas secas: secretos de la selección y preparación de ingredientes

en seco galleta - pastel universal para la torta.Este tipo de cocción combina perfectamente con cualquier crema, y ​​su sequedad se alisa fácilmente por impregnación.

Por sí solo, el sabor de la galleta es bastante simple, pero si está empapado y bien engrasado, y complementado con frutas o bayas, producirá un postre maravilloso, de ninguna manera inferior a la delicadeza comprada.

Principios generales para la preparación de galletas secas

La masa de bizcocho se prepara con huevos, azúcar y harina.Proporciones estándar de productos: para tres huevos medianos: 100 gramos de harina de trigo y 90 gr.de azúcar finaEl polvo para hornear generalmente no se agrega a la masa, excepto para hornear chocolate, si se usa chocolate derretido.Las grasas, a saber, la mantequilla, rara vez se agregan en pequeñas cantidades para suavizar la cocción en seco solo un poco.

En la preparación de galletaslo más importante es el aire, por lo que debes disparar bien.Ya sea que se trate de yema o masa proteica, cuando se bata adecuadamente, debería aumentar aproximadamente tres veces.No es necesario interrumpir, de lo contrario la galleta resultará difícil.

En los huevos batidos, la harina se debe mezclar con sumo cuidado para no precipitar esta masa exuberante.Por lo general, se introduce en partes y se mezcla de lado a centro, con movimientos de abajo hacia arriba.

Para cambiar el sabor, una masa de galletas se puede llenar con vainilla o ralladura de cualquier cítrico.El color del chocolate se logra con cacao en polvo o con la adición de chocolate amargo derretido.En el segundo caso, los pasteles de galletas tienen un color más rico y un sabor a chocolate brillante.

Hornee galletas en forma cuadrada o redonda en el horno.La temperatura óptima de cocción de la galleta es de 170-180 grados.El horno puede reemplazar fácilmente el horno, cualquier receta se puede adaptar a él.Para que la galleta esté bien horneada, se cocina en la opción de horneado durante una hora, después de lo cual se deja en modo de calentamiento durante otros 10 minutos.

Se recomienda preparar los formularios antes de preparar la masa.Su fondo y paredes están cubiertos con aceite vegetal, y para facilitar la extracción de la cocción terminada, la capa de aceite se rocía con harina o se extiende el fondo del molde con pergamino.Es suficiente cocinar un tazón multivark solo con aceite.

Bizcocho seco: una receta clásica para huevos

Ingredientes:

• 160 gramos de harina de trigo;
• ocho huevos;
• un vaso de azúcar;
• Ácido cítrico, cristalino.
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Método de preparación:

1. Elija dos tazones pequeños.Lávelos bien con agua caliente, séquelos con una toalla.No debe haber gotas de humedad en los tanques.

2. Las proteínas se vierten en uno de los cuencos, las yemas en el otro.Rompa la cáscara con cuidado para no dañar la yema.Incluso una pequeña cantidad, cuando se toma en proteínas, evitará azotes.

3. Coloque el recipiente de proteínas en el refrigerador y frote bien las yemas con la mitad del azúcar cocida.Para una fragancia que ya se ha frotado sobre una masa homogénea, es posible mezclar un poco de cáscara de cítricos triturada.Para saborear: roto con una licuadora o en un molinillo de café nueces.

4. Vierta la harina en la yema de huevo dos veces y tamice la harina fina.No debe haber grumos.

5. Los bigotes del mezclador desengrasan con agua caliente, séquelos con una toalla.A bajas velocidades comenzamos a derribar las proteínas enfriadas.Habiendo logrado uniformidad y fácil formación de espuma, agregamos algunos cristales de ácido cítrico.Continuamos el proceso, aumentando gradualmente la velocidad y vertiendo debajo de los bigotes en una cucharada de azúcar restante.

6. Lo principal es no precipitarse, una porción adicional de azúcar no debe introducirse hasta que los cristales agregados previamente se disuelvan por completo.Dejamos de latir cuando, con una ligera inclinación del tazón, no se escapa una masa densa de proteínas.

7. Ponga proteínas en la masa de la yema.Introducimos en porciones, dos cucharas.Mezcle suavemente, pero no precipite las proteínas, mezcle de abajo hacia arriba.

8. Cuando la masa de galletas esté lista, trasládela a un ralladorCon una forma de aceite de lentejas y colocar en el horno precalentado hasta 150 grados.Lleve la temperatura a 180 grados.Cocine la galleta por unos 45 minutos.Verificamos la preparación con un pinchazo de un pincho de madera.

Receta clásica para galletas secas genovesas

Ingredientes:

• mantequilla, preferiblemente 72% de mantequilla - 80 gr.;
• huevos - 6 piezas;
• azúcar fina - 190 gr.
• 130 gr.harina de calidad.

Método de preparación:

1. Prepare una forma de galleta.Cubra la parte inferior con pergamino, aplique una fina capa de aceite vegetal.Si no hay pergamino, solo engrase el interior con mantequilla, espolvoree ligeramente con harina.Retire el exceso de harina volteándolo boca abajo.

2. Tamizar la harina varias veces, derretir la mantequilla.

3. Llene la mitad de la sartén con agua, colóquela a fuego intenso.

4. Seleccione el bol de acuerdo con el tamaño de la sartén.Deberá colocarse en la parte superior para que la parte inferior no toque el agua hirviendo.

5. Vierte azúcar en el tazón, vierte los huevos en él.Tan pronto como el agua comience a hervir, reduzca ligeramente el fuego y coloque en un tazón un tazón de huevos, comience a batir a baja velocidad.Calentar la masa batida a 38 grados, retirar del fuego y continuar batiendo durante aproximadamente un cuarto de hora.La masa en este momento debería aumentar en volumen dos veces, y las huellas de los bigotes no deberían extenderse.

6. En tres medidas, derretir y enfriar suavemente la mantequilla y la harina en la masa de aire.

7. Vierta la masa en la preparadaformaHornea una galleta durante media hora.

8. Obtenemos una galleta preparada no inmediatamente, le damos priostit directamente en forma.

Galleta seca con mantequilla y chocolate blanco

Ingredientes:

• chocolate blanco no poroso - 50 gr.;
• 130 gramos de harina;
• cucharada de masa para hornear en polvo;
• mantequilla - 50 g;
• seis huevos;
• 160 gr.azúcar, preferiblemente fino;
• almidón de patata - 15 gr.

Método de preparación:

1. Derrita el chocolate blanco y la mantequilla por separado.Es aconsejable utilizar un baño de vapor para este propósito.Mezclar ambas masas líquidas, enfriar.

2. Agregue a la harina polvo de hornear con almidón y tamice la mezcla dos veces a través de un tamiz.Los componentes a granel se mezclan uniformemente y la harina se enriquece con oxígeno.

3. Vierta el azúcar en una cacerola de paredes gruesas, vierta los huevos y coloque a fuego lento.Al batir activamente, eleva la temperatura de la mezcla a 30 grados.Retirar de la placa y continuar a fuego lento durante unos 15 minutos.Nos detenemos cuando la masa es exuberante y se triplica.

4. Agregue la tercera parte de la harina, vierta un poco del aceite y la masa de chocolate, mezcle suavemente.Mezcle otro tercio de la harina, vierta el resto de la masa de chocolate y mantequilla, y póngalo bien en la harina.

5. Transfiera la masa a la forma preparada (engrasada), ponga en un horno caliente.Los primeros 20 minutos de cocción van a 180 grados, luego reduce la temperatura en 10 grados y hornea por otro minutodiez.

6. La galleta terminada se libera del molde solo después de un enfriamiento completo.

Galleta seca de chocolate (sobre chocolate amargo)

Ingredientes:

• seis huevos;
• azúcar - 180 gramos;
• 100 gr.chocolate amargo de alto grado;
• mantequilla dulce - 140 g;
• azúcar en polvo - 40 g;
• 130 gr.harina blanca
• una pequeña bolsa de vainilla en polvo;
• una y media cucharaditas de levadura en polvo.

Método de preparación:

1. Durante al menos una hora, separe el aceite del refrigerador.La galleta requiere grasa suave, no derretida cuando se calienta.

2. Antes de proceder a la prueba, aplique una capa delgada de aceite vegetal en el fondo y las paredes de la forma y cúbrala con pergamino.No es necesario engrasar el papel.

3. El chocolate se rompe en pedazos, se pliega en un tazón y se derrite calentándolo en un baño de agua.Rocíe, revolviendo para que las piezas se separen más rápido.Ponga el chocolate caliente a un lado, déjelo enfriar a temperatura ambiente.

4. Poner un poco de mantequilla derretida en un tazón, verter azúcar en polvo y batir hasta que esté suave durante dos minutos.Agregue chocolate al aceite, agregue vainilla y asegúrese de verter un paquete de sal.Continuando batiendo, se introduce una yema, las proteínas se vierten en un recipiente aparte.

5. Habiendo batido bien la masa de chocolate, pasamos a las proteínas.Al principio, a bajas velocidades, los llevamos al esplendor.Luego, aumentando gradualmente la velocidad, en pequeñas porciones introducimos azúcar.

6. Cuando la masa de proteínase volverá denso, en tres pasos, mezcle suavemente en la masa de chocolate.Luego, de la misma manera, mezcle y enharine, previamente tamizado con levadura en polvo.

7. Ponga la masa para galletas en forma y nivele suavemente su superficie.Hornee un bizcocho de chocolate a 170 grados durante unos 40 minutos.Antes de apagar el horno, verificamos la preparación con un pincho seco.

Galleta de cacao y chocolate seco

Ingredientes:

• Cinco huevos;
• 160 gr.harina
• 250 ml de vaso de azúcar;
• tres cucharadas de cacao en polvo.

Método de preparación:

1. Encienda el horno para calentar, hacemos la prueba.Lave los huevos con agua, rompa cuidadosamente la cáscara, vierta las proteínas en un recipiente seco.Pon las yemas en un recipiente aparte.

2. Tomamos un contenedor de proteínas y comenzamos a derribarlas.Primero lo hacemos a la velocidad mínima.Después de una ligera espuma, aumentamos gradualmente la velocidad.Batir durante al menos 10 minutos: cuanto más fuerte sea la masa de proteína, más se elevará la galleta.Cuando el tazón está inclinado, las proteínas batidas adecuadamente no siguen.

3. Sin detener el proceso, vertiendo gradualmente no más de una cuchara, ingrese el azúcar.No dejamos granos sin disolver.

4. Pasamos a las yemas, al igual que las proteínas, las batimos con una batidora, pero no por mucho tiempo.Los dos minutos serán suficientes para requerir que la masa de la yema haya aumentado ligeramente en volumen.

5. En la masa de proteína a través del tamiz tamice la harina y el cacao, vierta cuidadosamente las yemas de huevo batidas.Revuelvamovimientos limpios y pausados ​​desde los bordes hasta el centro.

6. Transfiera la masa a una forma forrada de pergamino, aplane.Cocine a 170 grados durante aproximadamente media hora.Consíguelo solo después de verificar la prueba de "coincidencia en seco".

La receta más simple para una deliciosa galleta seca para cocción múltiple

Ingredientes:

• harina de trigo - 160 gr.
• un vaso de azúcar fina;
• vainilla en polvo - 1 gramo;
• Huevos - 5 piezas.

Método de preparación:

1. Vierta el azúcar en el tazón, rompa los huevos y agregue la vainilla.Batir hasta homogeneidad y completar la disolución de los cristales de azúcar.Vierta la harina en la masa de huevo - batir durante al menos 8 minutos.

2. Aplique una capa delgada de aceite de girasol en el fondo y las paredes de la taza de cocción.Vierta lentamente la masa del bol en un bol, nivelado.

3. En el panel de ollas múltiples, seleccione el programa de horneado y actívelo configurando el temporizador para una hora.Después del final del ciclo, sostenga la galleta sin abrir la tapa, caliéntela durante 10 minutos.Enfríe un poco, retírelo del recipiente con un recipiente de vapor.

Los trucos de cocinar una galleta seca: consejos útiles

Al agregar harina, no revuelvas la masa rápidamente, cuando la hornees se asentará y será pesada.Para los mismos fines, no se recomienda interrumpir la mezcla de huevo tan pronto como se vuelva homogénea y desaparezcan todas las burbujas grandes, se debe detener el proceso.

Cumplir estrictamente con las proporciones de producto recomendadas.El exceso de azúcar puede conducir aque la corteza superior se separará.Lo mismo puede suceder si los cristales de azúcar no se disuelven por completo en los huevos.

No agregue bicarbonato de sodio o levadura en polvo a la masa; mezcle bien la harina con la masa de huevo.De lo contrario, la galleta tendrá una porosidad desigual, pueden verse componentes mal mezclados durante el corte.