Tres variantes del borsch de res: en recetas paso a paso

La cocina eslava del sur también es impensable sin borsch, ya que la cocina rusa no tiene tiestos.Las opciones de cocina son masivas, en cada localidad y en cada casa: su propia receta.

Las etapas tecnológicas básicas de la preparación de borsch de carne permanecen sin cambios.Las recetas paso a paso muestran las similitudes y diferencias de la cocina de primera parte, y puede rastrear dónde se debe cumplir la tecnología y dónde se puede tomar la iniciativa creativa.

Borscht de ternera: una receta paso a paso y principios tecnológicos básicos

Los puntos principales de la cocción de borscht son similares a la cocción de la sopa.Pero existen tres diferencias fundamentales en la tecnología de los alimentos relacionados:

Borsch se diferencia de la sopa por la presencia de ingredientes de remolacha, que se agregan al plato crudo o guisado, en el caldo terminado o en el proceso de su preparación.

En el borscht ácido, un componente obligatorio es el tomate.La excepción es la acedera verde borscht.

EncendidoA diferencia del repollo clásico, que incluye chucrut, el borscht clásico solo está hecho de repollo fresco.

El sabor de cualquier primer plato está determinado en gran medida por el caldo de carne, y en esta sopa y borscht son esencialmente los mismos.

La tecnología tradicional de primer plato en la cocina rusa implica la adición de hierbas y raíces picantes en el proceso del caldo, en la etapa inicial de preparación y antes de su finalización.

Otros detalles sobre el borscht de carne se encuentran en recetas paso a paso.Tenga en cuenta que las recetas proporcionan estándares aproximados para los marcadores de productos, por lo que debe concentrarse en mantener la misma proporción de ingredientes líquidos y sólidos en el plato terminado.Borsch es un plato nacional, y el escrupuloso francés no se extiende a su preparación.Cambie audazmente las reglas de marcadores de productos a su gusto, pero no se olvide del sentido de la medida.

1. Borscht clásico del sur de Rusia (Don) con carne de res - una receta paso a paso

Ingredientes:

• Conjunto de huesos, carne de vacuno 1,0-1,5 kg
• Becerro 900 g
• Agua 4,5 l
• Relleno de caldo picante:
• Zanahorias
• Raíz de perejil
• Cebollas
• Pimienta perfumada y negra (guisantes)
• Hoja de laurel
• Raíz de apio
• Para borscht:
• Remolacha de mesa 150-200 g
• Patatas 0.6 kg
• Repollo blanco 800 g
• Sabor fresco, dulce y picante
• Eneldo y perejil (hierbas frescas) 1 puOK
• pimienta
• La sal

Para el relleno:

• Pasta de tomate 100 g
• Cebollas 250-300 g
• Zanahorias 200 g
• Grasa 90-120 g
• Para envío: crema agria

Procedimiento:

• Lave la carne y los huesos.Es aconsejable remojar la carne en agua fría durante un par de horas.Los huesos pueden colocarse en una olla de inmediato, llenarse con agua fría y cocinarse durante aproximadamente una hora, eliminando la espuma.Luego retire los huesos de la sartén y coloque la pulpa en una pieza entera.La falda debe hervir.Retire la espuma nuevamente y coloque las raíces picantes, la hoja de laurel y la pimienta.Cocine la carne hasta que esté tierna, luego retírela de la sartén y transfiérala temporalmente a un plato.

Hay una segunda opción para la preparación de caldo de res: poner los huesos lavados con raíces en una bandeja para hornear y hornear a 180 ° C hasta que estén dorados.Asegúrese de darse vuelta periódicamente para evitar que los huesos se quemen.Ponga los huesos en una cacerola, ponga la carne encima, llene con agua fría.Llevar a ebullición, quitar la espuma y poner otra porción de raíces frescas.Cuando la carne esté tierna, transfiérala a un plato y cuele el caldo.

• El caldo está listo, puede comenzar a hornear.Lo siguiente es la preparación preliminar de la remolacha.Lave las raíces, pele y corte tiras finas: es importante que las remolachas se hiervan y aligeren rápidamente, y que las papas que entran en la olla después de las remolachas no se pongan rojas.Tire las remolachas ralladas en el caldo hirviendo, reduzca el calor y hierva hasta que el líquido se dore.

Las remolachas también son posiblesde lo contrarioDespués de limpiarlo y picarlo, cocine a fuego lento en una sartén, agregando un poco de mantequilla y caldo de la sartén.Puedes freír ligeramente la raíz triturada agregando una cucharada de azúcar al gusto.No se deben agregar ingredientes ácidos, vinagre o ácido cítrico al cocinar y freír la remolacha, ya que la remolacha aún no se enciende y la presencia de ácido en el caldo tendrá un efecto negativo en las papas para cocinar y su sabor.

• Las remolachas se cocinan durante mucho tiempo.Durante este tiempo, puede tener tiempo para preparar otros ingredientes para el borscht.Pela las papas, las cebollas y las zanahorias, pica el repollo, los pimientos, pica las hierbas picantes.Corta las papas en cubos o barras medianas.Frota las zanahorias en un rallador, corta las cebollas en cubos pequeños.

• Pon las papas preparadas en el caldo clarificado.Cocine hasta que estén tiernos.

• Derrita la grasa de cerdo en una sartén caliente o caliente el aceite vegetal - elija su propia opción para cocinar, pero tenga en cuenta que cada una de las grasas seleccionadas agregará una diferencia en el sabor - cerdo y aceite vegetal -Estas son esencialmente dos recetas diferentes de borscht.

• Fríe las zanahorias hasta que estén tiernas, agrega las cebollas en rodajas, cocina a fuego lento durante 2-3 minutos.

Si lo desea, las verduras mixtas se pueden agregar a la harina para espesar.Pero en este caso el borscht no será transparente.Como regla general, la harina se agrega a los caldos de verduras para obtener borsch magro durante la pasivación de las verduras.Agregar harina tostada da la saturación del caldo magro y especialsabor a nuez.El blanqueamiento de harina es una técnica tecnológica que proviene de la antigua cocina rusa.Ahora se usa principalmente en la cocina popular rusa y ucraniana, especialmente en las zonas rurales.

• Nuevamente, retire 200-300 ml de caldo de la sartén y esparza la pasta de tomate.Vierta en la sartén, verduras salteadas.Cocine a fuego lento hasta que el color del apósito sea rojo oscuro y el líquido esté casi evaporado.Transfiera el aderezo de tomate a una cacerola y vuelva a hervir.

Si se usa jugo en lugar de pasta de tomate, entonces no es necesario diluirlo con caldo.En este caso, las verduras deben guisarse hasta obtener una consistencia espesa.

• Después de agregar el aderezo de tomate, coloque el repollo en rodajas con pajitas finas, pimientos frescos, perejil y eneldo.

• Ahora se debe probar el borscht, agregar sal, especias molidas, llevar a ebullición e inmediatamente retirar la sartén del plato.

• Después de media hora, puede servir el borscht con un trozo de pechuga hervida y sazonar con crema agria.

2. El borscht de carne verde es una receta paso a paso.Cocina ucraniana

Ingredientes:

• Conjunto de carne y hueso de res 1 kg
• Cuello de cerdo 900 g
• Hoja de laurel
• Zanahorias
• Cebollas
• Mezcla de pimientos (guisantes)
• Raíz de perejil y /o apio
• Agua 4l
• Patatas peladas 800 g
• Acelga joven (hojas) 1 kg
• Remolachas 200 g
• Huevos hervidos 10 piezas.
• Eneldo, perejil 150 g
• Para rellenar:
• 200 g
• Cebollas 250 g
• Especias, sal

Preparación:

• Lavar la carne, remojar en agua.Primero ponga la carne en la olla, llénela con agua y cocine durante aproximadamente media hora, quitando la espuma.Agrega la carne de cerdo.Cuando la carne hierva, retire la espuma nuevamente, ponga las raíces picantes, las zanahorias y las cebollas enteras.Cocine la carne hasta que esté cocida, agregue unos minutos antes del final de la cocción, laurel y pimienta.

• Colar el caldo y volver a la sartén.Déjalo hervir.

• Cortar la carne, quitar los huesos, cortar la carne en trozos y volver a la sartén.

• Pelar las remolachas, rallar y colocar en caldo hirviendo.Cocine a fuego lento durante 30 - 40 minutos. Durante este tiempo, las remolachas deben decolorarse y el caldo se volverá de color amarillo brillante o naranja.

• Corte las papas peladas en cubos medianos y bájelas a una olla solo después de hervir las remolachas.

• Corte el cerdo y la cebolla en cubos pequeños y colóquelos en un mortero y muela hasta obtener una textura similar a la pasta.Si no tiene paciencia para tal operación, use una licuadora.Pon el aderezo terminado en una cacerola.

• Verifique la preparación de las papas.Si es suave, agregue sal y especias al gusto.

• Llenar la acedera, cortar, agregar al borsch, pero solo después de que las papas estén listas.

• Inmediatamente después de que el alazán ponga los huevos limpios y molidos, el eneldo molido y el perejil.Puedes poner acedera, huevos y verduras picantes en el borschtjuntos, al mismo tiempo.Después de un par de minutos de ebullición, retire la sartén del fuego.

• Inserte el borscht y sirva con crema agria o mayonesa.

3. Borscht de ternera verde - receta paso a paso (segunda forma)

Ingredientes:

• Caldo de res3 l
• Cerdo bajo en grasa 0.8 kg
• Cerdo 150 g
• Cebolla 300 g
• Puré de tomate 150 g
• Remolacha150 g
• Azúcar 30 g
• Papas 600 g (neto)
• Acedera enlatada 0,5 l
• Huevos, hervidos 1 pc.por porción
• Especias, sal
• Crema agria y hierbas picadas - para servir

Tecnología de cocción:

• Refinadopique finamente las remolachas, ponga el caldo hirviendo, cocine hasta que esté completamente ligero a fuego lento.

• Lave el cerdo, los dados, agréguelos al caldo hirviendo, junto con las remolachas.La carne no se pondrá roja y el tiempo de cocción puede reducirse considerablemente.

• Mientras se cocina la remolacha y la carne, corte la grasa en una sartén muy pequeña y caliéntela en una sartén caliente.

• Retire las piezas tostadas horneadas y coloque la cebolla picada en la grasa derretida.Asado a un color rosado.

• Agregue el aderezo a la pasta de tomate y el azúcar.Cocine a fuego lento el relleno durante cinco minutos.

• Coloque las papas cortadas en cubitos en el caldo clarificado después de que la remolacha esté lista.Cocine hasta que estén tiernos.

• Si la acedera enlatada no tiene sal, entonces el borsch puede ser salado y sazonado con especias molidas después de hervir las papas.

•Agregue el aderezo de tomate, las hierbas picadas y la acedera al mismo tiempo.Lleve el borsch a ebullición y retírelo de la estufa.

• Pelar los huevos, cortarlos por la mitad y colocar dos mitades en cada porción, servir con crema agria.

Borscht de ternera: recetas paso a paso, consejos útiles

Hay docenas de variedades de remolacha de mesa, y debes poder entenderlas rápidamente para cocinar borscht.Las variedades de Burdeos tienen el color burdeos más intenso, sin anillos ligeros en la sección.Esta remolacha es la variedad perfecta para ensaladas y vinagretas, así como para caviar estofado y postres.Para el borscht, simplemente elija el tipo de "Boltardi", que tiene un color burdeos menos intenso, pero no inferior en sabor a las variedades de ensalada.Esta remolacha se digiere más rápido y almacena más vitaminas.

Intenta elegir pequeños cultivos de raíces, ya que las remolachas grandes tienen fibras más gruesas, son más largas y menos sabrosas.

El borscht verde utiliza variedades de remolacha de hoja - acelga, pero puede ser reemplazado por hojas jóvenes de variedades de mesa.Dichas hojas se cortan para preparar comidas para la aparición de fibras gruesas, como en las hojas de acedera.

Cuando cocine borscht, trate de tener en cuenta que la cantidad de agua reduce significativamente el proceso de preparación del caldo y la ebullición de la remolacha, y agregar agua cruda es extremadamente indeseable.El agua se evapora en aproximadamente un 20-25% cuando el caldo y la remolacha están listos.Si comete un error con la norma del líquido, llénelo con agua hirviendo y, mejor, cocine de antemano carne o vegetalescaldo, también, llevado a ebullición.