Recetas de galletas de queso: secretos de la selección y preparación de ingredientes

A primera vista puede parecer que el queso con harina - un tartas de queso, cazuela de queso, pero no para la torta de la cosecha.Pero si observa esta forma de cocinar una galleta con más cuidado y la descubre, una tarta de queso puede ser una receta favorita para las amas de casa, debido a su simplicidad y al éxito garantizado en su preparación.Echemos un vistazo.

Galletas de queso: los principios tecnológicos básicos

La comparación siempre brinda la oportunidad de ver las ventajas de una forma u otra, ayuda a tomar la decisión correcta.No, nadie está pidiendo el abandono de las técnicas tradicionales de cocción de galletas semiacabadas, ya sean frías o calientes, o a base de aceite.Todos eligen a qué están acostumbrados, qué funciona mejor.

Comparamos.Para galletas clásicas tomamos harina, azúcar y huevos.Dejemos de lado los sabores y aditivos aromáticos que no afectan el esplendor del producto semiacabado,conveniencia de cocinar.

Una deliciosa galleta clásica sale con el batido adecuado de los huevos, la adición correcta de azúcar y harina.La proporción de ingredientes secos y húmedos es 50/50.Estas son condiciones bastante factibles, si no una, la etapa de mayor joyería en la cocina, por lo que a muchos principiantes e incluso amas de casa experimentadas no les gusta hornear pasteles caseros, pero prefieren comprarlos, incluso sabiendo que no hay nada en el mundo para los postres caseros..Esta etapa "insidiosa": mezclar harina seca con huevos que ya están perfectamente batidos y su esplendor no se puede destruir de ninguna manera, de modo que la galleta no se convierta en una torta pesada, dura y gruesa.Movimiento descuidado: el postre está en mal estado, es necesario comenzar primero y pensar qué aplicación encontrar los productos en mal estado.

No todo es tan triste.Puedes agregar margarina o mantequilla: saldrán deliciosos cupcakes.Sin embargo, si tiene en cuenta el volumen y el peso de cuatro huevos, una taza de harina y un vaso de azúcar (la cantidad promedio de ingredientes para un pastel de galletas), la mantequilla tendrá que agregar demasiado, resultará demasiado gorda y el pastelito, no el objetivo, sino un bizcocho para el pastel.

Retiramos un paquete de queso del refrigerador, agregamos, batimos, para una mejor confianza: una cucharada de refresco, ¡y el problema está resuelto!¿Qué ha cambiado?Aquí está la cosa: la masa ahorró un producto de leche agria que contiene caseína (proteína de la leche), un ácido láctico que, en reacción con el refresco, libera dióxido de carbono, proporcionando nuevamente el esplendor perdido del producto semiacabado.Si miras más de cerca, entonces la proporción de líquido a materia seca en la masa tambiénno roto, lo que significa que la galleta tendrá la humedad, la firmeza y el postre necesarios para tener éxito.Y eso es todo!

Se pueden pensar en detalles en el proceso, pero el principio ya está claro.Simplemente no te dejes llevar por el queso.La leche y las claras de huevo, a pesar de sus propiedades similares, cuando son batidas y horneadas, todavía tienen diferentes sabores, y la caseína también tiene una alta densidad después de altas temperaturas.Del exceso de galletas de queso puede salir más resistente y "goma".

Galleta de queso con crema

Puede ser que el queso esté ligeramente o muy seco, lo que significa que cualquier masa notará sus granos.Para los pasteles de queso, esta opción es la norma, y ​​en una galleta el queso debería volverse invisible.La receta propuesta resuelve este problema.

Ingredientes:

• Queso (9%) 250 g
• Crema (15-20%) 120 ml
• Huevos (C-1) 4 uds.(200 g)
• Soda 25 g
• Azúcar 250 g
• Harina 650 g
• Sal 10 g
• Vainilla (polvo)8 g

Procedimiento de preparación:

En el queso seco, agregue una porción del azúcar preparada para la masa, mezcle y deje reposar hasta que comience la separación del suero.Esto hará que el queso sea un poco más blando y más tierno.Combínalo con crema, tritura la licuadora hasta que quede suave.Para ello, es posible agregar harina, sal y vainillina, y dejar el refresco a un lado: lo agregará en el último turno.Batir el azúcar restante con los huevos.Combina ambas masas y traduce en forma preparada, llenándolo por la mitad.La masa se elevará mucho.Engrase la bandeja para hornear con grasa y cubraharina o línea con papel de hornear.Permita que el producto semiacabado se enfríe por completo colocándolo sobre una superficie de madera o sobre una rejilla.

Tarta de queso con bayas para pastel de crema

Productos:

• Huevos, dieta grande 3 piezas.
• Puré de bayas 140 g
• Azúcar refinada 280 g
• Queso natural (36%) 220 g
• Mantequilla, 135 g
• Harina 700 g
• Esencia, fruta 10 mg
• Masa para hornear en polvo 40 g
• Sal fina 15 g

Método de preparación:

Combine la harina con sal, azúcar y levadura, tamícela de antemano.Batir los huevos por separado y combinar el queso con el puré de bayas y la mantequilla.Agregue las claras de huevo batidas a la parte de queso de la masa, mezcle y mezcle la mezcla seca, tamice suavemente la harina en el líquido y revuelva con una espátula.La masa debe tener la consistencia de una crema espesa, por lo que si el puré de queso o fruta es demasiado delgado, agregue un poco más de harina.Transfiera la masa a una forma preparada y hornee hasta que esté cocida a fuego medio.Divida la galleta enfriada horizontalmente en tres partes.Batir los pasteles con crema batida combinada con bayas frescas enteras.La galleta en la sección tendrá un tinte de color correspondiente al puré de bayas que se agregó a la masa.Esta receta se puede usar para pasteles brillantes de arcoíris, con pasteles de diferentes ingredientes de bayas.

Galleta de queso: no un día sin sabor a chocolate

Ingredientes:

• Gotas de chocolate 360 ​​g
• Queso deleche entera 180 g
• Polvo para hornear 20 g
• Harina de trigo 350 g
• Azúcar refinada 120 g
• Huevos frescos de mesa 4pieza
• Ron 50 ml
• Aromatizante de vainilla - al gusto
• Sal 10 g

Método de preparación:

Derretir el chocolate.Agregue el queso, la vainilla, la sal y el ron a la mezcla de chocolate derretido, ligeramente refrigerado.Vierta la masa con una licuadora hasta que tenga una consistencia cremosa.Separa las proteínas de las yemas.Enfríe las claras y bata hasta obtener una espuma firme, y agregue las yemas a la masa de chocolate y chocolate, y mezcle.Agregue la harina previamente tamizada a la cuajada.Mezcle suavemente la masa, también agregue cuidadosamente la proteína batida.Transfiera la masa a una forma engrasada y hornee a temperatura media.

Galletas de queso con albaricoques secos y naranjas

Ingredientes:

• Huevos 250 g (5 piezas)
• Azúcar 125 g
• Queso de leche entera150 g
• Margarina de mantequilla (v /s) 100 g
• Harina de trigo 180 g
• Vainilla 5 g
• Albaricoques secos 200 g
• Sal
• Naranjas 2 uds.

Tecnología de cocción:

Batir los huevos en espuma.Batir el azúcar y el queso con una licuadora hasta obtener una consistencia cremosa.Combinando ambas masas, agregue cuidadosamente la harina tamizada, la vainilla y la sal ligeramente.Agrega la cáscara de naranja.Derrita la margarina, viértala caliente en la masa mientras revuelve con una espátula.Cubra el pergamino con pergamino, vierta la masa y extiéndala uniformemente sobre la sábana con una espátula.Hornee durante 10-12 minutos a 180 ° C.Vierte el jugo en la sarténponer en los albaricoques secos.Cocine hasta que los albaricoques secos estén suaves, golpee la masa resultante con una licuadora.Coloque el pastel de galletas en la superficie de trabajo, pergamino hacia arriba, retire el papel y engrase el pastel.Ruede el rollo lentamente.Poner en una bandeja, unir hacia abajo.

Tarta de queso con chocolate y leche de coco

Ingredientes:

• Harina 300 g
• Huevos grandes 4 uds.(270-280 g)
• Masa de queso, vainilla 250 g
• Azúcar-120 g
• Leche de coco 180 ml
• Bicarbonato de sodio, 15 g
• Cacao en polvo 80 g

Preparación:

Batir los huevos con azúcar hasta que el volumen aumente 4 veces.Calienta la leche y viértela con un chorrito fino, sin dejar de batir, en la masa de huevo.Agrega la cuajada.Sigue latiendoCombine la harina, el bicarbonato de sodio y el cacao, tamice y agregue la mezcla seca a la masa.Rellene el formulario dividido (28 cm) en 3/4 de volumen.Hornee a temperatura media.Divida la galleta enfriada con un hilo delgado en pasteles delgados, engrase con crema, al gusto.

Galleta de queso con crema agria

Ingredientes:

• Mantequilla 80 g
• Queso(36%) 150 g
• Harina 350 g
• Azúcar de vainilla 10 g
• Huevos 3 piezas.
• Crema agria casera (espesa) 450 g
• Polvo 100 g
• Ron de esencia 5 mg
• Azúcar 150 g

Cocción:

Moler el queso con una licuadora, agregando aceite.Batir los huevos por separado, agregándoles azúcar, hasta cuatro veces el volumen.Conecta ambas partes de la prueba,agregando gradualmente la harina tamizada, revuelva.Transfiera la masa a una bandeja para hornear cubierta de pergamino.Hornee hasta que esté cocido a 170-180 ° C.Corta la galleta por la mitad, dividiéndola en dos pasteles.Batir la crema agria con azúcar en polvo.Engrasa los pasteles y combina.Si lo desea, se puede agregar crema o nueces a la crema.

Bizcocho de queso: consejos útiles

La soda en combinación con productos lácteos nunca se nota en el producto terminado, a menos que, por supuesto, se use incorrectamente.Por lo tanto, agréguelo a cualquier masa, combinándolo con un poco de yogur, yogur o crema agria.

No creas cuando dicen que el refresco primero debe enfriarse con ácido y luego agregarse a la masa, cuando ya ha reaccionado, liberar en el aire todo el dióxido de carbono que tuvo que liberarse en la masa para hacerla exuberante..Combine el bicarbonato de sodio con harina y otros ingredientes secos, y agregue ácido a la porción líquida de la masa.No se apresure a enviar la masa preparada al horno."Piensa" porque el bicarbonato de sodio debería disolverse ligeramente en el líquido, comenzar a interactuar con los ingredientes ácidos y liberar al menos un poco de gas antes de que la masa se hornee en el horno.

Agregar algunas bebidas alcohólicas fuertes al bicarbonato de sodio es especialmente bueno.Hornear será más exuberante, fragante.

Para dulces: si realmente te gustan los pasteles dulces, es mejor agregar azúcar al relleno o crema.La alta cantidad de azúcar en la masa la hace seca, desmenuzable y quebradiza.Debido a la gran cantidad de azúcar, la masa de galletas es malase levanta y arde.