Receta para khinkali: Secretos de selección y preparación de ingredientes

Khinkali - bolas de masa hervida grandes de la familia.Aunque, se distinguen no solo por el tamaño o la forma, sino también por el sabor.Se agregan más especias, hierbas y, a veces, verduras al relleno.

Siempre hay muchos rellenos en khinkali, por lo que es importante pegar todo con cuidado para que no se rompa nada durante la cocción, todo se conserva en su interior.

La masa adecuada es la clave del éxito.Hay docenas de recetas interesantes, las mejores recogidas aquí.

Masa para khinkali: principios generales de cocción

La masa fresca para khinkali se puede mezclar de la manera habitual cuando todos los ingredientes se combinan simplemente, o mediante la tecnología de preparación.En este caso, parte del líquido se hierve, luego se agrega a la harina o viceversa, se agita rápidamente, es decir, se prepara.

Qué productos se utilizan:

  • Harina.Por lo general, se utiliza el grado más alto.Pero hay recetas de masa con maíz, trigo sarraceno y avena.harina o salvadoLa harina debe ser tamizada para que el producto esté saturado de oxígeno.
  • Líquido.Usualmente se usa agua o leche, hay recetas para yogurt, agrio o suero, algunas de ellas están a continuación.Se agrega agua a la harina o viceversa, dependiendo de la tecnología.
  • Sal.Siempre añadido, le da un sabor a la masa.En promedio, por kilogramo de harina va 12-15 g de sal.
  • Aceite y otras grasas.No siempre en las recetas, pero a menudo se agregan.El aceite viene en una pequeña cantidad, generalmente unas pocas cucharas.Hace que la masa sea más cómoda en el trabajo, no permite que se apriete.
  • Huevos.También un ingrediente opcional.La masa con ellos sabe mejor, pero resulta un poco más dura.Por lo general, agregue 1 huevo 300 ml de líquido.Es mejor poner este ingrediente en la masa menos que más.

Cualquier masa fresca, independientemente de sus ingredientes, debe envejecer durante aproximadamente media hora.Durante este tiempo, el gluten se hinchará, la masa se volverá suave, elástica, las piezas no se recogerán cuando se desenrollen, será más conveniente trabajar.

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Masa clásica de khinkali

La receta de masa de khinkali más simple que requiere una cantidad mínima de ingredientes.La cantidad de harina indicada es aproximada, es posible que necesite un poco más.

Ingredientes

  • 250 g de agua;
  • 600 g de harina;
  • 250 ml de aceite;
  • 0,75 l.sales

Preparación

1. Tome agua helada, disuelva la sal, agregue aceite vegetal y revuelva.Lo hacemos todo en un gran círculo.

2. Tamizar la harina sobre la mesa,una tabla de cortar grande o un tazón ancho para amasar la masa.En la parte central hacemos un agujero.

3. Tome una cuchara en la mano derecha, una taza de agua salada en la izquierda.Vierta el líquido con un chorrito fino en el orificio, gírelo suavemente con una cuchara.

4. Tan pronto como sea difícil girar la cuchara, se puede quitar, comenzamos a amasar con las manos.Levante la masa de los bordes, envuélvala adentro.

5. Mantenga hasta que el grupo haya dejado de absorber la harina, si es necesario, agregue una porción adicional.

6. Coloca la masa en el paquete, envíala al refrigerador por 20 minutos.

7. Saca la masa, mézclala nuevamente con las manos y deja otros 15 minutos en el paquete.Ahora es posible no refrigerar.

8. ¡Listo!Puedes comenzar a moldear el khinkali en casa.

Masa de crema de chinkali

Receta de masa de crema de chinkala, que tiene una consistencia especial, plasticidad.La masa se puede bombear finamente, pero no se romperá durante el moldeo y la cocción posterior en agua.

Ingredientes

  • 1.5 vasos de agua;
  • 1 cucharada de aceite;
  • Cucharadas de sal;
  • harina.

Preparación

1. Vierta el agua medida en una cacerola, agregue aceite y sal.Poner en una estufa, revolver y llevar a ebullición.

2. Mide un vaso de harina.Se pueden tamizar otros 2.5-3 vasos en el recipiente inmediatamente.

3. Vierta un vaso de harina en agua caliente.Revuelva rápidamente con una espátula, agregue gradualmente otro vaso de harina, la masa comenzará a enfriarse.

4. Pon la masa cocida en el resto de la harina,amasa una masa muy empinada.Primero será torcido, áspero, está bien.Traducir al paquete.

5. Déjalo durante 30-40 minutos, luego puedes moldear el khinkali.

Masa para khinkali en la leche

Esta masa distingue no solo su composición sino también su sabor.Es más pronunciado, rico, agradable.Puede cocinar no solo khinkali, sino también albóndigas, albóndigas e incluso chebureks.

Ingredientes

  • vaso de leche (250 ml);
  • 1 huevo;
  • 40 ml de aceite;
  • 3 pizcas de sal;
  • harina.

Preparación

1. Batir un huevo en un tazón, agregar sal, batir con un tenedor.

2. Agregue leche a temperatura ambiente, revuelva, vierta casi toda la mantequilla, deje unas gotas para engrasar la masa.

3. Agregue la harina.Amasar la masa fresca y fresca.Amasar bien hasta que deje de absorber la harina.

4. Engrase la masa resultante con aceite vegetal, transfiérala a una bolsa normal, cierre y deje por 30 minutos.Puede amasar la masa por la noche, colocar en el refrigerador.

Masa para khinkali semi-elaborada con huevo

Receta para masa con alta elasticidad, que se prepara mediante tecnología inusual con huevo.Es muy conveniente trabajar con ellos, los productos son duraderos, elásticos, con un sabor tradicional.La receta es para una mezcla de leche y agua, pero puede usar una cosa.

Ingredientes

  • 0.5 taza de leche entera;
  • 0.5 vasos de agua potable simple;
  • 3 tazas de harina (más para cocción);
  • un huevo;
  • 2 comedorescucharas de cualquier aceite;
  • 2/3 de la Parte.sales

Preparación

1. Hervir la tetera, verter 0,5 tazas de agua hirviendo.Si se va a usar leche entera para la masa, mida inmediatamente y hierva en una cacerola pequeña.Nos aseguramos de que no se "escape".

2. Batir el huevo con sal para disolver todas las partículas pequeñas.

3. Tamizar tres tazones de harina en un tazón, preparar una cuchara.

4. Vierta la leche en harina fina, revolviendo rápidamente.

5. Agregue el huevo salado, continúe interfiriendo.

6. Introduce leche fría o agua si la masa se prepara solo con ella.

7. Continúa revolviendo, agregando un par de cucharadas de aceite vegetal en el proceso.

8. Tan pronto como sea difícil de amasar, transfiera el bulto a una mesa cubierta de harina.Piensa hasta que tengas una masa elástica y suave en tus manos.

9. Póngalo en el paquete, déjelo durante cuarenta minutos.Puedes cocinar relleno para khinkali.

Masa para khinkali en yogurt con huevo

De hecho, no solo yogurt sino también agrio, ya sea leche agria o yogurt, leche agria.Esta masa también tiene un sabor diferente, adecuada para varias comidas caseras.

Ingredientes

  • 300 ml de yogurt u otro documento del producto;
  • un huevo grande;
  • sal (aproximadamente 0,5 cucharaditas);
  • harina (cuánta masa absorbe).

Cocción

1. Retire el kéfir del refrigerador con anticipación para permitir que se caliente.Sazone con sal y revuelva.

2. En un tazón, rompa un huevo, agite hastade homogeneidad, agregue yogur salado, revuelva.

3. Tamizar la harina, agregar dos vasos al kéfir, revolver.

4. Introducir más harina, amasar hasta obtener una masa empinada, empacar o simplemente cubrir con un recipiente invertido.

5. Después de quince minutos, retire la masa y mezcle bien.

6. Deje que las fechas permanezcan un cuarto de hora más y puede moldear khinkali.

Masa para khinkali con harina de trigo sarraceno

Ahora puedes comprar harina diferente en la tienda: trigo sarraceno, maíz, avena.Entonces, ¿por qué no usarlo en masa para khinkali?Una regla es que esa harina solo debe ser un aditivo.No es necesario amasarlo completamente, la prueba necesita gluten de trigo de calidad.

Ingredientes

  • 1 cucharada.harina de trigo sarraceno (maíz, avena);
  • 1.2 Art.agua
  • 1 huevo;
  • 2.5 tazas de harina de trigo;
  • sal;
  • 2 cucharadas de aceite.

Cocción

1. Mezcle ambos tipos de harina, tamice en un recipiente hondo.Por cierto, la harina de trigo sarraceno no se puede comprar y cocinar independientemente.Para hacer esto, lave, seque, muela el molinillo de café y luego tamice a través de un tamiz.

2. Mezcle agua con mantequilla y huevo, sal, agite bien con un tenedor.

3. Haz un agujero en la harina, vierte suavemente el agua mientras revuelves la masa con una cuchara.

4. Al final de la cuchara quitar, amasar la masa con las manos.Para mantener la consistencia, debe salir tan espeso como la masa normal.

5. ¡Realiza la prueba de trigo sarraceno madurado en el paquete y puedes comenzar a formar khinkali!

6. Los productos cocidos con harina de trigo sarraceno serán exactamente los mismos que con la masa habitual.

Masa para khinkali "rosa" con jugo de remolacha

Receta para prueba brillante y deliciosa con jugo de remolacha.El sabor de la verdura no se sentirá en absoluto, pero la apariencia cambiará.El khinkali saldrá inusual, muy interesante.

Ingredientes

  • agua
  • 2 cucharadas de aceite;
  • 100 ml de jugo de remolacha;
  • 3,5 tazas de harina;
  • 1 cucharadita.(sin joroba) sales.

Cocinar

1. Elija una remolacha dura y jugosa.La raíz debe limpiarse, cortarse en pedazos, pasar por un exprimidor.O rallar, apretar la gasa.Combina el jugo con un vaso de agua.Si necesita obtener khinkali más brillante, puede reemplazar completamente todo el líquido con jugo.

2. Agregue sal al agua, agite.

3. Tamizar tres tazas de harina en un tazón, agregar agua con sal al centro.Inmediatamente vierta el aceite recetado.

4. Amasar la masa.Primero con una cuchara y luego con las manos.Revuelva hasta que esté suave.

5. Retire el bulto en el paquete, déjelo durante media hora, luego prepare el khinkali habitual.

Masa para khinkali: consejos y trucos útiles​​

• ¿Queda masa para khinkali y no más relleno?Estirar pasteles delgados.Hornee una sartén delgada de pan de pita en una sartén seca.

• La masa de khinkali tolera las heladas, pero puede volverse ligeramente pegajosa después de la descongelación.Es necesario derramar harina.

• La masa fresca se almacena en el refrigerador por no más de 2 días, luego se vuelve gris,feo, pierde sus propiedades y sabor.

• No es necesario agregar mantequilla a la masa con mantequilla derretida o margarina también.