Recetas de pastel de bosque negro: secretos de la selección y preparación de ingredientes

La Selva Negra no es un lugar aterrador, sino un impresionante pastel alemán.También puede encontrar el segundo nombre de este postre: el bosque de Schwartzalsky.Se llama en Alemania, donde apareció por primera vez el postre.

Torta de la Selva Negra - Principios generales de cocina

Las tortas de la Selva Negra siempre se cocinan con chocolate.En la receta clásica, se hornean uno a la vez, pero cada vez más a menudo se puede encontrar una forma simplificada.Hacen un pastel común, luego lo cortan con platos horizontales, generalmente tres.Puedes hacer más, pero no menos.Las tortillas se engrasan con crema, queso o cualquier otra crema similar.

En pastel clásico, excepto crema, cereza se utiliza para el relleno.Se pueden usar bayas frescas o enlatadas, pero requieren un tratamiento previo, generalmente hirviendo o evaporando el jarabe.Se puede agregar azúcar, licor o coñac al relleno.Los mismos ingredientes están presentes en la impregnación.Decoran el pastel con glaseado, engrasan con ganache o simplemente espolvorean con miga de chocolate después de recubrir previamente con crema.

Pastel clásico de la Selva Negra con queso y cerezas

La crema para este pastel de la Selva Negra está hecha con queso crema ".Filadelfia ".La delicada capa complementa perfectamente los ricos pasteles de chocolate.

Ingredientes

• 0,18 kg de harina blanca tamizada;
• 100 ml de agua hirviendo;
• 220 g de azúcar (preferiblemente caña marrón);
• 20 g de cacao;
• 50 g de aceite;
• 160 g de grasa grasa;
• 1 huevo;
​​
• 1 cucharadita.refresco

Crema:

• 0,25 kg de queso;
• 0,1 l de crema (grasa para batir);
• 60 g de polvo.

Ganache:

• 50 g de chocolate de alta calidad;
• 100 ml de crema (tomar al menos 30%);
• cucharada de aceite.

También necesitarás una lata de cereza con jugo (bayas de aproximadamente 250 g), un poco de almidón, una cucharada de licor para remojar.

Preparación

1. La torta se hornea en tres formas, pero de diámetro pequeño, suficiente 18-20 cm. En seguida, engrasalas, enciende el horno 180 grados.

2. Primero, combine todos los ingredientes a granel para los pasteles oscuros: cacao, harina, bicarbonato de sodio, sal.Luego agregue los huevos, la crema agria y agregue la mantequilla ablandada (pero también fundible).RevuelvaEl último punto es el agua hirviendo.Viértalo con un chorrito fino y revuelva rápidamente la masa hasta que quede suave.

3. Dividir en 3 partes de la masa, extender en moldes, aplanar y hornear.Prepárate para una varita seca.Dado que los pasteles finos, tomará un poco de tiempo, en promedio10-13 minutosEnfriamos la base.

4. Crema de crema batida.Nos quedamos dormidos en una cucharada de polvo, luego combinamos esta masa con queso derretido.

5. Quitamos las semillas de las cerezas, las colocamos en una cacerola, agregamos almidón y 1 cucharada de jarabe o simplemente agua.Calor al fuego, genial.

6. En 100 ml de jarabe de cereza o compota, cuchara de licor o coñac.Se puede utilizar como base de agua con azúcar.

7. Recoge la Selva Negra.Los pasteles están empapados con jarabe, no es necesario regar mucho.Engrasa el pastel con la mitad de la crema de queso, distribuye la mitad de las cerezas.RepetirPresione el último pastel y póngalo en el refrigerador por 30 minutos.

8. Ganash debe cocinarse en media hora.Mezclar todos los ingredientes, calentar en un baño de agua.

9. Obtenemos un pastel que ya debería haber sido ligeramente "incautado" y fortalecido.Engrasar con masa de chocolate.Está decorado con "bosque Schwartzalsky" de cerezas frescas o enlatadas.

Torta de la Selva Negra con crema de leche

Otra variación de la torta de la Selva Negra alemana.La receta no solo se simplifica sino que también es más barata.

Ingredientes

• 50 g de crecimiento de mantequilla.inodoro
• 2 huevos;
• 240 g de cerezas en almíbar;
• 70 g de azúcar en polvo;
• 50 g de cacao;
• 5 g de levadura en polvo;
• 160 ml de leche;
• algunas chispas de chocolate o chocolate rallado (40-60 m);
• 0,4 litros de crema (30% de grasa);
• 0,2 kg de azúcar;
• 0,14 kg de harina.

Preparación

1. Combina los huevos y la arena, toma una batidora y bate hasta obtener una espuma blanca.Luego vierta la masa futuraleche, seguido de aceite vegetal.Deja caer una pizca de sal.

2. Mezcle el cacao, la harina, mezcle el polvo de hornear.Vierte en la primera mezcla, revuelve.

3. La masa se puede hornear en trozos, pero es más conveniente traducirla en una sola forma.Hornee a 170 por unos 45-50 minutos.Dejar enfriar

4. Ponga la cereza en una cacerola.Si las bayas con piedras, luego retire.Poner en un plato, evaporar el resto del almíbar.

5. Batir la crema en una espuma exuberante.Después de que la masa aumenta y se espesa, introducimos un poco de azúcar en polvo.

6. El pastel de chocolate frío se corta en tres platos horizontales.Queremos que tengan el mismo grosor.

7. Comenzamos la asamblea.Espolvorea los pasteles con el mismo jarabe que contenía las bayas.Engrasar con crema, esparcir cerezas.Repetir

8. Engrase el pastel superior con crema batida en polvo, espolvoree chocolate.

Torta de la Selva Negra con Cereza Fresca

Variación de la Torta de la Selva Negra, que utiliza bayas de cereza frescas.Las tortillas también difieren, se cocinan con muchos huevos.

Ingredientes

• Seis huevos de gallina grandes;
• 0,24 kg de azúcar;
• 45 g de almidón de patata;
• 45 g de cacao;
• 0,14 kg de harina de trigo;
• 10 g (una bolsa estándar) de levadura en polvo;
• 60 ml de aceite.

Crema:

• 0,65 litros de crema (para batir);
• 120 g de azúcar en polvo fino.

Relleno:

• 0,5 kg de cerezas;
• 0,2 kg de azúcar;
• 50 gramos de almidón.

Para jarabe: 0.1kg de azúcar, 80 ml de coñac, 0,16 litros de agua.

Cocción

1. Prepare un molde grande e inmediatamente encienda el horno.Rellene el almidón con harina, cacao en polvo y levadura en polvo.Nos saltamos todo en un tazón.

2. Batir los huevos hasta formar una espuma empinada con azúcar, introducir la harina de chocolate con el polvo de hornear, revolver y agregar el aceite vegetal.Hornee a 180 por unos 35 minutos.Refrigere por al menos tres horas y solo luego coloque horizontalmente en tres pasteles.

3. La crema se prepara simplemente: batir la crema con polvo.

4. Liberamos las cerezas de los huesos, las ponemos en una cacerola, agregamos el azúcar y hierve durante cinco minutos en su jugo.Diluya el almidón con una pequeña cantidad de agua, agréguelo a las bayas, revuelva rápidamente, caliente y enfríe.

5. La impregnación tampoco requiere altas habilidades culinarias: disolver el azúcar en agua caliente, enfriar y agregar almidón.

6. Preparación de la torta: remoje la torta con jarabe de coñac, engrase con crema, esparza la mitad del relleno de cerezas.RepetirLa parte superior está engrasada con crema, pero puede cubrirse con chocolate o simplemente espolvorearse.

Pastel "Bosque Negro" con plátanos

Para este pastel horneamos pasteles de cualquier manera, una galleta de chocolate regular también es adecuada.CaracterísticaHay plátanos y tarta de queso con queso mascarpone.

Ingredientes

• 500 g de mascarpone;
• 400 ml de crema;
• 210 g de polvo;
• 6-7 plátanos;
• 130 ml de agua;
• 70 g de azúcar;
• 4 cucharadas de coñac;
• limón;
• 65 g de chispas de chocolate.

Preparación

1. Batir la crema con la mitad del azúcar glas.Combina la segunda parte con queso mascarpone o similar.Combine ambas masas, refrigere por treinta minutos.

2. Mezcle agua hirviendo con arena, enfríe, vierta el coñac.

3. Exprime todo el jugo del limón.Si es grande, puedes usar medio cítrico.

4. Corta los plátanos en platos pequeños justo antes de hacer el pastel, espolvorea con jugo de limón.

5. Ahora, de acuerdo con el esquema clásico: ponemos un pastel en un plato, lo remojamos, debe ir un tercio del jarabe.Luego extiende la crema sobre las bananas.Recolectamos la segunda capa de manera similar.

6. Cubra, engrase, espolvoree con chispas de chocolate o decore de otra manera, pero no con plátanos, se oscurecen.

Torta de la Selva Negra con crema de caramelo

Otra variación de la torta de la Selva Negra con cereza pero con crema de caramelo.Se utiliza leche condensada hervida, que se puede comprar o preparar de forma independiente.Cocine las tortillas de cualquier receta anterior.

Ingredientes

• 1 frasco de agua condensada hervida;
• 250 ml de leche;
• 1/3 de chocolate;
• 2 cucharadas de harina;
• 120 g de aceite;
• 2 yemas;
• 250 g de cerezas en conserva;
• 100 ml de jarabe de cereza;
• 2 cucharaditas.coñac

Preparación

1. Agregue las yemas de huevo crudas con la harina, traiga la leche entera, ponga en un plato y cocine.Retire la crema del fuego e inmediatamente agregue la condensación hervida.Revuelva rápidamente.Ahora presentamosmantequilla blanda y batir durante unos cinco minutos con una batidora de alta velocidad.

2. Mezcle el jarabe y el coñac.

3. Las cerezas están erosionadas.Si las bayas son grandes, córtelas en mitades o cuartos.

4. El pastel se impregna, se unta con crema de caramelo, se presiona con cerezas y se cubre con una segunda rosquilla.Nosotros hacemos lo mismo

5. Cubra la parte superior del pastel con el resto de la crema, decore con bayas, espolvoree con chocolate rallado.

Pastel de Selva Negra con Crema de Chocolate

Otra variación del pastel alemán, el pastel para el que horneamos con cualquiera de las recetas anteriores.Pero hacemos crema de chocolate.

Ingredientes​​

• 300 g de cerezas en conserva;
• 350 ml de crema;
• 90 g de chocolate negro;
• 3 cucharadas de polvo;
• 2 cucharadas de coñac;
• 110 ml de jarabe de cereza o compota.

Para un poco de cacao o chocolate blanco rallado.

Preparación

1. Rompa el chocolate en trozos, póngalo en un baño de agua, derrita.

2. Ponga la cereza sin hueso en una cacerola, vierta 100 ml de jarabe y evapore el jugo para que las bayas no estén demasiado húmedas, pero estén saturadas.

3. Batir la crema y el polvo, agregando chocolate derretido pero ligeramente tibio.Revuelva

4. Combine los ingredientes restantes para la impregnación.

5. Coloque el pastel en un plato, espolvoree con jarabe de coñac, luego crema de chocolate y bayas, que es mejor exprimir.

6. La segunda capa se recoge de manera similar.

7. Engrase la parte superior con un polvo, puede espolvorear con polvocacao o hacer contraste y usar chocolate blanco para rallar.

Pastel de la Selva Negra - Consejos y trucos útiles

• Si las cerezas son grandes, no es necesario que las coloques enteras, el pastel se curvará.Es mejor cortar las bayas por la mitad o en cuartos a la vez.

• Cualquier crema decorará la vainillina.Pero este no es el caso.En "Selva Negra" es mejor agregar licor o coñac, con ellos el sabor es mucho más noble.