Recetas de pescado: secretos de la selección y preparación de ingredientes

Si has comido chuletas de pescado al menos una vez, sabes quédelicioso y jugosoellos salen¿Has probado las serpientes de pescado?

El principio de cocinar en estos dos platos es similar: la carne picada se forma con albóndigas fritas, horneadas o al vapor.

Lo que distingue un plato de otro es que siempre hay un relleno en las imágenes: verduras, queso, cereales, champiñones o cualquier otro.Lo principal es que los productos utilizados para el relleno se combinan con el pescado.

Las expresiones de pescado son principios generales de preparación

Para preparar un plato, es mejor comprar pescado entero o filetes congelados o frescos.Apto para cualquier tipo: habitantes de ríos y mar.También puedes combinar diferentes tipos.La carne de pescado se enrolla en una picadora de carne, se usan huesos, aletas, cabezas y otros líquidos para cocinar, por ejemplo, sopas.Supongamos que tiene relleno de pescado ya preparado, mejor que un fabricante probado.

Luego se prepara el relleno.Lo que sea que usesproductos, el relleno debe ser previamente frito o hervido.El hecho es que el pescado se cocina rápidamente y los productos de relleno crudos permanecerán crudos.

En la tercera etapa, unas manos ligeramente picadas de carne picada hacen una tortilla en el centro de la cual se coloca el relleno.La torta se forma en una chuleta oblonga no muy gruesa.

Los productos semiacabados preparados se enrollan en pan rallado y se extienden para su posterior tratamiento térmico en una sartén, en una bandeja para hornear o en una parrilla al vapor.

Las salsas de pescado combinan perfectamente con verduras al horno o frescas, arroz y puré de papas.

1. Expresiones de pescado con champiñones

Ingredientes:

  • Pulpa de cualquier pescado - semikilogramo
  • huevo - 1 pc;
  • pimienta perfumada en polvo, sal, especias para pescado: media cucharadita;
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  • pan rallado molido - 30 g;
  • 3 champiñones frescos;
  • un poco de aceite para freír;
  • la mitad de la cebolla y la zanahoria;
  • harina - 1 puñado.

Salsa:

  • crema - 100 g;
  • un trozo de mantequilla;
  • harina - una pizca;
  • sal, pimienta dulce - 15 g cada uno;
  • Perejil - 5 tallos.

Método de preparación:

1. Muela el pescado en el molinillo, pimienta un poco, sal, agregue el huevo (si el relleno está muylíquido, agregue algunas migas de pan molido).

2. De la carne picada para formar bolitas.

3. Para preparar el relleno: pelar los champiñones, lavarlos, cortarlos en cubos pequeños, de la misma manera moler las zanahorias y las cebollas peladas.Freír todo en una sartén con aceite, sal, pimienta.

4. Coloque cada bola de carne picada a su vez en una palma, haga pasteles con ella, ponga una pizca de relleno cocido y forme una chuleta.

5. Enrolle cada uno en harina y colóquelos en una sartén caliente, fríalos por ambos lados hasta que la corteza esté ligeramente dorada a fuego lento.

6. Cocinar la salsa: saltear una pequeña cantidad de harina en una sartén seca con la adición de un trozo de mantequilla.

7. Pon la crema agria en la harina (si la crema agria es espesa, luego diluye con agua), sal, pimienta.

8. Vierta el perejil machacado con un cuchillo, revuelva bien.

9. Cuando sirva, coloque 2 rebanadas en un plato, luego haga puré de papas y vierta toda la salsa de crema.

2. Expresiones de pescado y huevo

Ingredientes:

  • Pulpa de abadejo - un poco menoskilogramo
  • 1 bombilla;
  • señuelos - 2 puñados;
  • una rebanada de queso holandés;
  • huevo de gallina - 1 pc;
  • hojas de cebolla verde - 8 piezas;
  • 50 ml de aceite para tostar;
  • Una pizca de sal.

Método de preparación:

1. La pulpa del abadejo y la cebolla pelada se muelen a través de una picadora de carne.

2. Agregue la carne picada a la carne picada, sal y revuelva bien.

3. Prepare el relleno: mezcle el queso rallado con las hojas de cebolla picadas, agregue el pequeño huevo hervido en cubos.

4. De la carne picada para hacer bolas, aplanarlas alternativamente en la palma, poner una cucharadita de queso y relleno de huevo.Pegue los bordes del relleno para formar formas circulares.

5. Freír todos los girasoles en una sarténaceite a una corteza dorada a fuego lento.

6. Sirva en 2 platos con vegetales en rodajas y tallos de eneldo.

3. Especies de peces don

Ingredientes:

  • 7 atún mediano;
  • 2 bombillas;
  • una pizca de harina;
  • 3 art.cucharas de pan rallado;
  • un par de huevos de gallina;
  • aceite de girasol - 250 ml;
  • un trozo de mantequilla;
  • 2 tallos de eneldo verde fresco;
  • sal, pimienta dulce - en una pizca.

Método de preparación:

1. Tejido, lavado, limpieza, extracción de todos los huesos.

2. La carne está ligeramente repelida a medio centímetro de espesor.

3. Cocinar el relleno: cocinar el huevo abruptamente, moler con un cuchillo.

4. Agregue la cebolla frita, picada con pequeñas migas, un poco de pan rallado al huevo, sal, espolvoree con pimienta, espolvoree con hierbas picadas, revuelva bien.

5. Batir a fondo los filetes de atún, poner el relleno, enrollar con un tubo, sumergir en la chaise y rodar en pan rallado.

6. Fríe las salchichas preparadas en una sartén, precalentando un vaso de aceite de girasol hasta obtener una corteza dorada a fuego medio.

7. Sirva en platos de 2 piezas con gachas de trigo sarraceno, cubra con mantequilla.

4. Especímenes de peces bálticos

Ingredientes:

  • 8 peces capelán;
  • 2 peces de abadejo medianos;
  • 2 cabezas de cebolla;
  • 3 huevos de gallina;
  • pepinos en vinagre - 3 piezas;
  • 2 paquetes de mantequilla;
  • pan rallado molido - 30 g;
  • 1limón
  • un poco de aceite para freír.

Método de preparación:

1. Triture el pescado de abadejo, enjuague bien, procese los filetes, muela con una licuadora con pescado entero de capelán.

2. Salar el pescado picado, espolvorear con pimienta, revolver bien.

3. Haga el relleno: muela los bulbos limpios con un cuchillo, fríalos durante unos minutos en un tazón de mantequilla caliente.Combina las cebollas con los pepinos picados, vierte los huevos bien batidos y fríe por unos minutos más.

4. Ponga el relleno cocido en pequeñas hamburguesas picadas, pegue los bordes en una forma pegajosa, enrolle las migas de pan picadas y fríalo en cualquier sartén con grasa.

5. Ponga las salchichas fritas en un plato para servir, luego ponga rodajas de limón y perejil.

5. Expresiones de pescado en puré de papa

Ingredientes:

  • medio kilogramo de papas;
  • 1 huevo;
  • pan rallado molido - 30 g;
  • una rebanada de margarina cremosa.
  • 2 caballas;
  • cabeza de cebolla;
  • una rodaja de margarina;
  • sal, pimienta dulce - 35 g.

Método de preparación:

1. Los huesos deben separarse de la caballa.

2. La carne del pescado se extingue ligeramente en una sartén, se corta en un cubo pequeño.

3. Pelar y hervir las papas, molerlas en puré, agregar el huevo crudo.

4. Mezcle la pulpa de pescado en rodajas con huevo cocido picado, cebolla marmolada, sal, pimienta, revuelva bien.

5. Puré de papasdivide en bolitas, haz tortillas, extiende el relleno de pescado en cada una y pega los bordes machacados.

6. Forme las salsas en pan rallado y fría hasta que estén crujientes, a fuego medio.

7. Cuando sirva, coloque para algunas muestras los platos de repollo asado.

6. Expresiones de pescado en una vaporera

Ingredientes:

  • 2 walleyes medianos;
  • mantequilla con mantequilla - 30 g;
  • un par de huevos de gallina;
  • un poco de leche;
  • una pizca de harina;
  • tres tallos de perejil;
  • pimienta dulce en polvo, sal - 1 cucharadita cada una.

Método de preparación:

1. Cortar la lucioperca en dos capas, quitar los huesos, enjuagar y cortar la pulpa en pequeños platos.

2. Para preparar la salsa de leche: fríe un poco la harina con un trozo de mantequilla, agrega un poco de leche, revuelve bien, cocina un poco.

3. Vierta la salsa de leche en los huevos picados, agregue las hojas de perejil finamente picadas.

4. Ponga el relleno obtenido en trozos de pescado, enrolle con un rollo, ponga la capacidad del vaporizador y cocine durante 12 minutos.

5. Al servir, untar en un plato plano, rociar con salsa, decorar con tallos de perejil.

Impresiones de pescado - Consejos de cocineros experimentados

Las manos no olerán ni frotarán pescado fresco con jugo de limón después del tratamiento, y luego enjuague bien con jabón en agua fría.

Cubra la tabla de pescado con una película para alimentos o envuélvala en una bolsa.

Si agrega al rellenopan, no ponga corteza que pueda romper el delicado sabor del pescado.Por la misma razón, no es necesario poner pan en grandes cantidades, 100 gramos por semicírculo son suficientes.

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No se debe cocinar demasiado el plato agregando un poco del tocino tamizado a través de la carne picada.

Es aconsejable meter el relleno en el refrigerador durante media hora y luego amasarlo nuevamente.

Para evitar que salgan las encías, no ponga el huevo entero en la carne picada, solo agregue la yema.

Las expresiones se fríen uniformemente y tienen un hermoso tinte dorado si se fríen en un aceite bien calentado, cuya capa las oculta a la mitad.

Para dar un sabor cremoso interesante a la vez, vierta un poco de leche o crema en el relleno.

No es necesario empacar el pan en la harina o en las migajas de pan, para este propósito también es posible usar galleta molida, copos de avena picada, sémola de maíz.

Las expresiones se fríen principalmente en aceite vegetal.Para el gusto, es posible verter una comida preparada con mantequilla derretida.

La superficie de la muestra cocinada en el horno no se debe cocinar demasiado vertiéndola con crema agria, salsa de crema o engrasándola.También puedes frotar queso encima.

Es posible servir platos de pescado como un plato independiente y como base para varios acompañamientos, verduras frescas o en escabeche, verduras.