Recetas de estrías de pescado, secretos de la selección y preparación de ingredientes

Comooh olvidar por un rato sobre la pizza, dohah caliente, shawarma, hamburguesas y otros tipos de productos extranjeros de la prueba con un relleno y, a continuación, créanme, va a ser divertido!En la cocina rusa durante mil años, se han inventado tantos tipos diferentes de horneado que puede probar todos los días durante el año para vacas, pretzels, pasteles, tartas y pasteles, tartas de queso, pasteles, gallineros, tramos, sin repetir en el surtido.

Sí, los tiempos en Rusia, cuando cada producto horneado no era solo una comida, sino una obra de arte, parte del rito de un buen abuelo, una adición especial a un plato en particular, parece ir irrevocablemente.Hasta el día de hoy, algunos tipos de productos rusos exuberantes y rojizos se han conservado en la memoria de la gente, pero no todos saben a qué platos, por ejemplo, es necesario servir estrías que son diferentes de los adoquines.

Revivamos las tradiciones culinarias rusas en este momento.Deja que la pizza espere.

Las camillas para peces son básicasprincipios tecnológicos

Las estrías son un pastel de transporte tan grande (para aquellos que lo han olvidado o no lo sabían en absoluto).Se sirvieron empanadas de carne para estofados y borscht, y con pescado, naturalmente para nuestro querido oído ruso.El "agujero" en el centro del pastel no es un matrimonio, sino un agujero especial, en el que es necesario agregar un caldo picante de lucio y carpa, pez pequeño, carpa, cucaracha y otras poblaciones de peces de la Patria.Pero no necesariamente puede agregar orejas, sino cualquier salsa favorita.Las estrías pueden ser un plato completamente separado.

Hablando de este tipo de repostería tradicional rusa, las reglas para las estrías son muy simples: toma la masa que quieras, cuál es mejor y más rápida de crear, envuelve cualquier relleno y hornea.Aquí cada uno tiene sus propias reglas, todos los días, de acuerdo con los suministros disponibles en la cocina y en la nevera.

Regla general obligatoria: la apariencia del pastel debe coincidir con su nombre y propósito; el centro debe permanecer abierto.Las estrías, además del primer plato y como segundo curso independiente, deben ser grandes, el doble del tamaño de los pasteles normales.

Sí, y no olvide las medidas de precaución.Si el relleno es pescado crudo, luego trátelo con cuidado en la etapa anterior, trate de elegir los huesos con mucho cuidado, hornee bien los productos.Para el relleno de pescado crudo, es aconsejable bajar la temperatura en el horno entre 10 y 20 ° C para que se pueda cocer al vapor mucho antes de que la masa se dore.

Agregue pescado bajo en grasa a la crema agria, mantequilla, agregue arellenar ingredientes más jugosos para que el pastel de lanzadera no se vea como una bota vieja.

1. Sprays de pescado y cebolla

Productos:

• Levadura prensada 50 g
• Aceite vegetal 80 ml
• Harina de trigo 650 g
• Azúcar 60 g
• Huevos 3 uds.
• Margarina-120 g
• Leche 100 ml
• Sal 15 g
• Filete de lucio, lucioperca o pelengas 600 g
• Pimienta molida
• Bizcochos blancos 150 g
• Cebollas 300 g
• Eneldo 120 g
• Moscatel, molido
• Mantequilla 110 g

Preparación:

Precaliente la leche a 22-25 ° C.Ponle levadura, azúcar y 100 gramos de harina.Tamizar la harina restante, agregar sal y profundizar.Cuando aparezcan burbujas en el vapor, combine el líquido con la margarina derretida y los huevos batidos, vierta esta masa en la harina y amase la masa.Déjalo al calor durante un par de horas con una película o un paño.

Divida la masa en trozos de 100-120 g, enróllelos en forma ovalada, finamente.Divida el relleno en partes iguales, sellando los bordes, dejando abierto el centro del producto.Transfiera los productos semiacabados a una bandeja para hornear y transfiéralos nuevamente a un lugar cálido.Engrase las empanadas con huevo o mantequilla derretida para formar una costra agradable al hornear.Hornee a 210-220 0 C durante 15 minutos.

Preparación del relleno:

Cortar los filetes de pescado en cubos grandes, sazonar con especias, agregar la cebolla, picarla de antemano y freír ligeramente en mantequilla.Vierte las migas de pan blanco en el relleno, revolviendo bien.

2. Estiramientos desdepescado y huevo

Para relleno:

• Filete de merluza (hervido) 800 g
• 16 g de sal
• Aceite campesino 150 g
• Azúcar 30 g
• Pimienta blanca 8 g
• Jugo de limón 60 ml
• Perejil fresco 120 g
• Huevos cocidos-5 piezas
• Masa de levadura 1,6 kg

Preparación :

De la masa de levadura, enrolle las bolas con un peso de 100 g.mesa empapada de aceite.

Cocine el pescado cocido con un tenedor, agregando especias y mantequilla suave.Pelar y picar los huevos, moler las verduras.Conecte todos los componentes del relleno.

Con el aumento de masa, forma tortas finas, extendiéndolas con un rodillo.Extienda 80 g del relleno en cada pastel, cubra solo los bordes de los productos semiacabados.Precalentar el horno a 200 ° C.Coloque las estrías en la bandeja para hornear, dejando un espacio de aproximadamente 1,5 cm entre ellas. Cuando los artículos se eleven, engrase con un huevo batido con agua y mantequilla en partes iguales.Hornee por veinte minutos.Coloque la masa en una hoja sobre una tabla de madera o juegue, cubra con una toalla, durante 5-10 minutos.Transfiera a un plato cubierto con un paño.

3. Esponjas con pescado de masa de levadura sobre crema agria

Ingredientes:

• Huevos 3 piezas.
• Crema agria 200 g
• Azúcar 40 g
• Levadura seca 9 g
• Sal 15 g
• Grasa vegetal 100 ml
• Harina 0,5 kg

Para relleno:

• Eneldo 70 g
• Arroz hervido 100 g
• Huevos 3pieza
• Cebolla-120 g
• Aceite para freír (vegetales) 80 ml
• Salmón 350 g
• Filete de carpa 500 g
• Cremaaceite (82,5%) 100 g
• Especias: pimientalimón, nuez moscada, sal

Preparación:

Vierta la levadura en la harina tamizada, mezcle.En un recipiente aparte, mezcle la crema agria, el azúcar, la sal, los huevos.Triture ligeramente la mezcla líquida con una licuadora y viértala en la harina.Amasar la masa agregando el aceite vegetal en partes, 2-3 veces para que la masa esté suave, no se pegue.Cubra con un paño y deje levantar.Cuando la masa haya aumentado tres veces en volumen, divídala en trozos, enrolle finamente.

Relleno:

Pica finamente las cebollas, los huevos y el eneldo.Fríe las cebollas hasta que estén rosadas.Pase el filete de la carpa a través de un rallador pequeño, ralle el salmón en cubos grandes.Combina todos los ingredientes de la especia, revolviendo.

Forma grandes extensiones: masa - 125 g;relleno - 100 g. Después de la prueba, ponga un trozo de mantequilla en cada producto, encima del relleno, para que el relleno sea jugoso.Cepille los productos con un huevo batido con un cepillo.Hornee a 190-200 ° C.

Sirve las empanadas calientes vertiendo un poco de caldo de pescado en cada una.Puedes servir el caldo por separado en una taza.

4. Pescado y chips de hígado

Ingredientes:

• Gachas de arroz 300 g
• Hígado de bacalao (en frascos) 400 g
• Huevos cocidos 4 uds.
• Romero
• Perejil 125 g
• Limón 1 pc.
• Pescado picado (pescado con grasa blanca) 700 g
• Mantequilla-180 g
• Puerros 200 g
• Pimienta de limón, sal marina, nuez moscada, cardamomo
• Hojaldre 2,4 kg

Preparación:

Sazone el filete de pescado con especias, espolvoree con jugo de limón, grasa, espolvoree con cebollas picadas y verduras, envuelva en papel de aluminio y hornee hasta que esté bien cocido.Elija cualquier pescado al gusto, pero debe estar libre de huesos y piel antes de asarlo.Si el filete está seco, agregue Después de enfriar, coloque el pescado terminado en un tazón, agregue el arroz hervido en agua con sal, huevos picados, cáscara de limón fresca e hígado de bacalao enlatado.Agregue los ingredientes y comience a formar una gran lanzadera de pastel, con el centro abierto.

Engrase la superficie con una mezcla de mantequilla y huevo batido.Hornee a temperatura moderada.Después de hornear, transfiera las estrías a un plato, vuelva a batir, pero con un aceite, sin huevo.Cubra con una toalla por unos minutos.

5. Especias de pescado en salsa de crema agria y queso

Ingredientes:

• Cebollas verdes 250 g
• Eneldo y perejil 150 g
• Arroz hervido-200 g
• Queso duro
• Pescado (lucioperca) 900 g
• Crema de grasa (no menos del 30%) 250 g
• Pasta de tomate 75 g
• Sal
• Clavel molido, cilantro, pimienta
• Soda de agua 300 ml
• Aceite vegetal 150 ml
• Huevos 2 uds.
• Levadura prensada 70 g
• Sal 20 g
• Harina 700 g
• Azúcar 100 g

Ordencocción:

Combina los huevos, el agua y el aceite y bate.Agregue la levadura, el azúcar y un poco de harina (1/3).Ponga la masa a un lado, cubriendo con papel de aluminio, durante 20-30 minutos.Luego agregue la harina tamizada, mezcle y coloque nuevamente en la rejilla de prueba2-3 horasDurante este tiempo, la masa debe duplicarse.Transfiera la masa a su escritorio, divídala en trozos grandes de pastel: los tramos deben ser 2 veces el tamaño de los pasteles normales.Poner en cada óvalo enrollado fino de la masa de relleno.Conecte los bordes de los óvalos, sin abrochar el medio del producto semiacabado.Ponga queso rallado en cada hoyo.Después de la prueba, engrase los productos con una vieira (huevo, agua, aceite) y hornee como de costumbre.

Combine la crema agria con pasta de tomate y especias.Cortar las verduras, dejar que el filete de pescado a través de la picadora de carne.Combine el arroz cocido, el queso, la crema agria, las hierbas picadas y la carne picada en un tazón para los ingredientes.Revuelve y extiende generosamente la masa.

6. Pescado y huevo estirado en mayonesa

Ingredientes:

• Huevos cocidos 10 piezas.
• Cebollas marinadas 300 g
• Para adobo (jugo de limón 50 ml, agua caliente 100 ml, azúcar, sal)
• Caballa en su propio jugo (enlatado) 3 frascos
• Mayonesa (67%) 200 g
• Pimienta negra molida
• Levadura 5 g (seca)
• Azúcar 15 g
• Margarina-60 g
• Harina 500 g
• Kéfir (o leche agria) 350 ml

Cocción:

Muela de caballaCon un tenedor, frota los huevos en un rallador.Combine los alimentos enlatados y los huevos, agregue las cebollas marinadas (se pueden usar cebollas o verdes), mayonesa, pimienta molida.

Tamizar la harina, mezclar con levadura seca, sal, azúcar.Vierte la margarina tibia derretida y el kéfir en el receso.Reemplace rápidamente la masa empinada.Eliminarcubierto con una película, un refrigerador.Déjalo encendido toda la noche.

Engrase la mesa con aceite vegetal, prepare una hoja y caliente el horno.Batir el huevo con agua (50 ml) para engrasar los alimentos listos para cocinar después de la prueba.

Extiende la masa sobre una mesa, en forma de rectángulo o cuadrado, y córtala también en cuadrados.Extiende el relleno y cose los bordes de los cuadrados en diagonal.Haga una muesca con tijeras en dos esquinas de los cuadrados en el centro, gírelos hacia afuera.Después de la prueba, cubra el producto semiacabado con masa de huevo batido con un cepillo.

Hornee durante 15-20 minutos a 180 ° C.

Estiramientos de pescado - Consejos útiles

Hay un matiz en el proceso de cocinar pasteles de pescado: queda una gran cantidad de desperdicio de pescado después de que la carcasa se corta de la carcasa.parte

No tire nada, excepto las vísceras y las branquias.De tales nobles restos proviene un caldo maravilloso.Este caldo se puede sellar en bolsas de vacío y congelar si no desea cocinar sopa o sopa de pescado o gelatina hoy.Por cierto, sobre el frío: en el caldo restante, puede cocinar la próxima porción de pescado; se saturará más, lo que es muy bueno para verter.

Es mejor mantener al menos media hora de pescado crudo en solución ácida (10%) antes de cocinar, para que no tenga que eliminar los olores desagradables en la cocina después de cocinar.