Recetas de salsa de alioli: secretos de la selección y preparación de ingredientes

El alioli es una salsa de ajo, una de las más populares en la costa mediterránea, la más común en españoly cocina italiana.Originaria de la mayonesa provenzal, la salsa tiene un sabor distinto al ajo y un sabor picante.

En general, todas las recetas de Aioli son idénticas y se basan en el clásico básico: ajo machacado con sal de ajo, batido con aceite de oliva, yema de huevo y jugo de limón.Dependiendo de la variante de la salsa, los componentes principales pueden complementarse o reemplazarse, y los huevos pueden desaparecer por completo.

Tradicionalmente, la salsa de ajo alioli se sirve comúnmente en sopas de pescado, mariscos y picatostes.Se complementan con verduras frescas o platos de carne y pescado frito, paella, una gran idea: usarlo como aderezo para ensaladas.Salsa Ayoli - mayonesa casera universal con ajo.

La salsa de alioli es comúnprincipios de cocina

Salsa mediterránea - salada con ajo.Las opciones para moler en un rallador o prensa están completamente excluidas, ya que la homogeneidad es una de las reglas básicas.El mejor ajuste para estos fines sería un mortero o mortero sólido de metal.Al moler el ajo con una licuadora, también puede lograr el resultado deseado utilizando la velocidad máxima.

La salsa se prepara simplemente: un batido continuo de la base de ajo con la adición gradual de aceite y sin hervir.Lo principal es ingresar la grasa vegetal correctamente para que la salsa terminada no se estratifique.El aceite debe agregarse gradualmente gota a gota, sin detener lo básico.No debe ingresar una nueva porción hasta que haya batido completamente la masa después de agregarla por primera vez.No es necesario apresurarse, la cantidad de grasa añadida debe aumentarse gradualmente.En la medida de lo posible, el goteo delgado comienza a verterse después de la mitad de la cantidad especificada en la receta.

Es mejor batir la salsa con un batidor, pero no todos pueden resistir el largo proceso, por lo tanto, cuando cocines Ayoli, usa electrodomésticos de cocina.Golpear a velocidad media con una batidora o licuadora sumergible simplifica el proceso y ahorra tiempo significativamente.

El jugo de limón o el vinagre, como el aceite, deben agregarse gradualmente, eliminando continuamente la muestra.Esto le permitirá detenerse a tiempo y no peróxido.Alternativamente, primero agregue poco más de la mitad, y el resto ya está en el proceso, después de tomar la muestra.

No se debe cocinar mucha salsa.Intenta usara la vez, solo se permite el almacenamiento a corto plazo en el refrigerador, no más de dos días.

Receta clásica para salsa de alioli en yemas con jugo de limón

La salsa clásica se prepara en yemas, batidas con ajo molido.Batir elimina su estratificación.Se recomienda precalentar todos los productos a la misma temperatura, dejando en los tazones sobre la mesa de la cocina.El jugo de limón se reemplaza con vinagre de sidra balsámico o de manzana.

Ingredientes:

• dos yemas crudas;
• 300 ml de aceite de oliva de calidad;
• la mitad de un limón pequeño;
• ajo, excepto jóvenes.

Método de preparación:

1. Pele cuatro dientes de ajo pequeños, pique finamente y luego frote con un mortero en un mortero.La masa debe ser suave, similar al puré de papas.

2. Escalde el limón con agua hirviendo, corte.Deje la mitad, no será necesario, y la otra exprima el jugo y cuele a través de un tamiz.

3. Agregue las yemas, un poco de pimienta molida, al puré de ajo.Agregue jugo de limón fresco y sal.

4. Batir a fondo todo en el proceso, vierta pequeñas porciones de aceite de oliva.

5. Ponga la salsa de Ayoli bien cocida para enfriar durante un cuarto de hora.

Salsa de mostaza Ayoli

La mostaza se puede usar en cualquier Dijon picante o más suave.Todo depende del sabor que desee obtener: agudo o más suave.

Ingredientes:

• aceite de oliva simple - 1 + 1/2 taza;
• yemas crudas de dos huevos;
• ajo;
• una cucharada de jugo de limón fresco;
• Dijon o mostaza rusa picante.

Método de preparación:

1. Picar finamente tres dientes grandes de ajo, doblar en un mortero, sal y moler cuidadosamente.Se debe formar una papilla homogénea.

2. En agua tibia con refresco, lavar los huevos.Cuando se rompa, combine cuidadosamente las proteínas en un recipiente separado y agregue las yemas al ajo.Las proteínas no serán necesarias.

3. Cuela el jugo de limón, mide una cucharada y cúbrelo con yemas.Batiendo suavemente, mezcle todos los ingredientes en una masa homogénea.

4. Sin detener la paliza y verter en pequeñas porciones, introduzca el aceite.Luego ponga la mostaza y vuelva a batir con cuidado.

Salsa de nueces y nueces

Cocinar una salsa de nueces sin mortero no dejará de funcionar y el proceso en sí mismo llevará más tiempo.Los densos granos de nuez se deben frotar cuidadosamente con ajo para que la base de nuez y ajo tenga una consistencia blanda.

Ingredientes:

• cucharada de eneldo picado;
• 30 ml de aceite vegetal altamente purificado;
• dos cucharadas de nueces finamente divididas;
• medio limón;
• Cabeza de ajo.

Método de preparación:

1. Se limpia el ajo de las películas, se presionan tres piezas de tamaño mediano en el mortero.Agregue las nueces finamente picadas y muela cuidadosamente con una mano de mortero.

2. Deje el limón hervido en agua caliente.Después de aproximadamente un minuto,Extraemos, cortamos y exprimimos el jugo.Filtrado a través de la gasa, medimos una cucharada plana.

3. Vierte sal y un poco de pimienta molida en una masa de ajo en forma de pasta, vierte una cucharada de jugo y, sin dejar de frotar, introduce gradualmente el aceite.

4. Mezcle la salsa lista con eneldo fresco picado.

Salsa de alioli "catalana", con pera y ajo al horno

La base de la salsa es puré de pera blanqueada en almíbar y ajo al horno.El sutil aroma afrutado, el suave sabor a ajo de la salsa Ayoli es el complemento perfecto para un bistec jugoso, ya sea carne, pollo o pescado.

Ingredientes:

• 120 gr.aceite de oliva
• cabeza de ajo (5 dientes grandes);
• dos cucharadas de vinagre de manzana;
• una gran pera.

Método de preparación:

1. Pele la pera de la cáscara, córtela en rodajas, colóquela en una cacerola pequeña, agregue azúcar y vierta un poco de agua.A fuego lento, escaldar la pera hasta que se ablande, colar el almíbar y secar los trozos en un tamiz.

2. Retire la cáscara superior del ajo.Empaca bien la cabeza de ajo en papel de aluminio y colócala en el horno durante media hora a fuego medio.Luego soltamos la lámina y la enfriamos bien.

3. Prepare puré casero con peras y ajo blanqueados, mezclado con una licuadora.Agregue vinagre de manzana, un poco de sal y bata bien, con la misma licuadora o batidora.

4. Introducir el aceite un poco sin pararpalizaTodo el proceso se realiza a velocidad media, para evitar la estratificación de la salsa.

Salsa aromática de alioli de nuez con almendras

A diferencia de las nueces, las almendras le dan a la salsa un sabor y un aroma más a nuez.La receta utiliza vinagre balsámico, pero se puede reemplazar con jugo de limón o vinagre fresco.

Ingredientes:

• vinagre balsámico - dos cucharadas soperas;
• 120 ml de aceite de calidad;
• tres dientes grandes de ajo "afilado";
• huevo crudo;
• Puñado de almendras purificadas.

Método de preparación:

1. Moler las almendras y el ajo con un cuchillo.Combine, agregue el huevo y una pequeña pizca de sal, batir cuidadosamente con una licuadora.

2. Vierta la masa resultante de vinagre y, continuando trabajando como licuadora, aplique un chorrito fino de aceite de oliva.

3. No utilice la velocidad máxima, batiendo a baja velocidad para evitar que la salsa se extienda.Todos los productos deben mezclarse de manera uniforme.

Salsa de alioli con albahaca y pan

Una receta versátil, la salsa complementará perfectamente cualquier plato.Una solución inusual es usar una barra de pan como base.La miga se empapa en leche y luego se mezcla con la yema de huevo y la albahaca fresca hasta que quede suave.

Ingredientes:

• puñado de hojas frescas de albahaca;
• medio vaso de leche;
• ajo;
• una yema;
• 125 ml de aceite de girasol, congelado;
• aceite de oliva - 125 ml;
• dospequeñas rebanadas de pan, yaciendo ligeramente secas.

Método de preparación:

1. Remoje la miga de pan en la leche.

2. En un mortero, agregando media cucharada de sal, frote tres trozos de ajo en una lechada.

3. Exprime bien la pulpa empapada, agrégale pulpa de ajo y córtala en trozos pequeños de albahaca.Agregue un poco de pimienta molida, yema de huevo y bata bien con una licuadora hasta que esté pastosa.Si la masa es demasiado espesa, agregue un poco de leche sobrante sobre el pan remojado.

4. Batir la base de la salsa, vertiendo una fina corriente de aceite sin apresurarse.No interrumpa la paliza hasta que tengamos una masa homogénea.

Receta simplificada para salsa casera Ayoli

Ingredientes:

• huevo grande;
• tres cucharaditas de jugo de limón fresco;
• una y media cucharaditas de mostaza picante;
• un tercio de una cucharada de sal fina;
• ajo;
• un vaso de vegetales, idealmente aceite de oliva.

Método de preparación:

1. Verter en un vaso mezclador limpio, absolutamente seco, envejecido durante al menos una hora en un huevo tibio.Actuamos con cuidado para mantener la yema entera.

2. Vierta aceite y jugo de limón encima.Agregue mostaza, sal.Poner directamente sobre la corona de yema de la licuadora, comenzar a batir.En este punto, no movemos la licuadora.

3. Cuando la masa esté suficientemente llena, varias veces, sin dejar de latir, suba y baje la unidad para lograr la uniformidad.

4. La densidad depende dela cantidad de mantequilla utilizada: cuanto más es, más salsa.

5. Agregue la salsa preparada en un mortero de al menos tres puntas en un mortero y mezcle bien.

6. Para un sabor de ajo más saturado, deje reposar la salsa durante unas tres horas.

Los trucos de cocinar salsa de alioli: consejos útiles

El aceite de oliva caro puede ser girasol de alta calidad.Puedes hacer una salsa con una mezcla de estas dos grasas: la calidad y el sabor no te harán daño en absoluto.

Si se agregan yemas a la salsa, los huevos deben colocarse en el refrigerador con anticipación y calentarse a temperatura ambiente.Esto se aplica a otros productos, todos deben estar a la misma temperatura.Los alimentos fríos son difíciles de derribar, y las diferentes temperaturas pueden hacer que la salsa ya preparada se estratifique.

Si lo deseas, puedes experimentar con la composición de cualquier salsa: agrégala a tus especias y especias favoritas cuando estés batida.